วิทยาศาสตร์ค้นพบสิ่งน่าประหลาดใจจากไข่

นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัย North Carolina State (สหรัฐอเมริกา) ได้ทำการตรวจสอบผลกระทบของแหล่งโปรตีนบางชนิดในอาหาร เช่น นม ไข่... ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู

หนูแต่ละตัวได้รับอาหารที่มีแหล่งโปรตีนชนิดเดียวเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ แหล่งที่มาเหล่านี้ได้แก่ ไข่ขาว ข้าวกล้อง ถั่วเหลือง และยีสต์ ซึ่งทำให้ผู้วิจัยสามารถแยกผลกระทบของโปรตีนแต่ละชนิดต่อแบคทีเรียในลำไส้ได้ ตามที่เว็บไซต์ข่าว วิทยาศาสตร์ Scitech Daily ระบุไว้

การวิจัยใหม่ได้ค้นพบสิ่งที่น่าแปลกใจเกี่ยวกับการกินไข่

ภาพ : AI

ไข่ขาวช่วยเพิ่มการสลายกรดอะมิโนในจุลินทรีย์ในลำไส้

ผลการศึกษาพบว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนูมีการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในระหว่างการศึกษา โดยแหล่งโปรตีนบางชนิดก่อให้เกิดผลกระทบรุนแรง

องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนแต่ละแหล่ง ดร. Alfredo Blakeley-Ruiz ผู้เขียนการศึกษากล่าว

ที่น่าสังเกตว่าแหล่งโปรตีนจากไข่ขาว ข้าวกล้อง และยีสต์มีผลกระทบมากที่สุด

ผลกระทบสองประการที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่การเผาผลาญกรดอะมิโน ข้าวกล้องและไข่ขาวช่วยเพิ่มการย่อยสลายกรดอะมิโนในจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู

แทนที่จะสร้างกรดอะมิโนเอง ไข่ขาวและข้าวกล้องกลับเพิ่มการสลายกรดอะมิโนในจุลินทรีย์ในลำไส้ของหนู ดร. เบลคลีย์-รูอิซ กล่าว กรดอะมิโนบางชนิดสามารถสลายตัวเป็นสารพิษได้ และบางชนิดสามารถส่งผลกระทบต่อแกนสมอง-ลำไส้ ซึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาด้านสุขภาพได้ ตามที่ Scitech Daily ระบุ

องค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับแหล่งโปรตีนแต่ละแหล่ง

ภาพประกอบ : AI

การวิจัยยังแสดงให้เห็นอีกว่าแหล่งโปรตีนในไข่ขาวและอาหารบางชนิดทำให้แบคทีเรียในลำไส้มีอิทธิพลต่อเอนไซม์ย่อยสลายไกลแคน โดยบางครั้งอาจส่งผลร้ายแรงได้

สิ่งนี้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพจริงๆ ดร. เบลคลีย์-รูอิซ กล่าว ในอาหารที่มีไข่ขาว แบคทีเรียชนิดหนึ่งจะเข้ามาทำหน้าที่กระตุ้นเอนไซม์ย่อยไกลแคน ซึ่งคล้ายกับเอนไซม์ย่อยมิวซิน ซึ่งอาจมีส่วนทำให้เยื่อบุลำไส้เสียหายและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพลำไส้ได้ มิวซินเป็นเยื่อบุลำไส้ ทำหน้าที่ปกป้องระบบย่อยอาหารจากกรดและเชื้อโรค

การศึกษาพบว่าไข่ขาวมีผลกระทบต่อไมโครไบโอมอย่างน่าแปลกใจ ทั้งในองค์ประกอบและการทำงาน และอาจเป็นอันตรายต่อการทำงานของลำไส้ Manuel Kleiner ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านจุลชีววิทยา ผู้เขียนร่วมการศึกษากล่าว ในอนาคตทีมงานจะศึกษาวิจัยกลไกของผลกระทบนี้ในอาหารโปรตีนผสมในหนูต่อไป

ที่มา: https://thanhnien.vn/khoa-hoc-phat-hien-dieu-bat-ngo-tu-trung-185250510182429529.htm