รสชาติหวานของซุปไต๋ตงในวันหยุดตรุษจีน

นอกจากอาหารพื้นเมืองสำหรับวันตรุษจีนอย่างบั๋นชุง หัวหอมดอง แฮม และไก่แล้ว ชาวฮานอย โบราณยังมักทำซุปหวานเพื่อบูชาบรรพบุรุษในวันสิ้นปีอีกด้วย สำหรับชาวตำบลได่ดง เขตแถชแทด ซุปหวานถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในถาดเครื่องเซ่นไหว้เทศกาลเต๊ด

นาย Kieu Cao Quy (หมู่บ้าน 2 ตำบลได่ดง อำเภอทาชทาต กรุงฮานอย) ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวว่า เมื่อพูดถึงซุปหวานในช่วงวันหยุดเทศกาลตรุษเวียดนาม เราอดไม่ได้ที่จะเอ่ยถึงหมู่บ้านได่ดง อำเภอทาชทาต ซึ่งซุปหวานได้กลายเป็นแบรนด์ที่โด่งดังไปทั่วโลก

ขนมหวานมันเทศเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในทุกครอบครัวในตำบลไดดงในช่วงเทศกาลเต๊ต

คุณเกียว เคา กวี เสริมว่าอาหารจานนี้มีประวัติความเป็นมายาวนาน เขาได้สอบถามผู้เฒ่าผู้แก่ ปรากฏว่ามีชายชราอายุ 97 ปี คนหนึ่งจำไม่ได้ว่าทำขึ้นเมื่อใด ผู้เฒ่าเล่าว่าอาหารจานนี้มีประวัติความเป็นมายาวนาน เมื่อเขารู้จัก อาหารจานนี้ก็มีอยู่และสืบทอดกันมาจนถึงปัจจุบัน

ในอดีต ซุปหวานมักทำขึ้นเพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติเนื่องในโอกาสที่ผู้สูงอายุมีอายุยืนยาว และใช้ในเทศกาลเต๊ดเพื่อต้อนรับแขก ขณะเดียวกัน ผู้คนก็ใช้ซุปหวานเพื่อบูชาเทพเจ้าประจำหมู่บ้าน ในอดีตซุปหวานถือเป็นอาหารหรูหรา ใช้เฉพาะในช่วงเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด และงานสำคัญต่างๆ ของประชาชน

ปัจจุบันซุปหวานได้รับความนิยมมากขึ้น ผลิตและรับประทานกันในวันหยุด เทศกาลตรุษจีน และงานสำคัญๆ ของครอบครัว บางคนนิยมรับประทานซุปหวานเพื่อต้อนรับแขกและของหวานในงานแต่งงาน...

คุณเกียว เกา กุ้ย เล่าถึงประเพณีการชงชาแห้งในตำบลได่ตง ภาพโดย: กง เฟือง

คุณเกียว เกา กุ้ย เล่าถึงส่วนผสมในการทำซุปหวานว่า ในอดีตชาวตำบลได่ตงทำซุปหวานโดยใช้วัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ถั่วเขียวและกากน้ำตาล ต่อมาเมื่อ เศรษฐกิจ ดีขึ้น จึงมีการผลิตน้ำตาลในปริมาณมาก ผู้คนจึงทำซุปหวานโดยใช้ถั่วเขียวและน้ำตาลเป็นส่วนผสม

ในอดีต การทำซุปหวานต้องพิถีพิถันมาก ถั่วเขียวที่ใช้ทำซุปหวานต้องเป็นถั่วฝักยาวสีเขียวอ่อน ไม่ใช่ถั่วฝักใหญ่สีเหลือง จากนั้นต้องแช่ถั่วเขียวในน้ำเย็นและล้างหลายๆ ครั้งจนน้ำใส

การทำความสะอาดถั่วก็ต้องใช้ความพิถีพิถันและละเอียดถี่ถ้วนเช่นกัน โดยคัดแยกถั่วที่เสีย ถั่วดำ และถั่วที่หักออกทั้งหมด ล้างซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าน้ำจะใส หลังจากทำความสะอาดถั่วแล้ว ให้สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปนึ่งในหม้อนึ่งจนสุก บดถั่วที่นึ่งแล้วให้ละเอียดเนียน จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเท่าเกรปฟรุต ใช้มีดคมๆ หั่นถั่วเป็นแผ่นบางๆ จนหลวม จากนั้นหั่นถั่วอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วหั่นอีกครั้ง ทำเช่นนี้หลายๆ ครั้งจนถั่วเนียนและหลวม

คุณเกียว เต๋อ ลวง โรงงานผลิตกุ้ยจื้อ เล่าถึงผลิตภัณฑ์ชาแห้งที่ได้รับใบรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว ภาพโดย: กง ฟอง

จากนั้นผสมกากน้ำตาล (สมัยนี้น้ำตาลทรายขาวต้องตีกับน้ำให้เข้ากันก่อนจึงจะได้น้ำตาล) กับถั่วบด จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งบนเตา คนให้เข้ากันด้วยตะเกียบ และหรี่ไฟลง

"ขั้นตอนการทำซุปหวานนั้นสำคัญอย่างยิ่ง พ่อครัวต้องพิถีพิถันและระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง เมื่อนำหม้อขึ้นเตา พ่อครัวต้องคนซุปหวานอย่างต่อเนื่องและไม่หยุด การต้มซุปหวานหนึ่งหม้อมักใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง และคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพแข็งแรงหลายคนต้องผลัดกันทำ เพื่อให้น้ำตาลผสมกับถั่วไม่ติดหม้อ เมื่อน้ำตาลผสมกับถั่วแล้ว หม้อซุปหวานจะถูกตักใส่พิมพ์และจาน เกลี่ยให้ทั่ว" คุณเกียว เกา กุ้ย กล่าว

คุณเกียว เกา กุ้ย เล่าว่า ในอดีต ซุปหวานทำด้วยมือล้วน แต่ปัจจุบันมีเครื่องจักรช่วยทำให้กระบวนการทำรวดเร็วขึ้นและเก็บรักษาได้นานขึ้น ซุปหวานไม่เพียงแต่เป็นสินค้าที่ผู้คนซื้อในช่วงเทศกาลเต๊ดเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นของขวัญที่ผู้คนซื้อหาและมอบให้กันตลอดทั้งปีอีกด้วย

ปัจจุบันซุปหวานก็ผลิตตามรสนิยมของผู้บริโภคเช่นกัน สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่ไม่สามารถรับประทานขนมหวานได้ โรงงานผลิตหลายแห่งได้ลดปริมาณน้ำตาลในซุปหวานลง

“การจะเพลิดเพลินกับซุปมันเทศได้นั้น คุณต้องชงชาใบบัว จิบชา และเพลิดเพลินไปกับซุปมันเทศสักชิ้น เพื่อสัมผัสบรรยากาศเทศกาลเต๊ตของฮานอย” คุณ Kieu Cao Quy กล่าว

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html