หัวมันชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดจากประเทศบราซิล และถูกนำเข้าสู่ประเทศจีน และกลายมาเป็นอาหารจานอร่อยทันที

พืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดมาจากบราซิล และนำเข้ามาสู่จีนในช่วงทศวรรษ 1820 ปัจจุบันมีการแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย เช่น ไข่มุกมันสำปะหลังในชานมที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ซึ่งก็คือมันสำปะหลังนั่นเอง

รูปภาพ

มันสำปะหลังฟังดูคล้ายกับมันเทศและมันฝรั่ง แต่จริงๆ แล้วตรงกันข้ามอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากมีสารพิษร้ายแรงที่อาจก่อให้เกิดพิษได้หากไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง

มันสำปะหลังมีสองชนิด คือชนิดหวานและชนิดขม แต่ทั้งสองชนิดมีพิษ อย่างไรก็ตาม มันสำปะหลังหวานมีพิษน้อยกว่า แต่ไม่สามารถรับประทานได้โดยตรง ต้องปอกเปลือก ล้าง และปรุงให้สุกก่อนรับประทาน ในทางกลับกัน มันสำปะหลังรสขมมีพิษร้ายแรง มีสารลินามารินชนิดหนึ่ง เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วจะทำปฏิกิริยากับกรดในกระเพาะอาหารจนเกิดเป็นกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งเป็นสารพิษต่อระบบประสาท

รูปภาพ

ดังนั้น ก่อนรับประทานมันสำปะหลังรสขม คุณจำเป็นต้องปรุงมันสำปะหลังให้สุกก่อนรับประทาน ในชนบท ผู้สูงอายุมักพูดว่า "กินมันสำปะหลังมากเกินไปจะทำให้เมา" ซึ่งเป็นสัญญาณของการได้รับพิษเล็กน้อย

เนื่องจากมันสำปะหลังมีพิษ จึงต้องจำไว้ว่าไม่ควรกินดิบหรือปรุงไม่สุก มิฉะนั้นคุณจะได้รับพิษ

รูปภาพ

มันสำปะหลังได้รับฉายาว่า "ราชาแห่งแป้ง" แม้ว่าจะมีพิษ แต่ก็กลายมาเป็นอาหารของผู้คนเกือบ 600 ล้านคนทั่ว โลก โดยปลูกกันอย่างแพร่หลายในกว่า 100 ประเทศและดินแดนทั่วโลก

หากผ่านการแปรรูปอย่างถูกวิธี กำจัดสารพิษได้หมดจด มันสำปะหลังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น บำรุงตับ ต่อต้านอนุมูลอิสระ ล้างสารพิษ ป้องกันมะเร็ง เพราะมีสารพิเศษบางชนิด เช่น เคอร์ซิติน แคมเฟอรอล รูติน เบต้าแคโรทีน ... มีประโยชน์ต่อร่างกาย

รูปภาพ

มันสำปะหลังสดมีอายุการเก็บรักษาสั้น ควรบริโภคภายใน 2 วันหลังเก็บเกี่ยว หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นาน ควรแช่แข็งหลังจากปอกเปลือก หรือแช่น้ำ

ก่อนทศวรรษ 1950 ชาวจีนปลูกมันสำปะหลังเป็นอาหารหลัก ต่อมาในช่วงทศวรรษ 1980 ปัญหาเรื่องอาหารและเสื้อผ้าของผู้คนก็ได้รับการแก้ไข ชาวจีนจึงไม่ได้ใช้มันสำปะหลังเป็นอาหารหลักอีกต่อไป แต่หันมาใช้มันเป็นส่วนผสมหลักในการแปรรูปอาหารและไวน์เป็นหลัก

รูปภาพ

ในประเทศจีน มันสำปะหลังส่วนใหญ่กระจายอยู่ในเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง มณฑลกวางตุ้ง มณฑลไหหลำ และที่อื่นๆ พื้นที่เพาะปลูกที่ใหญ่ที่สุดอยู่ในมณฑลกวางตุ้งและกว่างซี

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์มันสำปะหลังมีจำหน่ายอย่างแพร่หลายในรูปของแป้ง สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น เค้ก แป้งมันสำปะหลัง เส้นหมี่ บะหมี่ ส่วนผสมชานมไข่มุก...

รูปภาพ

เนื้อสัมผัสของแป้งมันสำปะหลังที่ปรุงสุกแล้วจะใส เหนียวนุ่ม และสวยงาม ชาวจีนจึงนิยมนำมาใส่ในการทำแผ่นเกี๊ยวและเม็ดมันสำปะหลังสีสันสดใส ซึ่งดูน่ารับประทานมาก

แหล่งที่มา