โฟเปรี้ยวเป็นอาหารทั่วไปในบางจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ห่าซาง กาวบ่าง ... แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมในจังหวัดลางซอน

แม้ว่าจะเรียกว่า pho แต่รูปแบบและวิธีปรุงของ pho เปรี้ยว Lang Son ก็แตกต่างจากอาหาร pho ดั้งเดิมอื่นๆ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือโฟเปรี้ยวจะไม่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อน แต่จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานเย็นๆ และรับประทานโดยผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกันเหมือนเป็นสลัดในพื้นที่ลุ่ม

โฟเปรี้ยวกับโงอุย.jpg
โฟเปรี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดลางซอน ภาพโดย: โงอุย

คุณเลียน เจ้าของร้านเฝอเปรี้ยวในเมืองลางซอน กล่าวว่า เฝอเปรี้ยว 1 ชาม ประกอบด้วย 2 ส่วน

ส่วนที่แห้งจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกในน้ำอุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวต้องมีเส้นใหญ่และเหนียวนุ่มเพื่อไม่ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวนิ่มหรือแตกเมื่อต้ม

ยังมีหมูย่าง, กระเพาะ, ตับหมูทอด, กุนเชียงหั่นบาง, มันเทศหั่นฝอยหรือมันฝรั่งทอด, หัวหอมแห้ง, แตงกวา, สมุนไพร..., โดยเฉพาะเป็ดย่าง - อาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดลางซอน

นิ้วโป้ง ฉัว.gif
เฝอเปรี้ยวของ Lang Son ทำจากส่วนผสมหลายชนิด มีรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานให้เลือกหลากหลาย ภาพโดย: Ninh Tito

น้ำซุปประกอบด้วยน้ำจิ้มเฝอ ที่น่าสนใจคือ เฝอเปรี้ยวของ Lang Son จะไม่เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่ร้อน แต่เสิร์ฟพร้อมซอสสีน้ำตาลเข้มข้น ซึ่งมีรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานให้เลือกครบทุกรสชาติ

“น้ำซอสนี้ทำมาจากไขมันที่สกัดออกมาจากส่วนท้องของเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ด จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น หัวหอม กระเทียมเจียว น้ำปลา พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง... และสุดท้ายก็เติมแป้งมันสำปะหลังลงไปเพื่อให้เหนียวข้นขึ้น” นางสาวเลียน กล่าว

ขึ้นอยู่กับร้านอาหารและสถานที่ตั้ง ผู้คนสามารถเสิร์ฟน้ำซุปเพิ่มด้วยเฝอ ซึ่งเป็นน้ำที่คั้นออกมาจากส่วนท้องของเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ดล้วนๆ ช่วยให้มั่นใจได้ถึงรสชาติของไขมันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

โฟโต้ชัว 1.gif
เมื่อรับประทานเฝอเปรี้ยว ลูกค้าจะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วรับประทานได้เลย ภาพโดย: Ninh Tito

นางสาวเลียนกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวลางซอนมักเสิร์ฟในจานลึกขนาดใหญ่ พร้อมด้วยส่วนผสมต่าง ๆ มากมาย

ในการรับประทานลูกค้าอาจผสมน้ำซอสกับส่วนผสม เช่น สลัด อาจเพิ่มพริกสักสองสามชิ้น หน่อไม้รสเผ็ดหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อให้จานนี้หอมและมีรสชาติมากขึ้น

คุณ Dang Sang (ใน กรุงฮานอย ) เคยชิมเฝอเปรี้ยวที่เมือง Lang Son หลายครั้ง และได้แสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้ชื่นใจและเหมาะกับการคลายร้อนในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องลวกในน้ำอุ่นก่อนนำมาผสม ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวจึงเป็นที่นิยมในฤดูหนาวเช่นกัน

เมนูนี้ยังดึงดูดลูกค้าให้มาคลายความเบื่อในช่วงต้นปีและหลังวันตรุษจีนอีกด้วย

ลางเซินเปรี้ยวโพธิ์เฮียนง็อก.jpg
ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวในลางซอนราคาชามละ 40,000 ถึง 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและปริมาณ ภาพโดย: Hien Ngoc

“เฝอเปรี้ยวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานง่าย ทั้งเด็กและผู้สูงอายุก็ทานได้ ฉันเคยลองทานเฝอนี้ในจังหวัดอื่นๆ หลายแห่ง แต่ไม่มีที่ใดที่อร่อยและดั้งเดิมเท่าลางซอน

“ผมมาร้านนี้กี่ครั้งก็กิน 2-3 ชาม อร่อยครับ ไม่เบื่อเลย” ซางกล่าว

หากคุณมีโอกาสไปเที่ยวที่ Lang Son นักท่องเที่ยวสามารถไปที่ร้านชื่อดังใจกลางเมืองอย่างร้าน Phuong Thao Sour pho (ถนน Bac Son); ร้าน Vi Tang roasted duck pho (ถนน Van Cao); ร้านอาหาร Thao Vien Lang Son (Phai Ve); ร้าน Hai Xom roasted duck pho (ถนน Ba Trieu); Lan Hong pho (ถนน Luong Van Tri) ...

เขต Quan Thanh ออกมาพูดถึงกรณีลูกค้ากล่าวหาว่าร้านแซนด์วิชขายเนื้อขึ้นรา โดยตัวแทนของคณะกรรมการประชาชนเขต Quan Thanh (Ba Dinh, Hanoi) กล่าวว่าร้านแซนด์วิช Nhu Hoa มีใบอนุญาตประกอบกิจการครบถ้วนและปฏิบัติตามพันธกรณีอย่างเคร่งครัดในการรับรองความปลอดภัยของอาหารสำหรับสถานประกอบการบริการอาหาร - อาหารริมทาง