ใบอ่อนของต้นเสาเสาเป็นผักป่าที่คุ้นเคย พบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น ลางเซิน กาวบ๋า ง บักกาน เป็นต้น และชาวบ้านใช้เป็นส่วนผสมในการประกอบอาหาร

ในเมืองหลางเซิน ใบซาวซาวอ่อนถือเป็นของอร่อยขึ้นชื่อในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาหาซื้อและลิ้มลอง

ความชำนาญพิเศษของลางเซิน: Leopard.jpg
ใบซาวซาวอ่อนถือเป็นอาหารพื้นเมืองยอดนิยมของจังหวัดหลางเซิน ภาพ: บาวดอม

นางโด ถุย (อำเภอเกาหลก) กล่าวว่า ในหลางเซิน พบต้นเสาเสาได้เกือบทุกอำเภอ แต่จะกระจุกตัวอยู่ในบางพื้นที่ เช่น อำเภอวันกวน อำเภอเกาหลก และอำเภอบิ่ญเจีย...

นี่คือพืชยืนต้นที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ซาวซาวขาว, ฟองฮวง หรือ บัคเกียวฮวง… เนื่องจากต้นไม้สูง ชาวบ้านจึงเก็บยอดอ่อนของซาวซาวไปขายหรือใช้ประกอบอาหารได้ยาก

คุณทุยกล่าวว่า ใบอ่อนของต้นซาวซาวมักมีมากในช่วงเดือนมกราคม ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศค่อยๆ อุ่นขึ้นจากความหนาวเย็น และมีฝนปรอยเล็กน้อยในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ในช่วงเวลานี้ ชาวบ้านเริ่มเข้าไปในป่าเพื่อเก็บใบซาวซาวอ่อน หลังจากเก็บแล้ว พวกเขาจะมัดใบซาวซาวเป็นมัดๆ และนำไปขายริมถนนหรือในตลาดท้องถิ่น ในราคาตั้งแต่ 7,000 ถึง 10,000 ดงต่อมัด

“ที่หลางซอน มีส้มสองชนิด คือชนิดใบเขียวและชนิดใบม่วง แต่ชนิดใบม่วงได้รับความนิยมมากกว่า เนื่องจากมีรสชาติขมเล็กน้อยที่เป็นเอกลักษณ์” เธอกล่าว

Lang Viet Cuong.jpg
ใบซาวซาวอ่อนจิ้มกับน้ำพริกข้าวหมัก เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในเมืองหลางเซิน ภาพ: หลวงเวียดเกือง

หญิงคนนั้นกล่าวเสริมว่า ใบซาวซาวอ่อนนั้นใช้เป็นผักสดมากกว่านำไปผัดหรือปรุงสุก เพราะเป็นผักป่าที่เก็บจากต้นไม้สูง ใบซาวซาวจึงค่อนข้างสะอาด สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากล้างด้วยน้ำโดยไม่ต้องเตรียมอะไรเพิ่มเติม

สำหรับชาวเมืองหลางเซิน วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานใบซาวซาวอ่อนคือการกินสดๆ จิ้มกับน้ำจิ้มข้าวหมัก ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนที่ไหนๆ

คุณทุยกล่าวว่า น้ำจิ้มที่ทำจากใบสะระแหน่อ่อนนั้นปรุงจากส่วนผสมและเครื่องเทศหลายชนิด

ดังนั้น จึงนำหอมแดงสับละเอียดไปผัดจนหอม จากนั้นใส่มะเขือเทศลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วบดให้ละเอียดจนมะเขือเทศนิ่มและเละเป็นเนื้อเนียน

จากนั้นเติมน้ำข้าวหมักที่กรองแล้วลงไป ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่เนื้อกระป๋องลงไป เคี่ยวต่ออีก 3-5 นาทีจนซอสเดือด

เวลาทานอาหาร คนมักจะเทซอสลงในชามใบใหญ่และหนาเพื่อกักเก็บความร้อน และอาจเติมพริกหรือพริกไทยเพิ่มลงไปด้วย เนื่องจากอาหารจานนี้ใช้ซอสเยอะมาก คนจึงมักทำซอสใส่ชามใบใหญ่เท่าชามซุปเลย

ใบอ่อนของต้นซาวซาวใช้เป็นผักสด มีรสชาติฝาดเล็กน้อยและขมเล็กน้อย ภาพ: ฟอง เลียน

คุณ Thanh Nga (จาก ฮานอย ) ผู้ซึ่งเคยลิ้มลองหน่อไม้ดองจิ้มซอสข้าวหมักที่เมือง Lang Son กล่าวว่า อาหารจานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ สดชื่น เหมาะสำหรับบรรเทาความรู้สึกอิ่มแน่นหลังมื้ออาหารและงานเลี้ยงในช่วงต้นปี

"รสชาติฝาดเล็กน้อยและขมของใบซาวซาวอ่อน ผสานกับความเปรี้ยวของน้ำพริกข้าวหมัก และความเข้มข้นของเนื้อกระป๋อง ทำให้เกิดเป็นเมนูที่น่าสนใจและดึงดูดใจทั้งผู้ใหญ่และเด็ก" คุณงา กล่าว

หญิงผู้นั้นยังเปิดเผยอีกว่า นอกจากจะรับประทานสดกับน้ำพริกข้าวหมักแล้ว ใบสะระแหน่อ่อนยังสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารหม้อไฟ โดยใช้แทนผักอื่นๆ ที่คุ้นเคยในหม้อไฟได้อีกด้วย

นอกจากนี้ ในช่วงประมาณเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อใบอ่อนร่วงหมดแล้ว ชาวบ้านในหลางเซินยังนำใบแก่มาทำข้าวเหนียวดำ ซึ่งอร่อยไม่แพ้กัน

King's Edition.jpg
ใบซาวซาวอ่อนมีอายุการใช้งานเพียงประมาณ 2-3 สัปดาห์เท่านั้น หลังจากนั้นใบก็จะเริ่มแก่ ชาวบ้านในหลางเซินมักใช้ใบซาวซาวที่แก่แล้วมาทำข้าวเหนียวดำ ภาพ: หว่อง บาน
ใบซาวซาวก็เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมในฮานอยเช่นกัน โดยพวกเขามักซื้อไปรับประทานเป็นของว่างเบาๆ สดชื่นๆ ในช่วงต้นปี ภาพ: ทู ลัม

นอกจากจะได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารรสเลิศที่มีเอกลักษณ์ทั้งในด้านชื่อและรสชาติแล้ว ใบของต้นซาวซาว (Sau Sau) ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าทึ่งหลายประการอีกด้วย

ตามตำรับยาแผนโบราณ ใบของต้นซาวซาวมีรสขมและมีฤทธิ์เป็นกลาง ช่วยขับความร้อนและล้างพิษ รักษาอาการลำไส้อักเสบ ปวดท้องส่วนบน ไอเป็นเลือด เลือดกำเดาไหล ไอ และผื่นคันตามผิวหนัง

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกคนหนึ่งลองทานเฝอราคา 175,000 ดองเมื่อเดินทางมาถึงฮานอย และพยักหน้าเห็นด้วยพร้อม ชมว่าอร่อยมาก โดยเขาได้ไปร้านเฝอที่ถนนโว่ จี่ คง (เขตเตย์โฮ ฮานอย) และสั่งเฝอชุดพิเศษราคา 175,000 ดอง พร้อมชมว่าน้ำซุปมีรสชาติใสและเบา และมีเนื้อวัวหลายชิ้นให้เลือก