ในวันฤดูใบไม้ผลิวันหนึ่ง เราพูดคุยกันเรื่องการดื่มชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีมาแต่โบราณ และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตของชาวเอเชียตะวันออก ในเวียดนาม การดื่มชาแพร่หลายและถือเป็นส่วนสำคัญที่สวยงามของชีวิตทางวัฒนธรรม แม้ว่าการดื่มชาในฐานะเครื่องดื่มทั่วไปจะเป็นเรื่องง่าย แต่การชื่นชมชาเป็นศิลปะรูปแบบหนึ่งที่ได้รับการยกระดับขึ้นไปสู่ระดับของพิธีชงชา...

ศิลปะแห่งการชื่นชมชาต้องอาศัยองค์ประกอบหลายประการ ได้แก่ ประการแรก น้ำ ประการที่สอง ชา ประการที่สาม ถ้วย ประการที่สี่ กาน้ำชา และประการที่ห้า การรวมตัวของเหล่าผู้เชี่ยวชาญด้านชา - ภาพ: NB

ชาเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมเวียดนามมานานหลายพันปีแล้ว ในอดีต ชาแทบจะถูกเสิร์ฟเฉพาะราชวงศ์และชนชั้นสูงเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไป ชาก็กลายเป็นเรื่องง่าย เข้าถึงได้ และคุ้นเคยสำหรับทุกชนชั้นในสังคม การดื่มชาได้กลายเป็นประเพณีในเวียดนาม ตั้งแต่การบริโภคแบบง่ายๆ ทั่วไป ไปจนถึงพิธีกรรม การเฉลิมฉลอง การปฏิสัมพันธ์ทางสังคม และแม้กระทั่งเรื่องของรัฐและชุมชน

การศึกษาโบราณหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่า การดื่มชาอย่างถูกวิธีช่วยดับกระหาย ช่วยย่อยอาหาร ขับเสมหะ ป้องกันอาการง่วงนอน กระตุ้นการทำงานของไต ปรับปรุงสายตา เพิ่มความแจ่มใสทางจิตใจ ขจัดความเหนื่อยล้า และช่วยเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ สมัยใหม่ได้พิสูจน์แล้วว่าชาเขียวมีสารประกอบออกฤทธิ์มากถึง 12 กลุ่ม รวมถึงสารสำคัญหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน วิตามิน ฟลาโวนอยด์ ฟลูออไรด์ แทนนิน ซาโปนิน เป็นต้น ชาเขียวยังมีคุณสมบัติในการยับยั้งและป้องกันการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง เนื่องจากมีสารสำคัญทางยาที่เรียกว่า EGCG (Epi gallocatechine gallate) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระแรงกว่าวิตามินซีถึง 100 เท่า และแรงกว่าวิตามินอีถึง 25 เท่า ชายังมีประโยชน์ต่อระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้มีอายุยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น

ศิลปะแห่งการชื่นชมชาเฟื่องฟูในสมัยราชวงศ์ถัง ในช่วงเวลานั้น ลู่หยู นักปราชญ์พุทธศาสนาฆราวาส ได้ศึกษาพิธีชงชาและเขียน *คัมภีร์ชา* ซึ่งเป็นหนังสือทฤษฎีเฉพาะทางเล่มแรก ของโลก เกี่ยวกับ "การศึกษาเรื่องชา" ลู่หยูได้รับการยกย่องว่าเป็น "นักบุญชา" โดยคนรุ่นหลังด้วยผลงานชิ้นเอกนี้ ในญี่ปุ่น พิธีชงชาเป็นที่รู้จักในฐานะศิลปะแขนงหนึ่ง ซึ่งพัฒนาขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 12 ตามตำนานของญี่ปุ่น เล่าว่าในช่วงเวลานั้น พระภิกษุชั้นสูงชาวญี่ปุ่นนามว่า ไอไซ (ค.ศ. 1141-1215) ได้เดินทางไปจีนเพื่อศึกษาและเรียนรู้ธรรมะ

เมื่อเดินทางกลับญี่ปุ่น เขาได้นำเมล็ดชามาปลูกในลานวัด ต่อมา ไอไซได้เขียนหนังสือ "พิธีชงชาอันบริสุทธิ์" ซึ่งเน้นเรื่องความสุขในการดื่มชา ชาวญี่ปุ่นได้ผสมผสานความสุขในการดื่มชากับจิตวิญญาณแบบเซนของพุทธศาสนาอย่างชาญฉลาด เพื่อยกระดับศิลปะแห่งการชื่นชมชา และพัฒนาให้กลายเป็นพิธีชงชาแบบญี่ปุ่นโดยเฉพาะ

โรงน้ำชา "บอยฮวง" - สถานที่ที่เชื่อมโยงผู้รักชา โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบชาเวียดนามชื่อดัง ในจังหวัด กวางตรี - ภาพ: NB

ทั้งตำราชงชาจีนและพิธีชงชาญี่ปุ่นต่างกล่าวถึงวิธีการชงและดื่มชาที่ละเอียดซับซ้อน ในเวียดนาม ศิลปะแห่งการชื่นชมชาไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับตำราชงชาหรือพิธีชงชา แต่มีความละเอียดอ่อน เปิดกว้าง และเรียบง่ายกว่า แต่ก็ยังคงสร้างเอกลักษณ์และความงดงามเฉพาะตัว สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมเวียดนาม ศิลปะแห่งการชื่นชมชาของเวียดนามโดยพื้นฐานแล้วประกอบด้วยองค์ประกอบหลักห้าอย่าง ได้แก่ น้ำ ชา ถ้วย กาน้ำชา และการรวมตัวของเพื่อนฝูง

ปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพและความบริสุทธิ์ของน้ำที่ใช้ชงชา ผู้เชี่ยวชาญด้านชาส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำที่ดีที่สุดสำหรับการชงชาคือน้ำค้างที่เก็บจากใบบัวหรือน้ำฝนที่เก็บจากใบปาล์ม ผู้ที่พิถีพิถันกว่านั้นจะผสมน้ำบาดาลที่สะอาดใสกับน้ำฝนเพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียกว่า "น้ำหยินหยาง" สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องหลีกเลี่ยงน้ำประปา น้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม หรือน้ำที่มีสิ่งเจือปนจำนวนมาก หลังจากนั้น ควรต้มน้ำอย่างช้าๆ ในหม้อดินเผาบนไฟแห้ง ไม่ควรใช้เตาไฟฟ้าที่เร่งให้เดือด น้ำสำหรับชงชาควรต้มให้ได้อุณหภูมิประมาณ 75-80 องศาเซลเซียสเท่านั้น หากน้ำเดือดไม่พอ ชาจะไม่เข้มข้น แต่ถ้าเดือดมากเกินไป ชาจะ "ไหม้" ทำให้มีรสชาติไหม้จัด

ปัจจัยสำคัญอันดับสอง (ตัวชาเอง) คือ ชาต้องมีรสชาติอร่อยและถูกใจผู้ดื่ม เป็นเวลานานแล้วที่การดื่มและชื่นชมชาไม่ได้จำกัดอยู่เฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุเท่านั้น แต่ยังดึงดูดคนวัยกลางคนและคนหนุ่มสาวจำนวนมาก ชาอร่อยๆ มากมายจากเวียดนามและทั่วโลกได้รับความนิยมจากนักดื่มชา เช่น ชาตันคัง (ไทยเหงียน), ชาซานตุยต์ (จากจังหวัดฮาเกียง เยนบ๋าย และไลเจา), ชาดาร์จีลิง (อินเดีย), ชาอู่หลงเทียนกวนหยิน (จีน), ชาเอิร์ลเกรย์ (สหราชอาณาจักร), ชาเซนฉะ (ญี่ปุ่น)... คนเวียดนามหลายคนมีความประณีต สร้างสรรค์ และพิถีพิถันยิ่งกว่านั้น โดยการชงชาในกลีบดอกบัวเพื่อสร้างสรรค์ชาดอกบัวอันประณีตสำหรับดื่มและต้อนรับเพื่อนฝูงและแขก

ชาซานหิมะที่ผสมผสานกับดอกบัวขาวนั้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และดึงดูดใจนักดื่มชาเสมอ - ภาพ: NB

ถ้วยชาทั้งสามใบเป็นองค์ประกอบสำคัญในศิลปะแห่งการดื่มด่ำชา นักดื่มชาที่พิถีพิถันและมีรสนิยมหลายคนเลือกใช้ถ้วยชาสองประเภท: ประเภทหนึ่งสำหรับวันฤดูร้อน และอีกประเภทหนึ่งสำหรับวันฝนตกและอากาศหนาวเย็น ในฤดูร้อน มักนิยมใช้ถ้วยปากกว้างเพื่อให้ชาระเหยและเย็นลงได้เร็วขึ้น ในขณะที่ในฤดูหนาว มักเลือกใช้ถ้วยที่มีผนังหนาและขอบแคบกว่าเพื่อรักษาความร้อนและสร้างบรรยากาศที่อบอุ่น ขนาดของถ้วยชาขึ้นอยู่กับชนิดของชา: ถ้วยขนาดเล็กมักใช้สำหรับชาที่ไม่ผ่านการหมัก ถ้วยขนาดกลางสำหรับชาที่ผ่านการหมักบางส่วน และถ้วยขนาดใหญ่สำหรับชาดำและชาสมุนไพร ถ้วยชาส่วนใหญ่มักทำจากเซรามิกที่ไม่เคลือบ

ชุดน้ำชามีสี่ประเภท ได้แก่ กาน้ำชาหลักและกาน้ำชาสำหรับเสิร์ฟ ศิลปะแห่งการชื่นชมชาทั้งในระดับโลกและในประเทศมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในความนิยมกาน้ำชาที่ทำจากเซรามิก ซึ่งเป็นวัสดุที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ

ในพิธีชงชาแบบเวียดนามดั้งเดิมนั้น ชุดถ้วยชา 3 ใบและกาน้ำชา 4 ใบ ยังรวมถึงวิธีการใช้ที่ถูกต้องในการชงชาด้วย วิธีการชงชามีผลอย่างมากต่อคุณภาพของชา ก่อนชง ชาและกาน้ำชาจะต้องถูกล้างด้วยน้ำเดือดเพื่อทำความสะอาดและ "กระตุ้น" ความร้อน เมื่อใส่ใบชาลงในกาน้ำชา ผู้ชงต้องพิจารณาปริมาณอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้รสชาติที่พอดีกับความชอบ หลีกเลี่ยงชาที่อ่อนเกินไปหรือขมเกินไป เทน้ำเดือดให้พอท่วมใบชา ล้างใบชาอย่างรวดเร็ว แล้วเทน้ำออกเพื่อ "ล้างชา" จากนั้น เทน้ำร้อนลงในกาน้ำชา ปิดฝา แล้วเทน้ำร้อนลงไปอีกเล็กน้อยบนฝาเพื่อรักษากลิ่นหอมของชา รอประมาณ 1-2 นาทีก่อนรินดื่ม

"Ngũ quần anh" หมายถึง เพื่อนร่วมดื่มชา หรือผู้ที่ร่วมดื่มชาด้วยกัน ในวัฒนธรรมเวียดนาม การหาเพื่อนร่วมดื่มชานั้นยากกว่าการหาเพื่อนดื่มเหล้า การหาเพื่อนร่วมดื่มชาสักคนก็เหมือนกับการหาคู่แท้ การดื่มชาสามารถทำได้คนเดียว กับสองคน หรือเป็นกลุ่ม ในพิธีชงชา ผู้ที่รินชาจะต้องมีความประณีตและมีความรู้เกี่ยวกับความสุขนี้ เพื่อไม่ให้เสียอรรถรส หากมีถ้วยเสิร์ฟขนาดใหญ่ ควรรินชาจากกาน้ำชาลงในถ้วยเสิร์ฟก่อน แล้วค่อยรินลงในถ้วยเล็กๆ อื่นๆ

หากไม่มีถ้วยสำหรับเสิร์ฟ คุณต้องค่อยๆ เทชาลงในแต่ละถ้วยทีละน้อย แล้วจึงเทกลับในคราวเดียวกัน วิธีนี้จะทำให้ชาในแต่ละถ้วยมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน ป้องกันไม่ให้บางถ้วยเข้มเกินไปและบางถ้วยอ่อนเกินไป ทุกขั้นตอนในการชงชาต้องอาศัยศิลปะ ทำให้เกิดประสบการณ์ที่หรูหราและประณีต

ผู้ที่รินชาควรลดมือลงเพื่อให้่น้ำไหลลงถ้วยอย่างนุ่มนวล แสดงถึงความเคารพและความรักต่อผู้ที่ร่วมดื่มชาด้วย วิธีนี้จะทำให้ประสบการณ์การดื่มชาสนุกสนานและน่ารื่นรมย์ และยังเป็นศิลปะแห่งการสื่อสารอีกด้วย

เมื่อเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ใกล้เข้ามา การดื่มชาสักถ้วยเป็นวิธีหนึ่งในการเริ่มต้นบทสนทนา นำพาผู้คนมารวมกัน เปิดใจรับฟัง และแบ่งปันความปรารถนาและความหวังสำหรับปีใหม่...

ญอนบอน

แหล่งที่มา: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm