ผักเวียดนามมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัว ถือเป็น "ยาบำรุงตับ"

(แดน ตรี) - ไม่จำเป็นต้องมีอาหารราคาแพง บางครั้งส่วนผสมที่คุ้นเคยอย่างสควอชก็สามารถเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเกินความคาดหมายได้

คนส่วนใหญ่มักคิดว่าสควอชซึ่งเป็นผักที่คนทั่วไปมักรับประทานกันในครอบครัวชาวเวียดนามจะมีธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อวัว นอกจากนี้ ผักชนิดนี้ยังได้รับการยกย่องให้เป็น “ยาบำรุงตับ” ตามตำรายาจีนโบราณด้วย เนื่องจากมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย

เนื้อวัวเป็นที่รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นแหล่งธาตุเหล็กชั้นดี ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง เสริมภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงความจำ

อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลจากกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา (USDA) สควอชปรุงสุก 100 กรัมมีธาตุเหล็กสูงถึง 3.2 มิลลิกรัม ในขณะที่เนื้อวัวที่มีน้ำหนักเท่ากันกลับมีธาตุเหล็กเพียงประมาณ 2.6 มิลลิกรัมเท่านั้น

ซึ่งทำให้สควอชเป็นพืชที่เป็นแหล่งธาตุเหล็กหายากชนิดหนึ่งซึ่งมีปริมาณสูงกว่าอาหารจากสัตว์

ไม่เพียงเท่านั้น สควอชยังเป็นแหล่งสะสมสารอาหารที่มีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากกว่า 10 ชนิดอีกด้วย

สควอช 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 2.72 กรัม ไฟเบอร์ 2.7 กรัม และแร่ธาตุสำคัญ เช่น โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี ทองแดง และซีลีเนียม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินที่อุดมสมบูรณ์ เช่น วิตามินเอ ซี เค และกลุ่มบี

มีประโยชน์มากมายต่อตับ ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบย่อยอาหาร

นอกจากนักโภชนาการจะชื่นชมสควอชเป็นอย่างมากแล้ว สควอชยังได้รับการยอมรับจากแพทย์แผนจีนว่าเป็นยาที่มีประสิทธิภาพในการช่วยล้างพิษและดูแลตับอีกด้วย

ฟักทองเป็นอาหารจานคุ้นเคยของชาวเวียดนาม (ภาพ: Getty)

ดร. Ren Beihua จากแผนกการแพทย์แผนโบราณของโรงพยาบาลในเครือมหาวิทยาลัยกว่างโจว กล่าวว่า สควอชมีรสเย็น มีรสขมเล็กน้อย มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับพิษ ลดการอักเสบ และขับปัสสาวะ ตามตำราแพทย์แผนโบราณ สควอชมักใช้ในการรักษาอาการต่างๆ เช่น ฝี ผื่น โรคดีซ่าน และอาการผิดปกติของระบบย่อยอาหารเล็กน้อย

เอกสารการแพทย์แผนโบราณบางฉบับเปรียบเทียบสควอชกับ "ยาบำรุงตับจากธรรมชาติ" เมื่อใช้สควอชเป็นประจำในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยให้ตับกำจัดสารพิษได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น จึงช่วยลดภาระของตับและเพิ่มประสิทธิภาพการกำจัดสารพิษของร่างกาย

นอกจากนี้ สควอชยังช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจได้ด้วยโพแทสเซียม ไฟเบอร์ และวิตามินบีสูง ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยควบคุมความดันโลหิต รักษาเสถียรภาพของอัตราการเต้นของหัวใจ และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ ปริมาณไฟเบอร์สูงและกรดอะมิโนบางชนิดในสควอชยังช่วยปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ ป้องกันอาการท้องผูก และลดความเสี่ยงของโรคทางเดินอาหารเรื้อรังอีกด้วย

สควอชมีคุณค่าอย่างมากในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเชื้อโรคจากสิ่งแวดล้อมได้

ผักยอดนิยม ปลูกง่าย เตรียมง่าย

ในเวียดนาม สควอชเก็บเกี่ยวจากยอดอ่อนและใบของต้นสควอช ซึ่งเป็นพืชผลทางการเกษตรยอดนิยมที่สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี โดยปกติสควอชจะปลูกในสองฤดูกาลหลัก คือ ฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิ และฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ซึ่งให้ผลผลิตดีและดูแลง่าย

ใน อาหาร เวียดนาม สควอชมักพบได้ทั้งในมื้ออาหารของครอบครัวและอาหารพื้นบ้านตามร้านอาหาร ผักชนิดนี้สามารถต้ม ผัดกับกระเทียม หรือทำเป็นซุป ทานคู่กับเนื้อวัว เนื้อสับ หรืออาหารทะเล เนื่องจากมีเนื้อนุ่ม รสหวาน และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ สควอชจึงเหมาะสำหรับคนจำนวนมาก ตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้สูงอายุ

ข้อควรระวังคือผู้ที่เป็นหวัดหรือท้องเสียควรหลีกเลี่ยงการรับประทานฟักทองดิบหรือปรุงไม่สุก นอกจากนี้ ควรเลือกผักสด ไม่ผ่านการบด และต้องมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน เพื่อความปลอดภัยในการบริโภค

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-rau-viet-nhieu-sat-hon-thit-bo-duoc-vi-la-thuoc-bo-gan-20250625082306599.htm