ทำไมผักกาดน้ำถึงได้รับการยกย่องให้เป็นผักอันดับ 1 ของโลก

(Dan Tri) - การศึกษาวิจัยของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา (CDC) ให้คะแนนผักกาดน้ำ ซึ่งเป็นผักใบเขียว 100% เต็มตามเกณฑ์คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้

คุณค่าทางโภชนาการของผักกาดน้ำ

วอเตอร์เครสมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระหลากหลายชนิด มีรสชาติฉุนจนเกือบขม จากข้อมูลของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา วอเตอร์เครส 100 กรัม ให้พลังงาน 11 แคลอรี โปรตีน 2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1 กรัม ใยอาหาร 1 กรัม วิตามินซี 43 มิลลิกรัม วิตามินเอ 160 ไมโครกรัม และวิตามินเค 250 ไมโครกรัม

นอกจากนี้ผักสลัดน้ำยังมีวิตามินอี ไทอามีน ไรโบฟลาวิน วิตามินบี6 โฟเลต กรดแพนโททีนิก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม และทองแดงในปริมาณเล็กน้อย

การรับประทานผักสลัดน้ำมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย (ภาพประกอบ: NL)

ประโยชน์ต่อสุขภาพของผักกาดน้ำ

ตามข้อมูลของ TODAY.com ผักกาดน้ำมีสารอาหารสำคัญ 2 ชนิด ได้แก่ วิตามินซีและวิตามินเค ซึ่งทั้งสองชนิดนี้มีอยู่มากในผักใบเขียวชนิดนี้และมีประโยชน์มากมาย

วิตามินซีมีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน รวมถึงการผลิตคอลลาเจน การดูดซึมธาตุเหล็ก การเผาผลาญโปรตีน และการปกป้องสารต้านอนุมูลอิสระ คนส่วนใหญ่ได้รับวิตามินซีเพียงพอในแต่ละวัน แต่การรับประทานวอเตอร์เครสเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการได้รับวิตามินที่มีประโยชน์นี้

วิตามินเคเป็นสารอาหารที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก ซึ่งช่วยในการแข็งตัวของเลือดและเสริมสร้างกระดูก พบมากที่สุดในผักใบเขียว และวอเตอร์เครสก็เป็นแหล่งวิตามินเคชั้นดี

สารอาหารเหล่านี้ รวมถึงสารประกอบจากพืชอื่นๆ ช่วยให้ผักกาดน้ำมีประโยชน์ต่อปัญหาสุขภาพหลายประการ เช่น มะเร็ง เบาหวาน และโรคหัวใจ

การศึกษาสารต้านอนุมูลอิสระในผักตระกูลกะหล่ำ 12 ชนิด พบฟลาโวนอยด์ (สารเคมีชนิดหนึ่งในพืช) มากกว่า 40 ชนิดในผักสลัดน้ำ อันที่จริง ผักสลัดน้ำมีประสิทธิภาพเหนือกว่าผักอื่นๆ ทั้งหมดในการศึกษานี้ ทั้งในแง่ของปริมาณฟีนอลิกรวมและความสามารถในการต่อต้านอนุมูลอิสระ

ยิ่งไปกว่านั้น การศึกษาได้เชื่อมโยงสารต้านอนุมูลอิสระในผักกาดน้ำกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็ง เบาหวาน และโรคหัวใจที่ลดลง

ตัวอย่างเช่น การศึกษาในวารสาร American Journal of Clinical Nutrition พบว่าการรับประทานวอเตอร์เครสดิบ 85 กรัมทุกวันเป็นเวลา 8 สัปดาห์ ช่วยลดความเสียหายของดีเอ็นเอและเพิ่มความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในร่างกาย ซึ่งทั้งสองอย่างนี้อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็ง ผู้เขียนงานวิจัยเชื่อว่าผลลัพธ์นี้เกิดจากสารต้านอนุมูลอิสระในวอเตอร์เครส

การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากวอเตอร์เครสอาจช่วยปกป้องหัวใจโดยการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) และไตรกลีเซอไรด์ การวิเคราะห์อภิมานที่ละเอียดขึ้นจากการศึกษาในมนุษย์สรุปว่าการรับประทานผักใบเขียวมากขึ้นช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้เขียนงานวิจัยเชื่อว่าฤทธิ์ในการปกป้องเหล่านี้มาจากพลังต้านอนุมูลอิสระของผักใบเขียว

งานวิจัยล่าสุดประเมินผลของการใส่ผักวอเตอร์เครสลงในอาหารไขมันปานกลาง (40% ของแคลอรีจากไขมัน) ต่อระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ชายสุขภาพดี การใส่ผักวอเตอร์เครส 100 กรัมลงในอาหารช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดหลังรับประทานอาหาร

นอกจากนี้ การศึกษาในสัตว์ยังแสดงให้เห็นว่าการรักษาด้วยสารสกัดจากผักกาดน้ำเป็นเวลา 4 สัปดาห์สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือดของหนูที่เป็นโรคเบาหวานได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ต้องทราบคือ สารสกัดจากวอเตอร์เครสยังไม่แพร่หลายนัก ดังนั้นผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่ได้สะท้อนถึงประโยชน์ของการรับประทานวอเตอร์เครส แต่นั่นก็ไม่ได้ลดทอนประโยชน์ต่อสุขภาพของผักใบเขียวชนิดนี้ลงแต่อย่างใด

ด้วยคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ จึงไม่น่าแปลกใจที่วอเตอร์เครสได้รับการศึกษาถึงความสามารถในการลดการอักเสบหลังการออกกำลังกาย การศึกษาขนาดเล็กในผู้ชายสุขภาพดี 10 คน ได้ศึกษาผลของการเสริมวอเตอร์เครสในระยะสั้น (2 ชั่วโมงก่อนออกกำลังกาย) และระยะยาว (8 สัปดาห์) ต่อตัวบ่งชี้การอักเสบหลังการออกกำลังกาย

ผู้เขียนพบว่าการเสริมอาหารทั้งสองรูปแบบช่วยลดอาการอักเสบที่เกิดจากการออกกำลังกาย

การศึกษาอีกชิ้นหนึ่งที่ทำกับอาสาสมัครสุขภาพดี 19 คน ได้ศึกษาผลของการกินวอเตอร์เครสเพียง 1 หน่วยบริโภค (85 กรัม) หลังออกกำลังกายแบบเข้มข้น 30 นาที พบว่าผู้เข้าร่วมที่ได้รับอาหารเสริมวอเตอร์เครสมีระดับสารต้านการอักเสบสูงกว่ากลุ่มควบคุม

นอกจากนี้ สารประกอบจากธรรมชาติในผักสลัดน้ำ เช่น กำมะถัน สามารถกระตุ้นกระบวนการกำจัดสารพิษตามธรรมชาติของร่างกายและสนับสนุนการทำงานของตับได้

ผักใบเขียวนี้สามารถช่วยสนับสนุนความสามารถของตับในการกรองสารพิษและส่งเสริมการกำจัดของเสีย ทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการดีท็อกซ์ทุกประเภท

การรับประทานผักกาดน้ำมีข้อควรระวังอย่างไรบ้าง?

การรับประทานวอเตอร์เครสนั้นปลอดภัยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่รับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือดบางรายควรจำกัดการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินเค เช่น วอเตอร์เครส เนื่องจากวิตามินเคมีปฏิกิริยากับยาต้านการแข็งตัวของเลือดบางชนิด ทำให้ยามีประสิทธิภาพลดลง

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/ly-do-cai-xoong-duoc-ton-lam-loai-rau-so-1-the-gioi-20250711210457070.htm