มันเทศต้มปลา กินหมดชามก็กลายเป็น 'มันเทศ' ทันที

เมื่อลมมรสุมเย็นพัดมา ฉันนึกถึงซุปปลาร้อนๆ หอมกรุ่นของคุณยาย อาหารจานนั้นคือรสชาติของบ้าน เป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในวัยเด็กของฉัน เชื่อมโยงกับวันก่อนเทศกาลเต๊ด เมื่อตลาดชนบทเต็มไปด้วยผักสดและปลาเนื้อขาวหลากสีสัน

ซุปปลาหนึ่งชามปรุงด้วยมันหวานหลากสีและรสชาติ

ปลากะพง เป็นปลาพื้นเมืองของชายฝั่งตอนกลางของจังหวัดกว๋างนาม มีลำตัวกลม ไม่มีเกล็ด และเนื้อนุ่มมากจนแทบละลายเมื่อสัมผัสเบาๆ ชาวประมงมักเรียกปลาชนิดนี้ว่าปลาต้มโจ๊ก เพราะเนื้อเนียนละเอียดเหมือนโจ๊กในชาม รับประทานง่าย เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย

ตามฤดูกาล ตลาดในชนบทจะเต็มไปด้วยปลาเงิน ราคาไม่แพง หาซื้อง่าย ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นอาหารของคนยากจน แต่สำหรับฉันแล้ว ปลาเงินไม่ธรรมดาเลย ตรงกันข้าม มันมีรสชาติที่นุ่มนวล สดชื่น และดีต่อสุขภาพ กลายเป็นเมนูที่ฉันไม่เคยเบื่อเลย

ซุปมันเทศสามารถกินได้ตลอดไปโดยไม่เบื่อ

ปลากะตักมักใช้ทำซุปเปรี้ยวใส่มะเฟือง มะเขือเทศ สับปะรด ฯลฯ แต่ที่ฉันชอบที่สุดคือซุปปลากะตักใส่มันหวานที่คุณยายทำ ซุปนี้ไม่เพียงแต่เป็นการผสมผสานระหว่างปลากะตักกับผักเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมพิเศษคือมันหวานอีกด้วย

มันฝรั่งชนิดนี้เป็นมันฝรั่งประเภทเถา มีหัวเล็ก เปลือกสีม่วงเข้มหรือม่วงอ่อน เมื่อนำไปปรุงสุกจะมีรสชาติมัน หอม และเคี้ยวหนึบ

โดยเฉพาะเมื่อนำมาผสมกับปลาแล้ว มันเทศจะยิ่งเข้ากันมากขึ้น รสชาติที่เข้มข้นของมันเทศผสมผสานกับความหวานตามธรรมชาติของปลา สร้างสรรค์เป็นชามซุปแสนอร่อยที่ไม่อาจต้านทานได้

คนโบราณมีคำพูดที่เฉียบคมว่า “มันฝรั่งต้มกับปลา / คุณกินหนึ่งชาม คุณจะ ‘หวาน’ ทันที” ซึ่งเป็นเรื่องจริง!

ฉันยังจำได้อย่างชัดเจนในช่วงวันสุดท้ายของปี เมื่อคุณยายทำงานหนักในสวน โดยเลือกมันเทศแต่ละลูก ล้างดินออก จากนั้นปอกเปลือก ล้าง และหั่นเบาๆ เพื่อปรุงซุป

ส่วนผสมในการทำซุปมันเทศกับปลา

เธอบอกว่ามันเทศไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์เย็น ช่วยล้างพิษ และดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย ดังนั้น ในช่วงเทศกาลเต๊ด เมื่อทุกคนในครอบครัวอิ่มอร่อยกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาที่มีโปรตีนสูง ซุปปลามันเทศสักถ้วยจึงกลายเป็นเมนูเด็ดที่ช่วยผ่อนคลายต่อมรับรสและทำให้รู้สึกสบายท้องมากขึ้น

ทุกครั้งที่เธอทำซุปปลา เธอมักจะปรุงอย่างพิถีพิถันเสมอ ปลาจะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ หมักด้วยน้ำปลา พริกไทย ผงชูรส ขมิ้น ข่า ตะไคร้ หอมแดงสับ และกระเทียมเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาว มันเทศจะถูกปอกเปลือก ล้าง หั่นเป็นชิ้นหนาๆ แล้วนำไปทอดไฟอ่อนๆ เพื่อระบายกลิ่น

ส่วนผสมในการทำซุปปลาดอกฟักทอง

เมื่อน้ำซุปเดือด เธอจะค่อยๆ ใส่มันฝรั่งลงไป รอจนมันฝรั่งนิ่ม จากนั้นจึงใส่ปลาที่หมักไว้ลงไป

เพียงไม่กี่นาทีต่อมา กลิ่นหอมก็ลอยขึ้นมา น้ำซุปใส เนื้อปลาแต่ละชิ้นนุ่มละมุน ผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของมันฝรั่งและสมุนไพร สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เรียบง่ายแต่อร่อยเลิศ เธอแนะนำให้ฉันทานคู่กับผักสด เช่น ผักกาดเขียวปลี ผักโขม และจิ้มกับน้ำปลา กระเทียม และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

ซุปปลาหนึ่งชามปรุงด้วยมะเขือเทศและดอกสควอช อร่อยและเต็มไปด้วยรสชาติ

ซุปปลาหนึ่งชามคือรสชาติของช่วงบ่ายอันหนาวเย็นข้างกองไฟ

สมัยก่อนปลากะตักราคาถูกมาก คุณยายเคยซื้อเยอะ ต้มซุปกินตลอดไม่เบื่อ แต่ตอนนี้ปลากะตักกลายเป็นของขึ้นชื่อไปแล้ว ราคาไม่ถูกเหมือนแต่ก่อนอีกแล้ว ไม่ว่าจะแพงหรือถูก ทุกครั้งที่เห็นปลากะตักในตลาด ฉันก็จะซื้อมาต้มซุปกิน เพื่อสัมผัสรสชาติที่คุ้นเคยในอดีต

ซุปปลาหนึ่งชามไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานธรรมดา แต่ยังเป็นความทรงจำ รสชาติของวันวัยเด็ก ของช่วงบ่ายที่หนาวเย็นที่นั่งข้างกองไฟ รอให้คุณยายต้มซุปเสร็จ และทุกคนในครอบครัวก็มารวมตัวกันเพื่อเพลิดเพลินกับมัน

ส่วนผสมในการทำแกงส้มปลามันเทศ

ตอนนี้คุณยายของฉันได้ไปสู่ดินแดนแห่งเมฆขาวแล้ว และผมของฉันก็กลายเป็นสีควัน แต่ทุกครั้งที่ฉันเห็นเถาของมันเทศเลื้อยขึ้นไปบนรั้วบ้านของใครคนหนึ่ง หรือเห็นดอกสควอชสีเหลืองสดใสหน้าระเบียง ใจของฉันก็เต็มไปด้วยความคิดถึงถึงเธอ

ฉันจำได้ว่าวันก่อนเทศกาลตรุษจีน ฉันตามคุณยายไปตลาดเพื่อขายมันเทศ ฉันจำเสื้อตัวใหม่ที่คุณยายซื้อให้ฉันด้วยเงินที่ได้จากการขายมันเทศ ฉันจำมื้ออาหารอุ่นๆ ที่ปรุงเองที่บ้านได้ ซึ่งมีซุปมันเทศร้อนๆ อยู่ในถาดเรียบง่ายที่เต็มไปด้วยความรักของฤดูใบไม้ผลิ

ซุปปลาหนึ่งชามปรุงด้วยมะเขือเทศและสับปะรด เสิร์ฟพร้อมผักสด อร่อยและเต็มไปด้วยรสชาติ

ทุกๆ ฤดูใบไม้ผลิ ฉันจะทำซุปปลาหนึ่งชาม ไม่เพียงเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังเพื่อรำลึกถึงคุณยายของฉันด้วย ซึ่งใช้ชีวิตทั้งชีวิตดูแลครอบครัวของเธอ รักและใส่ใจในทุกมื้ออาหารที่ปรุงเองที่บ้านที่เรียบง่ายแต่อบอุ่น

ที่มา: https://tuoitre.vn/khoai-coc-nau-voi-ca-khoai-ong-an-mot-chen-ong-khoai-sac-lien-20250214152538725.htm