เมื่อเชฟมิชลินสตาร์ 'เต้นรำในครัว' ในเวียดนาม

เชฟมิชลินสตาร์ไม่ใช่คนแปลกหน้าสำหรับนัก ชิม ชาวเวียดนามอีกต่อไป มาดูเชฟมิชลินสตาร์ 3 คนโชว์ฝีมือ "เต้นรำในครัว" และทักษะอันเชี่ยวชาญของพวกเขากัน

ยุคใหม่ของอาหารอังกฤษร่วมสมัยจากเชฟผู้มีพรสวรรค์ เคิร์ก เวสทาเวย์

หนึ่งในเมนูโปรดของเชฟเคิร์กใช้วัตถุดิบสดใหม่จากดาลัตเพื่อสร้าง The Albion Tomato

ภาพ: FB THE ALBION BY KIRK

ตั้งแต่มะเขือเทศออร์แกนิกดาลัดเนื้อฉ่ำ ผสมผสานกับซอสสูตรพิเศษ ไปจนถึงไอศกรีมมินต์เย็นฉ่ำ และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบโหระพา ทั้งหมดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใครให้กับนักชิม

เชฟเคิร์กและคริส พาร์ทเนอร์ของเขา ได้รังสรรค์เมนูที่เชิดชูอาหารอังกฤษที่ดีที่สุดในเวียดนาม แขกผู้มารับประทานอาหารต่างประหลาดใจกับความสร้างสรรค์ในการปรุงอาหาร ความหลากหลายของอาหารคลาสสิก เช่น สตรอว์เบอร์รีและครีม ไก่ย่างและไธม์ และแน่นอนว่าต้องมี "ฟิชแอนด์ชิปส์" อันโด่งดังของอังกฤษด้วย

ไก่ย่างทั้งตัว อกไก่จะถูกอบช้าๆ ในเตาอบ ราดด้วยไธม์เข้มข้นและน้ำเกรวี่ไก่ ในขณะที่ขาไก่ตุ๋นและปีกไก่ยัดไส้กรอบจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหารจานนี้

ภาพถ่าย: THE ALBION BY KIRK

ไก่ย่างเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด สลัด ข้าวโพดย่าง และน้ำเกรวีไก่ที่มีกลิ่นหอมไธม์อันเป็นเอกลักษณ์

เชฟเคิร์กและทีมงานได้ลองชิมหอยเชลล์กว่า 20 สายพันธุ์ และเลือกหอยเชลล์ฮอกไกโดเพราะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ภาพ: FB THE ALBION BY KIRK

หอยเชลล์เหล่านี้ย่างบนเตา Josper ที่ใช้ถ่านญี่ปุ่น ทำให้เกิดรสชาติรมควันที่เป็นเอกลักษณ์ ชั้นฐานเป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างต้นหอมย่างและมะนาวดองสด และเพื่อให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบ เชฟเคิร์กราดซอสเบคอนรสเข้มข้น รับรองว่ารสชาติจะไม่มีวันลืม!

อาหารแต่ละจานปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ บางส่วนมาจากฟาร์มออร์แกนิกในดาลัดและซัพพลายเออร์ชั้นนำทั่ว โลก ที่ The Albion by Kirk Westaway เชฟมิชลินสตาร์ผู้นี้ได้นำจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมมาสู่พื้นที่ส่วนตัว เชิญชวนให้ผู้รับประทานอาหารได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศที่เหมาะสำหรับการแบ่งปันกับคนที่คุณรัก

เชฟคริสเตียนกับสไตล์ "โอต กูตูร์" - แฟชั่น ชั้นสูงบนโต๊ะอาหาร

ด้วยสไตล์ “โอต์ กูตูร์” ที่โดดเด่น อาหารแต่ละจานที่เชฟคริสเตียนปรุงขึ้นจึงถูกสร้างสรรค์ขึ้นราวกับเป็นงานศิลปะ

เชฟคริสเตียน เลอ สแกร์ สานต่อเส้นทางการทำอาหารที่ La Maison 1888 ด้วยการยกระดับอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกของร้านให้เหนือระดับ ผสมผสานกับแก่นแท้ของอาหารเวียดนาม อาหารแต่ละจานที่รังสรรค์ขึ้นด้วยมืออันเปี่ยมพรสวรรค์ของเขาเปรียบเสมือนงานศิลปะ มอบประสบการณ์ทางสายตาอันแสนวิเศษ สดใส มีชีวิตชีวา และงดงาม

สไตล์การทำอาหารมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง โดยแต่ละจานจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและซับซ้อน เช่น ขวดน้ำหอมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ หรือชุดหรูหราที่จัดแสดงในงาน Paris Fashion Week

ด้วยแนวคิดสร้างสรรค์ เมนูของคริสเตียนจึงเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล โดยใช้วัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่น โดยเฉพาะอาหารทะเลสดใหม่ที่จับได้ทุกวัน La Maison 1888 ตั้งอยู่ในคฤหาสน์สไตล์อินโดจีนอันหรูหราที่ออกแบบโดย Bill Bensley ถือเป็นหนึ่งในอัญมณีแห่งอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

รับประทานอาหารไซง่อนกับเชฟผู้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Peter Cuong Franklin

แซนวิชราคา 100 เหรียญเป็นตัวอย่างทั่วไปของความพยายามในการเปลี่ยนแปลงและยกระดับอาหารของ Anan Saigon

ด้วยความขยันหมั่นเพียรและความชาญฉลาด ชาวเวียดนามสามารถทำบั๋นหมี่แสนอร่อยได้ในราคาเพียง 20,000 ดอง (ประมาณ 1 ดอลลาร์สหรัฐ) อย่างไรก็ตาม ที่ร้าน Anan Saigon เชฟ Peter Cuong Franklin ได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์มูลค่า 100 ดอลลาร์สหรัฐ (เทียบเท่า 2.5 ล้านดอง) เพราะ Cuong เคยกล่าวไว้ว่า "ผมต้องการให้บั๋นหมี่มีความหรูหราด้วยวัตถุดิบราคาแพง แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงรักษารสชาติและความสมดุลของกลิ่นหอมไว้ได้ สิ่งนี้สร้างความรู้สึกอยากรู้อยากเห็นและดึงดูดผู้คนให้พูดถึงอาหารพื้นเมืองของเรามากขึ้น"

Anan Saigon เป็นร้านอาหารแห่งแรกในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ก่อตั้งโดยเชฟชาวเวียดนาม Peter Cuong Franklin ร้านนี้ได้รับรางวัลในงานประกาศรางวัล 50 ร้านอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียที่จัด ขึ้นที่ประเทศสิงคโปร์ ในบรรดาลูกค้ากว่า 670 คนที่เขียนรีวิวหลังจากมารับประทานอาหารที่นี่ มี 419 คนที่ให้คะแนนว่า "ยอดเยี่ยม"

เมนู A La Carte พร้อมอาหารจานเด่น เช่น พิซซ่าดาลัต แพนเค้กทาโก้ ปอเปี๊ยะฟัวกราส์ หรือเมนูชิมอาหารไซง่อน 10 จาน และเมนูชิมอาหารจากเชฟ 12 จาน

เมนูชิมอาหารไซ่ง่อนคือการตีความใหม่แบบร่วมสมัยของอาหารเวียดนาม "คลาสสิก" อย่างบั๋นแซว เมนูชิมอาหารของเชฟประกอบด้วยอาหารจากทั่วเวียดนาม เช่น ลูกชิ้นปลาฮานอย และไอศกรีมน้ำปลารสน้ำปลาฟูก๊วก

ที่มา: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/khi-cac-dau-bep-sao-michelin-mua-bep-o-viet-nam-185241112165618801.htm