ใน หมู่บ้านลางซอน นอกเหนือจากหมูย่างแล้ว หมูตุ๋นยังถือเป็นอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงของท้องถิ่น โดยเฉพาะในโอกาสต่างๆ เช่น วันครบรอบการเสียชีวิต งานแต่งงานหรือปาร์ตี้ และเทศกาลเต๊ต
ข้าวหมก (เรียกอีกอย่างว่า ข้าวหมก, นามข้าวหมก) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน และนำเข้ามาสู่เวียดนามเมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ ได้รับการยอมรับให้เป็นอาหารพิเศษในบางพื้นที่ของจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางซอน, กวางนิญ ,...
ชื่อของอาหารจานนี้มาจากการออกเสียงภาษาจีน โดย “khâu” แปลว่า “นึ่งจนสุก” และ “nhục” แปลว่า “เนื้อ” ดังนั้น khâu nhuc จึงสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นอาหารประเภทเนื้อนึ่งจนสุก
นอกจากนี้ ชื่อของขนมนี้ยังมาจากลักษณะการนำเสนอบนจาน และรูปร่างของขนมยังคล้ายกับเนินเขาเล็กๆ ที่สูงตระหง่าน (ในภาษานุง: “ขาว” แปลว่าเนินเขา)
คุณลินห์ กิม ชี เจ้าของธุรกิจจัดเลี้ยงในฮูลุง (ลางซอน) ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 10 ปี กล่าวว่าโดยเฉลี่ยแล้ว บริการจัดเลี้ยงแต่ละครั้ง (สำหรับ 6 ท่าน) ในพื้นที่นั้นมีราคาอยู่ระหว่าง 1.6 ถึง 2 ล้านดอง
เมนูมีอาหารหลักประมาณ 7 อย่าง เช่น หมูย่าง หมูตุ๋น ที่เหลือเป็นไก่ต้ม กะปิ ผัดเนื้อควาย/ปลาหมึก หมูม้วน ข้าวเหนียวกุ้งแห้ง สลัด ผักต้ม ซุป ฯลฯ
 |  |
“ในการเลี้ยงฉลองของหมู่บ้านลางซอน อาหารของข้าวเหนียวจะมีวิธีการปรุงและปริมาณที่แตกต่างกันออกไป ขึ้นอยู่กับแต่ละครอบครัวและท้องถิ่น
ครอบครัวผมมักจะทำและเสิร์ฟลูกชิ้นเป็น 2 แบบ คือ แบบชาม 6 ชิ้น และแบบชาม 8 ชิ้น โดยน้ำหนักเฉลี่ยจะอยู่ที่ประมาณ 650-700 กรัม หนึ่งชามต่อถาด” คุณชีกล่าว
คุณชิ บอกว่าวัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือหมูสามชั้น เนื้อหมูต้องสด มาจากแหล่งที่สะอาด เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย
 |  |  |
หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้น ล้างและต้มทั้งตัว วิธีนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและทำให้เนื้อหมูแน่นขึ้น
เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกจากเตา สะเด็ดน้ำออก จากนั้นเริ่มกระบวนการ “เจาะเนื้อ” ด้วย “เครื่องมือ” พิเศษที่มีปลายเล็บแหลม เจาะทั้งหนัง ถูเกลือลงไป จากนั้นทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง
ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อทอดมีหนังกรอบและมีสีสวยงาม
ในบางสถานที่ ขึ้นอยู่กับครอบครัว ชาวบ้านยังทาด้วยน้ำผึ้งเป็นชั้นหนึ่งบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ก่อนจะใส่เนื้อสัตว์ลงในกระทะน้ำมัน ซึ่งจะช่วยให้จานอาหารมีรสชาติหวานและหอมมากขึ้น และมีสีสันที่น่าดึงดูดอีกด้วย
“หลังจากทอดเนื้อแล้วให้แช่ในน้ำร้อนเพื่อให้หนังนุ่มขึ้น จากนั้นนำขึ้นมาพักให้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นตามปริมาณที่สั่ง” ชายหนุ่มกล่าวเสริม
นอกจากส่วนผสมหลักของหมูสามชั้นแล้ว ไส้ของมีทโลฟยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารจานนี้อีกด้วย
เหล่านี้เป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยในลางซอน เช่น เต้าหู้ยี้ หัวหอมและกระเทียม มักกะโรนี เดียเลี่ยน ฟุยหนุ่ย (เต้าหู้) ชัมชัม (มะนาวเค็ม) กระวาน ... ส่วนผสมทั้งหมดถูกสับและผสมให้เข้ากัน
จากนั้นนำหมูสามชั้นที่หั่นแล้วมาหมักกับซีอิ๊วขาวและส่วนผสมเครื่องเทศสับด้านบน รอให้เนื้อหมูดูดซับเครื่องเทศประมาณ 30 นาที จากนั้นจัดเนื้อหมูใส่ชาม ปิดเครื่องเทศให้ทั่วผิวเนื้อ
คนจะนึ่งเนื้อในชามเต็มๆ ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มและพร้อมรับประทาน
เมื่อนำเสนอบนถาด เนื้อสับจะถูกพลิกคว่ำลงแล้ววางลงบนจานลึก (หรือชาม) โดยให้มีลักษณะเป็นเนินเล็กๆ ที่สูงขึ้น
หมูสามชั้นตุ๋นกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในถาดเครื่องเซ่นไหว้ของร้าน Lang Son ในโอกาสพิเศษของท้องถิ่น เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต ภาพโดย: Le Trieu Duong
นางสาว Thanh Thuy (ใน กรุงฮานอย ) ได้เข้าร่วมงานแต่งงานหลายงานในเขต Lang Son และได้แสดงความเห็นว่าเมนูของคนในท้องถิ่นมักจะมีเมนู "Khâu nhục" รวมอยู่ด้วย
ในตอนแรกเธอคิดว่าอาหารจานนี้คงจะมันเยิ้มเพราะมีไขมันมาก แต่เมื่อลองชิมดู เธอก็แปลกใจกับรสชาติที่แปลกแต่อร่อย
“เนื้อสับปรุงอย่างพิถีพิถันจนได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ทานคู่กับเครื่องเทศช่วยลดความอิ่มได้ นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นหอมจากส่วนผสมหมักอีกด้วย
เนื่องจากเป็นอาหารประเภทน้ำ จึงจะอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ ดังนั้นคนที่มานั่งที่โต๊ะก็มักจะทานลูกชิ้นกันทันทีแทนที่จะห่อเหมือนอาหารแห้งอื่นๆ” นางสาวถุ้ย กล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html
การแสดงความคิดเห็น (0)