ค้นพบสินค้า “ขายดี”
ในโรงงานแปรรูปหอยทากของนายทัง มีคนงานหญิงวัยกลางคนราว 20 หรือ 30 คนทำงานอย่างขยันขันแข็ง มือของคนงานปั้นหอยทากแต่ละชิ้นอย่างคล่องแคล่ว ยัดลงในกระบอกไม้ไผ่อย่างเรียบร้อย จากนั้นจัดวางบนถาดและบรรจุลงในถุง จากที่นี่ หอยทากที่ยัดด้วยกระบอกไม้ไผ่จะถูกขนส่งไปทุกที่ ตั้งแต่ร้านอาหารริมถนนไปจนถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ใน ฮานอย ฟู้โถ นามดิญ เตวียนกวาง ... และบางจังหวัดในภาคกลางและภาคใต้
“คนทำงานที่นี่ส่วนใหญ่เป็นคนในท้องถิ่น ซึ่งใช้ประโยชน์จากช่วงนอกฤดูกาลเพื่อหารายได้พิเศษ ในฤดูหนาว ร้านอาหารสุกี้ยากี้เป็นที่นิยมมาก และทางร้านสามารถขายถาดแบบนี้ได้ 2,000 ถึง 4,000 ถาดทุกวัน” ทังกล่าวพร้อมชี้ไปที่ถาดหอยทากบรรจุหีบห่อที่มีทั้งหอยทากหลอดไม้ไผ่และน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมาด้วย
ตามคำกล่าวของนายทัง การสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารจานพื้นบ้านและนำไปเสนอให้คนจำนวนมากเป็นการเดินทางที่ยาวนาน
ในปี 2011 หลังจากจบมัธยมศึกษาตอนปลาย เขาตัดสินใจเรียนศิลปะการทำอาหารและการจัดการโรงแรม เพื่อพัฒนาทักษะอย่างรวดเร็ว เขาจึงทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวในโรงแรมขนาดใหญ่ในตอนเช้า และทำอาหารต่อในร้านอาหารหลังจากเลิกงาน เป็นเวลา 4 ปีติดต่อกันที่ทังทำงานตั้งแต่ 9.00 น. ถึง 2.00 น. ทุกวัน
คุณเหงียน วัน ถัง กับผลิตภัณฑ์หอยทากหลอดของเขา |
หลังจากทำงานในจังหวัดต่างๆ มานานหลายปี เขาจึงตัดสินใจกลับบ้านเกิดและทำงานเป็นเชฟให้กับร้านอาหารท้องถิ่นบางแห่งต่อไป “ตอนนั้น ครอบครัวของฉันมีสวน ฉันจึงเปลี่ยนสวนให้เป็นบ่อน้ำเพื่อเลี้ยงหอยทาก เลี้ยงไก่และหมู แต่การเลี้ยงหอยทากต้องใช้เวลามากและอาจตายได้ง่ายหากไม่ได้รับความอบอุ่น ไก่และหมูก็มักจะป่วย ดังนั้น ฉันจึงต้องเลิกทำหลังจากทำมา 2 ปี” ทังเล่า
โอกาสมาถึงเมื่อคุณทังทำงานเป็นเชฟที่ร้านอาหารหอยทากในท้องถิ่น ความคิดที่จะทำอาหารหอยทากที่แตกต่าง อร่อยกว่า และนำเสนอได้สวยงามยิ่งขึ้นยังคงหลอกหลอนเขาอยู่ ครั้งหนึ่ง เมื่อเห็นคนย่างไก่ไม้ไผ่ในกระบอกไม้ไผ่ เขาก็เกิดความคิดที่จะลองทำแบบเดียวกันกับหอยทาก โดยไม่คาดคิดว่ามันประสบความสำเร็จ จานหอยทากสอดไส้ที่มีเอกลักษณ์และรสชาติดีดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ "ผมไม่รู้ว่ามีใครเคยทำเมนูนี้มาก่อนหรือไม่ แต่ตอนนั้นร้านอาหารแน่นมาก เพราะอาหารจานนี้ดูมีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อย" คุณทังเล่า
สตาร์ทอัพที่ประสบความสำเร็จจากจานหอยทากสอดไส้
ในปี 2019 คุณทังตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจด้วยจานหอยทากสอดไส้ ด้วยทุนเริ่มต้นเพียง 20 ล้านดอง ในเวลานั้น โรงงานมีเพียงพนักงานหลักของทั้งคู่ โดยจ้างคนงานตามฤดูกาลเพียงไม่กี่คน คุณทังดูแลทุกอย่างด้วยตัวเอง ตั้งแต่การผลิต การแนะนำผลิตภัณฑ์ และการค้นหาช่องทางจำหน่าย โชคดีที่เขามีคอนเนคชั่นจากการเป็นเชฟในร้านอาหารหลายแห่ง เมื่อพวกเขารู้ว่าจานหอยทากสอดไส้ทำด้วยมือของเขาเอง เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงไว้วางใจเขาและนำเข้าสินค้าทันที ทั้งคู่ยุ่งตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกเพื่อเตรียมออร์เดอร์ ส่งสินค้า แล้วเริ่มทำงานสำหรับวันถัดไป
หลังจากดำเนินกิจการมาได้สองปี ก็ต้องพบกับวิกฤตโควิด-19 แม้จะต้องเผชิญกับความยากลำบาก แต่คุณทังก็ยังสามารถรักษาผลผลิตไว้ได้ด้วยการผลิตหอยทากหลอดไม้ไผ่แบรนด์ของตัวเอง ซึ่งสร้างความไว้วางใจให้กับลูกค้า เขาเปลี่ยนทิศทางอย่างรวดเร็วโดยขายทั้งส่งและปลีก จากพนักงานเริ่มต้นเพียงไม่กี่คน เขาขยายกิจการเป็น 20 คน ซึ่งล้วนเป็นคนในพื้นที่ ทั้งคู่ให้ความมั่นใจและทุ่มเทอย่างเต็มที่ โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ประมาณ 500 - 600 ถาดต่อวัน
ปัจจุบันโรงงานของคุณทังมีพนักงานประจำอยู่ 20-30 คน เพื่อเพิ่มผลผลิตและตอบสนองความต้องการของตลาด เขาได้ลงทุนซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น เครื่องบรรจุซอส เครื่องสูญญากาศ เครื่องแช่แข็ง เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ โรงงานจึงสามารถส่งหอยทากออกสู่ตลาดได้ประมาณ 4,000 ถาดต่อวัน โดยมีราคาขายถาดละ 80,000 ดอง
โรงงานแห่งนี้สร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่นจำนวนมาก |
นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณทังยังพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เช่น หอยทากแอปเปิ้ลดำที่ยัดเปลือก และยังรับแปรรูปผลิตภัณฑ์จากหอยทากให้กับแบรนด์อื่นๆ อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ โรงงานแห่งนี้จึงสร้างรายได้ประมาณ 3,000-4,000 ล้านดองต่อปี
ผมถามคุณทังถึงเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ให้ “ขายดี” ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง ซึ่งใครๆ ก็สามารถทำอาหารจานเดียวกันนี้สำเร็จได้ โดยเรียนรู้ขั้นตอนเพียงไม่กี่ขั้นตอนทางออนไลน์
เขาเล่าว่า “บางทีเคล็ดลับอาจอยู่ที่ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบจนถึงขั้นตอนการเตรียมอาหาร สำหรับผม หอยทากไม่ใช่แค่วัตถุดิบเท่านั้น แต่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ หอยทากนำเข้าจากบ่อน้ำใน Tuyen Quang, Nam Dinh , Thai Binh, Phu Tho และต้องเค็มในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้สดโดยไม่เค็มเกินไป สำหรับไม้ไผ่ก็เช่นกัน ผมใช้เฉพาะไม้ไผ่สดจากพื้นที่ในท้องถิ่น เลือกหลอดที่เท่ากัน และตัดให้ได้มาตรฐาน ไม้ไผ่มีแนวโน้มที่จะขึ้นราหากทิ้งไว้เป็นเวลานาน และไม่ว่าไส้กรอกหอยทากจะอร่อยแค่ไหน จานทั้งหมดก็จะเสียได้ แม้แต่เครื่องปรุงก็ต้องกลมกลืนกันเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น”
สำหรับเขาแล้ว มันเป็นสิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้เองที่สร้าง "ความพิเศษ" ให้กับจานหอยทากที่ทำจากไม้ไผ่ ซึ่งทำให้ผู้รับประทานจดจำมันไปตลอดชีวิตหลังจากได้ลองเพียงคำเดียว
นายเหงียน ตรี ทู เลขาธิการสหภาพเยาวชนแห่งชุมชนคิมฟู เขตเยนเซิน กล่าวว่า นายเหงียน วัน ทัง ไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในกิจกรรมของสหภาพเยาวชนเท่านั้น แต่ยังคอยช่วยเหลือและสนับสนุนท้องถิ่นในการกำจัดบ้านชั่วคราวในพื้นที่อีกด้วย "โมเดลสตาร์ทอัพของนายทังเป็นตัวอย่างที่ดีให้เยาวชนในจังหวัดได้เรียนรู้ ผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับการประเมินว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับรางวัลชนะเลิศจากการแข่งขัน Tuyen Quang Youth Creative Startup Idea Competition ในปี 2022" นายทูกล่าว
ความสำเร็จ
ที่มา: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo
การแสดงความคิดเห็น (0)