ฤดูแมงกะพรุนที่ Bai Ngang

ตามกำหนดการทุกๆ เดือนมีนาคม ณ ชายหาดบ๋ายหยุง ในเขตปกครองตนเองกวี๋นลู (เหงะอาน) ฤดูกาลแมงกะพรุนจะกลับมาอีกครั้ง สำหรับคนชายฝั่ง แมงกะพรุนอาจถือเป็นของขวัญจากสวรรค์ เป็นอาหารพื้นบ้านที่น่ารักและจดจำ

แมงกะพรุนกินกับกะปิ

เขตบ๊ายหงังประกอบด้วยหมู่บ้านชายฝั่งทะเล 7 แห่ง หมู่บ้านของฉันอยู่ในเขตบ๊ายดอก คั่นด้วยแม่น้ำไหมซาง (หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่าแม่น้ำโม) แม้ว่าฉันจะไม่ใช่คนชอบทะเล แต่ในช่วงวัยเด็กของฉัน แมงกะพรุนก็กลายเป็นสิ่งที่ฉันและเพื่อนๆ ตั้งตารอทุกเดือนมีนาคม การรอคอยไม่เพียงแต่เป็นความสุขในวัยเด็กเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มีรสชาติอันอุดมสมบูรณ์ของชนบทอีกด้วย

บางทีอาจไม่มีอาหารจานใดที่ทำง่ายและสะดวกเท่ากับแมงกะพรุน ตามคลื่นมีแมงกะพรุนถูกซัดเข้าฝั่ง ในวันโชคดี เราสามารถจับแมงกะพรุนได้บ้าง เพียงแค่ไปที่แม่น้ำโม โดยไม่ต้องออกทะเลไปไกล เราจับแมงกะพรุนโดยใช้มีดหรือไม้แล่โดยรอบเพื่อเอาส่วนขอบและขาออก จากนั้นใช้ทรายทะเลถูซ้ำๆ เพื่อทำความสะอาดเยื่อบุภายนอกและเมือกที่เท้า ส่วนแมงกะพรุนที่ถูกทิ้ง เราก็หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเล่นกัน แมงกะพรุนที่หั่นเป็นแผ่นก็ใสแจ๋ว จนในสายตาเราตอนนั้นก็ไม่ต่างจากเพชรที่ส่องประกายแวววาวเลย

หลังจากเล่นกันพอสมควรแล้ว เราก็เอาแมงกะพรุนกลับบ้านให้แม่ทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำหลายๆ ครั้งก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำแมงกะพรุนมาใส่ในกะละมัง รอให้หม้อใบฝาดเย็นลงจึงค่อยใส่ลงไป ใบฝาดในที่นี้ได้แก่ ใบฝรั่งหรือใบอัลมอนด์ ซึ่งต้องล้างให้สะอาด ทุบ และต้มให้เดือดเพื่อให้ได้น้ำ เมื่อน้ำอุ่นแล้วเทลงในอ่างเพื่อแช่แมงกะพรุน ด้วยใบมะกรูดหั่นชิ้นนี้ ทำให้แมงกะพรุนมีเนื้อแน่น สีเหลืองอ่อน ไม่มีกลิ่นคาว และไม่ทำให้ปวดท้องอีกด้วย

เวลานี้ใครที่อยากกินก็หยิบแมงกะพรุนสักชิ้นมาทานก่อนได้เลย แต่ถ้าพูดตามตรงว่าหากคุณกินแมงกะพรุนโดยไม่ใส่กะปิสักถ้วย ถือเป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่เลยทีเดียว แม่ของฉันเทไหมขัดฟันลงในชามเล็กๆ ผสมกับผงชูรสเล็กน้อย เติมพริกลงไป คั้นน้ำมะนาว แล้วปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน โดยตักแมงกะพรุนใส่ชาม 2 ใบ ทุกคนมารวมกันแล้วค่อยๆ หยิบแมงกะพรุนชิ้นหนึ่งจุ่มในกะปิแล้วนำเข้าปาก ขาแมงกะพรุนกรอบแต่ลำตัวดูเหมือนเป็นชิ้นเยลลี่ที่เพิ่งเอาออกจากตู้เย็น รสเค็มของแมงกะพรุน รสกะปิ รสเผ็ดของพริก รสฝาดของใบฝรั่ง ทุกอย่างดูเหมือนจะละลายในปากของคุณ

แตกต่างจากในอดีต แมงกะพรุนได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่นำไปใส่ในภัตตาคาร หรือส่งตามเมืองใหญ่ๆ ทำสลัด กินกับเส้น ฯลฯ ดังนั้นการไปจับแมงกะพรุนที่ทะเลจึงไม่ใช่เรื่องง่าย ในช่วงบั้นปลายชีวิตของพ่อ เนื่องจากเหตุผลบางประการ ทำให้รู้สึกอยากกินแมงกะพรุนขึ้นมาอย่างกะทันหัน พี่สาวของฉันทราบว่าพ่ออยากกินแมงกะพรุน ขณะเดินทางไปตลาด ฉันก็ซื้อชามหนึ่งให้พ่อกินเพื่อดับความอยากของเขา เวลาที่น้องสาวของฉันยุ่งกับงานและไม่สามารถมาหาได้ พ่อของฉันจะไปที่ตลาดเพื่อซื้อของด้วยตัวเอง บ้านอยู่ห่างจากตลาดไม่กี่ร้อยเมตรจึงเดินไปเพียงสิบนาทีเท่านั้น น่าเสียดายที่ปีนั้นเป็นปีสุดท้ายที่พ่อของฉันได้กินแมงกะพรุน ซึ่งตอนนั้นแมงกะพรุนมีน้อยมาก ไม่มากเท่าเมื่อก่อน

ฤดูกาลแมงกะพรุนกลับมาอีกครั้งในปีนี้ ฉันอยู่ห่างบ้านมานานกว่าสิบปีแล้ว แต่ทุกเดือนมีนาคม เมื่อฉันกลับมา หัวใจของฉันยังคงเจ็บปวด และฉันไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรถึงจะบรรเทาความรู้สึกนั้นได้

กวินห์เยน

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/mua-sua-ve-bai-ngang-post788324.html