หญิงชาวตะวันตกเที่ยวรอบนครโฮจิมินห์ ขายขนมบั๋นจันท์ที่หายากและหาได้ยากมานาน 20 ปี

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — คุณหญิงเกวียนกับรถเข็นขายชารสชาติตะวันตกใจกลางไซง่อน

ทุกวันตั้งแต่ 6 โมงเช้า รถเข็นซุปหวานสีสันสดใสของคุณนางสาวเควียน ในซอย 180 ถนน Pham Phu Thu จะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้าออกตลอดเวลา คนที่มาซื้อส่วนใหญ่ก็จะเป็นพวกลุงป้าน้าอาที่ไปตลาดเช้านั่นเอง นอกจากนี้ยังมีผู้คนจำนวนมากที่สนใจมาลิ้มลองขนมหวานบั๋นคานอีกด้วย

บั๋นคานห์...แต่ไม่ใช่บั๋นคานห์: ขนมหวานที่มีเอกลักษณ์ หายาก และหาทานได้ยาก

แจ้บั๋นแก๋นเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจังหวัดทางตะวันตก แต่เนื่องจากไม่เป็นที่นิยมจึงยังไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคนจำนวนมาก ในฐานะที่เป็นหนึ่งในผู้ขายไม่กี่รายในนครโฮจิมินห์ คุณ Quyen ได้แบ่งปันว่า: “มีคนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้จักขนมหวานบั๋นคาน แต่ถ้าคุณชินกับมันแล้ว คุณจะพบว่ามันมีรสชาติอร่อย”

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — ขนมหวานแปลกใหม่ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่...ไม่ใช่เส้นก๋วยเตี๋ยว ทำเอาหลายๆ คนเกิดความอยากรู้

นางสาวเควนรับชาให้แขกด้วยมืออย่างคล่องแคล่วและกล่าวว่า: “ตั้งแต่ฉันอายุ 7 ขวบ ฉันนำแกงหวานไปขายตามท้องถนนในนครโฮจิมินห์กับแม่เพื่อหาเลี้ยงชีพ พอฉันอายุ 12 ขวบ แม่ก็สอนอาชีพนี้ให้ฉันนำแกงหวานไปขายแทนแม่”

เมื่อปี พ.ศ. 2543 เธอได้เช่าพื้นที่เล็กๆ ในตลาดบิ่ญเตียน เพื่อขายขนมต้มหวานแบบดั้งเดิมของตะวันตก เช่น ขนมต้มหวานบาบา ขนมต้มข้าวเหนียวหวาน ฯลฯ แต่สถานการณ์การซื้อขายขนมต้มหวานในเวลานั้นค่อนข้างลำบาก เพื่อยึดถืออาชีพดั้งเดิมของแม่ คุณนางเควนจึงต้องเปลี่ยนมาทำขนมหวานหลากหลายชนิดอยู่เสมอ

เมื่อเห็นว่าคนรู้จักที่ขายบั๋นคานใกล้บ้านเธอเพิ่งเลิกขาย คุณเกวียนจึงตัดสินใจขายอาหารจานนี้เช่นกัน เธอพยายามด้วยตัวเอง ทำซ้ำแล้วซ้ำเล่า ล้มเหลวหลายครั้ง ก่อนที่เธอจะรู้ความลับของตัวเอง

“ตอนแรกฉันทำก๋วยเตี๋ยวน้ำหวานนี้ล้มเหลวหลายครั้ง บางครั้งก๋วยเตี๋ยวแตก บางครั้งน้ำซุปไม่อร่อย แต่พอทำไปหลายๆ ครั้ง ตอนนี้ทุกคนบอกว่าอร่อย ฉันมีความสุขมาก” คุณเควนยิ้มและเล่าให้ฟัง

นอกจากซุปหวานบั๋นคานแล้ว ร้านของคุณเกวียนยังมีซุปหวานชนิดอื่นๆ อีกมากมายที่ปรุงจากตะวันตก ซึ่งเธอทำด้วยมือทั้งหมด

เธอบอกว่าซุปหวานประเภทนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าผสมน้ำตาลปาล์ม เวลาซื้อแป้งข้าวเจ้า คุณเกวียนก็จะนวดให้เนียน จากนั้นก็เอาไส้เดือนออกตามวิธีเดิม จากนั้นเธอตัดแป้งเป็นเส้นแล้วใส่ลงไปต้มกับน้ำตาลมะพร้าวและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมง

กว่า 20 ปีแห่งการอนุรักษ์รสชาติชาแบบดั้งเดิม

ขั้นตอนการทำขนมหวานส่วนใหญ่จะทำด้วยมือโดยคุณเกวียนตามแบบดั้งเดิม เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเองนั้นมีความเหนียวนุ่ม ผสมผสานกับน้ำตาลมะพร้าวทำให้ขนมมีสีสันสะดุดตาและมีรสชาติหวานที่แทรกซึมไปในทุกเส้น

เมื่อได้ลิ้มลองเมนูนี้แล้วผู้ทานจะรู้สึกได้ถึงรสชาติที่ถูกกระตุ้นมากขึ้นเมื่อทานคู่กับกะทิ สำหรับคุณนางสาวเกวียน แกงหวานจะต้องทานคู่กับกะทิเพื่อให้ไม่น่าเบื่อและให้ความรู้สึกมันๆ หอมๆ เมื่อทาน

แม้ว่าขนมบั๋นคานห์จะมีส่วนผสมง่ายๆ เพียง 3 อย่างคือ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลมะพร้าว และกะทิ แต่ก็มีรสชาติที่อร่อยมากจนทำให้บางคน "อยากกิน" เมื่อเอ่ยถึง

ปัจจุบัน นอกจากขนมบั๋นคานอันเป็นเอกลักษณ์แล้ว บนรถเข็นขนมของคุณเกวียนยังมีขนมอีกกว่า 8 ชนิด เช่น ขนมลูกชิ้นลอยน้ำ ขนมบั๋นเซ็ป ขนมข้าวโพดใบเตย ขนมทุง ขนมถั่ว ฯลฯ โดยขนมเหล่านั้นจัดวางอยู่ในกะละมังสีสันสดใสขนาดยักษ์ ดูสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง

แม้ว่าจะขายชาในนครโฮจิมินห์ แต่ชาของคุณเกวียนยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของชาวตะวันตกไว้ ตามที่เธอได้กล่าวไว้ การจะทำให้ลูกค้าไว้วางใจและเพลิดเพลินกับขนมหวานนั้น ต้องมีเคล็ดลับพิเศษบางประการ

นั่นเป็นเพราะเธอให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพของชาเป็นอันดับแรกเสมอ วัตถุดิบที่ดีจึงทำให้ชาดี “ผมเลือกวัตถุดิบอย่างระมัดระวังมาก ผมซื้อแต่วัตถุดิบที่ดีเท่านั้นในการทำอาหาร ถ้าวันนั้นผมเลือกวัตถุดิบไม่ถูก ผมก็จะไม่ทำขนมนั้น” นางสาวเกวียนกล่าว

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 5. — ป้ายโฆษณาสุด “เจ๋ง” ของคุณนางสาวเกวียน

ภายหลังที่เธอประกอบอาชีพขายชามาเป็นเวลานาน คุณเควียนสารภาพว่าร้านชาคือสถานที่ที่สามารถเลี้ยงดูทั้งครอบครัวของเธอได้ จนถึงปัจจุบัน ด้วยรสชาติอันแสนอร่อยของซุปหวานและซุปหวานบั๋นคานสูตรพิเศษ ทำให้รถเข็นซุปหวานของคุณนางสาวเกวียนเป็นที่รู้จักของนักทานมากมายทั้งใกล้และไกล

“ขนมบั๋นคานที่นี่มีรสชาติหวานมันและครีมกะทิเข้มข้น ขนมหวานรสหวานมีกลิ่นอายแบบตะวันตกที่เข้มข้นและราคาเพียง 10 เหรียญต่อชิ้น อร่อยมาก” ลูกค้ารายหนึ่งเล่า

แหล่งที่มา