เริ่มต้นธุรกิจอาหารพื้นบ้าน ก้าวสู่ความร่ำรวย สร้างรายได้พันล้านต่อปี

TPO - หลังจากผูกพันกับอาหารพื้นบ้านมานานหลายปี คุณเหงียน วัน ถัง (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2536 ตำบลกิมฟู อำเภอเอียนเซิน จังหวัดเตวียนกวาง) ประสบความสำเร็จในการเริ่มต้นธุรกิจด้วยหอยทากยัดไส้หลอดไม้ไผ่ สร้างรายได้นับพันล้านดองต่อปี

Báo Tiền Phong•18/06/2025

ค้นพบ “หนังสือขายดี”

ในโรงงานแปรรูปหอยทากของคุณทัง มีคนงานหญิงวัยกลางคนประมาณ 20-30 คนกำลังทำงานอย่างขยันขันแข็ง พวกเธอปั้นหอยทากแต่ละชิ้นอย่างชำนาญ ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่ จัดเรียงบนถาดและบรรจุลงถุง จากที่นี่ หอยทากที่ยัดใส่กระบอกไม้ไผ่จะถูกขนส่งไปทั่วทุกแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารริมทางไปจนถึงร้านอาหารขนาดใหญ่ในฮานอย ฟู้เถาะ นามดิ่งห์ เตวียนกวาง... และบางจังหวัดในภาคกลางและภาคใต้

“คนที่ทำงานที่นี่ส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่น ใช้ประโยชน์จากช่วงนอกฤดูกาลเพื่อหารายได้เสริม ในฤดูหนาว ร้านอาหารหม้อไฟเป็นที่นิยมมาก โดยทางร้านจะขายถาดแบบนี้วันละ 2,000-4,000 ถาด” ทังกล่าวพลางชี้ไปที่ถาดหอยทากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งบรรจุทั้งหอยทากหลอดไม้ไผ่และน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กัน

คุณทัง กล่าวว่า การสร้างชื่อเสียงให้กับอาหารจานพื้นบ้านและนำเสนอให้กับคนจำนวนมากเป็นการเดินทางที่ยาวนาน

ในปี พ.ศ. 2554 หลังจากจบมัธยมปลาย เขาตัดสินใจศึกษาศิลปะการทำอาหารและการจัดการโรงแรม เพื่อพัฒนาทักษะอย่างรวดเร็ว เขาจึงทำงานเป็นผู้ช่วยในครัวในโรงแรมขนาดใหญ่ในช่วงเช้า และหลังจากเข้ากะแล้ว เขาก็ไปทำอาหารในร้านอาหารต่อ ตลอด 4 ปี คุณทังทำงานตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึงตี 2 ทุกวัน

เริ่มต้นธุรกิจอาหารพื้นบ้าน ก้าวสู่ความร่ำรวย รายได้พันล้านต่อปี ภาพที่ 1

คุณเหงียน วัน ถัง กับผลิตภัณฑ์หอยทากหลอดของเขา

หลังจากทำงานต่างจังหวัดมาหลายปี เขาตัดสินใจกลับบ้านเกิดและทำงานเป็นเชฟให้กับร้านอาหารท้องถิ่นต่อไป “ตอนนั้นบ้านผมมีสวน ผมเลยดัดแปลงเป็นบ่อเลี้ยงหอยทาก เลี้ยงไก่และหมู แต่การเลี้ยงหอยทากใช้เวลานานมาก และอาจตายได้ง่ายถ้าไม่ได้รับความอบอุ่น ไก่และหมูก็มักจะป่วยบ่อย ผมจึงต้องเลิกทำหลังจากทำมาสองปี” ทังเล่า

โอกาสมาถึงเมื่อคุณทังทำงานเป็นเชฟที่ร้านอาหารหอยทากในท้องถิ่น ความคิดที่จะทำอาหารหอยทากที่แตกต่าง อร่อยกว่า และจัดวางได้สวยงามกว่านั้นยังคงวนเวียนอยู่ในใจเขา ครั้งหนึ่ง เมื่อเห็นคนย่างไก่ไผ่ในกระบอกไม้ไผ่ เขาจึงเกิดความคิดที่จะลองทำแบบเดียวกันกับหอยทาก ปรากฏว่าประสบความสำเร็จอย่างไม่คาดคิด จานหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ที่มีเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ คุณทังเล่าว่า "ผมไม่รู้ว่ามีใครเคยทำเมนูนี้มาก่อนหรือไม่ แต่ตอนนั้นร้านแน่นมาก เพราะจานนี้ดูมีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อย"

สตาร์ทอัพที่ประสบความสำเร็จกับจานหอยทากยัดไส้

ในปี 2019 คุณทังตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจจานหอยทากจากไม้ไผ่ ด้วยทุนเริ่มต้นเพียง 20 ล้านดอง ในขณะนั้น โรงงานมีเพียงสองคนทำงาน โดยจ้างคนงานตามฤดูกาลเพียงไม่กี่คน คุณทังดูแลทุกอย่างด้วยตัวเอง ตั้งแต่การผลิต การแนะนำผลิตภัณฑ์ และการหาช่องทางจำหน่าย โชคดีที่เขาเคยทำงานเป็นเชฟในร้านอาหารหลายแห่ง จึงทำให้เขามีคอนเนคชั่น เมื่อพวกเขารู้ว่าจานหอยทากนี้ทำด้วยมือของเขาเอง เจ้าของร้านอาหารหลายคนจึงไว้วางใจเขาและนำเข้าสินค้าทันที ทั้งคู่ยุ่งตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น เพื่อเตรียมออเดอร์ ส่งสินค้า และเริ่มทำงานสำหรับวันถัดไป

หลังจากดำเนินกิจการมาสองปี สถานการณ์การระบาดของโควิด-19 ก็รุนแรงขึ้น แม้จะเผชิญกับความยากลำบาก แต่คุณทังก็ยังคงรักษาผลผลิตไว้ได้ด้วยการสร้างหอยทากหลอดไม้ไผ่แบรนด์ของตัวเอง ซึ่งสร้างความไว้วางใจให้กับลูกค้า เขาจึงเปลี่ยนทิศทางอย่างรวดเร็ว โดยจำหน่ายทั้งปลีกและส่ง จากเดิมที่มีพนักงานเพียงไม่กี่คน เขาก็ขยายกิจการเป็น 20 คน ซึ่งล้วนเป็นคนในพื้นที่ ทั้งคู่สร้างความมั่นใจและความมุ่งมั่น โดยเฉลี่ยแล้ว โรงงานแห่งนี้สามารถผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ประมาณ 500-600 ถาดต่อวัน

ปัจจุบัน โรงงานของคุณทังมีพนักงานประจำจำนวน 20-30 คน เพื่อเพิ่มผลผลิตและตอบสนองความต้องการของตลาด เขาได้ลงทุนซื้ออุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น เครื่องบรรจุซอส เครื่องสุญญากาศ เครื่องแช่แข็ง ฯลฯ ด้วยเหตุนี้ โรงงานจึงสามารถส่งหอยทากออกสู่ตลาดได้ประมาณ 4,000 ถาดต่อวัน ในราคาขายถาดละ 80,000 ดอง

เริ่มต้นธุรกิจอาหารพื้นบ้าน ก้าวสู่ความร่ำรวย สร้างรายได้พันล้านต่อปี ภาพที่ 2

โรงงานแห่งนี้สร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่นจำนวนมาก

นอกจากผลิตภัณฑ์หลักแล้ว คุณถังยังพัฒนาผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม เช่น หอยทากดำยัดไส้เปลือกหอย และยังรับแปรรูปผลิตภัณฑ์จากหอยทากให้กับแบรนด์อื่นๆ อีกมากมาย ด้วยเหตุนี้ โรงงานแห่งนี้จึงสร้างรายได้ประมาณ 3-4 พันล้านดองต่อปี

ฉันถามคุณทังถึงเคล็ดลับที่ทำให้เมนูพื้นบ้านนี้ “ขายดี” ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง ซึ่งใครๆ ก็สามารถทำเมนูคล้ายๆ กันได้ เพียงแค่เรียนรู้จากออนไลน์ไม่กี่ขั้นตอน

เขาเล่าว่า “บางทีเคล็ดลับอาจอยู่ที่ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงการเตรียม สำหรับผม หอยทากไม่ใช่แค่วัตถุดิบ แต่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ หอยทากนำเข้าจากบ่อน้ำในเตวียนกวาง นามดิ่ง ห์ ไทบิ่ญ และฟู้เถาะ และต้องปรุงรสเค็มในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อรักษาความสดโดยไม่ทำให้เค็มเกินไป เช่นเดียวกับไม้ไผ่ ผมใช้เฉพาะไม้ไผ่สดจากท้องถิ่น เลือกหลอดที่เท่ากัน และตัดให้ได้มาตรฐาน ไม้ไผ่ขึ้นราง่ายถ้าทิ้งไว้นาน และไม่ว่าไส้กรอกหอยทากจะอร่อยแค่ไหน ก็จะทำให้ทั้งจานเสียได้ แม้แต่เครื่องปรุงก็ต้องเข้ากันดีเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้น”

สำหรับเขาแล้ว สิ่งเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้กลับสร้าง "ความพิเศษ" ให้กับจานหอยทากยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ ซึ่งทำให้ลูกค้าจดจำมันได้ตลอดไปหลังจากกัดเพียงคำเดียว

นายเหงียน ทรี ทู เลขาธิการสหภาพเยาวชนตำบลกิมฟู อำเภอเอียนเซิน กล่าวว่า นายเหงียน วัน ทั้ง ไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในกิจกรรมของสหภาพเยาวชนอย่างแข็งขันเท่านั้น แต่ยังร่วมมือและสนับสนุนท้องถิ่นในการกำจัดบ้านพักอาศัยชั่วคราวในพื้นที่อยู่เสมอ “โมเดลสตาร์ทอัพของนายทังเป็นตัวอย่างที่ดีให้เยาวชนในจังหวัดได้เรียนรู้ ผลิตภัณฑ์ของเขาได้รับการประเมินว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน Tuyen Quang Youth Creative Startup Ideas Competition ในปี 2565” นายทูกล่าว

ความสำเร็จ

ที่มา: https://tienphong.vn/khoi-nghiep-voi-mon-an-dan-da-vuon-len-lam-giau-kiem-tien-ty-moi-nam-post1752235.tpo