กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมันสำปะหลังในสายลมหนาวของฮานอย

ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเหน็บของกรุงฮานอย เมื่อลมหนาวพัดผ่านทุกถนน ไม่มีอะไรจะทำให้หัวใจอบอุ่นได้เท่ากับกลิ่นข้าวเหนียวและมันสำปะหลังที่ลอยขึ้นมาจากแผงขายของเล็กๆ ในมุมตลาด

ข้าวเหนียวหอมของภาคเหนือ ภาพโดย Thuy Linh

กลิ่นหอมๆ ของชนบททำให้ฉันนึกถึงตอนเช้าตรู่ระหว่างทางไปโรงเรียน เมื่อมืออันสั่นเทาของลูกน้อยของฉันได้รับข้าวเหนียวที่ห่อด้วยใบตองที่ยังอุ่นอยู่จากแม่

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังไม่ได้พิถีพิถันอะไร แต่มีเสน่ห์เฉพาะตัว มันสำปะหลังสดแต่ละลูกได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ต้องมีผิวเรียบ รูปทรงยาว แกนเล็ก เส้นใยน้อย หลีกเลี่ยงการซื้อมันสำปะหลังที่มีลักษณะโค้งหรือรอยบุ๋ม ซึ่งมีเส้นใยมาก แกน... ผู้เชี่ยวชาญจะเลือกมันสำปะหลังเปลือกแดงเพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น ส่วนมันสำปะหลังสีขาวจะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและมัน จากนั้นจึงปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น แช่น้ำข้าวเพื่อละลายรสขม ทิ้งไว้ซึ่งความหวานบริสุทธิ์ดุจแสงอาทิตย์ปลายฤดูหนาว

ในขณะเดียวกัน ข้าวเหนียวหอมของภาคเหนือก็จะถูกแช่จนเต็ม สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกเคล้ากับมันสำปะหลัง คลุกเคล้าเบาๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย ไอน้ำในหม้อนึ่งเดือดพล่านเบาๆ ควันสีขาวลอยขึ้น อบอวลไปด้วยกลิ่นข้าวเหนียว มันสำปะหลัง น้ำมันต้นหอม... ผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์เป็น อาหาร ฤดูหนาวที่ลงตัว

ผสมน้ำมันต้นหอมลงไปเมื่อข้าวเหนียวสุก ภาพโดย Thuy Linh

คนข้าวเหนียวที่ชำนาญจะเปิดฝาหม้อให้ถูกจังหวะ คนให้เข้ากันให้มันสำปะหลังกับข้าวเหนียวเข้ากัน เติมน้ำมันหมูหรือมันไก่ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวเป็นมันเงา นุ่ม ไม่เหนียว

จากนั้นนำน้ำมันต้นหอมไปราดกับน้ำมันร้อน ๆ รอให้ต้นหอมสุกโดยยังคงกลิ่นหอมและสีสันเอาไว้

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว จะถูกแผ่ออกบนถาดไม้ไผ่ ราดด้วยน้ำมันต้นหอม โรยด้วยเกลืองาคั่ว หรือหอมเจียวเล็กน้อย ทั้งหมดนี้เป็นเหมือนภาพอาหารที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังร้อนๆ เหนียวนุ่ม ภาพโดย Thuy Linh

ข้าวเหนียวร้อนๆ เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น เค็มๆ หอมๆ สักชิ้นกับมันสำปะหลัง… ก็เพียงพอที่จะช่วยคลายความหนาวเย็นภายนอกได้

ท่ามกลางความพลุกพล่านของถนน ในฮานอย เพียงแค่เรานั่งอยู่ข้างแผงขายของเล็กๆ สูดกลิ่นข้าวเหนียวหอมๆ รสชาติมันๆ เข้าไปเต็มปอด พร้อมฟังเสียงลมพัดผ่านชายคา เราก็รู้สึกได้ทันทีว่าฤดูหนาวนี้ช่างอบอุ่นและน่ารักอย่างประหลาด

ที่มา: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html