เนื้อวัวและไขมันวัว สัตว์ปีก... เป็นแหล่งของไขมันอิ่มตัว - ภาพประกอบ
ไขมันอิ่มตัวคือไขมันที่เป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้อง แหล่งไขมันอิ่มตัวที่พบบ่อย ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม และเนย รวมถึงน้ำมันพืชเขตร้อน เช่น น้ำมันพืชและน้ำมันปาล์ม
ไขมันทุกชนิดประกอบด้วยคาร์บอนและไฮโดรเจน แต่ในไขมันอิ่มตัว อะตอมคาร์บอนจะจับกับอะตอมไฮโดรเจนจำนวนมากที่สุด กล่าวอีกนัยหนึ่ง อะตอมคาร์บอนจะ "อิ่มตัว" ด้วยไฮโดรเจนอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นโมเลกุลของไขมันอิ่มตัวจึงเกาะกลุ่มกันแน่น ทำให้เกิดโครงสร้างแข็งที่เป็นเอกลักษณ์
ประเภทของไขมันอิ่มตัว
ประเภทของไขมันอิ่มตัว ได้แก่:
กรดไขมันอิ่มตัวสายสั้น: มีอะตอมคาร์บอน 4 ถึง 6 อะตอมในสาย ตัวอย่างเช่น กรดบิวทิริกและกรดคาโปรอิก
กรดไขมันอิ่มตัวสายกลาง: มีอะตอมคาร์บอน 8 ถึง 12 อะตอมในสาย ตัวอย่างเช่น กรดคาปริลิก กรดคาปริก และกรดลอริก
กรดไขมันอิ่มตัวสายยาว: มีอะตอมคาร์บอน 14 ถึง 20 อะตอมในสาย ตัวอย่างเช่น กรดไมริสติก กรดเพนตาเดคาโนอิก กรดปาล์มิติก กรดเฮปตาเดคาโนอิก กรดสเตียริก และกรดอะราชิดิก
กรดไขมันอิ่มตัวสายยาวมาก: มีอะตอมคาร์บอน 22 อะตอมขึ้นไปในสาย ตัวอย่างเช่น กรดเบเฮนิกและกรดลิกโนเซอริก
อาหารที่คุณรับประทานจะมีกรดไขมันอิ่มตัวสายสั้น สายกลาง สายยาว และสายยาวมากในระดับที่แตกต่างกัน และแต่ละประเภทอาจส่งผลต่อสุขภาพได้แตกต่างกัน
โดยทั่วไปแล้วไขมันอิ่มตัวเป็นที่รู้กันว่าไม่ดีต่อหัวใจ แต่การศึกษาแสดงให้เห็นว่าผลกระทบของไขมันอิ่มตัวต่อหัวใจของคุณขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงประเภทของไขมันอิ่มตัว อาหารที่มีไขมันอิ่มตัว และอาหารโดยรวมของคุณ
ความเสี่ยงของโรคหัวใจอาจขึ้นอยู่กับชนิดของไขมัน
การศึกษาวิจัยแสดงให้เห็นถึงความเชื่อมโยงระหว่างความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและไขมันอิ่มตัว โดยเฉพาะไขมันประเภทต่างๆ หรือความยาวของโซ่คาร์บอน
การศึกษาแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวสายสั้นและสายกลางมีผลเป็นกลางหรือมีประโยชน์เล็กน้อยต่อสุขภาพหัวใจ
งานวิจัยใหม่ๆ ยังชี้ว่าผู้สูงอายุที่มีระดับกรดไขมันอิ่มตัวบางชนิดในเลือดสูง (เช่น กรดลิกโนเซอริกและกรดเบเฮนิก) อาจมีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลวลดลง ในทางกลับกัน ไขมันอิ่มตัวสายยาวมีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของการเกิดโรคหัวใจ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใส่ใจกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ - ภาพประกอบ
คุณควรบริโภคไขมันอิ่มตัวเท่าไร?
ตามแนวทางโภชนาการสำหรับชาวอเมริกัน พ.ศ. 2563-2568 ไขมันอิ่มตัวไม่ควรมีสัดส่วนเกิน 10% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน เพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น สมาคมโรคหัวใจแห่งสหรัฐอเมริกาแนะนำว่าไขมันอิ่มตัวไม่ควรมีสัดส่วนเกิน 6% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน
หากบริโภค 2,000 แคลอรี่ต่อวัน ปริมาณไขมันอิ่มตัวที่เหมาะสมคือ 100-120 แคลอรี่ เทียบเท่ากับไขมันอิ่มตัว 13-22 กรัม โดยมี 9 แคลอรี่ต่อกรัม
หากต้องการติดตามปริมาณไขมันอิ่มตัวที่คุณได้รับ ให้ตรวจสอบฉลากข้อมูลโภชนาการบนอาหารบรรจุหีบห่อ ซึ่งระบุปริมาณไขมันอิ่มตัวต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
แหล่งไขมันอิ่มตัวทั่วไป
ไขมันอิ่มตัวพบได้ตามธรรมชาติในอาหารจากสัตว์ทุกชนิดและน้ำมันพืชเขตร้อนบางชนิด แหล่งไขมันอิ่มตัวที่พบบ่อย ได้แก่:
เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก เนื้อแกะ เนื้อหมู ไขมันวัว และน้ำมันหมู
เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น เบคอนและไส้กรอก
ผลิตภัณฑ์นม เช่น เนย ครีม ชีส นมสด และไอศกรีม
พืชและน้ำมันเขตร้อน เช่น มะพร้าว มะพร้าวแห้ง ปาล์มเคอร์เนล และน้ำมันปาล์ม
อาหารอบและทอด เช่น เค้ก พาย โดนัท ไก่ทอด และเฟรนช์ฟรายส์
อาหารแต่ละชนิดมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการจำกัดปริมาณไขมันอิ่มตัว ลองพิจารณาเปลี่ยนอาหารบางชนิดด้วยอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ต่อหัวใจ เช่น มะกอก น้ำมันมะกอก อะโวคาโด ปลา ถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็ง ฯลฯ
งานวิจัยเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวและบทบาทของไขมันอิ่มตัวต่อสุขภาพยังคงมีความซับซ้อนและกำลังพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับความเสี่ยงของโรคหัวใจและโรคมะเร็ง ผลการวิจัยเหล่านี้เน้นย้ำถึงความสำคัญของอาหารและการเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ มากกว่าการมุ่งเน้นแต่การบริโภคไขมันอิ่มตัวเพียงอย่างเดียว
บทความแปลจาก Health.com
ที่มา: https://tuoitre.vn/loai-chat-beo-nao-co-loi-hon-cho-suc-khoe-20250410075923289.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)