ฝรั่งเศส: ร้านอาหารมิชลิน 3 ดาวชื่อดังเปลี่ยนมาเสิร์ฟอาหารวีแกนทันที

ร้านอาหารแห่งหนึ่งที่มีชื่อเสียงที่สุดของฝรั่งเศสเพิ่งทำการเปลี่ยนแปลงครั้งประวัติศาสตร์ด้วยการนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมดออกจากเมนูและหันมาเสิร์ฟอาหารมังสวิรัติแทน

โลกแห่งการทำอาหารของฝรั่งเศสกำลังประสบกับเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ เมื่อเชฟชื่อดัง ระดับโลก อย่าง Alain Passard ตัดสินใจนำผลิตภัณฑ์จากสัตว์เกือบทั้งหมดออกจากเมนูของ Arpège ซึ่งเป็นร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวชื่อดังในปารีส

นี่เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารระดับมิชลินสามดาวในฝรั่งเศสตัดสินใจเปลี่ยนมาเสิร์ฟ อาหาร มังสวิรัติ

ศิลปินด้านการทำอาหาร Alain Passard (อายุ 68 ปี) มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในด้านเทคนิคการย่างเนื้ออันเชี่ยวชาญ โดยเฉพาะเมนู "ไก่ย่างในหญ้าแห้ง" (poulet au foin) ที่สร้างชื่อเสียงให้กับเขา

อย่างไรก็ตาม ด้วยการตัดสินใจครั้งล่าสุดนี้ เขาได้ปิดฉากบทอันรุ่งโรจน์ในอาชีพของเขาอย่างเป็นทางการแล้ว ในการเปิดเส้นทางความคิดสร้างสรรค์ครั้งใหม่กับผัก - ส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยศักยภาพในการแสดงอารมณ์และศิลปะ

“ทุกสิ่งที่ผมเคยทำกับเนื้อสัตว์จะยังคงเป็นความทรงจำอันแสนวิเศษ” คุณพาสซาร์ดกล่าว “ตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไป ผมตั้งเป้าที่จะมอบประสบการณ์การทำอาหารที่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ ซึ่งเปรียบได้กับการวาดภาพหรือการเย็บผ้า ผมเป็นเชฟที่แตกต่างออกไป”

ในความเป็นจริง การตัดสินใจอันมีแรงบันดาลใจนั้นไม่ใช่การกระทำโดยฉับพลันของนายพาสสาร์ด

ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 2000 คุณพาสซาร์ดได้ค่อยๆ ลดปริมาณเนื้อแดงออกจากเมนูของ Arpège ลงอย่างค่อยเป็นค่อยไป บัดนี้ เขาก้าวไปอีกขั้นอย่างกล้าหาญ งดเว้นเนื้อสัตว์ ปลา หรือผลิตภัณฑ์นมอีกต่อไป เหลือเพียงผักตามฤดูกาลที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน เพื่อสร้างสรรค์เมนูอาหารที่เปี่ยมไปด้วยอารมณ์ความรู้สึกและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม

ร้านอาหารจะเก็บเฉพาะน้ำผึ้งจากรังผึ้งของทางร้านเท่านั้นเป็นข้อยกเว้น ซึ่งสะท้อนถึงปรัชญา "ความกลมกลืนกับธรรมชาติ" ที่คุณ Passard ยึดถือ

Arpège ได้เข้าร่วมเป็นหนึ่งในร้านอาหารระดับโลกที่เน้นอาหารมังสวิรัติอย่างเป็นทางการ เช่น Eleven Madison Park ในนิวยอร์ก (สหรัฐอเมริกา) ภายใต้การนำของ Daniel Humm ช่างฝีมือชื่อดัง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมนูใหม่ของ Arpège เปรียบเสมือนนิทรรศการศิลปะฤดูร้อนที่มีชีวิตชีวา

“ภาพโมเสก” ที่ทำจากมะเขือเทศ มะเขือยาวปิ้งกับแตงโม หรือแครอท หัวหอม ต้นหอม และกะหล่ำปลีรวมกัน ซึ่งทั้งหมดจัดวางเป็นงานศิลปะอันวิจิตรงดงาม แสดงให้เห็นถึงความเคารพอย่างยิ่งต่อผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร

ด้วยราคา 420 ยูโร (ประมาณ 493 ดอลลาร์) สำหรับเมนูที่แพงที่สุดและ 260 ยูโรสำหรับมื้อกลางวันปกติ ประสบการณ์ที่ Arpège ไม่ได้เป็นแค่เพียงมื้ออาหาร แต่เป็นการเดินทางผ่านสีสันและรสชาติของธรรมชาติที่สร้างสรรค์ขึ้นด้วยมือของช่างฝีมือที่ละทิ้งเนื้อสัตว์เพื่อสร้างภาพใหม่ให้กับโลกแห่งการรับประทานอาหารชั้นเลิศ

กระแสการงดเว้นเนื้อสัตว์กำลังแพร่หลายมากขึ้น โดยเฉพาะในประเทศแถบยุโรป แม้กระทั่งในโอลิมปิกปารีส 2024 ที่ผ่านมา คณะกรรมการจัดงานก็ได้ดำเนินการลดปริมาณเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟให้กับนักกีฬาและผู้ชมอย่างจริงจัง ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความตระหนักรู้เกี่ยวกับอาหารและสิ่งแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างชัดเจน

(TTXVN/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp