เมนูปลาคาร์ปนอนเปลที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยบิ่ญ ซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันนานเกือบครึ่งวัน

ปลาคาร์ปที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2.5-3 กิโลกรัมขึ้นไป จะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน โดยจะวางบนเปลเล็กๆ ที่ชาวบ้านเดียค (หุ่งห่า, ไทบิ่ญ ) “ทำเอง” จากนั้นจึงเทน้ำมันเดือดต่อเนื่องกันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

ปลาคาร์ปนอนอยู่ในเปล เป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านเดียค (ตำบลเตินฮวา อำเภอหุ่งห่า จังหวัดไทบิ่ญ) และมักปรากฏในงานเลี้ยงฉลองคนชราของท้องถิ่น (พิธีแก่ชรา) ซึ่งจัดขึ้นในวันที่ 3 ของเทศกาลเต๊ต

ตามประเพณีของหมู่บ้านเดียค ผู้ชายในท้องถิ่นที่มีอายุ 53 และ 54 ปีจะจัดงานเลี้ยงฉลองวัยชรา ในโอกาสนี้ ผู้คนจะเตรียมอาหารหลายชั้น เช่น ไก่ แหนมเนือง ซุปลูกชิ้น ซุปถั่วเขียว ข้าวเหนียว เป็นต้น

ชั้นบนมีจานไก่เรียงเป็นวงกลม จานเณรติ่ง จานข้าวเหนียว ลูกชิ้น 2 ถ้วย ซุปถั่วเขียว 4 ถ้วย ชั้น 2 มีแฮมเนื้อไม่ติดมัน แฮมดอกไม้... จานปลาคาร์ฟ "นอนเปล" วางในตำแหน่งที่ดูเคร่งขรึมที่สุดบนถาด

จานปลาคาร์ปแบบ "นอนเปล" ถูกจัดแสดงอย่างโดดเด่นบนถาดฉลอง "วัยผู้ใหญ่" ในหมู่บ้านเดียคมาหลายปีแล้ว ภาพโดย: Trong Tung

คุณ Nhu Tiep (อาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Diec) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ว่าปลาคาร์ปนอนเปลเป็นอาหารรสเลิศที่ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

ในการทำปลาคาร์ฟนอนเปลแบบมาตรฐาน เจ้าของจะต้องเลือกปลาคาร์ฟสด น้ำหนักอย่างน้อย 2.5-3 กิโลกรัม และลำตัวต้องสมบูรณ์ ไม่มีเกล็ดลอกหรือรอยขีดข่วน

หลังเทศกาลตรุษจีน หากใครในครอบครัวใดกำลังจะแก่ลงในปีหน้า พวกเขามักจะซื้อปลาคาร์ปที่มีสุขภาพแข็งแรงดีมาเลี้ยงในบ่อน้ำ

หลังจากดูแลมาเป็นเวลา 1 ปี ปลาจะถูกจับในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ต เจ้าของจะนำปลาไปใส่ในอ่างน้ำสะอาดเป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้สิ่งสกปรกออกหมดก่อนจะทำการ "แล่" ปลา

เมนูนี้ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน ใช้เวลาประมาณ 8-12 ชั่วโมงจึงจะเสร็จ ภาพโดย: @tiep091197

ปลาคาร์ปจะต้องทำความสะอาด ควักไส้ ไส้ออก แล้วยัดไส้ด้วยใบตองแห้ง แล้วเย็บให้เรียบร้อย ตัวปลาต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์ เกล็ดและหางต้องไม่บุบสลาย

จากนั้นนำปลาไปวางบนเครื่องมือเหล็กหรือไม้ไผ่ที่เป็นรูปเปลญวนที่คนทำกันเอง ยึดด้วยไม้ไผ่หรือเหล็กดามแบบทั่วไป แล้ววางกระทะที่มีน้ำมันร้อนไว้ข้างใต้

ขั้นตอนนี้ยังต้องพิถีพิถันอีกด้วย โดยต้องไม่ทำให้ปลาแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการแปรรูป เพื่อให้อาหารมีความสวยงาม เมื่อปลามีสีน้ำตาลทองแล้ว พนักงานจะถอดเปลออกและวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนถาดที่จัดวางจานทั้งหมดไว้

“ในการปรุงปลา ชาวบ้านเดียคต้องราดไขมันหรือน้ำมันเดือดลงบนตัวปลาอย่างต่อเนื่องนาน 8-10 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องใช้ความอดทนและทักษะ เพื่อให้ปลายังคงรูปลักษณ์เดิม” นายเทียปกล่าว

ชาวบ้านเดียคบอกว่าปลาคาร์ปที่ “นอนเปล” ที่ผ่านการรับรองจะต้องมีคุณสมบัติตรงตามเงื่อนไขหลายประการ เช่น ลำตัวสีเหลือง โค้งเหมือนหลังคาบ้านรวม ปากกว้าง เกล็ดสม่ำเสมอและเป็นสีทอง ตาปลาจะต้องสมบูรณ์

หากไม่เป็นไปตามเงื่อนไขข้างต้น พ่อครัวจะต้องแปรรูปปลาใหม่และเปลี่ยนด้วยปลาชนิดอื่น

ชาวบ้านเดียคมักใช้กระทะขนาดใหญ่และลึกในการทอดปลา ภาพโดย: Trong Tung

คุณเทียปเปิดเผยว่า หากคุณไม่ใช่เด็กบ้านเดียค ก็ยากที่ใครจะรู้จักศิลปะในการทำอาหารจานนี้ นอกจากจะได้สัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ แล้ว ยังสัมผัสได้ถึงแก่น แท้ ของอาหารท้องถิ่นที่คงอยู่มายาวนานหลายปี

ยังถือเป็นการขอพรให้มีอายุยืนยาวจากลูกหลาน เพื่อนบ้าน คนรู้จัก ไปจนถึงผู้สูงวัยอีกด้วย

ไก่ต้มจัดอย่างสวยงามในงานเลี้ยงฉลองผู้สูงอายุของหมู่บ้านเดียค ภาพโดย: Trong Tung

สำหรับชาวบ้านเดียค อาหารจานพิเศษที่ทำจากปลาคาร์ป "นอนอยู่ในเปล" ไม่เพียงแต่แสดงถึงความเคารพต่อผู้อาวุโสเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแหล่งที่มาของความภาคภูมิใจและความรักต่ออาหารไทยแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดของพวกเขาอย่างไทบิ่ญอีกด้วย

นอกจากปลาคาร์ปนอนเปลแล้ว ที่แท่นบูชาของหมู่บ้านเดียคยังมีเมนูไก่ต้มที่น่ารับประทานและเตรียมอย่างพิถีพิถันอีกด้วย หลังจากต้มแล้ว ไก่จะถูกเลาะกระดูกและหั่นเป็นชิ้น ๆ ผู้ชำนาญจะจัดวางและตัดแต่งให้เป็นรูปทรงกลมสวยงาม ซึ่งเมื่อมองเผิน ๆ จะดูเหมือนจานข้าวเหนียว

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีจ่ายเงิน 400,000 ดองเพื่อกินอาหาร 1 จานในเมืองวุงเต่า เผยสาเหตุที่จ่ายเงินมากมาย ขนาดนี้ นักท่องเที่ยวชาวเกาหลียอมรับว่ากลับมาที่เมืองวุงเต่าเพราะชอบอาหารจานนี้ จึงสั่งอาหารมากินหลายจานเพื่อดับความอยาก และดื่มชาเย็น "ไม่อั้น" พร้อมชมว่าทั้งถูกและอร่อย

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html