เมื่อชาวกวางนับถือก๋วยเตี๋ยวของกวาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Tam Ky เพื่อนร่วมงานที่รู้จักกันมานานโทรกลับมาและแจ้งด้วยคำพูดที่คุ้นเคยว่า "เปลี่ยนชีวิต" ว่า "อาหารจานห่วยๆ นั่นได้กลายมาเป็นมรดกไปแล้ว"

การได้ยินเช่นนี้ทำให้ฉันอยากหัวเราะ เพราะท่าทางเย่อหยิ่งและดูถูกที่ชาวกวางเคยชินแสดงออกมา มันล้นออกมาในน้ำเสียงและเสียงหัวเราะโง่ๆ แบบนั้น วิธีการ "วิจารณ์" ที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่เป็นความภูมิใจและความสุขที่แท้จริง

อาจกล่าวได้ว่าทุกคน ทุกดินแดน แม้แต่หมู่บ้านเล็กๆ ย่อมมีความภาคภูมิใจ ความมองโลกในแง่ดี และความเป็นอมตะในอาหาร เครื่องดื่ม และแม้แต่ความเกียจคร้าน วัฒนธรรมพื้นเมืองดำรงอยู่และเจริญรุ่งเรืองจากรุ่นสู่รุ่น ผ่านทุกรายละเอียด ทุก “เศษเสี้ยว” ของชีวิต

ชาว กวางนาม เป็นหนึ่งใน “คนที่แปลกที่สุด” เมื่อพวกเขาเชี่ยวชาญในการพูดสิ่งที่ตรงกันข้าม “พูดไปพูดมา” เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขารัก สิ่งที่พวกเขาภูมิใจ อะไรก็ตามที่ทำให้พวกเขามีความสุขจากก้นบึ้งของหัวใจ เรียกน้ำตาได้ ก็สามารถกลายเป็นเรื่องตลก เป็นวิธีการตลกขบขันที่ทำให้คนอื่นหัวเราะ หัวเราะจนสะเทือนใจ และก้มหัวลงเพื่อสรรเสริญ

เปรียบเสมือนก๋วยเตี๋ยวกวง อาหารพื้นบ้านที่พบได้ในทุกซอกทุกมุมของชีวิตชาวกวง ไม่ว่าจะในท้องถิ่นหรือในที่ห่างไกลบนที่สูงและหมู่เกาะ เมื่อผู้คนเห็นป้าย "ก๋วยเตี๋ยวกวง" ตามหัวมุมตลาดหรือตามท้องถนน พวกเขาจะมองเห็น "ชายชาวกวงนาม" ทันที เรียบง่าย ตรงไปตรงมา น้ำเสียงที่ตลกขบขันและขี้เล่น ใบหน้าที่สงบนิ่ง ราวกับว่าไม่มีอะไรแปลกประหลาดเกิดขึ้น หญิงชราหรือหญิงชาวกวงนามที่พูดติดขัดเป็นประโยค ทำให้คนอื่นๆ ตื่นตระหนกและหัวเราะอย่างประหลาด

ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวแบบชาวกว๋างจึงยังคงรักษาจิตวิญญาณที่เรียบง่ายแบบชนบทไว้ได้เสมอ เช่นเดียวกับชาวกว๋าง รับประทานได้ทุกรูปแบบและทุกรูปแบบ “ไม่มีวันตาย” ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามจึงมีความหลากหลายในรสชาติแบบชนบทนับไม่ถ้วน ผสมผสานกับผักสด ชามและอาหารที่ดูเหมือนสุ่ม และรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนามตอนกลาง เมื่อสัมผัสแล้ว คุณจะสัมผัสได้ถึงชีวิตที่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ขันและเปี่ยมไปด้วยความรัก

ช่างทำก๋วยเตี๋ยวกวาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งได้รับการบรรยายโดยนักวิจัยและนักประพันธ์หนังสือจำนวนมาก มีประวัติการก่อตัวมายาวนานหลายปี หลายปีในประวัติศาสตร์การทวงคืนที่ดินจากทางใต้ของช่องเขาไห่วาน โดยเดินตามรอยเท้าของกองทัพที่พิชิตดินแดนของจำปา จากนั้นจึงหยั่งรากและผสมผสานเข้ากับผืนดินและผู้คนจนกลายเป็นเนื้อและเลือด

บะหมี่หนึ่งชามเปรียบเสมือนเครื่องพิสูจน์ถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในชีวิตของคนเรา คือการต้องฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ เพื่อหาอาหารกิน โดยน้ำซุปในหม้อแรกๆ ที่มีเนื้อสัตว์ต่างๆ ทั้งปลา กุ้ง ปู ฯลฯ ใส่ลงไปจนมีรสเค็มมาก จึงสามารถคลุกเคล้ากับผัก ใบไม้ ได้ง่าย... เพื่อสร้างเมนูที่อิ่มท้อง อิ่มท้อง และอยากกินต่อ

เส้นกวงคือเส้นกระดาษที่ยังไม่แห้ง ตั้งใจทำไว้กินในวันที่ฝนตกเมื่อเราหิว แต่ตอนนี้ไม่มีอะไรจะกิน เราจึงหยิบเส้นกวงมาฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับไส้เพื่อให้ผ่านมื้ออาหารไปได้

ค่อยๆ กลายเป็นคนธรรมดาๆ ที่เป็นแม่และภรรยาที่ดี มีความซับซ้อนมากขึ้นในแต่ละหม้อน้ำซุป แต่ละกำมือของผักสด และแต่ละแผ่นบะหมี่ที่ม้วนเต็ม...

เหงื่อและความพยายาม ความรักและความเอาใจใส่ที่มีมากมาย ได้เติมเต็มความใส่ใจเล็กๆ น้อยๆ แต่ละอย่างจนกลายเป็นอาหารจานหนึ่ง เพื่อให้หลังจากทำงานหนักมาทั้งวัน ในที่สุดสามีและพ่อก็สามารถกลับบ้านมารับประทานอาหารมื้อใหญ่ได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ ถือเป็นอาหารที่มีประโยชน์หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นไก่ เป็ด หมู เนื้อ หรือเพียงแค่เส้นก๋วยเตี๋ยวจิ้มซีอิ๊วขาว

นักวิจัยด้านวัฒนธรรม Le Tan ( เว้ ) ซึ่งเป็น "นักชิม" ที่ยอมรับว่าเขามีความผูกพันกับอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ จานจากหลายภูมิภาค ให้ความเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวของ Quang เป็นส่วนผสมพื้นบ้านที่มีความหลากหลายและคาดเดาไม่ได้ ซึ่งด้วยมืออันชำนาญ ความคิดที่เป็นเอกลักษณ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความรักอันเร่าร้อนของชาว Quang และผู้หญิงของ Quang Nam ทำให้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น เป็นสัญลักษณ์ของความเอาใจใส่และความรัก

ชาวกวางพยายามนับดูว่าในช่วงหลายร้อยปีที่ผ่านมามีการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางออกมากี่ประเภท แต่จนถึงขณะนี้ก็ยังคงมีการนับอยู่ และชาวกวางก็ยังคง "โต้เถียง" กันอยู่ว่าจะเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบะหมี่ดี...

ช่วงเวลาแห่งความสุขของชาวกวาง เมื่ออาหารจานดั้งเดิมของพวกเขาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำอย่างแท้จริง ไม่ใช่เพราะเกียรติยศที่เสียงดังโวยวาย แต่มาจาก... การโต้เถียง ผ่านข้อมูลข่าวสารที่คอยล้อเลียนผู้คนอยู่ตลอดเวลา

เบื้องหลังเสียงเหล่านั้น มีหัวใจที่เต้นระบำด้วยความปิติยินดีด้วยความปรารถนาและหวังที่จะทำให้ อาหาร ของบ้านเกิดมีชื่อเสียง และน้ำตาที่ไหลออกมาทันทีเมื่อนึกถึงแม่ที่จุดเตาไฟทุกบ่าย พ่อที่กลับบ้านจากทุ่งนาตอนเที่ยงนั่งไขว่ห้างอยู่ที่หน้าประตูบ้านและรีบกินบะหมี่หนึ่งชามเพื่อดับความหิวโหยของเขา

เส้นกวงหรือเส้นเนื้อเว้ เส้นหมี่เนา หรือเส้นตราขุกดอนโตน ล้วนเป็นร่องรอยแห่งหยาดเหงื่อและเลือดของบรรพบุรุษนับร้อยปีที่หลอมรวมกันเป็นรูปร่าง ซึมซาบอยู่ในใจของทุกคนเมื่อนึกถึงบ้านเกิดเมืองนอน จนกระทั่งชาวกวงในปัจจุบัน ณ บ้านเกิดเมืองนอน เอ่ยถึงบ้านเกิดเมืองนอนของตน และในดินแดนอันไกลโพ้น ต่างหยิบตะเกียบขึ้นมาคลุกผักกับน้ำปลา “ริน” หนงมี เล่าเรื่องตลกอย่างมีความสุข อวดโฉมอย่างมีความสุข ราวกับมีมรดกอีกชิ้นอยู่ในใจ

Quang Nam เชิดชูก๋วยเตี๋ยว Quang หรือที่คน Quang Nam ทุกคนภาคภูมิใจในอาหารบ้านเกิดของตนเอง เป็นโอกาสให้ความรักได้แพร่กระจาย ให้ทุกคนได้พูดคุยเกี่ยวกับอดีตอย่างเป็นธรรมชาติ และปรารถนาให้มีมากขึ้น รอยประทับของชีวิต รอยประทับของมนุษย์ ในทุกสถานที่ที่ก้าวเท้าออกไป ล้วนเต็มไปด้วยคำว่ารัก!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html