กลิ่นหอมของข้าวเหนียวและมันสำปะหลังในสายลมหนาวของฮานอย

ในช่วงฤดูหนาวที่หนาวเหน็บของกรุงฮานอย เมื่อลมหนาวพัดผ่านทุกถนน ไม่มีอะไรจะทำให้หัวใจอบอุ่นได้เท่ากับกลิ่นข้าวเหนียวและมันสำปะหลังที่ลอยขึ้นมาจากแผงขายของเล็กๆ ในมุมตลาด

ข้าวเหนียวดอกไม้สีทอง - ข้าวหอมเหนียวนุ่มชนิดหนึ่งจากภาคเหนือของเวียดนาม ภาพ: ถุยหลิง

กลิ่นหอมแบบดั้งเดิมชวนให้นึกถึงความทรงจำในยามเช้าตรู่ระหว่างทางไปโรงเรียน มือที่สั่นเทาของเด็กๆ ที่ได้รับข้าวเหนียวห่อใบตองอุ่นๆ จากมือแม่

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังนั้นเรียบง่าย แต่กลับมีเสน่ห์อย่างน่าประหลาด แต่ละหัวมันสำปะหลังสดจะถูกคัดเลือกอย่างพิถีพิถัน – ต้องมีผิวเรียบ รูปร่างยาวรี มีแกนกลางเล็ก และมีเส้นใยน้อย หลีกเลี่ยงหัวที่งอหรือบุ๋ม เพราะมักจะมีเส้นใยมาก พ่อครัวฝีมือดีจะเลือกมันสำปะหลังเปลือกแดงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นกว่า และมันสำปะหลังเปลือกขาวเพื่อเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบ จากนั้นมันสำปะหลังจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น และแช่ในน้ำซาวข้าวเพื่อขจัดความขม เหลือไว้เพียงความหวานละมุนบริสุทธิ์ราวกับแสงแดดในปลายฤดูหนาว

ในขณะเดียวกัน ข้าวเหนียวพันธุ์ดอกทอง ซึ่งเป็นข้าวเหนียวหอมของภาคเหนือ ก็ถูกแช่น้ำ สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาผสมกับมันสำปะหลังให้เข้ากัน คลุกเคล้าเบาๆ ด้วยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย ไอน้ำในหม้อค่อยๆ เคี่ยวอย่างช้าๆ ควันสีขาวลอยขึ้นมา โอบล้อมกลิ่นหอมของข้าว มันสำปะหลัง และหอมเจียว...ผสมผสานกันอย่างลงตัวเป็นบทเพลงแห่ง อาหาร ฤดูหนาว

น้ำมันต้นหอมสีเขียวสดใสจะถูกผสมให้เข้ากันอย่างทั่วถึงหลังจากข้าวเหนียวสุกแล้ว ภาพ: Thùy Linh

พ่อครัวข้าวเหนียวฝีมือดีจะเปิดฝาหม้อในเวลาที่เหมาะสม คนให้เข้ากันจนมันสำปะหลังและข้าวเหนียวผสมกัน และเติมไขมันหมูหรือไขมันไก่เล็กน้อยเพื่อให้เมล็ดข้าวอวบอิ่ม นุ่ม และไม่เหนียวติดมือ

จากนั้น นำน้ำมันต้นหอมสีเขียวสดใสราดลงบนหัวหอมที่ผัดไว้จนสุกพอดี เพื่อคงกลิ่นหอมและสีสันเอาไว้

เมื่อข้าวเหนียวสุกแล้ว นำมาเกลี่ยลงบนถาดไม้ไผ่ ราดด้วยน้ำมันต้นหอม โรยด้วยงาคั่ว หรือหอมแดงเจียวหอมๆ เล็กน้อย ก็จะได้ภาพอาหารที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นหัวใจ

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังร้อนๆ เหนียวหนึบ ภาพ: ถุยหลิง

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังร้อนๆ สักชาม นุ่ม เคี้ยวหนึบ เค็มเล็กน้อย และหอมกรุ่น...แค่นี้ก็เพียงพอที่จะขับไล่ความหนาวเย็นภายนอกได้แล้ว

ท่ามกลางความวุ่นวายของท้องถนนใน ฮานอย เพียงแค่ได้นั่งข้างแผงขายอาหารเล็กๆ สูดดมกลิ่นหอมอบอวลของข้าวเหนียว และฟังเสียงลมพัดผ่านชายคาบ้าน – ทันใดนั้น แม้แต่ฤดูหนาวก็รู้สึกอบอุ่นและน่าหลงใหล

ที่มา: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html