คุณเควียนกับรถเข็นซุปหวานรสชาติตะวันตกของเธอในใจกลางไซง่อน
ทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้า รถขายซุปหวานสีสันสดใสของคุณเกวียนในซอย 180 ฟัมฟู่ทู่ จะคึกคักไปด้วยลูกค้า ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนไปตลาดเช้า นอกจากนี้ยังมีผู้คนมากมายที่แวะเวียนมาลิ้มลองซุปหวาน
บั๋นจ๋าน...แต่ไม่ใช่บั๋นจ๋าน: ขนมหวานที่มีเอกลักษณ์ หายาก และหาทานได้ยาก
เฌอ บ๋าญ แญ เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดทางตะวันตก แต่เนื่องจากไม่เป็นที่นิยม จึงยังไม่เป็นที่รู้จักของใครหลายคน ในฐานะหนึ่งในผู้ขายไม่กี่รายในนครโฮจิมินห์ คุณเควียนเล่าว่า: "มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้จักขนมหวานบั๋นคานห์ แต่ถ้าคุณชินกับมันแล้ว คุณจะพบว่ามันมีรสชาติอร่อย"
ขนมหวานแปลกใหม่ที่ไม่ใช่แค่เส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ทำเอาใครหลายคนเกิดความอยากรู้อยากเห็น
นางสาวเกวียนรับชาให้แขกด้วยมืออันคล่องแคล่วและกล่าวว่า: ตั้งแต่อายุ 7 ขวบ ฉันแบกแกงหวานขายตามท้องถนนในนครโฮจิมินห์เพื่อหาเลี้ยงชีพ พออายุ 12 ขวบ พอแม่แก่ แม่ก็สอนอาชีพนี้ให้ฉันแบกแกงหวานขายเองแทนแม่
ในปี พ.ศ. 2543 เธอเช่าพื้นที่เล็กๆ ในตลาดบิ่ญเตี๊ยนเพื่อขายขนมหวานแบบตะวันตกดั้งเดิม เช่น ขนมหวานบาบา ขนมหวานข้าวเหนียว ฯลฯ แต่สถานการณ์การซื้อขายขนมหวานในสมัยนั้นค่อนข้างลำบาก เพื่อให้ยังคงยึดอาชีพดั้งเดิมของมารดา คุณเกวียนจึงต้องปรับเปลี่ยนและพัฒนาขนมหวานหลากหลายชนิดอยู่เสมอ
เมื่อเธอเห็นว่าคนรู้จักที่ขายบั๋นแก๋นแถวบ้านเธอเพิ่งเลิกขาย คุณเกวียนจึงตัดสินใจขายเมนูนี้ เธอลองทำเอง ลองทำซ้ำแล้วซ้ำเล่า และล้มเหลวหลายครั้งก่อนที่จะได้สูตรลับของตัวเอง
“ตอนแรกฉันทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหวานนี้พลาดบ่อยมาก บางครั้งเส้นก็แตก บางครั้งน้ำซุปก็ไม่อร่อย แต่พอทำหลายๆ ครั้ง ตอนนี้ทุกคนบอกว่าอร่อย ฉันมีความสุขมาก” คุณเควียนยิ้มและเล่าให้ฟัง
นอกจากซุปหวานบั๋นคานแล้ว ร้านของคุณเกวียนยังมีซุปหวานอีกหลายประเภทที่ปรุงจากตะวันตก ซึ่งเธอทำด้วยมือทั้งหมด
เธอเล่าว่าซุปหวานชนิดนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้า ต้มกับน้ำตาลมะพร้าว ตอนที่เธอซื้อแป้งข้าวเจ้า คุณเควียนจะนวดจนเนียน แล้วนำไส้เดือนออกตามวิธีดั้งเดิม จากนั้นเธอก็หั่นแป้งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วนำไปต้มกับน้ำตาลมะพร้าว เคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง
กว่า 20 ปีแห่งการอนุรักษ์รสชาติชาแบบดั้งเดิม
ขั้นตอนการทำขนมส่วนใหญ่ทำด้วยมือของคุณเกวียน ตามวิธีการดั้งเดิม เส้นขนมที่ทำเองมีความเหนียวนุ่ม ผสมผสานกับน้ำตาลมะพร้าว ทำให้ขนมมีสีสันสะดุดตาและรสชาติหวานละมุนแทรกซึมอยู่ในเส้นขนมแต่ละเส้น
เมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้แล้ว ผู้ที่รับประทานจะรู้สึกตื่นตัวมากขึ้นเมื่อรับประทานกับกะทิ ส่วนคุณเควียน ซุปหวานต้องรับประทานกับกะทิ เพื่อไม่ให้น่าเบื่อ ให้ความรู้สึกมันๆ หอมๆ ขณะรับประทาน
แม้ว่าขนมบั๋นจ์จะมีส่วนผสมง่ายๆ เพียง 3 อย่างคือ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ แต่ก็ให้รสชาติที่อร่อยมากจนทำให้บางคน "อยากกิน" เมื่อพูดถึงเรื่องนี้
ปัจจุบัน นอกจากขนมบั๋นคานอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว บนรถเข็นขนมของคุณเกวียนยังมีขนมอีกกว่า 8 ชนิด เช่น ขนมลูกชิ้นลอยน้ำ ขนมบั๋นเซ็ป ขนมข้าวโพดใบเตย ขนมทุง ขนมถั่ว ฯลฯ โดยขนมถูกจัดวางอยู่ในอ่างสีสันสดใสขนาดยักษ์ ดูสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง
แม้จะขายเช่ในนครโฮจิมินห์ แต่เช่ของคุณเกวียนยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของตะวันตกไว้ได้ เธอบอกว่าการจะทำให้ลูกค้าไว้วางใจและมาลิ้มลองเช่ จำเป็นต้องมีสูตรลับเฉพาะ
นั่นเป็นเพราะเธอให้ความสำคัญกับคุณภาพของชาเป็นอันดับแรกเสมอ ส่วนผสมที่ดีจึงทำให้ชาดี ฉันพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบมาก ฉันซื้อแต่วัตถุดิบดีๆ มาทำอาหาร ถ้าวันนั้นฉันเลือกวัตถุดิบไม่ถูก ฉันก็จะไม่ทำขนมหวานนั้น นางสาวเกวียนกล่าว
ป้ายโฆษณาสุด “เจ๋ง” ของคุณนางสาวเกวียน
หลังจากประกอบอาชีพขายชามาเป็นเวลานาน คุณเควนจึงสารภาพว่าร้านชาแห่งนี้คือสถานที่ที่สามารถเลี้ยงดูครอบครัวของเธอได้ทั้งหมด จนถึงปัจจุบัน ด้วยรสชาติชาที่อร่อยและชาบั๋นแก๋นสูตรพิเศษ ร้านชาของคุณเควนจึงเป็นที่รู้จักของลูกค้ามากมายทั้งใกล้และไกล
"ขนมบั๊ญจันท์ของที่นี่มีรสชาติหวานเข้มข้นและกะทิเข้มข้น รสชาติขนมหวานมีรสชาติแบบตะวันตกที่เข้มข้น และราคาเพียง 10 บาทต่อชิ้น อร่อยมาก" ลูกค้าท่านหนึ่งเล่า
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)