ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ ในกระบวนการชงกาแฟอาจลดผลในการยืดอายุและปกป้องตับได้

กาแฟคั่วนานเกินไป อุณหภูมิของน้ำที่สูงเกินไป และน้ำตาลมากเกินไป จะทำให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเครื่องดื่มชนิดนี้ลดลง

ควบคุมอุณหภูมิของน้ำเพื่อรักษาคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟ (ที่มา: Adobe Stock)

กาแฟไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารประจำวันอีกด้วย

ตามรายงานของ Healthline สารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟ โดยเฉพาะโพลีฟีนอล มีคุณสมบัติในการปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานชนิดที่ 2 และโรคทางระบบประสาทเสื่อม เช่น อัลไซเมอร์

การศึกษาบางกรณีแสดงให้เห็นว่ากาแฟสามารถช่วยยืดอายุได้เนื่องจากความสามารถในการปกป้องตับและลดการอักเสบในร่างกาย

อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการชงกาแฟกล่าวว่า ความผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ เพียงเล็กน้อยในกระบวนการชงกาแฟก็สามารถลดประโยชน์เหล่านี้ได้อย่างมาก

อุณหภูมิของน้ำ คุณภาพของเมล็ดกาแฟ และนิสัยการเติมน้ำตาลเป็นสามปัจจัยที่ส่งผลโดยตรงต่อคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของกาแฟ

อุณหภูมิของน้ำ - ปัจจัยที่ถูกมองข้ามมากที่สุด

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการใช้น้ำเดือดหรือน้ำร้อนจัด สมาคมกาแฟแห่งอเมริกา (American Coffee Association) ระบุว่าน้ำที่ใช้ชงกาแฟควรมีอุณหภูมิระหว่าง 90 ถึง 96 องศาเซลเซียส เมื่ออุณหภูมิเกินเกณฑ์นี้ สารต้านอนุมูลอิสระในกาแฟ โดยเฉพาะโพลีฟีนอล จะถูกทำลายได้ง่าย ส่งผลให้กาแฟไม่เพียงแต่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากเท่านั้น แต่ยังทำให้กาแฟมีรสขมและเปรี้ยวมากขึ้นอีกด้วย

ในทางกลับกัน หากน้ำเย็นเกินไป สารประกอบอะโรมาติกและสารต้านอนุมูลอิสระจะถูกสกัดออกมาได้ไม่เพียงพอ ทำให้กาแฟมีรสชาติจืดชืดและไม่อร่อย ดังนั้น การควบคุมอุณหภูมิของน้ำจึงเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการรักษาคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของกาแฟให้ครบถ้วน

คุณภาพเมล็ดกาแฟ

กาแฟไม่ได้ถูกผลิตมาเท่าเทียมกัน กาแฟที่มาจากแหล่งผลิตอย่างมีความรับผิดชอบและคั่วในระยะเวลาที่เหมาะสมจะมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเมล็ดกาแฟที่ผ่านการบ่มหรือผ่านกระบวนการแปรรูปมากเกินไปอย่างเห็นได้ชัด

วารสารเคมีเกษตรและอาหาร (Journal of Agricultural and Food Chemistry) ระบุว่า กาแฟคั่วระดับกลางมีปริมาณโพลีฟีนอลสูงกว่ากาแฟคั่วเข้ม เนื่องจากอุณหภูมิสูงในระหว่างการคั่วเป็นเวลานานสามารถทำลายสารป้องกันเหล่านี้ได้ นอกจากนี้ เมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำหรือผสมกับเมล็ดกาแฟที่ไม่สมบูรณ์ ไม่เพียงแต่ลดคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังอาจมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายอีกด้วย

จำกัดน้ำตาลเพื่อเพิ่มผลต้านอนุมูลอิสระ

การเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในกาแฟเป็นเรื่องปกติ แต่การเติมน้ำตาลอาจลดประโยชน์หลายประการของเครื่องดื่มชนิดนี้ น้ำตาลทรายขาวสามารถกระตุ้นการอักเสบและลดการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ

หากคุณรู้สึกว่ากาแฟขมเกินไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เปลี่ยนเป็นอบเชยหรือนมถั่วที่ไม่หวานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติในขณะที่ยังคงคุณค่าทางโภชนาการไว้

ที่มา: https://baoquocte.vn/mot-so-sai-sot-nho-trong-qua-trinh-pha-ca-phe-co-the-lam-giam-tac-dung-keo-dai-tuoi-tho-bao-ve-gan-332376.html