ผักที่ครั้งหนึ่งเคยมีคนกินเพียงไม่กี่คน ตอนนี้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่เป็นที่ต้องการในทั้งสามภูมิภาค

ผักชนิดนี้แต่ก่อนคนไม่มากนักที่จะทาน แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และเป็นที่ต้องการของนักทานในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอย นครโฮจิมินห์ ฯลฯ ถือเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” มีประโยชน์ต่อสุขภาพ สะอาด อร่อย และสามารถใช้ทำอาหารที่น่ารับประทานได้หลายอย่าง

ผักโขมน้ำเป็นผักที่ผู้คนรู้จักและชื่นชอบกันดี เช่นเดียวกับผักป่าที่คุ้นเคยจากทางใต้สู่เหนือ เช่น ก้ามปู บวบป่น ฯลฯ ผักชนิดนี้ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารพิเศษที่ “สวรรค์ประทาน” ด้วยรสชาติที่สดใหม่และอร่อย และสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

ผักบุ้งน้ำพบได้ในภูเขาสูง ป่าลึก หรือตามลำธารจากทิศใต้ไปทิศเหนือ โดยส่วนใหญ่อยู่ในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ (จังหวัดเช่น เตวียนกวาง หล่าวก๋าย) และที่ราบสูงตอนกลาง ( ดั๊กลัก จาลาย)

นอกจากการเก็บเกี่ยวจากป่าแล้ว ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผักโขมน้ำยังได้รับการขยายพันธุ์และปลูกอย่างแพร่หลายในหลายพื้นที่ ลัมดง เป็นพื้นที่ที่มีครัวเรือนจำนวนมากปลูกผักชนิดนี้ในปริมาณมากตามรูปแบบเรือนกระจก

วอเตอร์เครสเป็นพืชล้มลุกที่เติบโตตามธรรมชาติหรือปลูกกันในหลายจังหวัดและหลายเมือง โดยเฉพาะในจังหวัดเลิมด่ง ลำต้น หน่อ และใบอ่อนใช้เป็นอาหาร ภาพโดย: มินห์ เหงียน ฮุย

นายเหงียน เกือง เจ้าของสวนผักบุ้งน้ำในตำบลเตินห่า อำเภอลามห่า จังหวัดลามดง (เดิมคืออำเภอลามห่า จังหวัดลามดง) เล่าว่า ในอดีตมีต้นผักบุ้งน้ำป่าขึ้นอยู่มากมายแต่ไม่มีใครเก็บไปขาย และบางต้นต้องถอนทิ้งเพื่อไม่ให้กระทบต่อพืชผล

แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผักชนิดนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ผู้รับประทานอาหาร ดังนั้นชาวบ้านจึงมักเก็บหรือปลูกมันแล้วขาย ทำให้มีการใช้ผักชนิดนี้มากขึ้นในฐานะผักใบเขียว สะอาด และดีต่อสุขภาพ

จากประสบการณ์ของเขาพบว่าผักกระถินเป็นผักป่าจึงสามารถเจริญเติบโตได้ดีและปรับตัวเข้ากับสภาพภูมิอากาศในท้องถิ่นได้ง่าย

ผักชนิดนี้ปลูกง่ายเช่นกัน เพียงแต่ต้องมีความชื้นเพียงพอก็จะเจริญเติบโตได้ดี

“ผักบุ้งน้ำเป็นผักที่แข็งแรงและมีแมลงศัตรูพืชน้อย จึงไม่ต้องดูแลหรือฉีดพ่นยามากนัก แค่ใส่ใจเรื่องน้ำให้เพียงพอ ผักก็จะโตเร็วมาก” เขากล่าว

จากผักป่าที่เคยถูกถอนรากถอนโคนโดยผู้คนเพราะกินพื้นที่เพาะปลูก ปัจจุบันผักโขมน้ำได้รับการ "ยกระดับ" ขึ้นเป็นอาหารพิเศษที่ดึงดูดนักชิม ภาพ: LA Green

เจ้าของสวนยังเผยอีกว่าผักบุ้งทะเลสามารถเก็บเกี่ยวได้หลังจากปลูกประมาณ 2-3 เดือน ดังนั้นจึงสามารถเก็บและรับประทานได้ตลอดทั้งปี

ผักปลูกแบบธรรมชาติและดีต่อกระเพาะอาหาร จึงมีผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ

ไม่เพียงแต่จัดส่งให้กับร้านอาหารและร้านอาหารในท้องถิ่นเท่านั้น เขายังบรรจุและขนส่งผักโขมน้ำไปยังจังหวัดต่างๆ ทั่วประเทศ เช่น ฮานอย นคร โฮจิมินห์ ฯลฯ เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

ผักกระเฉดผัดกระเทียม ไม่จำเป็นต้องลวกก่อนผัด แต่ยังคงความกรอบอร่อยและสีเขียวสวยงาม ภาพ: May Chicken Hotpot

ราคาขาย ณ จุดขายอยู่ที่ประมาณ 60,000 - 80,000 ดอง/กก. อย่างไรก็ตาม เพื่อคงคุณภาพผักให้สดใหม่เหมือนตอนเก็บใหม่ๆ และเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกบด เหี่ยว หรือแห้ง ผู้คนมักขนส่งผักไปยังจังหวัดที่ห่างไกลโดยเครื่องบิน

จึงทำให้ราคาขายผักบุ้งไฟสูงประมาณ 100,000 - 120,000 บาท/กก. เมื่อส่งตามเมืองใหญ่ๆ

ผักสลัดน้ำจิ้มไก่หม้อไฟ เป็นเมนูอร่อยที่นักชิมชื่นชอบเมื่อมาเที่ยวที่ลัมดง ภาพ: หม้อไฟไก่เมย์

คุณ Thanh Mai (ฮานอย) ซึ่งชื่นชอบอาหารที่ทำจากผักโขมน้ำในดาลัต (Lam Dong) แสดงความเห็นว่าผักชนิดนี้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย มีรสหวานติดปลายลิ้น เย็นและกรุบกรอบ

แม้ว่าเธอจะลองกินผักป่าหลายชนิดแล้ว แต่เธอก็พบว่าผักบุ้งน้ำมีรสชาติเฉพาะตัว แปลก และน่าดึงดูดใจ

เพราะเธอชอบรสชาติของผักบุ้งทะเล บางครั้งคุณนายไมก็สั่งผักชนิดนี้จากสวนที่ลามด่งแล้วส่งมาที่ฮานอยเพื่อปรุงและเปลี่ยนอาหารให้ทั้งครอบครัว

ผักโขมน้ำควรปรุงสุกหรือจุ่มในหม้อไฟจนสุกพอดีเพื่อรักษาความกรอบและความหวานของผัก หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไปเพราะจะทำให้ผักเหนียวและไม่อร่อย ภาพ: May Chicken Hot Pot

“ผักโขมน้ำสามารถรับประทานดิบๆ เป็นสลัด ผสมในสลัด หรือแปรรูปเป็นอาหารปรุงสุก เช่น ต้ม ผัดกระเทียม จิ้มหม้อไฟ หรือต้มในซุป หลายคนยังนำผักชนิดนี้ไปทำเป็นส่วนประกอบของของว่างบางชนิด เช่น บั๋นแซว โกยเกวียน…” เธอกล่าว

ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน ผักบุ้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังถือเป็น "ยาธรรมชาติ" อีกด้วย

ใช้ในยาแผนโบราณบางชนิดเพื่อรักษาอาการเจ็บคอ หลอดลมอักเสบเรื้อรัง โรคไขข้อ ปวดกระดูกและข้อ บวมที่เจ็บปวด และบาดแผล...

ไม่ใช่ทุกคนที่จะกล้าลองชิมอาหารขึ้นชื่อของบั๊กนิญ ลูกค้าชาวฮานอยสั่งอาหารส่งถึงบ้านภายใน 60 กิโลเมตร แม้จะไม่จำเป็นต้องปรุงด้วยความร้อน แต่ด้วยกระบวนการปรุงที่พิถีพิถัน ส่วนผสม และเครื่องเทศบางชนิด ทำให้อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของบั๊กนิญที่ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลอง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/loai-rau-tung-it-nguoi-an-nay-len-doi-thanh-dac-san-duoc-san-don-khap-3-mien-2446536.html