อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดดองนายที่ไม่ควรพลาด

สลัดเกรปฟรุต

สลัดส้มโอเป็นอาหารขึ้นชื่อประจำสวนของ จังหวัดด่งนาย โดยเฉพาะบนเกาะตันเตรียว อาหารจานนี้มีรสเปรี้ยวจากเนื้อส้มโอ รสหวานจากกุ้ง กลิ่นหอมของเครื่องเทศและสมุนไพร

เกรปฟรุตที่ใช้ทำเมนูนี้มักจะเป็นเกรปฟรุตเปลือกเขียวสุกกำลังดี ส่วนเกรปฟรุตสีชมพูจะถูกแยกชิ้นอย่างพิถีพิถัน กุ้งแม่น้ำสดจะถูกล้าง หั่นตามยาว หมักกับเครื่องเทศ แล้วผัดจนเนื้อกุ้งแน่นและมีสีแดงเข้ม หมูสามชั้นต้มจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถั่วลิสงคั่วจะถูกบด พริก หัวหอม ผักชี และผักชีเวียดนามจะถูกสับละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อย เช่น น้ำตาล กระเทียม พริก น้ำปลา ใส่ผักชีลาวลงไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบด หอมเจียว และผักชีสับ สลัดดูน่ารับประทานด้วยสีสันและการผสมผสานที่ลงตัวอย่างมีศิลปะ

สลัดส้มโอมักจะเสิร์ฟพร้อมกุ้งทอดกรอบ อาหารจานนี้ราคาประมาณ 100,000 - 150,000 ดองต่อจาน

ในเมืองด่งนาย นอกจากสลัดเกรปฟรุตแล้ว ยังมีอาหารที่น่าสนใจและอร่อยๆ มากมายที่ทำจากผลไม้ชนิดนี้ เช่น ชาเกรปฟรุต ไก่ตุ๋นเกรปฟรุต และไวน์เกรปฟรุต

ภาพ: madamegai/thehungrypigg

หม้อไฟมะระขี้นกป่า

ใบมะระขี้นกป่าเป็นพืชที่พบได้ทั่วไปในลองคานห์ (ด่งนาย) ผู้คนมักเก็บใบอ่อนและยอดอ่อนของมะระขี้นกป่ามาปรุงอาหาร แม้จะมีรสขม แต่ก็มีสรรพคุณทางยาสูงกว่ามะระขี้นกทั่วไป เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสหวานและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในปาก

มะระขี้นกป่าเติบโตตามธรรมชาติ มักพบในพื้นที่ภูเขาและพื้นที่ตอนกลาง ป่าโปร่ง และมักเติบโตเฉพาะในฤดูฝน ปัจจุบันหลายคนขยายพันธุ์มะระขี้นกป่า ปลูกในสวนหลังบ้าน เพื่อเป็นวัตถุดิบสำหรับแปรรูปหม้อไฟตลอดทั้งปี

ภาพ: หม้อไฟแตงขมป่า - แม่ของฉัน

หม้อไฟมะระขี้นกป่า มักจะปรุงด้วยปลาช่อน (เหมือนปลาช่อนตัวเล็ก) หรือซี่โครงอ่อน กุ้งแห้ง และปูทะเล

ใบมะระขี้นกจะถูกเด็ด ล้าง และสะเด็ดน้ำ ระหว่างการแปรรูป คุณสามารถลดความขมของมะระขี้นกได้โดยการบีบเกลือ เมื่อน้ำเดือด ผู้รับประทานเพียงแค่หยิบใบมะระขี้นกหนึ่งกำมือลงในหม้อ ยกลงทันที แล้วรับประทานทันทีเพื่อสัมผัสรสชาติอันแสนอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์

สลัดปลาเบียนฮัว

ด่งนายมีหมู่บ้านปลาลอยน้ำที่มีชื่อเสียงสองแห่ง ได้แก่ หมู่บ้านปลาลอยน้ำตันมาย และหมู่บ้านปลาลอยน้ำละงา ชาวประมงที่นี่ปรุงอาหารจานอร่อยจากปลามากมาย แต่ที่โด่งดังที่สุดยังคงเป็นสลัดปลา

ปลาที่ใช้ทำสลัด ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลากะพงขาว ปลานิลแดง... ปลาคาร์พที่ใช้ทำสลัดต้องมีน้ำหนักไม่เกิน 2 กิโลกรัม และไม่น้อยกว่า 1 กิโลกรัม คนส่วนใหญ่เชื่อว่าปลาที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะมีเนื้อแห้ง เส้นใยเนื้อไม่เรียบ ส่วนปลาขนาดเล็กเกินไปจะมีเนื้อน้อย เนื้อเละ สำหรับปลานิลแดงและปลากะพงขาว ยิ่งตัวใหญ่ เนื้อก็จะยิ่งหวาน

หลังจากทำความสะอาดและขอดเกล็ดแล้ว ปลาสดจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง โดยตัดกระดูกสันหลังตั้งแต่หางไปจนถึงเหงือก เชฟจะกรองอย่างรวดเร็วและทั่วถึงเพื่อให้เนื้อปลาเนียน ไม่แตก และไม่มีก้างเล็กๆ จากนั้นใช้กระดาษทิชชู่เช็ดเนื้อปลาทั้งสองด้าน เพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาวออกให้หมด

เมื่อเนื้อปลาแห้งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณ 2 ซม. ผสมกับตะไคร้และข่าที่บดละเอียด เครื่องเทศทั้งสองชนิดนี้จะช่วยทำให้เนื้อปลาสุกก่อนนำไปคลุกเคล้ากับรำข้าวสีทองให้มีกลิ่นหอม ยำปลาชนิดนี้รับประทานคู่กับผักกว่าสิบชนิด เช่น ใบมะเดื่อ ยอดขนุนอ่อน หน่อมะม่วง โสม ชะพลู ใบโหระพา สะระแหน่ ใบบัวอ่อน ผักกาดหอม ใบชะพลู ผักชี...

น้ำจิ้มสำคัญมาก ทำจากหัวปลา เนื้อหมูติดมัน และตับหมู นำมาบดผสมกับไข่ปลา ตะไคร้ ข่า กระเทียมเจียว และหัวหอม ปรุงรสตามชอบ จนได้น้ำจิ้มปลาเข้มข้น สีทองอร่าม มีกลิ่นหอม

ซุปเปรี้ยวใบผักเปรี้ยว

ลองคานห์ (ด่งนาย) เป็นดินแดนหินบะซอลต์สีแดงที่มีใบยางพาราขึ้นอยู่มากมาย ใบยางพาราชนิดนี้จัดอยู่ในวงศ์เถาวัลย์ มักพบในป่ายางพารา ใบยางพาราจะถูกเก็บเกี่ยว ล้าง และบดอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ใบมีรอยช้ำเล็กน้อย ทำให้มีรสเปรี้ยวที่น่ารับประทาน

คนทั่วไปมักนำใบแกงไปต้มกับน้ำซุปไก่ สะเด็ดน้ำใบแกงออก เมื่อน้ำเดือด ใส่ใบแกงลงไป คนให้เข้ากันจนใบแกงเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเล็กน้อยตามชอบ ในขั้นตอนนี้ ผัดกึ๋นไก่กับหัวหอมและไขมัน ปรุงรสตามชอบ ยกหม้อซุปออกจากเตา เทกึ๋นไก่ลงในหม้อซุป ได้ยินเสียงฉ่าๆ หอมๆ กระจายกลิ่นหอมของไก่ ใบแกง หัวหอม ผักชี และโหระพา

สังเคราะห์

แหล่งที่มา