ขนมหวานฮานอยราคาเท่ากับเฝอสองชามแต่ยังคงดึงดูดลูกค้าได้มาก

ร้านซุปหวานรวมเก่าแก่ซึ่งเปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2519 ตั้งอยู่ในตรอกเล็กๆ บนถนน Tran Hung Dao ( ฮานอย ) ทุกคืน ทางร้านจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้า โดยไม่มีโต๊ะหรือเก้าอี้ว่างอีกต่อไป

ร้านตกแต่งเรียบง่าย เป็นบ้านสองชั้นเล็กๆ มีป้ายบอกเวลาและโต๊ะเก้าอี้พลาสติกแขวนอยู่ด้านนอก อย่างไรก็ตาม หากมาร้านนี้เป็นครั้งแรก ลูกค้าหลายคนอาจตกใจกับราคา เมนูของร้านมีซุปหวานให้เลือกมากถึง 72 ชนิด ซุปถ้วยที่ถูกที่สุดราคา 60,000 ดอง ส่วนซุปทุเรียนมะพร้าวรวมมิตรราคาสูงถึง 90,000 ดอง ราคาซุปหวานของร้านสูงกว่าราคาปกติถึง 2-3 เท่า

แขกหลายๆท่านบอกว่าราคาซุปหวานที่นี่ “เท่ากับก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 2 ชาม”

ร้านซุปหวานดึงดูดลูกค้าทุกวัยมากมาย (ภาพ: กิม เงิน)

เจ้าของร้านซุปหวานนี้คือคุณเล มินห์ ดุง (อายุ 63 ปี ชาวฮานอย) คุณดุงเล่าว่าคุณแม่ของเธอเปิดร้านซุปหวานนี้ในปี พ.ศ. 2519 และเข้ามาบริหารร้านต่อในปี พ.ศ. 2539

ตอนที่ร้านเปิดใหม่ๆ ร้านเช่ค่อนข้างว่าง แต่คุณแม่ของดุงยังคงพยายามสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ เพิ่มความหลากหลายให้กับเมนู และสร้างความประทับใจ คุณแม่ของดุงทำอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถันและใส่ใจเป็นอย่างยิ่ง เมื่อดุงเข้ามารับช่วงต่อ เช่หนึ่งถ้วยราคาประมาณ 7,000 ดอง เฝอหนึ่งชามราคา 3,500 ดอง และบุ๋นฉาราคาประมาณ 2,500 ดอง ราคาค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเวลาผ่านไป

“หลายครอบครัว 3-4 รุ่นยังคงกินซุปหวานของฉัน บางคนกินทุกสัปดาห์เป็นสิบปี ราคาก็สมกับคุณภาพ ฉันไม่คิดแพงเกินไป” คุณดุงกล่าว

คุณดุง ยืนยันว่าราคาอาหารที่ร้านเหมาะสมกับคุณภาพ (ภาพ: กิม เงิน)

คุณดุงเล่าว่า ตอนแรกทางร้านขายแต่ขนมถั่วเขียวและขนมมะพร้าว แต่ต่อมาก็เริ่มขายขนมรวมมิตร และค่อยๆ มีขนมอื่นๆ ออกมาอีกมากมาย วัตถุดิบหลักในการทำขนมมีประมาณ 17-18 อย่าง เช่น ถั่วเขียว ถั่วดำ กะทิ ข้าวเขียว และผลไม้ตามฤดูกาล

ของหวานที่แพงที่สุดในขณะนี้คือของหวานทุเรียนมะพร้าว ของหวานนี้ทำจากส่วนผสม 17 ชนิด ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วแดง กะทิ ผลไม้ ข้าวผัดเขียว เม็ดไข่มุก ฯลฯ ของหวานมีรสหวานและรสชาติกลมกล่อม เหมาะกับคนจำนวนมาก ของหวานเสิร์ฟมาในถ้วยขนาดใหญ่ ไส้แทบจะเต็มปากเต็มคำ แช่ในกะทิ

ไข่มุกของทางร้านทำเองทุกวัน มีรสชาติหลากหลาย เช่น ช็อกโกแลต องุ่น ถั่วเขียว บัว งา และมะพร้าว ขนาดของไข่มุกค่อนข้างใหญ่ ลูกค้าหลายคนจึงคิดว่าเป็นไข่มุกในซุปหวานเวียดนามกลาง

คุณดุงเล่าว่าคุณแม่ของเธอมีถิ่นกำเนิดจาก ฟู้เอียน ดังนั้นวิธีการทำซุปหวานจึงได้รับอิทธิพลจากวิถีชีวิตของคนภาคกลางและภาคใต้ด้วย เม็ดสาคูที่ประณีตที่สุดคือเม็ดช็อกโกแลต ส่วนช็อกโกแลตส่งมาจากเยอรมนีโดยน้องสาวของคุณดุง น้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัมต่อเม็ด หรือประมาณ 500 แท่ง คุณดุงเคยลองช็อกโกแลตชนิดอื่นๆ ในเวียดนามมาแล้วหลายครั้ง แต่พบว่าไม่อร่อยหรือไม่เหมาะสม “ส่วนผสมแต่ละชนิดต้องผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อให้ได้ซุปหวานที่สมบูรณ์แบบ ฉันยังคงรักษาความพิถีพิถันและความประณีตของแม่เอาไว้” คุณดุงเล่า

พนักงานร้านกำลังเตรียมซุปหวานไว้บริการลูกค้า (ภาพ: กิม เงิน)

คุณดุงกล่าวว่า การทำขนมสาคูนั้นต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก ที่ร้านมีขนมสาคูอยู่ 3 ชนิด ทำจากแป้งสาคูสด นวดด้วยมือ ไม่ใช่แบบสำเร็จรูป คุณดุงเลือกผลไม้ตามฤดูกาลเพื่อให้มั่นใจว่าสด อร่อย และปลอดภัย ทุเรียนที่ใช้ทำขนมต้อง "เกรดพรีเมียม" หอมมัน และมีน้ำหนัก

ตลอด 30 ปีของอาชีพขายชา คุณดุงคุ้นเคยกับการได้ยินคนเถียงกันเรื่องราคาชาที่นี่ แต่คุณดุงไม่ได้เสียใจ แต่ภูมิใจมาก เพราะร้านของเธอยังคงแน่นขนัดไปด้วยผู้คน ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าคุณภาพเพียงพอที่จะดึงดูดและรักษาลูกค้าไว้ได้ “แพงหรือถูกขึ้นอยู่กับสภาพและการประเมินของแต่ละคน ชาที่นี่แพงกว่าร้านอื่นถึง 3 เท่า แต่ลูกค้าก็ยังคงแวะเวียนมาซื้อซ้ำอยู่เรื่อยๆ ต้องขอบคุณคุณภาพที่คงที่” เจ้าของร้านเล่า

เมื่อพูดถึงการลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า คุณดุงกล่าวว่า “ไม่ว่าจะเพิ่มราคาหรือคงราคาไว้ ฉันไม่เคยลดราคาเพื่อดึงดูดลูกค้า”

ปัจจุบันร้านน้ำหวานของคุณนายดุงขายน้ำหวานได้ประมาณ 700-800 ถ้วยต่อวัน และในช่วงวันหยุด ยอดขายอาจเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่า ช่วงพีคสุดก่อนโควิด-19 ทางร้านขายได้วันละ 1,500-1,700 ถ้วย มีลูกค้าเข้าออกร้านตลอดเวลา และต้องมีพนักงานประจำอย่างน้อย 5 คน

คุณเล ถิ ฮาง (อายุ 52 ปี ฮานอย) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มา 30 ปีแล้ว นับตั้งแต่ร้านยังเป็นของแม่ของคุณดุง จนถึงปัจจุบัน คุณฮังแวะมาอุดหนุนร้านนี้ทุกสัปดาห์ โดยซื้ออาหารให้ลูกๆ และหลานๆ ของเธอ

“ราคาที่นี่ค่อนข้างสูง แต่รสชาติยังคงเดิมมาหลายปีแล้ว หวานกำลังดี ไม่หวานเกินไป” คุณฮั่งกล่าว

คุณหางเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มาตั้งแต่เด็ก (ภาพ: กิม เงิน)

เหวียน ดวง (2003, เหงะอาน ) ได้มาลิ้มลองร้านซุปหวานรวมมิตรเก่าแก่ 1976 ในช่วงสุดสัปดาห์เช่นกัน เป็นที่รู้กันว่าดวงมาที่นี่เพราะเขาสนใจซุปหวานราคา 90,000 ดองที่ก่อให้เกิดกระแสวิพากษ์วิจารณ์ในโลกออนไลน์ ดวงเล่าความรู้สึกของเขาว่า "ผมว่ามันอร่อยมากเลยครับ ความประทับใจแรกคือถ้วยใหญ่มาก ใหญ่กว่าแก้วเบียร์อีก ซุปหวานมีส่วนผสมเยอะ รสชาติกลมกล่อมและสดใหม่ แต่ราคาค่อนข้างสูง ผมเลยกินได้ไม่บ่อย"

ทางร้านไม่เพียงแต่ให้บริการเฉพาะลูกค้าที่มาทานที่ร้านเท่านั้น แต่ยังมีบริการซื้อกลับบ้านอีกด้วย ช่วงเย็นๆ ทางร้านจะแน่นขนัดไปด้วยพนักงานส่งอาหารรอรับออเดอร์ โดยปกติร้านจะเปิดให้บริการประมาณ 9.00 - 22.30 น.

ซุปถ้วยรวมรสหวานเป็นที่ชื่นชอบของนักทาน (ภาพ: คิม เงิน)

สำหรับคุณดุง ร้านซุปหวานแห่งนี้เปรียบเสมือน “มรดก” ที่คุณแม่ทิ้งไว้ ความทรงจำอันแสนสุขในวัยเด็กกับครอบครัวของเธอ “ดิฉันอยากให้ร้านซุปหวานแห่งนี้คงอยู่สืบสานประเพณีของครอบครัว และอยากให้ลูกหลานสืบทอดกิจการต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าร้านซุปหวานแห่งนี้จะไม่เหลือใครอีกแล้ว” คุณดุงเผย

กิม เงิน

แหล่งที่มา