มันเทศต้มปลา กินชามเดียวก็กลายเป็น 'มันเทศ' ทันที

เมื่อลมมรสุมพัดมา ฉันนึกถึงซุปปลาร้อนๆ ที่หอมกรุ่นของยาย ซุปปลาจานนี้เป็นรสชาติของบ้าน เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของฉัน ซึ่งเชื่อมโยงกับวันก่อนเทศกาลตรุษจีน เมื่อตลาดในชนบทเต็มไปด้วยผักสดและปลาน้ำจืดหลากสีสัน

ชามซุปปลาที่ปรุงด้วยมันเทศหลากสีหลายรสชาติ

ปลากะพงเป็นปลาพื้นเมืองของชายฝั่งตอนกลางของจังหวัดกวางนาม มีลำตัวกลม ไม่มีเกล็ด และเนื้อนุ่มมากจนแทบละลายเมื่อสัมผัสเบาๆ ชาวประมงมักเรียกปลาชนิดนี้ว่าปลาข้าวต้ม เพราะเนื้อเนียนเหมือนชามข้าวต้ม รับประทานง่าย เหมาะสำหรับคนทุกวัย

ตามฤดูกาล ตลาดในชนบทจะเต็มไปด้วยปลาเงินซึ่งราคาถูกและหาซื้อได้ง่าย ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถือเป็นอาหารสำหรับคนยากจน แต่สำหรับฉันแล้ว ปลาเงินไม่ใช่อาหารธรรมดา ตรงกันข้าม มันมีรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น และมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ทำให้เป็นเมนูที่ฉันไม่เคยเบื่อ

ซุปมันเทศสามารถกินได้ตลอดไปโดยไม่เบื่อ

ปลาไส้ตันมักใช้ทำซุปเปรี้ยวกับมะเฟือง มะเขือเทศ สับปะรด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ซุปปลาไส้ตันกับมันเทศที่คุณยายทำเป็นเมนูโปรดของฉัน ซุปนี้ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานระหว่างปลาไส้ตันกับผักเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมพิเศษอีกอย่างคือมันเทศ

มันฝรั่งชนิดนี้เป็นมันฝรั่งชนิดหนึ่งที่มีหัวเล็ก มีเปลือกสีม่วงเข้มหรือม่วงอ่อน เมื่อปรุงสุกจะมีไขมัน มีกลิ่นหอม รสชาติเหนียวนุ่ม

โดยเฉพาะเมื่อนำมาผสมกับปลาแล้ว มันเทศยิ่งเข้ากันลงตัวมากขึ้น รสชาติมันเทศที่เข้มข้นผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติของปลา สร้างสรรค์เป็นซุปชามอร่อยที่น่ารับประทานอย่างยิ่ง

คนโบราณมีคำพูดที่ขบขันว่า “เมื่อกินมันฝรั่งกับปลา / หนึ่งชาม คุณจะรู้สึก ‘หวาน’ ทันที” ซึ่งเป็นเรื่องจริง!

ฉันยังจำได้อย่างชัดเจนในช่วงวันสุดท้ายของปี เมื่อคุณย่าทำงานหนักในสวน โดยคัดมันเทศแต่ละลูก ล้างดินออก จากนั้นปอกเปลือก ล้าง และหั่นอย่างระมัดระวังเพื่อปรุงซุป

ส่วนผสมในการทำซุปมันเทศกับปลา

เธอบอกว่ามันเทศไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์เย็น ช่วยล้างพิษ และดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย ดังนั้นในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อทั้งครอบครัวอิ่มกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่มีโปรตีนสูง ซุปปลามันเทศสักชามก็ถือเป็นเมนูที่ช่วยชีวิตได้ ช่วยผ่อนคลายต่อมรับรสและทำให้รู้สึกสบายท้องมากขึ้น

ทุกครั้งที่ทำต้มยำปลา เธอจะปรุงอย่างพิถีพิถันเสมอ โดยนำปลามาล้าง สะเด็ดน้ำ หมักด้วยน้ำปลา พริกไทย ผงชูรส ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดงสับ และกระเทียม เพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นปอกเปลือกมันเทศ ล้าง หั่นเป็นแว่นหนา แล้วทอดเบาๆ เพื่อให้มีกลิ่นหอม

ส่วนผสมสำหรับทำต้มปลาดอกฟักทอง

เมื่อน้ำซุปเดือด เธอค่อยๆ ใส่มันฝรั่งลงไป รอจนมันฝรั่งนิ่ม แล้วจึงใส่ปลาหมักลงไป

เพียงไม่กี่นาทีต่อมา กลิ่นหอมก็ลอยขึ้นมา น้ำซุปใส ปลาแต่ละชิ้นนุ่มละมุนลิ้น ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมันฝรั่งและสมุนไพร ทำให้กลายเป็นอาหารจานธรรมดาๆ แต่แสนอร่อย เธอแนะนำให้ฉันทานคู่กับผักสด เช่น ผักกาดเขียว ผักโขม และจิ้มกับน้ำปลา กระเทียม และพริกเพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น

ซุปปลาชามหนึ่งปรุงด้วยมะเขือเทศและดอกสควอช อร่อยและเต็มไปด้วยรสชาติ

ซุปปลาสักชามคือรสชาติของความหนาวเย็นยามบ่ายข้างกองไฟ

ในอดีตปลาไส้ตันมีราคาถูกมาก คุณยายของฉันเคยซื้อเป็นจำนวนมาก ปรุงเป็นซุป และกินมันตลอดเวลาโดยไม่เบื่อ แต่ตอนนี้ปลาไส้ตันกลายเป็นอาหารพิเศษแล้ว ราคาไม่ถูกเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะแพงหรือถูก ทุกครั้งที่เห็นปลาไส้ตันในตลาด ฉันจะซื้อมันมาทำซุปสักถ้วยเพื่อสัมผัสรสชาติที่คุ้นเคยในอดีต

ซุปปลาหนึ่งชามไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานธรรมดา แต่ยังเป็นความทรงจำ รสชาติของวันวัยเด็ก ของช่วงบ่ายที่หนาวเย็นที่นั่งอยู่ข้างกองไฟ รอให้คุณยายปรุงซุปเสร็จ และทุกคนในครอบครัวก็มารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลิน

ส่วนผสมสำหรับทำต้มยำปลามันเทศ

ตอนนี้คุณย่าของฉันได้ไปสู่ดินแดนแห่งเมฆขาวแล้ว และผมของฉันก็กลายเป็นสีควัน แต่ทุกครั้งที่ฉันเห็นเถาวัลย์มันเทศไต่ขึ้นไปบนรั้วของใครบางคน หรือเห็นดอกสควอชสีเหลืองสดใสที่อยู่หน้าระเบียง ใจของฉันก็เต็มไปด้วยความคิดถึงเธอ

ฉันจำได้ว่าเมื่อก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันตามคุณยายไปตลาดเพื่อขายมันเทศ ฉันจำเสื้อตัวใหม่ที่คุณยายซื้อให้ฉันด้วยเงินที่ได้จากการขายมันเทศ ฉันจำมื้ออาหารอุ่นๆ ที่บ้านซึ่งมีชามซุปมันเทศร้อนๆ วางอยู่ในถาดเรียบง่ายที่เต็มไปด้วยความรักของฤดูใบไม้ผลิ

ซุปปลาชามหนึ่งปรุงด้วยมะเขือเทศและสับปะรด เสิร์ฟพร้อมผักสด อร่อยและเต็มไปด้วยรสชาติ

ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ ฉันจะทำซุปปลาหนึ่งชาม ไม่เพียงเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเพื่อรำลึกถึงคุณยายของฉันด้วย ซึ่งใช้ชีวิตทั้งชีวิตเพื่อดูแลครอบครัวของเธอ รักและใส่ใจในทุกมื้ออาหารโฮมเมดอันแสนเรียบง่ายแต่อบอุ่น

ที่มา: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm