คนเวียดนามทุกเผ่ากินอาหารจานเดียวกัน และราคาถูกมาก

(Dan Tri) – การกินถั่ววันละชามไม่เพียงแต่เป็นคำแนะนำทางวิทยาศาสตร์เท่านั้น แต่ยังเป็นความลับง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในชุมชนที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลกมาหลายร้อยปี

อาหารที่คนอายุยืนชื่นชอบ

ในดินแดนที่ผู้คนมีอายุยืนยาวที่สุดและมีสุขภาพดีที่สุด ในโลก ความลับไม่ได้อยู่ที่ "ซูเปอร์ฟู้ด" ราคาแพงหรือการรับประทานอาหารอย่างเคร่งครัด แต่เป็นอาหารที่เรียบง่าย: ถั่ว

ภูมิภาคที่มีอายุยืนยาวของโลกมีลักษณะทางโภชนาการที่เหมือนกันหลายประการ (ภาพ: Getty)

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญ Dan Buettner ผู้ก่อตั้งแนวคิด "Blue Zones" (พื้นที่ที่มีชื่อเสียงที่มีอายุยืนยาว เช่น โอกินาว่าในญี่ปุ่น ซาร์ดิเนียในอิตาลี อิคาเรียในกรีซ นิโคยาในคอสตาริกา และโลมาลินดาในสหรัฐฯ) กล่าวไว้ว่า ถั่วเป็นส่วนประกอบทั่วไปในอาหารของผู้ที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก

ในแต่ละพื้นที่ พวกเขาอาจกินถั่วหลายชนิด เช่น ถั่วดำในนิโคยา ถั่วเลนทิลในอิคาเรีย หรือถั่วฟาวาในซาร์ดิเนีย ผลกระทบก็คล้ายคลึงกัน

การวิจัยของ Buettner แสดงให้เห็นว่าการกินถั่วปรุงสุกเพียงชามเดียวต่อวันสามารถเพิ่มอายุขัยของคุณได้ถึง 4 ปี

คุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่นของถั่ว

ถั่วเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร มีสารอาหารเกือบทั้งหมดที่ร่างกายต้องการ โดยเฉลี่ยแล้ว ถั่วสุก 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 120-150 กิโลแคลอรี ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนจากพืช 8-10 กรัม คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน 20-25 กรัม และใยอาหาร 6-8 กรัม

มีไขมันต่ำมาก โดยเฉพาะไขมันไม่อิ่มตัว ช่วยรักษาสุขภาพหัวใจและลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL)

ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการสูง (ภาพ: Getty)

โปรตีนจากพืชในถั่วถือเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพที่สุดชนิดหนึ่ง ไม่เพียงแต่ย่อยง่ายเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นหลายชนิด โดยเฉพาะกรดอะมิโนจำเป็นไลซีน ซึ่งมักขาดในธัญพืช

เมื่อรวมถั่วกับข้าวหรือขนมปัง คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้ได้มื้ออาหารที่สมดุลเทียบเท่ากับเนื้อสัตว์และปลาในแง่ของโภชนาการ แต่ไม่ทำอันตรายต่อตับและไต

ใยอาหารชนิดละลายน้ำและไม่ละลายน้ำในถั่วเป็น “ประตู” ของระบบย่อยอาหาร ใยอาหารช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาล ลดน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร และบำรุงจุลินทรีย์ในลำไส้

ด้วยเหตุนี้ ถั่วจึงช่วยป้องกันอาการท้องผูก ควบคุมน้ำหนัก และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและเบาหวานประเภท 2

แร่ธาตุในถั่วยังเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้อายุยืนยาว แมกนีเซียมช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อและควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ โพแทสเซียมควบคุมความดันโลหิต และธาตุเหล็กและโฟเลตมีส่วนช่วยในการสร้างเม็ดเลือด ป้องกันโรคโลหิตจางเรื้อรังในผู้สูงอายุ

ถั่วบางชนิด เช่น ถั่วเหลืองและถั่วเลนทิล ยังมีแคลเซียมในปริมาณสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรงและลดความเสี่ยงของโรคกระดูกพรุน

วิตามินบี (B1, B3, B6, B9) ที่พบในถั่วช่วยเผาผลาญพลังงาน เสริมสร้างความจำ และปกป้องระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฟเลต (วิตามินบี 9) ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคหลอดเลือดสมองโดยการควบคุมระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด ซึ่งเป็นปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับความเสียหายของหลอดเลือด

สารต้านอนุมูลอิสระในถั่ว เช่น โพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และแอนโธไซยานิน มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระ

ถั่วดำ ถั่วแดง และถั่วเหลืองอุดมไปด้วยแอนโทไซยานินเป็นพิเศษ ซึ่งช่วยต้านการอักเสบ ชะลอความแก่ของเซลล์ และป้องกันมะเร็ง การศึกษาโดยสถาบันโภชนาการแห่งสหรัฐอเมริกาพบว่าผู้ที่รับประทานถั่วอย่างน้อยสี่ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ลดลง 22% เมื่อเทียบกับผู้ที่รับประทานถั่วน้อยกว่า

นอกจากนี้ ถั่วยังช่วยปรับสมดุลฮอร์โมนและเพิ่มความรู้สึกอิ่มได้ยาวนาน จึงช่วยสนับสนุนการลดน้ำหนักอย่างยั่งยืน แม้ว่าการรับประทานอาหารที่มีเนื้อสัตว์มากอาจทำให้เกิดพลังงานส่วนเกินและไขมันในเลือดเพิ่มขึ้นได้ง่าย แต่การทดแทนด้วยโปรตีนจากถั่วนั้นทั้งประหยัดและช่วยรักษาสุขภาพที่ดีในระยะยาว

ด้วยคุณประโยชน์อันโดดเด่น นักโภชนาการจึงมองว่าถั่วเป็น “เพื่อนคู่ใจ” สำหรับทุกเพศทุกวัย ไม่เพียงแต่ช่วยให้คนหนุ่มสาวรักษารูปร่างและพละกำลัง แต่ยังช่วยปกป้องผู้สูงอายุจากโรคเรื้อรัง ช่วยให้อายุยืนยาวขึ้นอย่างเป็นธรรมชาติ

ที่มา: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-vung-dat-truong-tho-deu-an-chung-mot-mon-lai-rat-re-o-viet-nam-20251030102027442.htm