ปลาหมึกแห้งและปลาแมคเคอเรลยังคงรสชาติอร่อย หลีกเลี่ยงการซื้อผิด

ท่ามกลางแสงแดดอันร้อนแรงของชายฝั่ง ถาดปลาหมึกและปลาแมคเคอเรลจะถูกตากแห้งในแสงแดด เพื่อคงรสชาติของท้องทะเลไว้ และเป็นของขวัญให้กับนักท่องเที่ยวทุกที่

ปลาหมึกแห้ง

พระอาทิตย์ดวงเดียวทำให้มีความพิเศษ

คุณเหงียน ถั่น หลิช ชาวประมงอาวุโสในเขตฟานเทียตเล่าว่า ต้นกำเนิดของปลาหมึกแห้งนั้นเกิดขึ้นโดยบังเอิญ ชาวประมงจับปลาหมึกได้จำนวนมากแต่ขายไม่ได้ในหนึ่งวัน จึงนำปลาหมึกไปตากแห้ง ระหว่างที่ตากอยู่หนึ่งวัน มีคนนำปลาหมึกไปย่างและค้นพบรสชาติอันแสนอร่อยโดยไม่คาดคิด จากนั้น ปลาหมึกแห้งก็แพร่หลายอย่างรวดเร็ว กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่ได้รับความนิยม แม้จะไม่มีใครจำได้ว่ามันเริ่มต้นขึ้นเมื่อใด

ตามคำกล่าวของผู้แปรรูป ปลาหมึกแห้งสามารถทำจากปลาหมึกท่อ ปลาหมึกกระดอง หรือปลาหมึกกระดองได้ แต่ต้องสดใหม่ หลังจากทำความสะอาดและเอาเครื่องในออกแล้ว ปลาหมึกจะถูกล้างด้วยน้ำทะเล แล้วนำไปตากแดดจัดเป็นเวลา 1 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะต้องได้มาตรฐาน มีผิวสัมผัสที่แห้งปานกลาง เนื้อนุ่ม สีขาวงาช้าง (ปลาหมึกท่อ ปลาหมึกกระดอง) หรือสีขาวขุ่น (ปลาหมึกกระดอง) หลังจากนั้นปลาหมึกจะถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ หากตากแดดให้แห้งมากขึ้นเพื่อให้ปลาหมึกแข็งและแห้ง จะใช้เวลานานกว่าในการถนอมอาหารและต้องแช่แข็ง เช่นเดียวกัน ปลาแมคเคอเรลแห้งก็ต้องสดมาก ทำความสะอาด หั่น หมักด้วยเกลือ ผงชูรส และสามารถเติมพริกได้ตามความชอบว่าชอบเผ็ดหรือไม่ ปลาจะถูกตากแดดเป็นเวลา 1 วันพอดี ทำให้เนื้อแน่น นุ่ม และหวาน ผู้ใช้สามารถทอดปลาจนเหลืองกรอบแล้วรับประทานกับน้ำปลาพริกกระเทียมหรือซอสมะเขือเทศก็ได้ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ก็มีรสชาติอร่อยเช่นกัน

ปัจจุบัน ปลาหมึกแห้งและปลาแมคเคอเรลแห้งไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ชาวชายฝั่งคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังเป็นของฝากจากนักท่องเที่ยวจากแดนไกลอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาหมึกแห้งเคยได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งใน 10 เมนูปลาหมึกที่อร่อยที่สุด ในโลก จากเว็บไซต์ Taste Atlas ซึ่งช่วยตอกย้ำแบรนด์อาหารทะเลของลัมดง

ปลาแมคเคอเรลตากแดดเดียว

การแยกแยะสินค้าแท้และสินค้าปลอม

สินค้าบางชนิดใช้ชื่อแบรนด์ว่า “วันซัน” แต่กระบวนการแปรรูปไม่ได้มาตรฐาน ทำให้ลูกค้าสับสนได้ง่าย แล้วจะแยกแยะปลาหมึกและปลาแมคเคอเรลตากแดดแท้ได้อย่างไร?

คุณ Tran Thi Trang ผู้ขายปลาหมึกใน Phan Thiet เล่าว่า: ปลาหมึกตากแดดแท้มีเนื้อแน่น แห้ง และเนื้อเหนียวนุ่ม ด้านหนึ่งของปลาหมึกมีสีขาวงาช้างและทึบแสง (สำหรับหมึกหลอด หมึกใบ) หรือสีขาวทึบแสง (สำหรับปลาหมึกกระดอง) อีกด้านหนึ่งของผิวหนังมีจุดสีดำเล็กๆ และสีชมพูอ่อน ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่าปลาหมึกสด มีเพียงปลาหมึกสดเท่านั้นที่สามารถคงชั้นจุดเหล่านี้ไว้ได้ ราคาปลาหมึกตากแดดเริ่มต้นที่ 600,000 ดอง/กก. ขึ้นไป ขึ้นอยู่กับชนิด ขนาด และฤดูกาล ปลาแมคเคอเรลตากแดดจะมีเนื้อปลาที่แน่น แห้ง ไม่มีกลิ่นคาว ราคาอยู่ที่ประมาณ 350,000 ดอง/กก. และมีราคาเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล

ผู้ค้าปลีกบางรายระบุว่า สินค้าตากแดดปลอมมักจะไม่ตากแดด แต่เพียงล้าง สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแช่แข็ง เมื่อละลายแล้ว สินค้าประเภทนี้จะปล่อยน้ำออกมามาก เนื้อปลาและปลาหมึกจะไม่แน่น รสชาติไม่โดดเด่นเท่าสินค้าตากแดดจริง ราคาขายถูกกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยปลาหมึกมีราคาประมาณ 300,000 - 350,000 ดอง/กก. และปลาแมคเคอเรลราคา 250,000 ดอง/กก. อย่างไรก็ตาม ยังมีบางกรณีที่สินค้าตากแดดปลอมขายในราคาเดียวกับของแท้ ทำให้ผู้ซื้อเสียเงิน

เพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของสินค้าพิเศษ ผู้ซื้อควรสังเกตสี ความแห้ง และจำนวนชิ้นต่อกิโลกรัมอย่างละเอียด นอกจากนี้ ควรเลือกซื้อจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงและคุ้นเคย เพื่อความมั่นใจในคุณภาพ

ที่มา: https://baolamdong.vn/muc-ca-thu-mot-nang-giu-vi-ngon-tranh-mua-lam-388431.html