ใน เมืองหลางเซิน นอกจากหมูย่างแล้ว หมูสามชั้นตุ๋นก็ถือเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงท้องถิ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสต่างๆ เช่น พิธีบูชาบรรพบุรุษ งานแต่งงาน หรือเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน
หมูสามชั้นตุ๋น (หรือที่รู้จักกันในชื่อ ข้าวแห้ว หรือ น้ำข้าว) เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ซึ่งถูกนำเข้ามาในเวียดนามเมื่อนานมาแล้ว และค่อยๆ กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อในบางพื้นที่ของจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางเซิน กวางนิง เป็นต้น
ชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำอ่านภาษาจีน โดย "khau" หมายถึง "นึ่งจนนุ่ม" และ "nhuc" หมายถึง "เนื้อ" ดังนั้น khau nhuc จึงหมายถึง เนื้อนึ่งจนนุ่ม
นอกจากนี้ ชื่อของมันยังมาจากลักษณะการจัดวางบนจานและรูปร่างที่คล้ายเนินเขาเล็กๆ ที่กำลังสูงขึ้น (ในภาษานุง "khau" แปลว่าเนินเขา)
นายลินห์ คิม ชิ เจ้าของธุรกิจจัดเลี้ยงในหมู่บ้านหูหลง (หลางซอน) ซึ่งมีประสบการณ์มากกว่า 10 ปี กล่าวว่า ราคาเฉลี่ยของอาหารชุด (สำหรับ 6 คน) ในพื้นที่นี้อยู่ระหว่าง 1.6 ถึง 2 ล้านดองเวียดนาม
เมนูประกอบด้วยอาหารจานหลักประมาณ 7 อย่าง ซึ่งจะเป็นหมูย่างและหมูสามชั้นตุ๋นเสมอ ส่วนอาหารอื่นๆ ได้แก่ ไก่ต้ม กุ้งผัด เนื้อควาย/ปลาหมึกผัด ไส้กรอกหมู ข้าวเหนียวหมูสับ สลัด ผักต้ม ซุป เป็นต้น
 |  |
"ในงานเลี้ยงตามประเพณีของเมืองหลางเซิน วิธีการเตรียมและปริมาณของหมูสามชั้นตุ๋นจะแตกต่างกันไปตามแต่ละครอบครัวและแต่ละท้องถิ่น"
"ครอบครัวของผมมักจะเตรียมและเสิร์ฟหมูสามชั้นตุ๋นสองขนาด คือ ชามหนึ่งมี 6 ชิ้น และอีกชามมี 8 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นมีน้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 650-700 กรัม เสิร์ฟชามละหนึ่งโต๊ะ" นายชิกล่าว
คุณชิกล่าวว่า หมูสามชั้นตุ๋นทำจากเนื้อหมูสามชั้นเป็นหลัก เนื้อต้องสดใหม่ มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยและสุขอนามัยด้านอาหาร
 |  |  |
หลังจากซื้อเนื้อหมูสามชั้นแล้ว จะต้องขูดขนออกให้หมดก่อนนำไปต้มทั้งชิ้น วิธีนี้ช่วยขจัดสิ่งสกปรกและทำให้เนื้อแน่นขึ้น
เมื่อเนื้อสุกแล้ว นำออกจากหม้อ เทน้ำออก จากนั้นเริ่มขั้นตอนการ "เจาะเนื้อ" โดยใช้เครื่องมือพิเศษที่มีปลายแหลม เจาะหนังให้ทั่วถึง จากนั้นโรยเกลือ แล้วนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนนี้จะช่วยให้เนื้อมีหนังกรอบและสีสันน่ารับประทานเมื่อทอด
ในบางพื้นที่ ขึ้นอยู่กับแต่ละครัวเรือน ผู้คนจะทาเนื้อด้วยน้ำผึ้งบางๆ ก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อน ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติหวานหอมและทำให้จานอาหารดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
"หลังจากทอดแล้ว เนื้อจะถูกแช่ในน้ำร้อนเพื่อให้หนังนุ่ม จากนั้นจึงนำออกและปล่อยให้เย็นก่อนหั่นเป็นชิ้นตามปริมาณที่กำหนด" ชายหนุ่มกล่าวเสริม
นอกจากส่วนผสมหลักอย่างหมูสามชั้นแล้ว ไส้ของหมูสามชั้นตุ๋นก็มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ด้วย
นี่คือเครื่องหมักและเครื่องเทศที่คุ้นเคยของหลางเซิน เช่น เผือก หัวหอม กระเทียม มักมัต (เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) ผักชีฝรั่ง เต้าหู้ ชัมชัม (มะนาวดอง) กระวาน... ส่วนผสมทั้งหมดสับละเอียดและผสมเข้าด้วยกัน
ต่อไป นำหมูสามชั้นหั่นบางๆ มาหมักกับซีอิ๊วและเครื่องเทศสับละเอียด รอประมาณ 30 นาทีเพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติอย่างทั่วถึง จากนั้นจัดเรียงเนื้อลงในชาม คลุมเนื้อด้วยเครื่องปรุงที่เหลือให้ทั่ว
เนื้อในชามขนาดใหญ่เหล่านี้ผ่านการนึ่งมาแล้ว ประมาณ 4-5 ชั่วโมง เนื้อก็จะนุ่มและพร้อมรับประทาน
เมื่อจัดวางบนจาน หมูสามชั้นตุ๋นจะถูกพลิกคว่ำและวางบนจานลึก (หรือชาม) ทำให้มีรูปร่างคล้ายเนินเขาเล็กๆ ที่กำลังสูงขึ้น
หมูสามชั้นตุ๋นกลายเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลพิเศษต่างๆ ของเมืองหลางเซิน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในอนาคต ภาพ: เลอ ตรีเออ ดือง
คุณ Thanh Thuy (จาก ฮานอย ) ซึ่งเคยเข้าร่วมงานแต่งงานหลายครั้งใน Lang Son ให้ความเห็นว่า เมนูในงานเลี้ยงแต่งงานของคนท้องถิ่นมักจะมีหมูสามชั้นตุ๋น (khau nhuc) เป็นส่วนประกอบหลัก
เมื่อมองแวบแรก เธอคิดว่าอาหารจานนี้คงจะมันเยิ้มเพราะมีไขมันเยอะ แต่พอได้ลองชิมแล้ว เธอก็ประหลาดใจกับรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ของมัน
"หมูสามชั้นตุ๋นจานนี้ปรุงอย่างพิถีพิถัน ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ เครื่องปรุงรสที่เสิร์ฟมาด้วยช่วยลดความรู้สึกอิ่มแน่นท้อง นอกจากนี้จานนี้ยังมีกลิ่นหอมมากจากส่วนผสมที่หมักไว้"
"เนื่องจากเป็นอาหารที่มีน้ำซุป จึงอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อน ดังนั้นคนส่วนใหญ่จึงมักรับประทานหมูสามชั้นตุ๋นทันทีบนโต๊ะอาหาร แทนที่จะห่อเหมือนอาหารแห้งอื่นๆ" คุณทุยกล่าว
ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-dac-san-trong-mam-co-lang-son-vi-ngon-la-che-bien-suot-5-tieng-2407594.html
การแสดงความคิดเห็น (0)