หัวมันชนิดนี้มีต้นกำเนิดมาจากบราซิลและถูกนำเข้าสู่จีนและกลายมาเป็นอาหารจานอร่อยในทันที

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในบราซิลและถูกนำเข้าสู่จีนในช่วงทศวรรษปี 1820 ปัจจุบันได้มีการนำมาแปรรูปเป็นเมนูอาหารแสนอร่อยมากมาย เช่น ไข่มุกมันสำปะหลังในชานมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบนั่นก็คือมันสำปะหลัง

รูปภาพ

มันสำปะหลังฟังดูคล้ายมันเทศและมันฝรั่ง แต่จริงๆ แล้วตรงกันข้ามกันโดยสิ้นเชิง มันมีสารพิษมาก หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง จะทำให้เกิดพิษเมื่อรับประทานเข้าไป

มันสำปะหลังมีอยู่ 2 ชนิด คือ ชนิดหวานและชนิดขม แต่ทั้งสองชนิดมีพิษ อย่างไรก็ตามมันสำปะหลังหวานมีพิษน้อยกว่าแต่ไม่สามารถรับประทานได้โดยตรง ต้องปอกเปลือกล้างและปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ในทางกลับกัน มันสำปะหลังรสขมมีพิษร้ายแรงเนื่องจากมีสารลินามารินชนิดหนึ่ง ซึ่งเมื่อรับประทานในกระเพาะแล้วจะทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะเพื่อผลิตกรดไฮโดรไซยาไนด์ซึ่งเป็นพิษต่อระบบประสาท

รูปภาพ

ดังนั้นก่อนจะรับประทานมันสำปะหลังรสขมต้องบำบัดพิษนี้ด้วยการปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ในชนบทผู้สูงอายุมักพูดว่า “กินมันสำปะหลังมากจะทำให้เมา” ซึ่งเป็นสัญญาณของการได้รับพิษเล็กน้อย

เนื่องจากมันสำปะหลังมีพิษ คุณจึงต้องจำไว้ว่าอย่ากินมันดิบหรือปรุงไม่สุก มิฉะนั้นคุณจะได้รับพิษ

รูปภาพ

มันสำปะหลังได้รับฉายาว่า “ราชาแห่งแป้ง” ถึงแม้ว่ามันจะมีพิษ แต่ก็ได้กลายเป็นอาหารของผู้คนเกือบ 600 ล้านคนทั่วโลก และปลูกกันอย่างแพร่หลายในมากกว่า 100 ประเทศและดินแดนทั่วโลก

หากผ่านการแปรรูปอย่างถูกวิธี กำจัดสารพิษออกหมดจด มันสำปะหลังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น บำรุงตับ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ล้างพิษ ป้องกันโรคมะเร็ง เนื่องจากมีสารพิเศษบางชนิด เช่น เคอร์ซิติน เคมเฟอรอล รูติน เบตาแคโรทีน ... มีประโยชน์ต่อร่างกาย

รูปภาพ

มันสำปะหลังสดมีอายุการเก็บรักษาสั้นและควรรับประทานภายใน 2 วันหลังการเก็บเกี่ยวเท่านั้น หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นาน ควรปอกเปลือกแล้วนำไปแช่แข็ง หรือแช่น้ำ

ก่อนปี ค.ศ. 1950 ชาวจีนปลูกมันสำปะหลังเป็นพืชอาหารหลัก ในช่วงทศวรรษ 1980 ปัญหาเรื่องอาหารและเสื้อผ้าของผู้คนได้รับการแก้ไข ชาวจีนจึงไม่ใช้มันสำปะหลังเป็นอาหารอีกต่อไป แต่ใช้เป็นส่วนผสมในการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นหลัก

รูปภาพ

ในประเทศจีน มันสำปะหลังมีการกระจายพันธุ์ส่วนใหญ่ในเขตปกครองตนเองกวางสีจ้วง มณฑลกวางตุ้ง มณฑลไหหลำ และพื้นที่อื่นๆ พื้นที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่กวางตุ้งและกวางสี

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังจำหน่ายกันอย่างแพร่หลายในรูปแบบแป้ง สามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอาหารต่างๆ ได้ง่าย เช่น เค้ก แป้งมันสำปะหลัง เส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยว ส่วนผสมชานม...

รูปภาพ

เนื้อสัมผัสของแป้งมันสำปะหลังที่ปรุงแล้วจะมีสีใส เหนียวนุ่ม และสวยงาม ชาวจีนจึงนิยมนำแป้งมันสำปะหลังไปใส่ในการทำแผ่นเกี๊ยวและเม็ดมันสำปะหลังสีสันสวยงามซึ่งดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง

แหล่งที่มา