อาหารและเครื่องดื่มที่ส่งผลเสียต่อสมอง

การรับประทานอาหารแปรรูป เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล... สามารถเพิ่มไขมันส่วนเกินในอวัยวะต่างๆ ส่งผลให้เนื้อเยื่อสมองสูญเสีย และส่งผลระยะยาวต่อบริเวณสมองที่เกี่ยวข้องกับความจำและการประสานงานการเคลื่อนไหว

เมื่อวันที่ 6 สิงหาคม ดร. ฟาม อันห์ งาน (โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ วิทยาเขต 3 นครโฮจิมินห์) กล่าวว่าอาหารที่เรารับประทานเข้าไปนั้นมีส่วนช่วยกระตุ้นการตอบสนองของสมองในระดับหนึ่ง และส่งผลต่อสุขภาพสมองในระยะยาว มีกลุ่มอาหารที่ทำให้การเชื่อมต่อของระบบประสาทลดลง ลดความยืดหยุ่นของระบบประสาท และส่งผลระยะยาวต่อส่วนต่างๆ ของสมองที่เกี่ยวข้องกับความจำและการประสานงานของกล้ามเนื้อ ในทางกลับกัน ยังมีกลุ่มอาหารสมุนไพรที่ได้รับการศึกษาว่ามีบทบาทในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์ประสาท ช่วยพัฒนาความจำ และควบคุมอารมณ์

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

ดร. งัน ระบุว่า เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล รวมถึงน้ำอัดลมและเครื่องดื่ม เกลือแร่ พบว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคที่นำไปสู่โรคเบาหวานประเภท 2 รวมถึงความเสี่ยงต่อภาวะสมองเสื่อมระยะเริ่มต้น น้ำตาลขัดสี (น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลจากธัญพืช) มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) สูง ซึ่งหมายความว่าร่างกายจะดูดซึมได้อย่างรวดเร็วและเพิ่มระดับอินซูลินในเลือด

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาลสูงมีผลเสียต่อความจำทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

ภาพประกอบ: PEXELS

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูงส่งผลเสียต่อความจำทั้งในเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ แทนที่จะใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สารให้ความหวานเทียม เช่น แอสปาร์แตม ซึ่งพบในอาหารปราศจากน้ำตาล ยังเชื่อมโยงกับความผิดปกติทางพฤติกรรมและการรับรู้

“แอสปาร์แตมสามารถผ่านทะลุเกราะป้องกันเลือดสมอง ขัดขวางการส่งสัญญาณประสาท ส่งผลเสียต่ออารมณ์และความสามารถในการคิด ตามคำแนะนำ ผู้ที่มีน้ำหนัก 68 กิโลกรัม ควรบริโภคแอสปาร์แตมไม่เกินวันละประมาณ 3,400 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับยี่ห้อ สารให้ความหวานเทียมหนึ่งซองมีแอสปาร์แตมประมาณ 35 มิลลิกรัม และน้ำอัดลมไดเอทหนึ่งกระป๋อง (340 มิลลิลิตร) มีแอสปาร์แตมประมาณ 180 มิลลิกรัม” ดร. งาน กล่าว

อาหารแปรรูป

อาหารแปรรูปทำให้มีไขมันส่วนเกินในอวัยวะต่างๆ เพิ่มขึ้น ส่งผลให้เนื้อเยื่อสมองสูญเสียไป

ผลกระทบอย่างหนึ่งของอาหารแปรรูปต่อสมองคือการสูญเสียปัจจัยบำรุงประสาท เช่น BDNF (brain-derived neurotrophic factor) ซึ่งพบได้ในหลายตำแหน่งในสมอง รวมถึงฮิปโปแคมปัส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเรียนรู้และความจำระยะยาว

นอกจากน้ำตาลและไขมันในอาหารแปรรูปแล้ว แอลกอฮอล์และนิโคตินจากควันบุหรี่ยังเป็นอันตรายต่อการทำงานของสมองอีกด้วย

น้ำตาลและไขมันในอาหารแปรรูปไม่ดีต่อสุขภาพสมอง

ภาพประกอบ: PEXELS

ผลกระทบระยะยาวของสารในอาหารที่ส่งผลเสียต่อสมองได้รับการศึกษาดังนี้:

• เพิ่มความเสี่ยงต่อความผิดปกติทางสติปัญญาและการสูญเสียความทรงจำ ทำให้เกิดการฝ่อของสมองบางส่วนและลดความสามารถในการถ่ายทอดข้อมูลระหว่างเซลล์สมอง
• การเปลี่ยนแปลงการทำงานของสารสื่อประสาท ทำให้เกิดความไม่สมดุลของสารสื่อประสาท เช่น เซโรโทนิน โดปามีน และกาบา ในสมอง
• กระบวนการเสื่อมของสมองเพิ่มมากขึ้น
• ความเสี่ยงต่อการเกิดความผิดปกติทางระบบประสาทที่ส่งผลต่อเซลล์สมองเฉพาะทาง เช่น เซลล์โอลิโกเดนโดรไซต์เพิ่มขึ้น

ในทางตรงกันข้าม งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารและสมุนไพรบางชนิดมีผลสนับสนุนการทำงานของสมอง รวมถึงปกป้องเซลล์ประสาท ดังนั้น การเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพจึงส่งผลดีต่อสมองโดยเฉพาะและสุขภาพโดยรวม” ดร. งาน กล่าว

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhung-loai-thuc-an-nuoc-uong-anh-huong-khong-tot-den-nao-bo-185240806121826057.htm