น้ำแดงทางตะวันตกเป็นน้ำอะไร ทำไมเวลามีน้ำแดง ไข่ปลาบู่ ปลาชนิดพิเศษ ก็ต้องว่ายมาวางไข่

ฤดูกาลไข่ปลาโกบี้มาถึงบ้านเกิดของฉันทางตะวันตกอีกครั้งแล้ว ในเดือน 9 และ 10 ของเดือนจันทรคติ น้ำท่วมทุ่งจะท่วมขัง นี่คือฤดูกาลที่ไข่ปลาโกบี้จะวางไข่

ก้าวออกจากบ้าน มองไปรอบๆ ลมแรง จะเห็นน้ำตะกอนสีแดงฉุนไปทั่ว ชาวบ้านเรียกช่วงนี้ว่าฤดูน้ำแดง

ตามคำอธิบายของปู่ผม สาเหตุที่เรียกว่าน้ำแดงก็เพราะว่าน้ำมีสีแดง เหมือนกับสีของใบต้นคริสต์มาสที่เรืองแสงสีแดงในตอนบ่ายนั่นเอง

ดูเหมือนว่าปลาโกบี้ไข่จะเข้ากันได้กับปลาน้ำแดง พวกมันจะรวมฝูงกันอาศัยอยู่ตามกอผักตบชวา บนใบอ้อยที่เอียงไปตามคูน้ำ หรือในพุ่มไม้ที่เน่าเปื่อย
แม้กระทั่งปลาก็ยังคลานเข้าไปในลูกมะพร้าวที่หนูคว้านไส้ออกแล้วลอยไปตามคลองและคูน้ำ

ปลาโกบี้ไข่จะซ่อนตัวและวางไข่ โดยออกลูกออกมาดิ้นกระดิกเหมือนไข่มด

ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ ทุกครั้งที่ถึงฤดูน้ำ ก็มักจะมีจานปลาบู่กับไข่วางอยู่บนโต๊ะอาหารเสมอ

นั่นคือผลของการทำงานหนักของแม่ตลอดทั้งวัน เช้าตรู่ แม่และป้าๆ ในละแวกนั้นก็รวมตัวกันไปตกปลาเพื่อรอให้ระดับน้ำขึ้นถึงคอ

Nước son ở miền Tây là nước gì, xuất hiện khi nào, sao hễ có nước son là loại cá đặc sản này mang trứng? - Ảnh 1.

ไข่ปลาโกบี้แห้งและเคลือบน้ำตาล - อาหารพิเศษของตะวันตกในช่วงฤดูน้ำแดง - ฤดูน้ำท่วม - ฤดูน้ำขึ้น ในเดือน 9 และ 10 ของจันทรคติ น้ำตะกอนสีแดง (หรือที่เรียกว่าน้ำแดง) จะท่วมทุ่งนา เมื่อน้ำแดงปรากฏขึ้น ก็เป็นฤดูกาลที่ปลาโกบี้จะวางไข่

ผู้หญิงในบ้านเกิดผมเก่งเรื่องนี้มาก แค่ไปเหยียบลงในคูน้ำ ตักตะกร้ามาสักสองสามใบ ก็จะได้ปลาเก๋าทราย ปลาเก๋าดาว ปลาเก๋ามะพร้าว ปลาเก๋ากก ฯลฯ มากมาย โดยเฉพาะปลาเก๋าไข่

มือที่ขยันขันแข็งของเหล่าสตรีชาวชนบทมีความคล่องแคล่วเป็นอย่างมาก เพียงแค่วางตะกร้าไว้ในพุ่มไม้ โบกไปมาอย่างรวดเร็ว และในชั่วพริบตา ก็มีไข่ปลาบู่วางอยู่ในชาม

ทุกคนออกไปตกปลากันจนกระทั่งน้ำลงจึงขึ้นฝั่งเพื่อกลับบ้าน หม้อใหญ่เต็มไปด้วยปลาเสมอ

แม่แบกหม้อไปด้านหลังพื้นน้ำ คัดแยกปลาแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง ปลาเก๋ามะพร้าว ปลาเก๋าทราย ปลาเก๋าดาว กุ้ง กุ้งเงิน แม่เอาไปขายที่ตลาดบ่าย เพราะปลาพวกนี้ราคาค่อนข้างแพง แม่เก็บปลาเก๋าไข่ไว้ทำอาหารให้คนทั้งครอบครัวกิน

เนื่องจากไข่ปลาโกบี้ในสมัยนั้นราคาถูกมาก ผู้คนจึงเห็นได้ทุกที่ แม้แต่เด็กๆ ก็ต้องวางตะกร้าไว้รองรากผักตบชวา ไข่ปลาโกบี้ก็จะกระโดดไปมา ดังนั้นจึงมีมูลค่าไม่สูงนัก จึงนิยมนำมาใช้ทำอาหารที่บ้านเป็นหลัก

แม้ว่าเราต้องกินไข่ปลาบู่เป็นเวลานาน บางครั้งกินเป็นเดือนเต็ม (หลังฤดูน้ำแดง) เราก็ยังไม่เบื่อ เพราะด้วยฝีมืออันชำนาญของแม่ ทำให้สามารถปรุงไข่ปลาบู่ได้หลากหลายเมนู

เวลาทำแกงดอกกะหล่ำ แม่จะตากแห้งด้วยพริกไทยเพื่อให้มีรสเผ็ด เมื่อพ่อเก็บผักสดจากสวนมาใส่ตะกร้า แม่จะทอดไข่ปลาบู่ในแป้งแล้วกินกับน้ำปลา

บางทีแม่ของฉันก็ผัดปลาบู่กับใบข่าหรือเคี่ยวในกะทิข้นๆ เพื่อจิ้มกับดอกบัวหรือดอกโสน

สิ่งที่ชอบที่สุดคือความรู้สึกที่ได้กินไข่ปลาโกบี้สีเหลืองหอมๆ กรอบๆ มันๆ หวานๆ กรุบกรอบ อร่อยสุดๆ รสชาติกลมกล่อม ถึงแม้ว่าเนื้อปลาจะไม่ค่อยเยอะและมีก้างเยอะ แต่ด้วยความที่เนื้อนุ่มจึงเคี้ยวได้หมดเมื่อกิน

ถ้าอยากกินปลาเนื้อเหนียวนุ่มกับไข่กรอบๆ ไข่ปลาบู่ผัดพริกไทยคือเมนูที่ดีที่สุด เมนูนี้เสิร์ฟพร้อมผักบุ้งต้ม ใบมันเทศ และดอกผักกระเฉด ผักเหล่านี้ปลูกเองในสวนหลังบ้านจึงไม่แพงเลย

แม่ของฉันเลี้ยงดูเราให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่ด้วยตะกร้าไม้ไผ่ใบเดียวที่ใช้จับปลา ฉันออกจากบ้านเกิดเพื่อไปใช้ชีวิตที่อื่น เรียนหนังสือ และทำงาน

ฤดูกาลของปลาโกบี้ค่อยๆ หายไปจากความทรงจำของฉัน วันหนึ่งฉันบังเอิญเดินไปที่ตลาดและเห็นผู้หญิงบ้านนอกคนหนึ่งกำลังนั่งขายไข่ปลาโกบี้ด้วยรองเท้าแตะ ความทรงจำในวัยเด็กของฉันเริ่มย้อนกลับมา ฉันนึกขึ้นได้ว่าฤดูกาลของปลาน้ำแดงกลับมาแล้วหรือยัง

ฉันหยิบโทรศัพท์ขึ้นมาแล้วโทรหาแม่ “แม่คะ บ้านเกิดของเรามีไข่ปลาโกบี้ในฤดูกาลนี้หรือเปล่า” แม่ถอนหายใจด้วยน้ำเสียงกังวล “ทำไมแม่ถึงถามตอนนี้ล่ะ ปลาก็ออกไข่ในฤดูกาลนี้เหมือนกัน แต่ไข่หายากมาก แม่ตั้งใจจะซื้อมาปรุงพริกไทยให้แม่กิน แต่ไม่เห็นมีมาหลายวันแล้ว”

แม่ของฉันบอกว่า การกำจัดอย่างไม่เลือกหน้า การไม่ยอมให้พวกมันสืบพันธุ์ และแหล่งน้ำที่ปนเปื้อน ทำให้ปลาค่อยๆ หายากขึ้น ฤดูกาลของไข่ปลาโกบี้เป็นเพียงความทรงจำเท่านั้น ฤดูกาลของน้ำแดงได้กลับมาอีกครั้ง แต่ก็น่าเศร้าที่ไข่ปลาโกบี้หายไปไหนสักแห่ง

ที่มา: https://danviet.vn/nuoc-son-o-mien-tay-la-nuoc-gi-sao-he-co-nuoc-son-la-ca-bong-trung-loai-ca-dac-san-boi-di-de-20241025150855762.htm