ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จากการทำการประมงที่มากเกินไปและการทำลายถิ่นที่อยู่อาศัย ทำให้จำนวนหนอนทะเลลดลงอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้หนอนทะเลถูกขายในราคาที่ค่อนข้างแพง ซึ่งถือเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่มีราคาสูงเมื่อเทียบกับอาหารทะเลทั่วไป

หนอนทะเลสดหนึ่งกิโลกรัมมีราคาสูงถึง 300,000-650,000 ดอง ส่วนหนอนทะเลแห้งปัจจุบันราคาอยู่ที่ 4-7 ล้านดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับชนิด

แม้จะมีราคาสูง แต่หนอนทะเลก็ยังคงเป็นที่ต้องการของนักชิมหลายคน หนอนทะเลถือเป็นสัตว์ "ชื่อดัง" ในรายการ อาหาร ของภูมิภาคต่างๆ ในเวียดนามและจีน

ในเวียดนาม หนอนทะเลมีชื่อเรียกต่างๆ มากมาย ขึ้นอยู่กับภูมิภาค เช่น หนอนทะเล โสมดิน หนอนทราย โสมบด หนอนทะเล ไส้เดือนดิน...

หนอนทรายพบได้ในหลายพื้นที่ชายฝั่งของเวียดนาม เช่น กามรานห์ ( คานห์ฮวา ) เกิ่นเส่อ (โฮจิมินห์) แต่ส่วนใหญ่ยังคงพบในพื้นที่วันดอนและมงกาย (กวางนิญ) ภูมิภาคนี้ยังเป็นภูมิภาคที่มีอาหารหนอนทรายที่อร่อยที่สุดในประเทศอีกด้วย

ซา ซุง 1.jpg
ไส้เดือนทรายมีรูปร่างเหมือนไส้เดือนดิน ภาพโดย: Dan Tri

อาหารทะเลประเภทนี้เป็นหอยไม่มีก้าง หนอนทะเลอาศัยอยู่เฉพาะบนชายหาดทราย ซึ่งเป็นจุดที่น้ำขึ้นและน้ำลง สัตว์ชนิดนี้มักซ่อนตัวอยู่ใต้โพรงทราย ถ้ำหินตามชายฝั่ง บางครั้งอาจอยู่ใต้น้ำลึกถึง 30 เมตร

รูปร่างของอาหารทะเลชนิดนี้คล้ายกับไส้เดือนดิน มีสีน้ำตาลแดง บนลำตัวของไส้เดือนทะเลมีเส้นเล็กๆ ตามแนวยาวคล้ายเส้น แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสว่างกว่า ลำไส้ของมันเป็นท่อที่ทอดยาวจากหัวถึงเท้าและมีทรายอยู่ภายใน

หนอนทะเลสดมีความยาว 7-15 ซม. ลำตัวหนา เมื่อแห้งแล้วหนอนทะเลจะมีความยาวเพียง 6-10 ซม.

สามารถเก็บหนอนทรายได้เฉพาะช่วงที่ระดับน้ำทะเลต่ำเท่านั้น ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการจับคือเดือนมีนาคมถึงสิงหาคมของทุกปี เพราะเป็นช่วงที่หนอนทรายเจริญเติบโตและมีราคาสูง

เพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิตนี้ ผู้มีประสบการณ์จำเป็นต้องใช้เครื่องมือเฉพาะทาง ชาวประมงท้องถิ่นมักจะรอตั้งแต่เช้าตรู่ ราวกับเวลาน้ำลง เพื่อเผยให้เห็นร่องรอยที่ทิ้งไว้เมื่อคืนก่อนระหว่างการหาอาหารที่เหลือ

หลังจากจับหนอนทะเลสดได้แล้ว จะต้องทำความสะอาดโดยคว่ำตัวลงเพื่อเอาโคลนและเครื่องในออก จากนั้นตัดปลายทั้งสองข้างออก ล้างแช่แข็งเพื่อรับประทานสด หรือทำให้แห้งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น

หนอนทะเลแห้งเก็บรักษาง่ายและเก็บไว้ได้นาน สามารถขนส่งไปยังจังหวัดและเมืองห่างไกลได้หลายจังหวัด เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมที่ต้องการลิ้มลองอาหารจานพิเศษนี้

มะเดื่อแห้ง 1.jpg
หนอนทะเลแห้งราคาสูงถึง 7 ล้านดอง/กก. ภาพ: Nguoi Dua Tin

แม้จะมีรูปร่างหน้าตาแปลกประหลาด แต่หนอนทะเลก็เป็นอาหารทะเลที่หายากอย่างยิ่ง ตามตำนานเล่าว่าตั้งแต่สมัยโบราณ หนอนทะเลถูกใช้เป็นเครื่องบรรณาการแด่กษัตริย์หรือข้าราชการชั้นสูง

อาหารทะเลประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง หนอนทะเลสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ย่าง โจ๊ก ทอดกรอบ... โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หนอนทะเลยังเป็นส่วนผสมในการเคี่ยวน้ำซุปเฝอ ทำให้มีรสหวานตามธรรมชาติของอาหารจานดังนี้

ถือเป็นยาอันทรงคุณค่าในตำราแพทย์แผนตะวันออกที่ช่วยระบายความร้อนในร่างกายและทำให้สุขภาพดีอีกด้วย

ตามการศึกษาทางการแพทย์สมัยใหม่หลายชิ้น พบว่าหนอนทะเลมีประสิทธิผลในการรักษาโรคทางเดินหายใจ โรคกระดูกและข้อบางชนิด...

ราคาอาหารทะเล “รสเข้มข้น” ถูกอย่างน่าประหลาดใจ ขณะที่ราคากุ้งมังกรลดลงอย่างรวดเร็ว แต่ก็ยัง ขายไม่ออก ส่วน “ฟองน้ำ” ซึ่งเป็นอาหารทะเล “รสเข้มข้น” กลับราคาถูกอย่างน่าประหลาดใจ เริ่มต้นที่กว่า 200,000 ดอง/ตัว ส่วนราคากุ้งมังกรลดลงอย่างรวดเร็ว ถึงแม้จะถูกหั่นไปครึ่งหนึ่งแล้ว แต่ก็ยังขายไม่ออก