มิชลินอธิบายว่าทำไมจึงให้เกียรติร้านเฝอหลายร้านที่ไม่มีขนมปัง

มิชลินมอบเกียรติให้กับร้านอาหารประเภท pho เกือบ 20 แห่งในเวียดนามเมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน แต่ไม่มีร้าน banh mi ใดได้รับการคัดเลือก

เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารและภัตตาคาร 103 แห่งในเวียดนามได้รับเกียรติจาก Michelin Guide ซึ่งเป็นองค์กรจัดอันดับอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ในโลก ใน 3 ประเภท ได้แก่ Michelin Selected (แนะนำโดยมิชลิน); Michelin Stars (ดาวมิชลิน) และ Bib Gourmand (ร้านอาหารอร่อยในราคาที่เอื้อมถึง)

มีการกล่าวถึงร้านเฝอเกือบ 20 ร้าน แต่กลับไม่มีร้านบั๋นหมี่ปรากฏชื่อเลย หลายคนสงสัยว่านอกจากเฝอแล้ว บั๋นหมี่ยังเป็นตัวแทนที่สื่อต่างประเทศยกย่องมากที่สุดเมื่อพูดถึง อาหาร เวียดนาม

กเวนดัล ปูลเลนเนค (ที่ 8 จากซ้าย) ผู้อำนวยการคู่มือมิชลินไกด์นานาชาติ มอบรางวัลให้แก่ร้านอาหารหลายแห่งในประเภท Bib Gourmand เมื่อค่ำวันที่ 6 มิถุนายน ณ กรุงฮานอย ภาพ: คู่มือมิชลินไกด์

กเวนดัล ปูลเลนเนค ผู้อำนวยการฝ่ายนานาชาติของมิชลินไกด์ ยืนยันว่า “ไม่มีอคติ” ระหว่างเฝอและบั๋นหมี่ นักวิจารณ์มิชลินมักจะประเมินอาหารด้วยใจที่เปิดกว้าง โดยเน้นที่คุณภาพของอาหารมากกว่าทำเลที่ตั้งหรือความนิยม

ร้านอาหารจะต้องปฏิบัติตามเกณฑ์ 5 ประการที่ได้รับการยอมรับโดยทั่วไป ได้แก่ คุณภาพอาหาร ทักษะการทำอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกภาพของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด

นอกจากนี้ จำนวนร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินในฮานอยและโฮจิมินห์ก็มีความแตกต่างกันเช่นกัน โดยฮานอยมีร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน 3 แห่ง ขณะที่โฮจิมินห์มีเพียงแห่งเดียว ปูลเลนเนคกล่าวว่าผู้ประเมินจะเลือกเฉพาะร้านอาหารที่มีอาหารอร่อยเท่านั้น แทนที่จะพิจารณาสถานที่ตั้ง ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจะเสิร์ฟอาหารหลากหลาย ไม่ใช่เพียงอาหารจานเดียวหรือสองจาน ตัวแทนของมิชลินไกด์หวังว่าอาหารเวียดนามที่มีรสชาติหลากหลายจะปรากฏในคู่มือมิชลินไกด์ในอนาคต

องค์กรหวังว่าการมอบดาวมิชลินจะช่วยเปลี่ยนแปลงสถานะของร้านอาหารได้ ดาวมิชลินเปรียบเสมือนหนังสือเดินทางที่มอบอิสระในสไตล์ให้กับร้านอาหาร พัฒนาบุคลิกภาพ และเสริมพลังให้ร้านอาหารไล่ตามความฝัน

ดาวมิชลินไม่ได้มีไว้สำหรับร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการนักชิมที่ชื่นชอบอาหารอีกด้วย “ยิ่งคุณมีลูกค้ามากเท่าไหร่ ธุรกิจของคุณก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น จะมีลูกค้าที่ต้องการมากขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การพัฒนาอาหารให้มีคุณภาพมากขึ้น” ปูลเล็นเนคกล่าว

ทันทีที่ประกาศรางวัล หลายคนคิดว่านี่คือรางวัลสำหรับ "มุมมองของชาวต่างชาติต่ออาหารเวียดนาม" ตัวแทนจากคู่มือมิชลินไกด์กล่าวว่า คณะกรรมการมาจาก 20 ประเทศ และรางวัลนี้จัดขึ้นในกว่า 40 ประเทศและเขตการปกครอง แม้จะมีมาตรฐานสากล แต่มิชลินยังคงเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ

ไม่เพียงแต่เวียดนามเท่านั้น มิชลินยังเข้ามาในประเทศต่างๆ เป็นครั้งแรกและต้องเผชิญกับความท้าทายต่างๆ อย่างไรก็ตาม ประเทศต่างๆ ทั่วโลกต่างถือว่าคู่มือมิชลินเป็นแนวทางปฏิบัติในแวดวงอาหาร

“นักท่องเที่ยวสองในสามที่เดินทางไปยังจุดหมายปลายทางใหม่จะมองหาร้านอาหารระดับดาวมิชลิน ข้อดีของการมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินมากขึ้นคือนักท่องเที่ยวจะอยู่นานขึ้นและใช้จ่ายมากขึ้น ซึ่งจะช่วยส่งเสริมอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว” ปูลเล็นเนคกล่าว

ฟอง อันห์

ลิงค์ที่มา: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-khong-co-banh-mi-4614458.html