ผู้ซึ่งหวงแหนแก่นสารแห่งท้องทะเล

(Baothanhhoa.vn) - ในชีวิตสมัยใหม่ น้ำปลายี่ห้อต่างๆ ปรากฏขึ้นในตลาดมากขึ้น น้ำปลาสูตรดั้งเดิมของ Khuc Phu (ชุมชน Hoang Phu, Hoang Hoa) ค่อยๆ ยืนยันถึงแบรนด์และคุณภาพของตัวเอง กลายเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัวชาวเวียดนาม รสชาติอันแสนอร่อยนี้ไม่เพียงแต่กลั่นมาจากแก่นแท้ของท้องทะเลด้วยกระบวนการแปรรูปด้วยมือเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความรักที่มีต่อครอบครัว บ้านเกิด ความตระหนักในการอนุรักษ์และส่งเสริมงานฝีมือดั้งเดิมของบ้านเกิดของเยาวชนที่นี่อีกด้วย

การพัฒนาหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิมและหมู่บ้านคุคฟู เป็นผลมาจากความพยายามอย่างต่อเนื่องของคนรุ่นใหม่

1. นายเหงียน วัน กั๊ค (อายุ 39 ปี หมู่บ้านบั๊กซอน) เป็นรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่ทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมมาหลายชั่วอายุคน ชีวิตได้ผลักดันให้เขาไปในทิศทางที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม หลังจากหลายปีที่ทำมาหากินและเดินทางไปต่างประเทศ รสชาติของน้ำปลาในบ้านเกิดของเขาไม่ได้จางหายไปจากใจของลูกชายของหมู่บ้านน้ำปลา แต่กลับน่าจดจำและน่าชื่นชมมากขึ้น เขาคิดถึงมื้ออาหารที่อบอุ่นและมีความสุขในครอบครัว คิดถึงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของถังหมักน้ำปลา คิดถึงภาพของยายและแม่ที่ทำงานหนักเพื่อขายน้ำปลาทั้งใกล้และไกล... ความรักและความปรารถนานั้นได้กลายเป็นแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่ที่ทำให้เขาตัดสินใจกลับมายังบ้านเกิดและสานต่ออาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษ

ในฐานะคนขยันหมั่นเพียรและมีประสบการณ์ที่สั่งสมมาจากการเดินทางไปต่างประเทศหลายปี คุณคัชเข้าใจดีว่า แม้จะมีครอบครัวเป็นพื้นฐาน แต่การแสวงหาและพัฒนาอาชีพดั้งเดิมโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอาชีพน้ำปลาดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เขาใช้เวลา เงิน หรือความพยายามอย่างเต็มที่ในการเดินทาง สำรวจ และเรียนรู้อาชีพนี้ในบางพื้นที่ที่อาชีพการผลิตและแปรรูปน้ำปลาดั้งเดิมได้รับการพัฒนาอย่างดี

จากการเดินทางเหล่านั้น คุณ Cac ได้เรียนรู้หลายสิ่งหลายอย่าง เขาตระหนักถึงความแตกต่างที่สร้างมูลค่าและแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ หมู่บ้านน้ำปลาดั้งเดิมที่มีชื่อเสียง เช่น ฟูก๊วก (เกียนซาง) ฟานเทียต ( บิ่ญถวน ) ... ต่างก็มีการลงทุนด้านสิ่งอำนวยความสะดวกจำนวนมาก ใส่ใจต่อยุคสมัย และเปลี่ยนแปลงอย่างกล้าหาญเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดและรสนิยมของลูกค้าได้ดีขึ้น โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักและเอกลักษณ์ดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์

ในปี 2017 คุณ Cac ได้ตัดสินใจก่อตั้งบริษัท Khue Cac จำกัด ซึ่งดำเนินธุรกิจในหลายสาขา โดยเน้นการแปรรูปและจำหน่ายน้ำปลา Khuc Phu Ba Hoan เป็นหลัก หลังจากก่อตั้งบริษัทแล้ว คุณ Cac ได้ย้ายกลับไปที่บ้านเกิดของเขาที่เมือง Hoang Phu และในปี 2019 เขาได้เริ่มสร้างโรงงานแห่งแรกของเขา

ด้วยความกังวลว่าจะปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ตรงตามความต้องการของตลาด รสนิยมของลูกค้า โดยยังคงรักษาแกนกลางแบบดั้งเดิมและประสบการณ์ที่สั่งสมมา คุณ Cac จึงกล้าลงทุนนำเข้าถังไม้สำหรับต้มปลาไหลมาใช้แทนถังไม้ ถังพลาสติก และถังซีเมนต์ที่ใช้กันทั่วไปในกระบวนการหมักและหมักเกลือ คุณ Cac เล่าว่า “ตอนที่เราสร้างโรงงานขึ้นมาใหม่ๆ เราเจอกับความยากลำบากและความท้าทายมากมาย อย่างไรก็ตาม ฉันคิดเสมอมาว่าถ้าเราไม่กล้าที่จะเปลี่ยนแปลง เราก็จะไม่สามารถหาสถานที่และพัฒนาไปพร้อมกับอาชีพนี้ได้ แม้ว่าเราจะรู้ว่าต้นทุนการลงทุนในการซื้อถังไม้สำหรับต้มปลาไหลนั้นสูงมาก แต่เราก็ยังมุ่งมั่นที่จะทำเพื่อให้ได้น้ำปลาคุณภาพอร่อยหยดหนึ่งเพื่อส่งให้กับลูกค้าของเรา”

นอกจากจะปรับปรุงคุณภาพแล้ว คุณคัชยังเน้นพัฒนาคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ การออกแบบ และฉลากให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ขณะเดียวกัน เขายังส่งเสริมการสื่อสารและการโปรโมตผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขันผ่านช่องทางต่างๆ เช่น เว็บไซต์ แฟนเพจ การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า การส่งเสริมการค้า การขยายตลาด... จนถึงปัจจุบัน น้ำปลาตราคุคฟูบาโฮนได้รับความนิยมและยังคงได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก โดยมีผลิตภัณฑ์หลัก เช่น น้ำปลาร้า (ราคาขายอยู่ระหว่าง 170,000 - 200,000 ดอง/กล่อง 2 ขวด) น้ำปลาร้าปลาหมึก (ราคาขายอยู่ระหว่าง 300,000 ดอง/ลิตร) ทุกปี บริษัทผลิตและจำหน่ายน้ำปลาประมาณ 20,000 - 30,000 ลิตรออกสู่ตลาด ขยายขนาดธุรกิจด้วยโรงงาน 2 แห่ง สร้างงานให้กับคนงานประจำ 4 คน รายได้เฉลี่ยประมาณ 10 ล้านดอง/เดือน คนงานตามฤดูกาล 20 คน ส่วนใหญ่เป็นคนงานในพื้นที่

2. หลังจากได้กลิ่นน้ำปลาจากหมู่บ้าน Khuc Phu เราก็ได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปน้ำปลาแบบดั้งเดิมของครอบครัว Nguyen Minh Dao ซึ่งเป็นชายหนุ่มที่พยายามพัฒนาอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวและบ้านเกิดมาโดยตลอดด้วยชื่อแบรนด์น้ำปลา Khuc Phu Ba Hao Ba Hao เป็นชื่อแม่ของ Nguyen Minh Dao ซึ่งเป็นผู้หญิงที่ใช้เวลากว่าครึ่งชีวิตในการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม Ba Hao มีชีวิตที่ยากลำบากและเสียเปรียบเมื่อเทียบกับผู้หญิงคนอื่นๆ เพราะสามีของเธอเสียชีวิตก่อนวัยอันควร ทำให้เธอต้องเลี้ยงลูกเพียงลำพัง

คุณดาวเล่าว่า “ครอบครัวผมทำน้ำปลาตั้งแต่สมัยที่ลำบากและลำบากมาก เรามีทุนน้อย จึงต้องซื้อวัตถุดิบตามฤดูกาล เมื่อทำเสร็จหนึ่งฤดูกาลแล้ว เราต้องชั่งน้ำหนักและวัดปริมาณเงินที่เรามีเพื่อเริ่มฤดูกาลใหม่ เมื่อทำน้ำปลาเสร็จแล้ว แม่ของผมจะขนน้ำปลาไปขายตามตลาดทั้งเล็กและใหญ่ทั่วบริเวณเป็นระยะทางหลายสิบกิโลเมตร ในปี 1990 และ 1991 คุณดาวได้ใช้วัตถุดิบจากเรือประมงของครอบครัวในการผลิตน้ำปลาและขายให้กับคนอื่น ๆ โรงงานผลิตน้ำปลาหลายแห่งทราบข่าวเกี่ยวกับเธอ จึงมาขอซื้อน้ำปลาจากเธอที่บ้าน”...

เรื่องราวของครอบครัว เรื่องราวอาชีพ และหมู่บ้านหัตถกรรม ล้วนเชื่อมโยงกันในคำสารภาพและความลับของ Dao ในวันที่เขาตัดสินใจละทิ้งงานทั้งหมดและวางแผนกลับบ้านเกิดที่ญี่ปุ่นเพื่อ "รับช่วงต่อ" งานของแม่ Dao ก็รู้สึกตื้นตันใจมาก คุณนาย Hao แก่ตัวลงทุกวัน และ Dao เป็นลูกชายคนเดียวในครอบครัว ดังนั้นเขาจึงอยากใช้เวลาอยู่กับแม่ให้มากขึ้นและช่วยเหลือเธอ เหนือสิ่งอื่นใด เขามักคิดว่าเขามีหน้าที่อนุรักษ์และพัฒนาอาชีพดั้งเดิมหลายร้อยปีของบรรพบุรุษ ซึ่งเป็นความหลงใหลของแม่มาหลายทศวรรษเช่นกัน ด้วยความเฉียบแหลมของเขา ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของ Dao ได้มุ่งเน้นที่การลงทุนในการสร้างและพัฒนาระบบเอกลักษณ์แบรนด์ (บรรจุภัณฑ์ ฉลาก) กระบวนการตกแต่งและบรรจุผลิตภัณฑ์ รวมถึงการพยายามขยายตลาด เพื่อให้รสชาติของน้ำปลา Khuc Phu Ba Hao เข้าถึงผู้บริโภคจำนวนมากในและนอกจังหวัด

นอกจากการลงทุนและดูแลการพัฒนา เศรษฐกิจ ครัวเรือนและธุรกิจแล้ว เยาวชนของหมู่บ้าน Khuc Phu ยังร่วมมือกันพัฒนาสหกรณ์การผลิตอาหารทะเลและบริการการค้า Hoang Phu โดยยึดหลักการเปลี่ยนชื่อจากสหกรณ์การผลิตและแปรรูปน้ำปลา Khuc Phu เดิม คณะกรรมการบริหารเป็นคนหนุ่มสาวที่มีพลังกระตือรือร้นและทุ่มเทให้กับอาชีพดั้งเดิมของหมู่บ้าน วัตถุประสงค์ของการเปลี่ยนชื่อคือการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ ขยายขนาดของอาชีพและตลาดตามจิตวิญญาณของเศรษฐกิจส่วนรวมและภาคเอกชนที่ดำเนินไปควบคู่กัน ครัวเรือนและโรงงานแปรรูปแต่ละแห่งที่กำลังพัฒนาจะสนับสนุนให้หมู่บ้านน้ำปลาคึกคัก

ปัจจุบันสหกรณ์มีครัวเรือน 4 ครัวเรือน/7 ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ OCOP รวมถึง 1 ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ OCOP 4 ดาว (น้ำปลาร้าคุณนายฮวน) 6 ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ OCOP 3 ดาว... นายเหงียน วัน กัค กรรมการผู้จัดการสหกรณ์การผลิตและการค้าบริการอาหารทะเลฮวงฟู กล่าวว่า "ในบริบทปัจจุบัน อาชีพและหมู่บ้านหัตถกรรมที่ต้องการอยู่รอดและพัฒนาได้ต้องใส่ใจและให้ความสำคัญกับการประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยี เปลี่ยนแปลงทางดิจิทัลอย่างจริงจังทั้งในด้านการผลิต การตลาด และการดำเนินธุรกิจ ดังนั้น เราจึงหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะได้รับความสนใจ สร้างเงื่อนไขในการเข้าถึงสินเชื่อพิเศษ มีกลไกและนโยบายส่งเสริมกิจกรรมสหกรณ์ เพื่อให้มีแรงจูงใจในการพัฒนาอาชีพมากขึ้น"

หยดน้ำปลากับรสเค็มของมหาสมุทรผสมกับเหงื่อและน้ำตาของพ่อแม่ได้จุดประกายความฝันและแรงบันดาลใจให้กับเด็กๆ นับไม่ถ้วนที่เกิดบนผืนแผ่นดินแห่งนี้ หมู่บ้านหัตถกรรมแห่งนี้เป็นรากฐานที่มั่นคงสำหรับเยาวชนอย่างนาย Cac และนาย Dao ที่จะออกไปหาเลี้ยงชีพ และที่นี่ยังเป็นสถานที่ที่รอคอยด้วยอ้อมแขนเปิดกว้างเสมอเพื่อต้อนรับเด็กๆ ที่จากไปไกลให้กลับมา เพื่อสานต่อความปรารถนาที่จะมีชีวิตอยู่และมีส่วนสนับสนุนการพัฒนาบ้านเกิดเมืองนอนต่อไป

บทความและภาพ : ซวนถุ่ย

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/nhung-nguoi-chat-chiu-tinh-tuy-tu-bien-me-251180.htm