วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผูกพันกับวิถีชีวิตของชาวเอเชียตะวันออกอย่างใกล้ชิด ในเวียดนาม การดื่มชาได้รับความนิยมและถือเป็นส่วนที่งดงามของชีวิตทางวัฒนธรรม หากชาเป็นเพียงเครื่องดื่มธรรมดาทั่วไป มันคงเป็นเรื่องง่ายมาก แต่การดื่มด่ำกับชาเป็นศิลปะที่ยกระดับขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง เช่นเดียวกับพิธีชงชา...

งานอดิเรกของชาและศิลปะแห่งการดื่มด่ำกับชาต้องมีองค์ประกอบครบทุกอย่าง: น้ำก่อน ชาที่สอง ถ้วยสามใบ แจกันสี่ใบ และกลุ่มฮีโร่ห้ากลุ่ม - ภาพ: NB

ชาได้เข้ามามีบทบาทในประเทศของเรามานานนับพันปี เคยมีช่วงเวลาหนึ่งที่ชาถูกใช้เกือบทั้งหมดสำหรับราชวงศ์และขุนนาง ต่อมาชาก็ค่อยๆ กลายเป็นวัฒนธรรมพื้นบ้าน คุ้นเคย และใกล้ชิดกับทุกชนชั้นมากขึ้น การดื่มชาได้กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของชาวเวียดนาม ตั้งแต่การดื่มแบบเรียบง่ายและเป็นที่นิยม ไปจนถึงการประกอบพิธีกรรมทางศาสนา งานศพ การสื่อสาร กิจการหมู่บ้าน และกิจการประจำชาติ

เอกสารการวิจัยโบราณหลายฉบับระบุว่าการดื่มชาอย่างถูกวิธีช่วยดับกระหายและช่วยในการย่อยอาหาร กำจัดเสมหะ ป้องกันอาการง่วงนอน กระตุ้นการทำงานของไต ปรับปรุงการมองเห็น ทำให้จิตใจแจ่มใส ขจัดความง่วงซึม และเผาผลาญไขมัน

นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ สมัยใหม่ยังพิสูจน์แล้วว่าชาเขียวมีสารออกฤทธิ์มากถึง 12 กลุ่ม โดยมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน วิตามิน ฟลาโวนอยด์ แป้ง แทนนิน ซาโปนิน... ขณะเดียวกัน ชาเขียวยังมีคุณสมบัติยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง เนื่องจากชามีสารออกฤทธิ์ทางยาที่เรียกว่า EGCG (Epi gallocatechine gallate) EGCG มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซี 100 เท่า และสูงกว่าวิตามินอี 25 เท่า นอกจากนี้ ชายังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้อายุยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น

ศิลปะการดื่มชาได้รับความนิยมมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ในช่วงเวลานั้น ลู ยู่ ฆราวาสผู้ศึกษาพิธีชงชาและตีพิมพ์หนังสือ Tea Classic ซึ่งเป็นหนังสือเฉพาะทางเล่มแรกของโลก เกี่ยวกับ "การศึกษาชา" ต่อมาลู ยู่ได้รับการยกย่องให้เป็นนักบุญแห่งชาจากผลงานชิ้นเอกนี้ ในญี่ปุ่น พิธีชงชาเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง พิธีชงชาได้รับการพัฒนาขึ้นราวปลายศตวรรษที่ 12 ตามตำนานของญี่ปุ่น ในช่วงเวลานั้น พระภิกษุชาวญี่ปุ่นนามว่า เอไซ (ค.ศ. 1141-1215) ได้เดินทางไปยังประเทศจีนเพื่อศึกษาและให้คำปรึกษา

เมื่อท่านกลับถึงญี่ปุ่น ท่านได้นำเมล็ดชามาปลูกในสวนของวัด ต่อมา เอไซได้เขียนหนังสือ “ชาบริสุทธิ์และบันทึกการเปลี่ยนแปลงชีวิต” ซึ่งเล่าถึงความสุขจากการดื่มชา ชาวญี่ปุ่นได้ผสมผสานความสุขจากการดื่มชาเข้ากับจิตวิญญาณเซนของพุทธศาสนาอย่างชาญฉลาด เพื่อยกระดับศิลปะการดื่มชา และพัฒนาศิลปะนี้ให้กลายเป็นพิธีชงชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ

วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ร้านชา “โบยเฮือง” แหล่งรวมคนรักชา โดยเฉพาะชาเวียดนามชื่อดังใน กวางตรี - ภาพ: NB

ทั้งพิธีชงชาจีนและพิธีชงชาญี่ปุ่นต่างกล่าวถึงวิธีการชงและดื่มด่ำชาที่พิถีพิถันและซับซ้อน ในเวียดนาม ศิลปะการดื่มด่ำชาไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับพิธีชงชาและพิธีชงชา แต่มีความประณีต เปิดเผย และเรียบง่ายกว่า แต่ยังคงสร้างเอกลักษณ์และความงามเฉพาะตัว และสะท้อนวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม ศิลปะการดื่มด่ำชาของชาวเวียดนามโดยทั่วไปประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก 5 ประการ ได้แก่ น้ำหนึ่ง ถ้วยชาที่สอง ถ้วยที่สาม แจกันที่สี่ และวีรบุรุษกลุ่มที่ห้า

ประการแรกคือ น้ำที่ใช้ชงชาต้องอร่อยและบริสุทธิ์ ผู้ดื่มชาส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำที่ดีที่สุดสำหรับชงชาคือน้ำค้างบนใบบัว หรือน้ำฝนที่เก็บจากใบหมาก ผู้ที่มีความรู้ความสามารถจะผสมน้ำบาดาลใสสะอาดเข้ากับน้ำฝนจนเกิดเป็นส่วนผสมที่เรียกว่าน้ำหยินหยาง การใช้น้ำประปา น้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม หรือน้ำที่มีสิ่งเจือปนจำนวนมากถือเป็นสิ่งต้องห้าม จากนั้นต้มน้ำในหม้อดินเผาบนเตาไม้แห้ง เพื่อให้น้ำเดือดช้าๆ โดยไม่ต้องถูก "บังคับ" ให้เดือดเหมือนเครื่องใช้ไฟฟ้า น้ำที่ใช้ชงชาควรต้มที่อุณหภูมิประมาณ 75-80 องศาเซลเซียส หากน้ำเดือดไม่เพียงพอ ชาจะไม่เข้มข้น แต่ถ้าเดือดมากเกินไป ชาจะ "ไหม้" และมีรสไหม้รุนแรง

ปัจจัยสำคัญประการที่สอง (ชาชนิดที่สอง) คือ ชาต้องอร่อยและเหมาะสมกับรสชาติ หลายปีที่ผ่านมา งานอดิเรกการจิบชาและเพลิดเพลินกับชาไม่ได้จำกัดอยู่แค่ผู้สูงอายุเท่านั้น แต่ยังดึงดูดคนวัยกลางคนและคนหนุ่มสาวจำนวนมากอีกด้วย ชารสชาติดีมากมายทั้งในประเทศและต่างประเทศล้วนเป็นที่ชื่นชอบของคนรักชา เช่น ชา Tan Cuong (ไทเหงียน), ชา Shan Tuyet (ในจังหวัดห่าซาง, เยนไป๋, ไหลเชา), ชา Darjeeling (อินเดีย), ชา Tieguanyin Oolong (จีน), ชา Early Grey (สหราชอาณาจักร), ชา Sencha (ญี่ปุ่น)... ชาวเวียดนามจำนวนมากพิถีพิถัน พิถีพิถัน และสร้างสรรค์ในการชงชา โดยหมักชาในกลีบดอกบัวเพื่อสร้างรสชาติชาดอกบัวชั้นเลิศ ไว้สำหรับให้เพื่อนและแขกผู้มาเยือนได้เพลิดเพลินและเพลิดเพลินกับชา

วันฤดูใบไม้ผลิที่จะพูดคุยเรื่องชา

ชาซานเตวี๊ยตที่ผสมดอกบัวขาวมักจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้ดื่มชา - ภาพ: NB

ถ้วยชาสามใบ (ถ้วยชา) เป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างยิ่งในศิลปะการดื่มชา สำหรับคนมีรสนิยมและรสนิยมสูงหลายคน มักเลือกถ้วยชาสองแบบสำหรับฤดูฝนที่ร้อนและฤดูฝนที่หนาว หากฤดูร้อนอากาศร้อน ควรใช้ถ้วยชาที่มีปากกว้างเพื่อให้ชาระเหยและเย็นเร็วขึ้น ในฤดูหนาวที่อากาศเย็น ควรใช้ถ้วยชาหนาที่มีปากโค้งเล็กๆ เพื่อกักเก็บความร้อนและสร้างความรู้สึกอบอุ่นให้กับผู้ดื่มชา ขนาดของถ้วยชาขึ้นอยู่กับชนิดของชา ตัวอย่างเช่น ชาที่ยังไม่ผ่านการหมักมักใช้ถ้วยขนาดเล็ก ชาที่ผ่านกระบวนการหมักกึ่งบางส่วนมักใช้ถ้วยขนาดกลาง ชาดำหรือชาสมุนไพรควรใช้ถ้วยขนาดใหญ่ ถ้วยสำหรับดื่มชามักจะเป็นถ้วยเซรามิกเผาที่ไม่เคลือบ

กาน้ำชาทั้งสี่แบบ (หรือที่เรียกว่ากาน้ำชา) ประกอบด้วยกาน้ำชาเฉพาะทางและกาน้ำชาแบบดั้งเดิม ศิลปะการดื่มชาทั้งในโลกและในเวียดนามมีความคล้ายคลึงกันหลายประการในการเลือกกาน้ำชาที่ทำจากเซรามิกซึ่งมีความใกล้ชิดกับธรรมชาติ

องค์ประกอบสามถ้วยและสี่ถ้วยยังรวมถึงวิธีการใช้ในการชงชาด้วย วิธีการชงชาเป็นตัวกำหนดคุณภาพของชาเป็นอย่างมาก ก่อนชงชา ผู้คนจะใช้น้ำเดือดล้างถ้วยและกาน้ำชาเพื่อทำความสะอาดและ "กระตุ้น" ความร้อน เมื่อใส่ชาลงในกาน้ำชา ผู้ชงต้องใส่ใจกับปริมาณชาให้พอเหมาะพอดีสำหรับการดื่ม โดยไม่ทำให้ชาจืดหรือขมเกินไป เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมชา จากนั้นล้างอย่างรวดเร็วและเทน้ำออกเพื่อ "ล้างชา" จากนั้นเทน้ำลงในกาน้ำชาให้เพียงพอและปิดฝา จากนั้นเติมน้ำร้อนเล็กน้อยบนฝาเพื่อรักษากลิ่นหอมของชา รอประมาณ 1-2 นาทีก่อนเทชาออก

คำว่า "หงู กวน อันห์" หมายถึง เพื่อนดื่มชา หรือคนที่ดื่มชาด้วยกัน ในมุมมองของชาวเวียดนาม การหาเพื่อนดื่มชานั้นยากกว่าการหาเพื่อนดื่มชา การมีเพื่อนดื่มชาหมายถึงการมีเนื้อคู่ การเพลิดเพลินกับชาสามารถทำได้ทั้งแบบเดี่ยวๆ เป็นคู่ หรือเป็นกลุ่ม ในระหว่างการดื่มด่ำกับชา ผู้ที่รินชาต้องมีความละเอียดอ่อนและเข้าใจถึงความสุขนี้อย่างลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้สูญเสียความสุขจากการดื่มชา หากมีถ้วยชาขนาดใหญ่ ให้รินจากกาน้ำชาลงในถ้วยขนาดใหญ่ก่อน แล้วจึงรินลงในถ้วยขนาดเล็ก

หากไม่มีถ้วยเสิร์ฟ ให้เทชาลงในถ้วยเสิร์ฟแต่ละใบทีละนิด แล้วจึงค่อยเทกลับลงไปทีละนิด วิธีนี้จะทำให้ชาแต่ละถ้วยมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน ไม่เข้มหรืออ่อนเกินไป ขั้นตอนการชงชาแต่ละขั้นตอนต้องสร้างสรรค์อย่างมีศิลปะ สร้างสรรค์ความสง่างามและความสุภาพ

ผู้รินชาต้องลดมือลงเพื่อให้น้ำไหลลงถ้วยอย่างนุ่มนวล และแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ดื่มชา จากนั้นทำให้ผู้ดื่มชารู้สึกตื่นเต้นและสนใจ ซึ่งนั่นก็เป็นศิลปะแห่งการสื่อสารเช่นกัน

เทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามาแล้ว การดื่มชาสักถ้วยเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของเรื่องราวที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดใจของพวกเขา รับฟังและแบ่งปันความปรารถนาและความหวังของพวกเขาในปีใหม่...

หนงสี่

แหล่งที่มา