ชายวัย 63 ปีถึงกับร้องไห้เมื่อทราบว่าตนเองเป็นมะเร็งกระเพาะอาหารระยะสุดท้าย ซึ่งเกิดจากความชื่นชอบอาหารโปรดของเขา

GĐXH - ชายที่เป็นมะเร็งกระเพาะอาหารมีนิสัยชอบกินอาหารเค็มจัด อาหารจานโปรดของเขาซึ่งปรากฏอยู่บนโต๊ะอาหารทุกวันคือผักดอง

นาย Tran อายุ 63 ปี (ชาวจีน) ร้องไห้โฮเมื่อได้รับข่าวร้ายว่าตนเองเป็น มะเร็งกระเพาะอาหาร ระยะสุดท้าย เขาตกใจมากเพราะก่อนไปตรวจที่โรงพยาบาล เขาคิดว่าตัวเองแค่เจ็บคอเพราะอากาศหนาว

ในฐานะครู เขาคิดเสมอว่าอาการเจ็บคอของเขาน่าจะเกี่ยวข้องกับลักษณะงานของเขาซึ่งต้องพูดมาก แต่เมื่อไม่นานมานี้ อาการเจ็บคอเริ่มรุนแรงขึ้น ร่วมกับมีอาการกลืนลำบากและน้ำหนักลดลงอย่างเห็นได้ชัด เขาจึงไปโรงพยาบาลเพื่อตรวจร่างกาย

ที่โรงพยาบาล หลังจากตรวจร่างกายและทำการทดสอบ แพทย์สรุปว่าเขาเป็น มะเร็งกระเพาะ อาหารระยะที่ 4 ซึ่งหมายความว่าเป็นระยะสุดท้าย โดยเนื้องอกได้แพร่กระจายไปยังหลายที่ และมีพยากรณ์โรคที่ไม่ดี

Người đàn ông 63 tuổi bật khóc khi biết mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối từ sở thích ăn món ăn khoái khẩu- Ảnh 2. — ภาพประกอบ

เมื่อได้รับข่าวนี้ นายตรันตกใจมาก ในตอนแรกเขาปฏิเสธที่จะเชื่ออย่างเด็ดขาด คิดว่าโรงพยาบาลวินิจฉัยผิดพลาด แต่หลังจากตรวจสอบประวัติทางการแพทย์แล้ว พบว่านายตรันมีนิสัยชอบกินอาหารเค็มจัด นอกจากนี้ อาหารจานโปรดที่ปรากฏบนโต๊ะอาหารของเขาทุกวันคือผักดอง แพทย์จึงแนะนำว่านิสัยการกินแบบนี้เป็นเวลานานอาจเป็นสาเหตุของมะเร็งกระเพาะอาหารของเขา

เหตุใดการรับประทานอาหารดองและอาหารหมักดองจำนวนมากจึงเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งกระเพาะอาหาร?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ ผักดอง โดยเฉพาะผักดองแบบเร็ว มีปริมาณไนเตรตและเกลือสูง ซึ่งทั้งสองอย่างเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร

ผักที่ใช้ในการดองปลูกโดยใช้ปุ๋ยยูเรีย ดังนั้นจึงยังคงมีไนเตรตตกค้างอยู่เป็นจำนวนมาก ในระหว่างกระบวนการดอง จุลินทรีย์จะเปลี่ยนไนเตรตในผักให้เป็นไนไตรต์

ปริมาณไนไตรต์จะสูงเป็นพิเศษในช่วงสองสามวันแรก จากนั้นจะลดลงและหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อแตงกวาดองเริ่มเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ดังนั้นแตงกวาดองเร็วจึงมีไนไตรต์อยู่มาก เมื่อเรากินเข้าไป กรดในกระเพาะอาหารจะทำให้ไนไตรต์ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนจากอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์และปลา ก่อให้เกิดสารประกอบไนโตรซามีน

การบริโภคอาหารที่ผ่านกระบวนการหมัก เช่น แอลกอฮอล์ เบียร์ ปลาเค็ม ผักดอง และน้ำปลา ซึ่งมีสารไนโตรซามีนในปริมาณสูง มีความเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง รวมถึงมะเร็งโพรงจมูกและมะเร็งกระเพาะอาหาร ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่า ผักดองแบบเร็วมีความเสี่ยงสูงกว่าผักดองแบบหมักตามวิธีดั้งเดิม

ในกรณีของมะเร็งกระเพาะอาหาร แบคทีเรีย Helicobacter pylori (HP) เป็นปัจจัยเสี่ยงหลัก เนื่องจากแบคทีเรียชนิดนี้ทำให้เกิดการอักเสบเรื้อรังในกระเพาะอาหารและก่อให้เกิดแผล ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเป็นมะเร็งได้

เกลือส่งเสริมการทำงานของแบคทีเรีย H. pylori เกลือทำให้ H. pylori เจริญเติบโตเร็วขึ้นและมีการทำงานมากขึ้น จึงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้ เกลือยังทำหน้าที่เป็นสารก่อการอักเสบต่อเยื่อบุผนังกระเพาะอาหาร ทำให้กระเพาะอาหารไวต่อปัจจัยก่อมะเร็งอื่นๆ มากขึ้น

Người đàn ông 63 tuổi bật khóc khi biết mắc ung thư dạ dày giai đoạn cuối từ sở thích ăn món ăn khoái khẩu- Ảnh 3. — ภาพประกอบ

4 หลักการในการรับประทานผักดองอย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกังวลเรื่องมะเร็ง

ในการให้สัมภาษณ์กับ VNN รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย ได้กล่าวถึงหลักการที่ควรคำนึงถึงเมื่อรับประทานผักดอง ดังนี้:

ประการแรก ห้ามรับประทานผักดองสดๆ เด็ดขาด ในระหว่างกระบวนการดอง ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ ไนเตรตเป็นสารตกค้างในผักเนื่องจากการใส่ปุ๋ยยูเรียหรือการดูดซึมจากดินที่มีไนเตรตสูง ในช่วงสองสามวันแรกหลังการดอง (ประมาณ 2-3 วัน) ปริมาณไนไตรต์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากกระบวนการดีไนตริฟิเคชันของจุลินทรีย์ จากนั้นจะค่อยๆ ลดลงและหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อผักดองเริ่มเปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ไนไตรต์ที่เข้าสู่ร่างกายจะทำปฏิกิริยากับเอมีนรองเพื่อสร้างสารประกอบไนโตรซามีน ซึ่งอาจเป็นสารก่อมะเร็งได้

ประการที่สอง ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดอง เช่น กะหล่ำปลีและมะเขือม่วงที่มีราสีขาว สีเหลือง หรือสีดำขึ้น เพราะอาจมีเชื้อรา Aspergillus flavus ซึ่งเป็นเชื้อราที่ผลิตสารอะฟลาทอกซิน สารก่อมะเร็งที่อาจทำให้เกิดมะเร็งตับ ทางที่ดีที่สุดคือควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักดองเหล่านี้โดยสิ้นเชิง

ประการที่สาม ผักดอง เช่น กะหล่ำปลีและมะเขือม่วง มักใส่เกลือมาก ทำให้ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูงหรือโรคไต ผู้ที่มีอาการเหล่านี้ควรจำกัดปริมาณการบริโภค นอกจากนี้ บุคคลที่มีสุขภาพดีบริโภคเกลือเพียงประมาณ 5 มิลลิกรัมต่อวัน ดังนั้นปริมาณผักดองที่เหมาะสมจึงอยู่ที่ 50-100 กรัมต่อวันเท่านั้น สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กก็ควรจำกัดปริมาณการบริโภคอาหารกลุ่มนี้ด้วย

ประการที่สี่ เมื่อดองผัก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่ปลอดภัย กระบวนการดองควรใช้ภาชนะดินเผาหรือเครื่องเคลือบดินเผา หลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะพลาสติก การใช้ผลิตภัณฑ์พลาสติกอาจนำไปสู่การปนเปื้อนของสารอันตรายได้

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm