เมื่อชาวกวางนับถือก๋วยเตี๋ยวของกวาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวางได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

Tam Ky เพื่อนร่วมงานที่รู้จักกันมานานโทรกลับมาและแจ้งด้วยคำพูดที่คุ้นเคยว่า "เปลี่ยนชีวิต" ว่า "อาหารจานห่วยๆ นั่นได้กลายมาเป็นมรดกไปแล้ว"

การได้ยินก็ทำให้ฉันอยากหัวเราะ เพราะท่าทางเย่อหยิ่งและไร้กังวลที่ชาวกวางเคยชินแสดงออกมา มันล้นออกมาในน้ำเสียงและเสียงหัวเราะที่บ้าคลั่ง วิธีการ "วิจารณ์" ที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่เป็นความภาคภูมิใจและความสุขที่แท้จริง

อาจกล่าวได้ว่าทุกคน ทุกดินแดน แม้แต่หมู่บ้านเล็กๆ ย่อมมีความภาคภูมิใจ ความมองโลกในแง่ดี และความเป็นอมตะในอาหาร เครื่องดื่ม และแม้แต่ความเกียจคร้าน วัฒนธรรมพื้นเมืองดำรงอยู่และเจริญรุ่งเรืองจากรุ่นสู่รุ่น ผ่านทุกรายละเอียด ทุก “เศษเสี้ยว” ของชีวิต

ชาว กวางนาม เป็นหนึ่งใน “คนที่แปลกที่สุด” เมื่อพวกเขาเชี่ยวชาญในการพูดสิ่งที่ตรงกันข้าม “พูดไปพูดมา” เกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขารัก สิ่งที่พวกเขาภูมิใจ อะไรก็ตามที่ทำให้พวกเขามีความสุขจากก้นบึ้งของหัวใจ เรียกน้ำตาได้ ก็อาจกลายเป็นเรื่องตลก เป็นวิธีการตลกขบขันที่ทำให้คนอื่นหัวเราะ หัวเราะจนน้ำตาไหล หรือก้มหัวลงเพื่อชื่นชม

เปรียบเสมือนก๋วยเตี๋ยวกวงหนึ่งชาม อาหารพื้นบ้านที่สามารถพบได้ในทุกซอกทุกมุมของวิถีชีวิตชาวกวง ไม่ว่าจะในท้องถิ่นหรือในที่ห่างไกลบนที่สูงและหมู่เกาะ เมื่อผู้คนเห็นป้าย “ก๋วยเตี๋ยวกวง” ตามหัวมุมตลาดหรือตามท้องถนน พวกเขาจะมองเห็น “ชายชาวกวงนาม” ทันที เรียบง่าย ตรงไปตรงมา มีน้ำเสียงที่ตลกขบขันและขี้เล่น ใบหน้าที่สงบนิ่งราวกับไม่มีอะไรแปลก หญิงชรา หญิง “กวงโนม” ที่พูดประโยคติดขัดแต่ละประโยค ทำให้คนอื่นๆ ตื่นตระหนกและหัวเราะอย่างเป็นมิตรอย่างประหลาด

ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวชามเดียวของชาวกวาง จึงยังคงรักษาจิตวิญญาณที่เรียบง่ายแบบชนบทไว้ได้ ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็ตาม รับประทานได้ทุกรูปแบบ และรับประทานได้ทุกรูปแบบ “ไม่มีวันตาย” ก๋วยเตี๋ยวแต่ละชามจึงมีความหลากหลายในรสชาติแบบชนบท ผสมผสานผักสด ชามแล้วชามเล่า และรสชาติอันเข้มข้นของอาหารเวียดนามตอนกลาง เมื่อสัมผัสแล้ว จะทำให้คุณรู้สึกถึงชีวิตที่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ขันและเปี่ยมไปด้วยความรัก

ศิลปินก๋วยเตี๋ยวกวาง

เส้นก๋วยเตี๋ยวกวาง ซึ่งได้รับการบรรยายโดยนักวิจัยและนักประพันธ์หนังสือจำนวนมาก มีประวัติการก่อตัวเป็นเวลานานหลายปี หลายปีในประวัติศาสตร์การทวงคืนที่ดินจากทางใต้ของช่องเขาไห่เวิน โดยเดินตามรอยกองทัพที่พิชิตดินแดนเจียม จากนั้นจึงหยั่งรากและผสมผสานเข้ากับผืนดินและผู้คนจนกลายเป็นเนื้อและเลือด

บะหมี่หนึ่งชามเปรียบเสมือนเครื่องพิสูจน์ถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในชีวิตคนเรา การหาอาหารกินตั้งแต่หม้อแรกๆ ที่มีน้ำซุปหลากหลายชนิด ทั้งเนื้อสัตว์ ปลา กุ้ง ปู ใส่ลงไปจนเค็มพอดี สามารถคลุกเคล้ากับผัก ใบไม้ต่างๆ ได้ง่าย... จนกลายเป็นเมนูอิ่มท้อง อิ่มท้อง และทำให้กินต่อได้

เส้นกวงซึ่งเป็นกระดาษห่อข้าวที่ยังไม่แห้งนั้น ตั้งใจไว้กินในวันที่ฝนตกเมื่อเราหิว แต่ไม่มีอะไรจะกินอีก เราจึงหยิบมาฉีกเป็นชิ้นๆ แล้วคลุกเคล้ากับไส้เพื่อให้ผ่านมื้ออาหารไปได้

ค่อยๆ ค่อยๆ ทยอยกันมา ทั้งคนธรรมดา เหล่าแม่ๆ และภริยาที่ดี ต่างก็ช่วยกันปรุงน้ำซุปแต่ละหม้อ ผักสดแต่ละกำมือ และเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนเป็นแผ่นบางๆ ให้อร่อยยิ่งขึ้น...

ต้องใช้ทั้งเหงื่อ ความพยายาม ความรัก ความเอาใจใส่ มากมายขนาดไหน กว่าจะได้ออกมาเป็นอาหารจานนี้ ต้องผ่านวันทำงานหนักมาทั้งวัน ในที่สุดสามีและพ่อก็กลับบ้านมากินอาหารมื้อใหญ่ได้

เส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดต่างๆ ที่มีให้เลือกมากมาย ถือเป็นอาหารที่มีวิธีการปรุงที่หลากหลายที่สุด ไม่ว่าจะเป็นไก่ เป็ด หมู เนื้อวัว หรือแม้กระทั่งเส้นก๋วยเตี๋ยวราดซอสถั่วเหลืองก็ตาม

นักวิจัยด้านวัฒนธรรม Le Tan ( เว้ ) ซึ่งเป็น “นักชิม” ที่ยอมรับว่าเขาเชื่อมโยงกับอาหารจานดั้งเดิมหลายๆ จานจากหลายภูมิภาค ให้ความเห็นว่าก๋วยเตี๋ยวของ Quang เป็นส่วนผสมพื้นบ้านที่มีความหลากหลายและคาดเดาไม่ได้ ซึ่งด้วยมืออันชำนาญ ความคิดที่เป็นเอกลักษณ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งความรักอันเร่าร้อนของชาว Quang ต่อผู้หญิงของ Quang Nam ทำให้กลายมาเป็นอาหารอันโอชะของท้องถิ่น เป็นสัญลักษณ์ของความเอาใจใส่และความรักใคร่

ชาวกวางพยายามนับจำนวนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชาวกวางคิดค้นขึ้นในช่วงเวลาหลายร้อยปี แต่จนถึงปัจจุบันก็ยังคงมีการนับอยู่ และชาวกวางก็ยังคง "โต้เถียง" กันว่าจะเรียกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นบะหมี่ดี...

ช่วงเวลาแห่งความสุขของชาวกวางนาม เมื่ออาหารจานดั้งเดิมของพวกเขาได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ถือเป็นช่วงเวลาที่น่าจดจำอย่างแท้จริง ไม่ใช่เพราะเกียรติยศที่เสียงดังโวยวาย แต่เกิดจากการโต้เถียงกันผ่านข้อมูลที่คอยล้อเลียนผู้คนอยู่ตลอดเวลา

เบื้องหลังเสียงเหล่านั้น มีหัวใจที่เต้นระบำด้วยความปิติยินดีด้วยความปรารถนาและปรารถนา หวังจะทำให้ อาหาร ของบ้านเกิดมีชื่อเสียง และจู่ๆ ก็มีน้ำตาคลอเบ้าเมื่อนึกถึงแม่ที่จุดไฟทุกบ่าย พ่อที่กลับบ้านจากทุ่งนาตอนเที่ยง นั่งขัดสมาธิอยู่ที่หน้าประตูบ้าน กินบะหมี่หนึ่งชามอย่างรีบเร่งเพื่อดับความหิวโหย

บะหมี่กวางตุ้งหรือบะหมี่เนื้อเว้ บั๋นฮวยซูเนา หรือชามตราคุดดอน ล้วนเป็นร่องรอยแห่งหยาดเหงื่อและเลือดของบรรพบุรุษที่สั่งสมมานับร้อยปี ซึมซาบอยู่ในหัวใจของทุกคนเมื่อนึกถึงบ้านเกิดเมืองนอน ชาวกว่างในปัจจุบัน ณ บ้านเกิดเมืองนอน เอ่ยถึงบ้านเกิดเมืองนอนของตน และในดินแดนอันไกลโพ้น หยิบตะเกียบขึ้นมาคลุกผักสักกำมือกับน้ำปลา “ริน” หนงมี เล่าเรื่องตลกอย่างมีความสุข อวดโฉมอย่างมีความสุข ราวกับมีมรดกอีกชิ้นอยู่ในใจ

ชาวกวางนามยกย่องก๋วยเตี๋ยวของกวางนาม หรือที่คนกวางนามทุกคนภาคภูมิใจในอาหารบ้านเกิดของตน เป็นโอกาสให้ความรักได้แพร่กระจาย ให้ทุกคนได้พูดคุยเกี่ยวกับอดีตอย่างเป็นธรรมชาติ และปรารถนาให้มีมากขึ้น รอยประทับของชีวิต รอยประทับแห่งความรักของมนุษย์ ในทุกสถานที่ที่ก้าวเท้าเข้าไป ล้วนเต็มไปด้วยคำว่ารัก!

ที่มา: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html