น้ำแดงทางตะวันตกเป็นน้ำแบบไหนกันนะ? ทำไมเวลามีน้ำแดง ไข่ปลาบู่ ปลาชนิดพิเศษ ก็ต้องว่ายมาวางไข่กันล่ะ?

ฤดูกาลไข่ปลาบู่กลับมาถึงบ้านเกิดของฉันทางตะวันตกอีกครั้งแล้ว ในเดือน 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติ น้ำจากตะกอนจะท่วมทุ่งนา นี่คือฤดูกาลที่ไข่ปลาบู่กำลังวางไข่

ก้าวออกจากบ้าน มองไปรอบๆ ลมแรง มองเห็นน้ำตะกอนสีแดงฉุนไปทั่ว ชาวบ้านเรียกช่วงเวลานี้ว่าฤดูน้ำแดง

ตามคำบอกเล่าของปู่ผม สาเหตุที่เรียกว่าน้ำแดงก็เพราะว่าน้ำมีสีแดงเหมือนสีของใบต้นคริสต์มาสที่เรืองแสงสีแดงในตอนบ่ายนั่นเอง

ดูเหมือนว่าปลาโกบี้ไข่จะเข้ากันได้กับปลาน้ำแดง พวกมันอาศัยอยู่รวมกันเป็นฝูงตามกลุ่มรากผักตบชวา บนใบอ้อยที่เอียงไปตามคูน้ำ หรือในพุ่มไม้ที่ผุพัง
ปลาบางตัวยังคลานเข้าไปในลูกมะพร้าวที่หนูคว้านเป็นโพรงแล้วลอยไปในคลองและคูน้ำ

ปลาโกบี้ไข่จะซ่อนตัวและวางไข่ โดยออกลูกเป็นตัวและดิ้นไปมาเหมือนไข่มด

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ถึงฤดูน้ำ ก็จะมีปลาบู่กับไข่วางอยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ

นั่นคือผลลัพธ์จากการทำงานหนักของแม่มาทั้งวัน เช้าตรู่ รอให้น้ำขึ้นถึงคอ แม่กับป้าๆ ในละแวกบ้านก็รวมตัวกันไปตกปลา

ไข่ปลาบู่แห้งและเคลือบน้ำตาล - อาหารขึ้นชื่อของภาคตะวันตกในช่วงฤดูน้ำแดง - ฤดูน้ำหลาก - ฤดูน้ำขึ้น ในเดือน 9 และ 10 ของทุกปี น้ำตะกอนสีแดง (หรือที่เรียกว่าน้ำแดง) จะไหลบ่าท่วมทุ่งนา เมื่อน้ำแดงปรากฏขึ้น ก็เป็นฤดูกาลที่ไข่ปลาบู่จะวางไข่เช่นกัน

ผู้หญิงในบ้านเกิดของฉันเก่งเรื่องนี้มาก ดังนั้นพวกเธอแค่ต้องก้าวเท้าลงไปในคูน้ำ ตักตะกร้าขึ้นมาสักสองสามใบก็จะได้ปลาบู่ทราย ปลาบู่ดาว ปลาบู่มะพร้าว ปลาบู่กก ฯลฯ ทุกชนิด โดยเฉพาะปลาบู่ไข่

มือที่ทำงานหนักของเหล่าสตรีชาวชนบทมีความคล่องแคล่วเป็นอย่างมาก เพียงแค่วางตะกร้าไว้ในพุ่มไม้ โบกไปมาอย่างรวดเร็ว และในชั่วพริบตา ก็มีไข่ปลาบู่เต็มชาม

ทุกคนออกไปตกปลากันจนกระทั่งน้ำลง แล้วก็ขึ้นฝั่งกลับบ้าน หม้อใหญ่เต็มไปด้วยปลาเสมอ

แม่แบกหม้อไปด้านหลังพื้นน้ำ คัดสรรปลาแต่ละชนิดอย่างพิถีพิถัน ปลาบู่มะพร้าว ปลาบู่ทราย ปลาบู่ดาว กุ้ง กุ้งเงิน แม่นำไปขายที่ตลาดบ่าย เพราะปลาพวกนี้ราคาค่อนข้างแพง แม่เก็บปลาบู่ไข่ไว้ทำอาหารให้ทุกคนในครอบครัว

เนื่องจากไข่ปลาบู่ในสมัยนั้นราคาถูกมาก ผู้คนจึงเห็นไข่ปลาบู่ได้ทุกที่ แม้แต่เด็กๆ แค่เอาตะกร้าไปรองรากผักตบชวา ไข่ปลาบู่ก็จะกระโดดไปมา คุณค่าของไข่ปลาบู่จึงไม่สูงนัก จึงนิยมนำมารับประทานที่บ้านเป็นหลัก

ถึงแม้เราจะต้องกินไข่ปลาบู่เป็นเวลานาน บางครั้งกินเป็นเดือนเต็มๆ (หลังจากฤดูน้ำแดง) เราก็ยังไม่เบื่อ เพราะด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญของแม่ ไข่ปลาบู่จึงสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

เวลาทำซุปดอกกะหล่ำ (ซุปผักรวม) แม่จะตากแห้งด้วยพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ด เวลาพ่อเก็บผักสดจากสวนมาใส่ตะกร้า แม่จะทอดไข่ปลาบู่ในแป้งแล้วกินกับน้ำปลา

บางทีแม่ของฉันก็ผัดปลาบู่กับใบข่าหรือตุ๋นในกะทิข้นๆ เพื่อจิ้มกับดอกบัวหรืองา

สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือความรู้สึกที่ได้กินไข่ปลาบู่สีเหลืองหอมๆ กรอบๆ มันๆ หวานๆ กรุบกรอบ อร่อยสุดๆ! รสชาตินี้โดดเด่นไม่เหมือนใคร ถึงแม้เนื้อปลาจะไม่ค่อยเยอะและมีก้างเยอะ แต่ด้วยความที่เนื้อนุ่ม เคี้ยวได้หมดเกลี้ยงเลย

ถ้าอยากกินปลาเนื้อหนึบๆ กับไข่กรอบๆ ไข่ปลาบู่ผัดพริกไทยคือเมนูเด็ดที่สุด เสิร์ฟพร้อมผักโขมต้ม ใบมันเทศ และดอกผักบุ้งทะเล ทั้งหมดนี้ปลูกเองในสวนหลังบ้าน ราคาไม่แพงเลย

แม่ของฉันจึงเลี้ยงดูพวกเราให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่ด้วยตะกร้าไม้ไผ่ใบเดียวที่ใช้จับปลา ฉันออกจากบ้านเกิดเพื่อไปอยู่ที่อื่น เรียนหนังสือ และทำงาน

ฤดูกาลปลาบู่ค่อยๆ เลือนหายไปจากความทรงจำ วันหนึ่ง ฉันบังเอิญเดินอยู่ในตลาด แล้วเห็นหญิงชาวบ้านคนหนึ่งนั่งขายไข่ปลาบู่ด้วยรองเท้าแตะ ความทรงจำในวัยเด็กก็ผุดขึ้นมาอีกครั้ง ทันใดนั้นฉันก็นึกขึ้นได้ว่า ฤดูกาลปลาบู่แดงกลับมาแล้วหรือ?

ฉันหยิบโทรศัพท์ขึ้นมาโทรหาแม่ “บ้านเรามีไข่ปลาบู่ฤดูกาลนี้ไหมคะแม่” แม่ถอนหายใจด้วยน้ำเสียงกังวล “ทำไมแม่ถามแบบนี้ล่ะ ช่วงนี้ปลาก็ออกไข่นะ แต่หายาก! แม่ว่าจะซื้อพริกมาผัดให้แม่กิน แต่แม่ไม่เห็นมาหลายวันแล้ว”

แล้วแม่ก็บอกว่า การกำจัดอย่างไม่เลือกหน้า การไม่ยอมให้พวกมันสืบพันธุ์ ประกอบกับแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ทำให้ปลาค่อยๆ หายาก ฤดูกาลไข่ปลาบู่เป็นแค่ความทรงจำ ฤดูกาลน้ำแดงกลับมาอีกครั้ง แต่ก็น่าเศร้าที่เห็นไข่ปลาบู่หายไปไหนสักแห่ง

ที่มา: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm