ปอเปี๊ยะม้าหมันหนาน - ปอเปี๊ยะสดแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในบั๊กซาง

(แดนตรี) - ไส้กรอกม้าหม่านหนานเป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยสำหรับชาวตำบลเจืองเซิน อำเภอลุกนาม จังหวัดบั๊กซาง (ปัจจุบันคือตำบลเจืองเซิน จังหวัดบั๊กนิญ)

ตัวแทนแบรนด์แหนมเนืองมัง กล่าวว่า เมนูพิเศษนี้ไม่เพียงแต่เป็นสูตรของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังมีที่มาจากเรื่องราวของนายลา วัน ถุ้ย ผู้มากประสบการณ์อีกด้วย

ระหว่างการเดินขบวนต่อต้านในยามยากลำบากหลายเดือน คุณถุ้ยมักเตรียมข้าวปั้นห่อใบตองและใบตองติดตัวไปด้วย นอกจากเสบียงอาหารของทหารแล้ว เขายังใช้โอกาสนี้เพิ่มผลผลิตด้วยการขุดรากไม้ จับปลา เก็บหน่อไม้ป่า หรือหาผักป่ามาปรุงเป็นอาหาร การเดินทางไปป่าทำให้เขาได้สั่งสมความรู้เกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง

หลังจากกลับจากรับราชการทหาร คุณถุ่ยได้นำประสบการณ์นั้นมาปรุงอาหารอร่อยๆ มากมายให้ครอบครัว อย่างไรก็ตาม เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือแหนมเนือง ซึ่งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีสูตรลับเฉพาะตัว พิชิตใจผู้คนมากมาย และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง ลูกสาวคนหนึ่งของคุณถุ่ยเล่าว่า "สมัยก่อน ทุกคนที่ได้ทานต่างก็ยกย่องในรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติทั้งเข้มข้นและเบา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศธรรมชาติ"

จากประสบการณ์ในช่วงสงคราม คุณถุ่ยได้นำประสบการณ์เหล่านั้นมาพัฒนาอาชีพในยามสงบ ผู้คนมักเรียกม้วนม้าของเขาอย่างเอ็นดูว่า "ม้วนม้านักรบ" เพราะทำโดยทหาร

มูสลี่ม้าหม่านหนั๊น - อาหารจานคุ้นเคยของหลายครอบครัวในตำบล Truong Son (ภาพ: มูสลี่ม้าหม่านหนั๊น)

ปัจจุบันสูตรทำแหนมเนืองได้รับการสืบทอดจากคุณถุ้ยไปยังลูกสาวทั้ง 5 คน ด้วยความหลงใหลและความตั้งใจของคุณพ่อ พวกเขาจึงนำเคล็ดลับนี้มาพัฒนาและนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดภายใต้แบรนด์ “แหนมเนือง มั่นนาน”

รสชาติของแหนมเนืองหม่าหนันถูกใจนักชิมหลายคน เพราะเนื้อสัมผัสของแหนมเนืองมีรสชาติหวานเข้มข้น ไม่เลี่ยน ผสานกับความกรุบกรอบของหนังม้าหั่นบางๆ ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ ชวนลิ้มลอง นอกจากนี้ กลิ่นหอมอบอุ่นและเผ็ดเล็กน้อยของข่าสดบด ผสมผสานกับรสชาติของกระเทียมแปรรูป... ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมกลิ่นหอม แต่ยังมอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และหรูหราติดลิ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าม้าม้วนแต่ละชิ้นที่ส่งมอบให้กับลูกค้ายังคงรสชาติแบบดั้งเดิมและเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพและความปลอดภัย โรงงานม้าม้วนในเมือง Manh Nhan ปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่เข้มงวดและพิถีพิถัน

คุณลา ถิ หนั๋น เจ้าของร้าน กล่าวว่า “เราให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบสดใหม่เสมอ โดยเฉพาะเนื้อม้า ซึ่งคัดสรรมาอย่างดีจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เครื่องเทศธรรมชาติและสมุนไพรสูตรลับก็ถูกปรุงอย่างพิถีพิถันตามสูตรของครอบครัว เพื่อให้แน่ใจว่าปอเปี๊ยะแต่ละชุดมีรสชาติที่กลมกล่อม”

ดังนั้น กระบวนการผลิตสะเดาจึงเริ่มต้นด้วยการเตรียมวัตถุดิบที่สะอาด จากนั้นนำเนื้อม้าและเครื่องเทศมาบดและผสมตามอัตราส่วนทองคำที่สืบทอดกันมาโดยคุณลา วัน ถวี “กระบวนการผสมเครื่องเทศและการหมักสะเดาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์” คุณนานอธิบาย

ธุรกิจยังลงทุนอย่างต่อเนื่องในอุปกรณ์และเครื่องจักรการผลิตที่ทันสมัย เนม หงัว มานห์ นาน กำลังนำระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร HACCP มาใช้ ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่ช่วยควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ โรงงานผลิตยังมีเอกสารทางกฎหมายที่ครบถ้วนเกี่ยวกับคุณภาพธุรกิจและผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน หน่วยงานและหน่วยงานต่างๆ กำลังสร้างเงื่อนไขให้ธุรกิจต่างๆ เติบโต และสร้างงานให้กับคนในท้องถิ่น

ไส้กรอกม้าหม่านหนานให้บริการลูกค้าในหลากหลายช่องทาง ตั้งแต่การขายตรงที่โรงงาน ไปจนถึงการจัดจำหน่ายผ่านตัวแทนจำหน่ายและช่องทางออนไลน์ กิจกรรมการผลิตของธุรกิจดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าไส้กรอกสดใหม่และอร่อยมีเพียงพอต่อความต้องการของตลาดทุกวัน

ร้านเนมงัว สะอาด ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะอาหาร (ภาพ: เนมงัว มังห์ นาน)

หลังจากผ่านไปเกือบสามทศวรรษ ไส้กรอกม้า Manh Nhan ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นรสชาติที่น่าจดจำของหลายชั่วรุ่นอีกด้วย

คุณถั่น เตวียน ลูกค้าประจำของร้านปอเปี๊ยะม้าหม่านหน่าย เล่าว่า "ครอบครัวผม ตั้งแต่พ่อแม่ ปู่ย่าตายาย คุ้นเคยกับการทานปอเปี๊ยะที่นี่อยู่แล้ว ตอนนี้ผมก็เป็นลูกค้าประจำของที่นี่ด้วย ปอเปี๊ยะที่นี่อร่อย ทานง่าย เนื้อสดมาก และราคาก็สมเหตุสมผล ผมทำงานไกล ทุกครั้งที่กลับบ้าน ผมต้องซื้อปอเปี๊ยะไปฝากเพื่อนร่วมงานสักโหลสองโหล"

เมื่อมาเยือนดินแดนไมซู นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองและสัมผัสรสชาติของแหนมเนืองหม่าญ่าน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหาร ขึ้นชื่อ เท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวแห่งการสืบทอดและพัฒนาการจากคุณค่าดั้งเดิม ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ แหนมเนืองหม่าญ่านยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ เชื่อมโยงอารมณ์ความรู้สึกกับผู้คนที่อยู่ห่างไกล และดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสวัฒนธรรม อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูง

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm