พืชที่มีรสหวานแต่ไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

สตีเวีย (Stevia rebaudiana) มีคุณสมบัติพิเศษคือสามารถให้ความหวานได้โดยไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น เนื่องจากมีสารประกอบพิเศษที่เรียกว่าสตีวิออลไกลโคไซด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่พบได้ตามธรรมชาติ ได้แก่ สตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์ เอ ซึ่งมีความหวานมากกว่าซูโครสทั่วไป 200-300 เท่า อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติพิเศษคือไม่มีแคลอรีและไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นเมื่อรับประทานเข้าไป

องค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่า สตีวิออลไกลโคไซด์ให้ความหวานตามธรรมชาติ เนื่องจากสตีวิออลไกลโคไซด์ทำปฏิกิริยากับตัวรับรสบนลิ้น จึงให้ความรู้สึกหวานคล้ายกับน้ำตาล อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สตีวิออลไกลโคไซด์จะไม่ถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสเหมือนน้ำตาลทั่วไป แต่จะถูกเผาผลาญส่วนใหญ่ในลำไส้โดยไม่เข้าไปเกี่ยวข้องกับกระบวนการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภครู้สึกถึงความหวานได้โดยไม่ต้องกังวลว่าระดับน้ำตาลในเลือดจะเพิ่มสูงขึ้น

นอกจากนี้ สตีเวียยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ด้วยกลไกอื่นๆ อีกหลายประการ ประการแรก การศึกษาแสดงให้เห็นว่าสตีเวียสามารถปรับปรุงความไวต่ออินซูลิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ช่วยขนส่งกลูโคสจากเลือดเข้าสู่เซลล์เพื่อใช้เป็นพลังงาน ซึ่งจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร ประการที่สอง สตีเวียยังสามารถชะลอการดูดซึมกลูโคสจากลำไส้เล็กเข้าสู่เลือด ช่วยป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างกะทันหัน

ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ สตีเวียจึงไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกน้ำตาลที่ปลอดภัยสำหรับผู้ป่วยเบาหวานหรือผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสมุนไพรธรรมชาติที่ช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับคงที่อีกด้วย

ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/loai-cay-co-vi-ngot-nhung-khong-lam-tang-duong-huyet-1393177.ldo