อาหารที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตรายกลับกลายเป็น "เพื่อนที่ดีที่สุด" ของเซลล์มะเร็ง

(แดน ทรี) - แม้ว่าพวกเขาจะไม่สูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ แต่ผู้คนจำนวนมากยังคงเป็นมะเร็งเนื่องจากพวกเขามีพฤติกรรมการกินที่ไม่เป็นอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจ

สถิติขององค์การ อนามัย โลก (WHO) ระบุว่า โรคมะเร็งสามารถป้องกันได้ถึง 30-50% ด้วยการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านโภชนาการ แม้ว่าหลายคนจะไม่สูบบุหรี่หรือดื่มแอลกอฮอล์ แต่หลายคนก็ยังเพิ่มความเสี่ยงเป็นโรคมะเร็งโดยไม่รู้ตัว เพียงเพราะอาหารที่คุ้นเคยและดูไม่เป็นอันตรายซึ่งปรากฏอยู่ในตู้เย็นทุกวัน

เนื้อสัตว์แปรรูป

WHO จัดให้เนื้อสัตว์แปรรูปเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์เนื่องจากมีไนไตรต์ (ภาพ: Getty)

ในปี พ.ศ. 2558 องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้จัดหมวดหมู่เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เนื้อเย็น ซาลามี่ ไส้กรอก... ไว้ในกลุ่มที่ 1: สารก่อมะเร็งในมนุษย์ ตามการจัดประเภทของ IARC (สถาบันวิจัยมะเร็งนานาชาติ) อย่างเป็นทางการ เทียบเท่ากับยาสูบและแร่ใยหิน

สาเหตุเกิดจากเกลือไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารกันเสียที่นิยมใช้เพื่อรักษาสีและยืดอายุการเก็บรักษา ภายใต้สภาวะกรดในกระเพาะอาหาร ไนไตรต์สามารถเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารที่สามารถก่อให้เกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งหลอดอาหาร

การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประจำมีความเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในผู้ที่รับประทานอาหารที่มีผักและไฟเบอร์ต่ำ

อาหารทอดที่อุณหภูมิสูง

อาหารที่ทอดด้วยอุณหภูมิสูงสามารถผลิตอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งได้ (ภาพ: Getty)

ความรู้สึกกรอบมันๆ ของมันฝรั่งทอดหรือไก่ทอดนั้นเป็นสิ่งที่คนทุกวัยไม่อาจต้านทานได้ แต่ทุกครั้งที่น้ำมันถูกต้มที่อุณหภูมิสูง (มากกว่า 120°C) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ซ้ำๆ ปฏิกิริยาเคมีระหว่างน้ำตาลและกรดอะมิโนแอสพาราจีนในอาหารประเภทแป้งจะรุนแรงขึ้น ก่อให้เกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ (IARC) จัดอยู่ในกลุ่ม 2A ซึ่งหมายความว่า "อาจก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์"

อะคริลาไมด์พบได้น้อยมากในอาหารดิบ เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง งานวิจัยทางระบาดวิทยาหลายชิ้น รวมถึงการวิเคราะห์อภิมาน ระบุว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีอะคริลาไมด์ในระดับสูงมีความเสี่ยงสูงที่จะเป็นมะเร็งเยื่อบุโพรงมดลูก

เนื้อไหม้

เนื้อที่ไหม้เกรียมอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง เช่น HCAs และ PAHs โดยเฉพาะเมื่อสัมผัสกับไฟหรือถ่านร้อนโดยตรง (ภาพ: Getty)

การย่างเนื้อสัตว์บนเตาถ่าน โดยเฉพาะเมื่อไขมันหยดลงบนเตาถ่านจนเกิดควัน จะทำให้เกิดสาร PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) ซึ่งเป็นกลุ่มสารเคมีที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าก่อให้เกิดมะเร็งในรูปแบบการทดลอง

นอกจากนี้ การย่างที่อุณหภูมิสูงยังก่อให้เกิดสาร HCA (เฮเทอโรไซคลิกเอมีน) ซึ่งเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อกรดอะมิโน น้ำตาล และครีเอทีน (ในเนื้อแดง) ทำปฏิกิริยากัน ทั้ง PAH และ HCA สามารถทำลาย DNA และจัดเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ได้

ยิ่งคุณรับประทานเนื้อย่างบ่อย โดยเฉพาะเนื้อย่างที่ไหม้เกรียม ความเสี่ยงของคุณก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น งานวิจัยจากมหาวิทยาลัยมินนิโซตาพบว่าผู้ที่รับประทานเนื้อย่างมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งตับอ่อนเพิ่มขึ้น 60%

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม และชานม อาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านม (ภาพ: Getty)

เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล เช่น น้ำอัดลม ชานม เครื่องดื่มชูกำลัง ฯลฯ ไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนและเบาหวานเท่านั้น แต่ยังถือเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคมะเร็งหลายชนิดอีกด้วย

การศึกษาวิจัยในปี 2019 ที่ตีพิมพ์ในวารสารการแพทย์ The BMJ ได้ติดตามผู้คนมากกว่า 100,000 คนเป็นเวลา 5-9 ปี และพบว่าการดื่มน้ำอัดลมเพิ่มขึ้นเพียง 100 มิลลิลิตรต่อวัน จะเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งโดยรวมร้อยละ 18 รวมถึงมะเร็งเต้านมที่เพิ่มขึ้นร้อยละ 22

น้ำตาลทรายขาวไม่เพียงแต่กระตุ้นการอักเสบในร่างกายเท่านั้น แต่ยังช่วยให้เซลล์มะเร็งเติบโตเร็วขึ้นในสภาพแวดล้อมที่มีอินซูลินสูง การบริโภคเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลเป็นประจำไม่เพียงแต่ทำให้น้ำหนักขึ้นเท่านั้น แต่ยังรบกวนการเผาผลาญในระดับเซลล์อีกด้วย

กินของเค็ม

การบริโภคเกลือเป็นเวลานานจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารเนื่องจากความเสียหายของเยื่อบุกระเพาะอาหาร และทำให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรีย H. pylori เจริญเติบโต (ภาพ: Getty)

องค์การอนามัย โลก ระบุว่า ปริมาณเกลือที่แนะนำให้ผู้ใหญ่บริโภคคือน้อยกว่า 5 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม ในเวียดนาม ปริมาณเกลือเฉลี่ยสูงกว่าเกณฑ์นี้ถึงสองเท่า

เกลือไม่เพียงแต่เพิ่มความดันโลหิตเท่านั้น แต่ยังเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหารอีกด้วย การบริโภคเกลือเป็นเวลานานจะทำลายเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้เยื่อบุผิวอ่อนแอลง และก่อให้เกิดสภาวะที่แบคทีเรียเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไรเจริญเติบโต

อาหารจำพวกแตงกวาดอง มะเขือยาวดอง ปลาแห้ง น้ำปลา อาหารกระป๋อง... หากไม่ได้ควบคุมปริมาณและความถี่ในการใช้ จะทำให้มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นอย่างมาก

มะเร็งไม่ได้เกิดจากบุหรี่ แอลกอฮอล์ หรือมลภาวะทางสิ่งแวดล้อมเพียงอย่างเดียว แต่สามารถเกิดขึ้นได้ทุกวัน จากอาหารที่ดูเหมือนไม่เป็นอันตราย แต่ยังคงวางบนโต๊ะอาหาร

การลดความถี่ในการบริโภคอาหารแปรรูป อาหารทอด น้ำอัดลม และเกลือ สามารถลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ รวมถึงโรคมะเร็งได้

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-tuong-vo-hai-lai-la-ban-than-cua-te-bao-ung-thu-20250916105149869.htm