หากต้องการทำปลานึ่งให้อร่อยโดยไม่มีกลิ่นคาว เพียงแค่เติมใบที่คุ้นเคยแต่ดูแปลกๆ นี้ลงไป
วันนี้จะมาแนะนำวิธีตุ๋นปลากับใบขิงแสนอร่อย
ใบขิงเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปตุ๋นกับปลาจะอร่อยยิ่งขึ้น ปลาที่ตุ๋นกับใบขิงควรทานร้อนๆ เนื้อปลาแต่ละชิ้นจะมีสีน้ำตาลทองมันวาว น้ำตุ๋นจะเนียนและข้น
ปลานึ่งมีกลิ่นหอมชวนรับประทานมาก เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวาน และเนื้อปลาที่เข้มข้น กลิ่นหอมของข่า ขิง และตะไคร้ ผสมผสานกันจนแทรกซึมเข้าในเนื้อปลา ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์
Dan Viet แนะนำวิธีตุ๋นปลากับใบขิงดังนี้:
ส่วนผสมสำหรับ ทำปลา นึ่งใบขิง :
- ปลา : ปลาตะเพียน และ ปลาตะเพียนเงิน : 2 กก.
- หมูสามชั้น : 1 กก.
ส่วนผสมสำหรับปลานึ่งใบขิง : ใบขิง
- ใบขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริก
- น้ำปลา 40 ดีกรี โปรตีน
- ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล
วิธีทำ ปลาย่าง :
- ล้างปลา คลุกเคล้าด้วยเกลือหยาบ แล้วลวกในน้ำเดือด เพื่อช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว
วิธีตุ๋นปลา: วางใบขิงไว้ที่ก้นหม้อและด้านบน
- หมักปลาด้วยผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ถ้วย (ช้อนโฟ) หมักไว้ประมาณ 30 นาที ให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ
- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดพอดีนิ้วมือ 2-3 ชิ้น เพราะถ้าตุ๋นจะหด ผัดพอสุกกับตะไคร้ 1 ต้น และหอมแดงสับ 3 หัว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส
- ใช้ข้าวสารประมาณ 1 ถ้วยตวง เพื่อทำคาราเมล
วิธีการตุ๋นปลา ปลาที่ตุ๋นบนเตาไม้จะมีกลิ่นหอมมาก
- วางใบขิงไว้ก้นหม้อ จากนั้นใส่ข่าหั่นเป็นแว่น จากนั้นใส่หมูสามชั้น แล้ววางปลาไว้ด้านบน จากนั้นปิดทับด้วยข่าสับ เติมคาราเมลและน้ำเดือดลงไปจนท่วมตัวปลา
- เมื่อต้มให้ปิดด้วยใบตองสด วิธีนี้จะทำให้หม้อปลานึ่งมีกลิ่นหอมของใบขิงและกลิ่นใบตองที่เข้มข้น
วิธีตุ๋นปลา : เนื้อปลาชิ้นแน่น หอมอร่อย
- ตุ๋นปลาด้วยไฟ 2 กอง ตุ๋นไฟ 1 กองเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในคืนก่อนหน้า และตุ๋นไฟ 2 กองในเช้าวันรุ่งขึ้นอีก 3 ชั่วโมง
คุณสามารถเพิ่มหรือลดเวลาในการตุ๋นได้ตามปริมาณปลา หากมีเวลา ให้ตุ๋นด้วยไฟอ่อนให้นานที่สุดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ขอให้โชคดีกับสูตรการตุ๋นปลากับใบขิงนี้!
*อาหารและภาพโดย Fb Hanh Nguyen
ตามคำบอกเล่าของ Dan Viet
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)