น้ำสต๊อกปลาใบเตย เมนูเอกลักษณ์เฉพาะ หอม อร่อย ไม่คาว

หากต้องการทำปลานึ่งให้อร่อยโดยไม่มีกลิ่นคาว เพียงแค่เติมใบที่คุ้นเคยแต่ดูแปลกๆ นี้ลงไป

วันนี้จะมาแนะนำวิธีตุ๋นปลากับใบขิงแสนอร่อย

ใบขิงเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยในการปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปตุ๋นกับปลาจะอร่อยยิ่งขึ้น ปลาที่ตุ๋นกับใบขิงควรทานร้อนๆ เนื้อปลาแต่ละชิ้นจะมีสีน้ำตาลทองมันวาว น้ำตุ๋นจะเนียนและข้น

ปลานึ่งมีกลิ่นหอมชวนรับประทานมาก เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม หอมหวาน และเนื้อปลาที่เข้มข้น กลิ่นหอมของข่า ขิง และตะไคร้ ผสมผสานกันจนแทรกซึมเข้าในเนื้อปลา ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

Dan Viet แนะนำวิธีตุ๋นปลากับใบขิงดังนี้:

ส่วนผสมสำหรับ ทำปลา นึ่งใบขิง :

- ปลา : ปลาตะเพียน และ ปลาตะเพียนเงิน : 2 กก.

- หมูสามชั้น : 1 กก.

ส่วนผสมสำหรับปลานึ่งใบขิง : ใบขิง

- ใบขิง ข่า ตะไคร้ หอมแดง พริก

- น้ำปลา 40 ดีกรี โปรตีน

- ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล

วิธีทำ ปลาย่าง :

- ล้างปลา คลุกเคล้าด้วยเกลือหยาบ แล้วลวกในน้ำเดือด เพื่อช่วยลดเมือกและกลิ่นคาว

วิธีตุ๋นปลา: วางใบขิงไว้ที่ก้นหม้อและด้านบน

- หมักปลาด้วยผงปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1/2 ถ้วย (ช้อนโฟ) หมักไว้ประมาณ 30 นาที ให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ

- หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดพอดีนิ้วมือ 2-3 ชิ้น เพราะถ้าตุ๋นจะหด ผัดพอสุกกับตะไคร้ 1 ต้น และหอมแดงสับ 3 หัว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส

- ใช้ข้าวสารประมาณ 1 ถ้วยตวง เพื่อทำคาราเมล

วิธีการตุ๋นปลา ปลาที่ตุ๋นบนเตาไม้จะมีกลิ่นหอมมาก

- วางใบขิงไว้ก้นหม้อ จากนั้นใส่ข่าหั่นเป็นแว่น จากนั้นใส่หมูสามชั้น แล้ววางปลาไว้ด้านบน จากนั้นปิดทับด้วยข่าสับ เติมคาราเมลและน้ำเดือดลงไปจนท่วมตัวปลา

- เมื่อต้มให้ปิดด้วยใบตองสด วิธีนี้จะทำให้หม้อปลานึ่งมีกลิ่นหอมของใบขิงและกลิ่นใบตองที่เข้มข้น