เฝอเปรี้ยวเป็นอาหารทั่วไปในบางจังหวัดบนภูเขาทางภาคเหนือ เช่น ห่าซาง กาวบั่ง... แต่ที่อร่อยที่สุดและได้รับความนิยมในลางเซิน

แม้ว่าจะเรียกว่า pho แต่รูปแบบและการเตรียมของ pho เปรี้ยวของ Lang Son ไม่เหมือนกับอาหาร pho แบบดั้งเดิมอื่นๆ

ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือ pho chua จะไม่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อน แต่จะผสมกับซอสเย็นๆ เปรี้ยวๆ และรับประทานโดยผสมส่วนผสมต่างๆ เหมือนเป็นสลัดในพื้นที่ลุ่ม

เฝอเปรี้ยวกับโงอุย.jpg
เฝอเปรี้ยวเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดลางซอน ภาพโดย: โงอุย

คุณเลียน เจ้าของร้านเฝอเปรี้ยวในเมืองลางซอน กล่าวว่า เฝอเปรี้ยวหนึ่งชามประกอบด้วยสองส่วน

ส่วนแห้งจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ลวกในน้ำอุ่น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ใช้ทำเฝอชัวต้องมีเส้นใหญ่และเหนียวนุ่ม เพื่อไม่ให้เส้นนิ่มหรือแตกเมื่อต้มสุก

ยังมีหมูแดง กระเพาะหมู ตับหมูทอดกรอบ ไส้กรอกหั่นบาง มันเทศหั่นฝอยหรือมันทอด หัวหอมแห้ง แตงกวา สมุนไพร... โดยเฉพาะเป็ดย่าง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดลางซอน

thumb pho chua.gif
เฝอเปรี้ยว Lang Son ทำจากส่วนผสมหลากหลายชนิด มีรสชาติหลากหลาย ทั้งเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวาน ภาพโดย: Ninh Tito

น้ำซุปทำจากซอสเฝอ ที่น่าสนใจคือ เฝอเปรี้ยวของ Lang Son ไม่ได้เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อน แต่เสิร์ฟพร้อมซอสสีน้ำตาลเข้มข้น รสชาติหลากหลาย ทั้งหวาน เปรี้ยว เค็ม และเผ็ด

“ซอสนี้ทำมาจากไขมันที่สกัดออกมาจากส่วนท้องเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ด แล้วปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลายชนิด เช่น หัวหอม กระเทียมเจียว น้ำปลา พริก น้ำส้มสายชู น้ำตาล ขิง... สุดท้ายเติมแป้งมันสำปะหลังลงไปเพื่อให้ข้นขึ้น” คุณเหลียนกล่าว

ขึ้นอยู่กับร้านอาหารและสถานที่ตั้ง ผู้คนอาจเสิร์ฟน้ำซุปเพิ่มด้วยเฝอ ซึ่งเป็นน้ำที่คั้นจากท้องเป็ดย่างหรือน้ำซุปเป็ดล้วนๆ เพื่อให้มั่นใจได้ถึงรสชาติมันที่เข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

thumb pho chua 1.gif
เวลาทานเฝอชัว ลูกค้าจะผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วรับประทานได้เลย ภาพโดย: นินห์ ติโต

คุณเลียนกล่าวว่า ก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวของ Lang Son มักจะเสิร์ฟในจานลึกขนาดใหญ่ พร้อมด้วยส่วนผสมต่างๆ มากมาย

เวลารับประทานลูกค้าจะผสมซอสกับส่วนผสมอย่างสลัด อาจเติมพริกหั่นบางๆ หน่อไม้รสเผ็ด หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย เพื่อให้จานนี้หอมและมีรสชาติมากขึ้น

คุณดัง ซาง (ใน ฮานอย ) เคยทานเฝอเปรี้ยวที่เมืองลางซอนมาหลายครั้ง และแสดงความเห็นว่าอาหารจานนี้สดชื่นและเหมาะกับการคลายร้อนในฤดูร้อน

อย่างไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยวจะต้องลวกในน้ำอุ่นก่อนนำมาผสม ดังนั้น เส้นก๋วยเตี๋ยวเปรี้ยวจึงเป็นที่นิยมในฤดูหนาวเช่นกัน

เมนูนี้ยังดึงดูดลูกค้าให้มาคลายความเบื่อในช่วงต้นปีและหลังเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

ลางเซินเปรี้ยวโพธิ์เฮียนง็อก.jpg
เฝอเปรี้ยวหนึ่งชามในลางเซินราคาอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและปริมาณ ภาพโดย: Hien Ngoc

เฝอฉัวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทานง่าย และทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ผมเคยลองเฝอนี้มาแล้วหลายจังหวัด แต่ไม่มีที่ไหนอร่อยและรสชาติต้นตำรับเท่าลางซอน

“มาที่นี่ทีไรก็กิน 2-3 ชาม อร่อยไม่เบื่อเลย” คุณสังกล่าว

หากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมชม Lang Son นักท่องเที่ยวสามารถหาและเพลิดเพลินกับเฝอเปรี้ยวได้ที่ร้านอาหารชื่อดังในใจกลางเมือง เช่น ร้านอาหารเฝอเปรี้ยว Phuong Thao (ถนน Bac Son); เฝอเป็ดย่าง Vi Tang (ถนน Van Cao); ร้านอาหาร Thao Vien Lang Son (Phai Ve); ร้านอาหารเป็ดย่าง Hai Xom (ถนน Ba Trieu); Lan Hong pho (ถนน Luong Van Tri)...

เขตกวานถั่น กล่าวถึงกรณีที่ลูกค้ากล่าวหาว่าร้านขายแซนด์วิชขายเนื้อขึ้นรา ตัวแทนจากคณะกรรมการประชาชนเขตกวานถั่น (บาดิ่ง ฮานอย) ระบุว่า ร้านขายแซนด์วิชนูฮวาได้รับใบอนุญาตประกอบกิจการครบถ้วน และปฏิบัติตามพันธสัญญาอย่างเคร่งครัดในการรับรองความปลอดภัยของอาหารสำหรับร้านอาหารริมทาง (อาหารริมทาง)