ปอเปี๊ยะม้าหมันหนาน - ปอเปี๊ยะสดแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในบั๊กซาง

(แดนตรี) - เนมหงัวหมันหนาน เป็นอาหารจานดั้งเดิมที่คุ้นเคยของชาวตำบล Truong Son อำเภอ Luc Nam จังหวัด Bac Giang (ปัจจุบันคือตำบล Truong Son จังหวัด Bac Ninh)

ตัวแทนแบรนด์แหนมเนืองมัง กล่าวว่า เมนูพิเศษนี้ไม่เพียงแต่เป็นสูตรของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังมีที่มาจากเรื่องราวของนายลา วัน ถุ้ย ผู้มากประสบการณ์อีกด้วย

ระหว่างการเดินทัพและต่อสู้กับกองกำลังต่อต้าน นายถุ้ยมักเตรียมข้าวปั้นห่อใบตองและใบตองติดตัวไปด้วย นอกจากเสบียงอาหารของทหารแล้ว เขายังใช้โอกาสนี้หารายได้เสริมด้วยการขุดหัวมัน จับปลา เก็บหน่อไม้ป่า หรือหาผักป่ามาปรุงเป็นอาหาร จากการเดินป่า เขาจึงสั่งสมความรู้เกี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศธรรมชาติอย่างลึกซึ้ง

หลังจากกลับจากรับราชการทหาร คุณถุ่ยได้นำประสบการณ์นั้นมาปรุงเมนูอร่อยๆ มากมายให้ครอบครัว แต่เมนูที่โดดเด่นที่สุดคือ “แหนมเนือง” ซึ่งเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มีสูตรลับเฉพาะตัว พิชิตใจใครหลายคน และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวาง “สมัยก่อน ทุกคนที่ได้ทานต่างก็ยกย่องรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ รสชาติทั้งเข้มข้นและเบา มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศธรรมชาติ” ลูกสาวคนหนึ่งของคุณถุ่ยเล่า

จากประสบการณ์ในช่วงสงคราม คุณถุ่ยได้นำประสบการณ์เหล่านั้นมาพัฒนาอาชีพในยามสงบ ผู้คนมักเรียกม้วนม้าของเขาอย่างเอ็นดูว่า "ม้วนม้านักรบ" เพราะทำโดยทหาร

มูสลี่ม้าหม่านหนั๊น - อาหารจานคุ้นเคยของหลายครอบครัวในตำบล Truong Son (ภาพ: มูสลี่ม้าหม่านหนั๊น)

ปัจจุบัน คุณถุ้ยได้สืบทอดสูตรขนมแหนมเนืองจากคุณถุ้ยไปยังลูกสาวทั้ง 5 คน ด้วยความมุ่งมั่นและความตั้งใจของคุณพ่อ พวกเขาจึงนำเคล็ดลับนี้มาพัฒนาและนำผลิตภัณฑ์ออกสู่ตลาดภายใต้แบรนด์ “แหนมเนือง หมิ่นหนัน”

รสชาติของแหนมเนืองหม่าหนันถูกใจนักชิมหลายคน เพราะเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น หอมหวาน ไม่เลี่ยน ผสานกับความกรุบกรอบของหนังม้าหั่นบางๆ ให้ความรู้สึกแปลกใหม่ ชวนลิ้มลอง ยิ่งไปกว่านั้น กลิ่นหอมอบอุ่น เผ็ดเล็กน้อยของข่าสดบด ผสมผสานกับรสชาติของกระเทียมแปรรูป... ไม่เพียงแต่ช่วยเสริมกลิ่นหอม แต่ยังมอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และหรูหราติดลิ้น

เพื่อให้แน่ใจว่าม้าม้วนทุกตัวที่ส่งถึงมือลูกค้ายังคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้ได้ และยังรับประกันคุณภาพและความปลอดภัย โรงงานม้าม้วนในเมือง Manh Nhan ปฏิบัติตามขั้นตอนการผลิตที่เข้มงวดและพิถีพิถัน

คุณลา ถิ หนั๋น เจ้าของร้าน กล่าวว่า “เราให้ความสำคัญกับการใช้วัตถุดิบสดใหม่เสมอ โดยเฉพาะเนื้อม้า ซึ่งคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง เครื่องเทศธรรมชาติและสมุนไพรสูตรลับก็ได้รับการปรุงอย่างพิถีพิถันตามสูตรของครอบครัว เพื่อให้แน่ใจว่าสะเดาทุกชุดมีความถูกต้องแม่นยำ”

ดังนั้น กระบวนการผลิตสะเดาจึงเริ่มต้นจากการเตรียมวัตถุดิบที่สะอาด จากนั้นนำเนื้อม้าและเครื่องเทศมาบดและผสมตามอัตราส่วนทองคำที่สืบทอดกันมาโดยคุณลา วัน ถวี “กระบวนการผสมเครื่องเทศและการหมักสะเดาเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการกำหนดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์” คุณนานอธิบาย

ธุรกิจยังลงทุนอย่างต่อเนื่องในอุปกรณ์และเครื่องจักรการผลิตที่ทันสมัย ​​เนม หงัว มานห์ นาน กำลังนำระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร HACCP ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลที่ช่วยควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างเข้มงวด เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นไม่เพียงแต่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุดเท่านั้น แต่ยังรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ได้อีกด้วย นอกจากนี้ โรงงานผลิตยังมีเอกสารทางกฎหมายที่ครบถ้วนเกี่ยวกับคุณภาพธุรกิจและผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน หน่วยงานและหน่วยงานต่างๆ กำลังสร้างเงื่อนไขให้ธุรกิจต่างๆ สามารถพัฒนาและสร้างงานให้กับคนในท้องถิ่นได้

ไส้กรอกม้าหม่านหนานให้บริการลูกค้าในหลากหลายช่องทาง ตั้งแต่การขายตรงที่โรงงาน ไปจนถึงการจัดจำหน่ายผ่านตัวแทนจำหน่ายและช่องทางออนไลน์ กิจกรรมการผลิตของธุรกิจดำเนินไปอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่าไส้กรอกสดใหม่และอร่อยมีเพียงพอต่อความต้องการของตลาดทุกวัน

ร้านเนมงัว สะอาด ปลอดภัย ถูกสุขลักษณะอาหาร (ภาพ: เนมงัว มังห์ นาน)

หลังจากผ่านไปเกือบสามทศวรรษ ไส้กรอกม้า Manh Nhan ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นรสชาติที่น่าจดจำของหลายชั่วรุ่นอีกด้วย

คุณถั่น เตวียน ลูกค้าประจำของร้านไส้กรอกม้าหม่านหน่าย เล่าว่า "ครอบครัวผม ตั้งแต่พ่อแม่ ปู่ย่าตายาย คุ้นเคยกับการทานไส้กรอกที่นี่อยู่แล้ว ตอนนี้ผมก็เป็นลูกค้าประจำที่นี่เหมือนกัน ไส้กรอกที่นี่อร่อย ทานง่าย เนื้อสดมาก และราคาก็สมเหตุสมผล ผมทำงานไกล ทุกครั้งที่กลับบ้าน ผมต้องซื้อกลับไปฝากเพื่อนร่วมงานสักโหลสองโหล"

เมื่อมาเยือนดินแดนไมซู นักท่องเที่ยวจะได้ลิ้มลองและสัมผัสรสชาติของแหนมเนืองหม่าญ่าน ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นอาหาร ขึ้น ชื่อเท่านั้น แต่ยังเป็นเรื่องราวแห่งการสืบทอดและพัฒนาการจากคุณค่าดั้งเดิม ท่ามกลางความวุ่นวายของชีวิตสมัยใหม่ แหนมเนืองหม่าญ่านยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ เชื่อมโยงอารมณ์ความรู้สึกกับผู้คนที่อยู่ห่างไกล และดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาสัมผัสวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของที่ราบสูง

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/nem-ngua-manh-nhan-mon-nem-gia-truyen-doc-dao-tai-bac-giang-20250728090048702.htm