ชาเป็นเครื่องดื่มที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผูกพันกับวิถีชีวิตของชาวเอเชียอย่างใกล้ชิด ในเวียดนาม การดื่มชาได้รับความนิยมและถือเป็นส่วนที่งดงามของชีวิตทางวัฒนธรรม หากชาเป็นเพียงเครื่องดื่มธรรมดาทั่วไป มันคงเป็นเรื่องง่ายมาก แต่การดื่มด่ำกับชาเป็นศิลปะที่ยกระดับขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง เช่นเดียวกับพิธีชงชา...
งานอดิเรกของชาและศิลปะแห่งการดื่มด่ำกับชาต้องมีองค์ประกอบครบทุกอย่าง: น้ำก่อน ชาที่สอง ถ้วยสามใบ แจกันสี่ใบ และกลุ่มฮีโร่ห้ากลุ่ม - ภาพ: NB
หลายพันปีก่อน ชาได้เข้ามามีบทบาทในประเทศของเรา ในยุคหนึ่งชาแทบจะถูกใช้เพื่อบริการเฉพาะชนชั้นสูงในราชวงศ์และขุนนางเท่านั้น ต่อมาชาก็ค่อยๆ กลายเป็นวัฒนธรรมพื้นบ้านที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับทุกชนชั้นมากขึ้น การดื่มชาได้กลายเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของชาวเวียดนาม ตั้งแต่การดื่มแบบเรียบง่ายและเป็นที่นิยม ไปจนถึงการประกอบพิธีกรรมทางศาสนา พิธีศพ การสื่อสาร กิจการหมู่บ้าน และกิจการของชาติ
เอกสารการวิจัยโบราณหลายฉบับระบุว่าการดื่มชาอย่างถูกวิธีช่วยดับกระหายและช่วยย่อยอาหาร กำจัดเสมหะ ป้องกันอาการง่วงนอน กระตุ้นการทำงานของไต ปรับปรุงการมองเห็น ทำให้จิตใจแจ่มใส ขจัดความง่วงซึม และเผาผลาญไขมัน
นอกจากนี้ วิทยาศาสตร์ สมัยใหม่ยังพิสูจน์แล้วว่าชาเขียวมีสารออกฤทธิ์มากถึง 12 กลุ่ม โดยมีสารสำคัญหลายชนิด เช่น โพลีฟีนอล อัลคาลอยด์ กรดอะมิโน วิตามิน ฟลาโวนอยด์ แป้ง แทนนิน ซาโปนิน... ขณะเดียวกัน ชาเขียวยังมีคุณสมบัติยับยั้งและป้องกันการเกิดเซลล์มะเร็ง เนื่องจากชามีสารสำคัญทางยาที่เรียกว่า EGCG (Epi gallocatechine gallate) EGCG มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าวิตามินซี 100 เท่า และสูงกว่าวิตามินอี 25 เท่า นอกจากนี้ ชายังมีประโยชน์อย่างมากต่อระบบทางเดินหายใจ ระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยให้อายุยืนยาวและมีสุขภาพดีขึ้น
ศิลปะการดื่มชาเป็นที่นิยมในสมัยราชวงศ์ถัง ในช่วงเวลานั้น ลู ยู่ ฆราวาสได้ศึกษาพิธีชงชาและตีพิมพ์หนังสือ Tea Classic ซึ่งเป็นหนังสือเฉพาะทางเล่มแรกของ โลก เกี่ยวกับ "การศึกษาชา" ต่อมา ลู ยู่ ได้รับการยกย่องให้เป็นนักบุญแห่งชาจากผลงานชิ้นเอกนี้ ในญี่ปุ่น พิธีชงชาเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นศิลปะแขนงหนึ่ง พิธีชงชาได้รับการพัฒนาขึ้นราวปลายศตวรรษที่ 12 ตามตำนานของญี่ปุ่น ในช่วงเวลานั้น พระภิกษุชาวญี่ปุ่นนามว่า เอไซ (ค.ศ. 1141-1215) ได้เดินทางไปยังประเทศจีนเพื่อศึกษาและให้คำปรึกษา
เมื่อท่านกลับถึงบ้านเกิด ท่านได้นำเมล็ดชามาปลูกในสวนของวัด ต่อมา เอไซได้เขียนหนังสือ “ชาบริสุทธิ์และบันทึกแห่งชีวิต” ขึ้นเอง ซึ่งเล่าถึงความสุขจากการดื่มชา ชาวญี่ปุ่นได้ผสมผสานความสุขจากการดื่มชาเข้ากับจิตวิญญาณเซนของพุทธศาสนาอย่างชาญฉลาด เพื่อยกระดับศิลปะการดื่มชา และพัฒนาศิลปะนี้ให้กลายเป็นพิธีชงชาที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบญี่ปุ่นแท้ๆ
ร้านชา “โบยเฮือง” แหล่งรวมคนรักชา โดยเฉพาะชาเวียดนามชื่อดังใน กวางตรี - ภาพ: NB
ทั้งพิธีชงชาจีนและพิธีชงชาญี่ปุ่นต่างกล่าวถึงวิธีการชงและดื่มด่ำชาที่ทั้งประณีตและซับซ้อน ในเวียดนาม ศิลปะการดื่มด่ำชาไม่ได้ซับซ้อนเท่ากับพิธีชงชาและพิธีชงชา แต่มีความประณีต เปิดเผย และเรียบง่ายกว่า แต่ยังคงสร้างเอกลักษณ์และความงามเฉพาะตัว และสะท้อนวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม ศิลปะการดื่มด่ำชาของชาวเวียดนามโดยทั่วไปประกอบด้วยองค์ประกอบหลัก 5 ประการ ได้แก่ น้ำหนึ่ง ถ้วยชาที่สอง ถ้วยที่สาม แจกันที่สี่ และวีรบุรุษกลุ่มที่ห้า
ปัจจัยแรกคือน้ำที่ใช้ชงชาต้องอร่อยและบริสุทธิ์ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าน้ำที่ดีที่สุดสำหรับชงชาคือน้ำค้างบนใบบัว หรือน้ำฝนที่เก็บจากใบหมาก ผู้ที่มีความรู้ความชำนาญจะผสมน้ำบาดาลใสสะอาดเข้ากับน้ำฝนจนเกิดเป็นส่วนผสมที่เรียกว่าน้ำหยินหยาง การใช้น้ำประปา น้ำที่ปนเปื้อนสารส้ม หรือน้ำที่มีสิ่งเจือปนจำนวนมากถือเป็นสิ่งต้องห้าม จากนั้นต้มน้ำในหม้อดินเผาบนเตาไม้แห้ง เพื่อให้น้ำเดือดช้าๆ โดยไม่ต้องถูก "บังคับ" ให้เดือดเหมือนเครื่องใช้ไฟฟ้า น้ำที่ใช้ชงชาควรต้มที่อุณหภูมิประมาณ 75-80 องศาเซลเซียสเท่านั้น หากน้ำเดือดไม่เพียงพอ ชาจะไม่เข้มข้น แต่ถ้าเดือดมากเกินไป ชาจะ "ไหม้" มีรสชาติไหม้รุนแรง
ปัจจัยสำคัญประการที่สอง (ชาชนิดที่สอง) คือ ชาต้องอร่อยและเหมาะกับรสชาติ หลายปีที่ผ่านมา งานอดิเรกการจิบชาและเพลิดเพลินกับชาไม่ได้จำกัดอยู่แค่ผู้สูงอายุเท่านั้น แต่ยังดึงดูดคนวัยกลางคนและคนหนุ่มสาวจำนวนมากอีกด้วย ชารสชาติดีมากมายทั้งในประเทศและต่างประเทศล้วนเป็นที่ชื่นชอบของคนรักชา เช่น ชา Tan Cuong (ไทเหงียน), ชา Shan Tuyet (ในจังหวัดห่าซาง, เยนไป๋, ไลเชา), ชา Darjeeling (อินเดีย), ชา Tieguanyin Oolong (จีน), ชา Early Grey (สหราชอาณาจักร), ชา Sencha (ญี่ปุ่น)... ชาวเวียดนามหลายคนพิถีพิถัน พิถีพิถัน และมีความคิดสร้างสรรค์ในการชงชา โดยหมักชาในกลีบดอกบัวเพื่อสร้างรสชาติชาดอกบัวชั้นเลิศ ไว้สำหรับให้เพื่อนและแขกผู้มาเยือนได้เพลิดเพลินและต้อนรับ
ชาซานเตวี๊ยตที่มีกลิ่นหอมของดอกบัวขาวมักมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่ดึงดูดผู้ดื่มชา - ภาพ: NB
ถ้วยชาสามใบ (ถ้วยชา) เป็นองค์ประกอบสำคัญอย่างยิ่งในศิลปะการดื่มชา สำหรับคนมีระดับและผู้มีรสนิยมสูง มักเลือกถ้วยชาสองแบบสำหรับฤดูร้อนและฤดูฝน หากฤดูร้อนร้อน ควรใช้ถ้วยชาที่มีปากกว้างเพื่อให้ชาระเหยและเย็นเร็วขึ้น ในฤดูหนาวที่อากาศเย็น ควรใช้ถ้วยชาหนาที่มีปากโค้งเล็กๆ เพื่อกักเก็บความร้อนและสร้างความรู้สึกอบอุ่นให้กับผู้ดื่มชา ขนาดของถ้วยชาขึ้นอยู่กับชนิดของชา เช่น หากใช้ชาที่ไม่ผ่านการหมัก ให้ใช้ถ้วยขนาดเล็ก หากใช้ชาที่ผ่านการหมักบางส่วน ให้ใช้ถ้วยขนาดกลาง หากใช้ชาดำหรือชาสมุนไพร ให้ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ ถ้วยสำหรับดื่มชามักจะเป็นถ้วยเซรามิกเผาที่ไม่ผ่านการเคลือบผิว
กาน้ำชาทั้งสี่แบบ (หรือที่เรียกว่ากาน้ำชา) ประกอบด้วยกาน้ำชาเฉพาะทางและกาน้ำชาแบบดั้งเดิม ศิลปะการดื่มชาทั้งในโลกและในเวียดนามมีความคล้ายคลึงกันหลายประการในการเลือกกาน้ำชาที่ทำจากเซรามิกซึ่งมีความใกล้ชิดกับธรรมชาติ
องค์ประกอบสามถ้วยและสี่ถ้วยยังกำหนดวิธีการใช้ในการชงชา วิธีการชงชาเป็นตัวกำหนดคุณภาพของชาเป็นอย่างมาก ก่อนชงชา ผู้คนจะใช้น้ำเดือดล้างถ้วยและกาน้ำชาเพื่อทำความสะอาดและ "กระตุ้น" ความร้อน เมื่อใส่ชาลงในกาน้ำชา ผู้ชงต้องใส่ใจกับปริมาณชาให้พอเหมาะพอดีสำหรับการดื่ม โดยไม่ทำให้ชาจืดหรือขมเกินไป เทน้ำเดือดลงไปให้ท่วมชา จากนั้นล้างอย่างรวดเร็วและเทน้ำออกเพื่อ "ล้างชา" จากนั้นเทน้ำลงในกาน้ำชาให้เพียงพอและปิดฝา จากนั้นเติมน้ำร้อนเล็กน้อยบนฝาเพื่อรักษากลิ่นหอมของชา รอประมาณ 1-2 นาทีก่อนเทชาออก
คำว่า "หงู กวน อันห์" หมายถึง เพื่อนดื่มชา หรือคนที่ดื่มชาด้วยกัน ในมุมมองของชาวเวียดนาม การหาเพื่อนดื่มชานั้นยากกว่าเพื่อนดื่ม การมีเพื่อนดื่มชาหมายถึงการมีเนื้อคู่ การเพลิดเพลินกับชาสามารถทำได้ทั้งแบบเดี่ยว คู่ หรือเป็นกลุ่ม ขณะดื่มชา ผู้ที่รินชาต้องมีความละเอียดอ่อนและเข้าใจถึงความสุขนี้อย่างลึกซึ้ง เพื่อไม่ให้สูญเสียความเพลิดเพลินในการจิบชา หากมีถ้วยชาขนาดใหญ่ ให้รินจากกาน้ำชาลงในถ้วยขนาดใหญ่ก่อน แล้วจึงรินลงในถ้วยขนาดเล็ก
หากไม่มีถ้วยเสิร์ฟ ให้เทชาลงในถ้วยแต่ละใบทีละน้อย แล้วเทกลับในทิศทางตรงกันข้าม วิธีนี้จะทำให้ชาแต่ละถ้วยมีความเข้มข้นใกล้เคียงกัน ไม่เข้มเกินไปหรืออ่อนเกินไป ขั้นตอนในการชงชาแต่ละขั้นตอนต้องสร้างสรรค์อย่างมีศิลปะ สร้างสรรค์ความสง่างามและความสุภาพ
ผู้รินชาต้องลดมือลงเพื่อให้น้ำไหลลงถ้วยอย่างนุ่มนวล และแสดงความเคารพและความรักต่อผู้ดื่มชา จากนั้นทำให้ผู้ดื่มชารู้สึกตื่นเต้น มีความสุข และนั่นคือศิลปะแห่งการสื่อสาร
เทศกาลตรุษจีนกำลังใกล้เข้ามาแล้ว การดื่มชาสักถ้วยเปรียบเสมือนจุดเริ่มต้นของเรื่องราวที่เชื่อมโยงผู้คนเข้าด้วยกัน เปิดใจของพวกเขา รับฟังและแบ่งปันความปรารถนาและความหวังของพวกเขาในปีใหม่...
หน่อนบอน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)