ชาวเมืองเหงะอานทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำอาหารพิเศษเพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

TPO – ก่อนถึงเทศกาลเต๊ดเล็กน้อย โรงงานผลิตเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขาเกวฟอง ( เหงะอาน ) กำลังเร่งผลิตเนื้อสัตว์เพื่อส่งให้ลูกค้า หลายร้านที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ทันเวลา

9 มกราคม 2568 | 05:59 น.

TPO – เมื่อเทศกาลตรุษเต๊ตใกล้เข้ามา ผู้ประกอบการที่ผลิตเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขาเกวฟอง (เหงะอาน) กำลังง่วนอยู่กับการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อส่งถึงมือลูกค้า ผู้ประกอบการหลายแห่งที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ทันเวลา

วิดีโอ ของคนในอำเภอภูเขาของจังหวัดเหงะอานทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำอาหารพิเศษเพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด

ตั้งแต่ปลายเดือน 11 ของทุกปี โรงงานผลิตเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูอบแห้งในเมืองกิมเซิน (เขตเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน) ต่างเร่งมืออย่างหนักเพื่อส่งมอบสินค้าให้ถึงมือลูกค้าตรงเวลา โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละร้านในที่นี้ซื้อเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมู 500-1,000 กิโลกรัมต่อวัน เพื่อนำมาปรุงอาหารจานพิเศษนี้

เนื้อควายรมควันและเนื้อวัวมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า เจียง ซึ่งมาจากวิธีการถนอมและเก็บรักษาเนื้อสัตว์ของชาวที่ราบสูงมาหลายร้อยปี ในอดีตไม่มีตู้เย็น ผู้คนจึงมักนำเนื้อสดมาตากแห้งบนเตาเพื่อเก็บรักษาและนำมาใช้เป็นเวลานาน เมื่อชาวที่ราบสูงมารับประทานและพบว่ารสชาติอร่อย จึงสั่งเป็นของฝาก อาหารจานนี้จึงกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแพง

ด้วยประเพณีอันยาวนานในการทำอาหารจานพิเศษอย่างเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้ง คุณ Phan Thi Nga (อายุ 41 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Kim Son เขต Que Phong) บอกว่าร้านของเธอเริ่มรับออเดอร์เพื่อนำไปขายในช่วงเทศกาลเต๊ตตั้งแต่กลางเดือน 11 ของทุกปี

การทำเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งสำเร็จรูปต้องใช้ความพยายาม ขั้นตอน และเวลาอย่างมาก คุณงาจึงต้องจ้างคนงานตามฤดูกาล 3 คนมาช่วย

ทุกวันคุณหงาจะสั่งเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูจากชาวบ้าน เนื้อสัตว์ที่เลือกต้องสดและอร่อย หลังจากซื้อแล้ว เนื้อจะถูกทำความสะอาด เอ็นและไขมันจะถูกนำออก แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ ยาว 25-30 เซนติเมตร

เพื่อให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะตัว ผู้คนจะหมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่ละครอบครัวจะมีสูตรลับเฉพาะของตนเองในการหมักเนื้อเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักคือเมล็ดของต้นสุยและเมล็ดของต้นหมากเคอ (พริกป่า)

หลังจากเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อจะถูกนำขึ้นมาตากแห้งบนเตาไม้เป็นเวลาหลายวัน

“เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงโดยไม่แห้ง พ่อครัวต้องคอยสังเกตเตาและพลิกเนื้ออยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องตั้งไฟให้ต่ำและคงที่ หากไฟแรงเกินไป เนื้อจะไหม้และไม่สุก” คุณงาเล่าประสบการณ์ของเธอ

หลังจากตากแห้ง 2-3 วัน ภายใต้ความร้อนจากเตาถ่าน ฟืน... ชิ้นเนื้อจะค่อยๆ หดตัว แห้ง และสุก โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสด 10 กิโลกรัม จะได้เนื้อรมควันสำเร็จรูป 3 กิโลกรัม “การรมควันหนึ่งชุดถือว่าประสบความสำเร็จ เมื่อหักเนื้อที่สุกแล้วออกแล้ว เนื้อยังคงมีสีชมพูสดใส ในขณะนั้นเนื้อจะอร่อย หวานแต่ไม่แห้ง ส่วนไส้กรอก เนื้อมันๆ จะใส เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว” คุณงากล่าว

นอกจากเนื้อควายและเนื้อวัวตากแห้งแล้ว ไส้กรอกยังเป็นอาหารพิเศษที่ได้รับความนิยมจากลูกค้าในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ตอีกด้วย

หากทำเนื้อควายและเนื้อตากแห้งด้วยมือทั้งหมด ไส้กรอกก็จะมีเครื่องยัดไส้เนื้อรองรับ “ด้วยเครื่องจักรนี้ การยัดไส้เนื้อจึงง่ายขึ้น เรียบเนียนขึ้น และสวยงามขึ้น หลังจากทำเสร็จ ไส้กรอกยังถูกนำไปอบแห้งบนเตาไม้เช่นเดียวกับเนื้อควายและเนื้อตากแห้ง” คุณฟาน ถิ กวี (โรงงานผลิตในเมืองกิมเซิน จังหวัดเกว่ฟอง) กล่าว

ปัจจุบันราคาเนื้อควายและเนื้อวัวตากแห้งขายอยู่ที่ 1 - 1.1 ล้านดอง/กก. เนื้อหมูตากแห้งราคา 450,000 - 500,000 ดอง/กก. และไส้กรอกจีนราคา 300,000 - 350,000 ดอง/กก.

แม้จะผลิตและขายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด แต่อาหารจานพิเศษนี้สร้างรายได้หลายร้อยล้านด่งให้กับโรงงานผลิตในเมืองกิมเซิน (เขตเกวฟอง) “ทุกปีเราทำเพียงไม่กี่เดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ดังนั้นเราจึงยุ่งทั้งวันทั้งคืนโดยไม่ได้หยุดพัก ปัจจุบันจำนวนควาย วัว และหมูที่ชาวบ้านเลี้ยงในหมู่บ้านลดลง ทำให้การหาวัตถุดิบเป็นเรื่องยาก เราต้องล่าสัตว์และจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อให้ชาวบ้านมีสินค้าไว้ใช้” คุณฟาน ถิ กวี กล่าว

ปัจจุบัน อาหารพิเศษชนิดนี้ไม่เพียงแต่จำหน่ายในมณฑลกวางตุ้งเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในหลายจังหวัดทั้งภาคเหนือและภาคใต้อีกด้วย เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน เนื้อจะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและนำไปแช่แข็ง “ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป เราจะจัดส่งสินค้าให้กับลูกค้าในจังหวัดห่างไกล ลูกค้าในจังหวัดจะส่งเฉพาะช่วงใกล้เทศกาลเต๊ดเท่านั้น เราจะยังคงรับออเดอร์จากลูกค้าจนถึงวันที่ 28 ของเทศกาลเต๊ด” คุณพันธิงา กล่าว

ง็อก ตู

ที่มา: https://tienphong.vn/nguoi-dan-xu-nghe-do-lua-xuyen-ngay-dem-lam-dac-san-ban-tet-post1707975.tpo