โฟ 2.5 ล้าน : ใช้ไข่ปลาสเตอร์เจียน ช้อนไข่มุก ลูกค้าฝรั่งต้องสั่งล่วงหน้า

(แดน ตรี) - “เรามอบประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากที่ไหนใน โลก มูลค่ากว่า 100 ดอลลาร์สหรัฐ (2.5 ล้านดอง)” เชฟปีเตอร์ เกือง กล่าวขณะเตรียมเฝอชามหนึ่งด้วยตัวเอง ซึ่งมีราคาแพงกว่าปกติถึง 50 เท่า

สัมผัสประสบการณ์เฝอราคา 2.5 ล้านดองที่ร้านอาหารมิชลินสตาร์ในนครโฮจิมินห์ (โดย: วี วี)

บ่ายวันหนึ่งฝนตก เรามาถึงร้านอาหารของเชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน ขณะกำลังเดินข้ามถนนที่เป็นหลุมเป็นบ่อของตลาดเก่าโตนธาตุดำ (เขต 1 นครโฮจิมินห์) ซึ่งไม่มีใครคิดว่าจะเหมาะกับการเปิดร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ความ "ไร้เหตุผล" นี้ก็เหมือนกับการที่ไม่มีใครคิดว่าเฝอหนึ่งชามจะมีราคาสูงถึง 2.5 ล้านดอง เฝอเป็นอาหารที่ชาวเวียดนามคุ้นเคยกันดี ปกติราคาประมาณ 50,000 ดอง แต่นั่นเป็นความกังวลของเชฟชาวเวียดนาม-อเมริกันผู้นี้ และเป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างร้าน Anan Saigon ร้านอาหารที่ได้รับรางวัล "หนึ่งดาวมิชลิน" ติดต่อกัน 2 ปี และเป็นร้านอาหารเพียงร้านเดียวในเวียดนามที่ได้รับเกียรติให้ติดอันดับ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย (Asia's 50 Best Restaurants) ประจำปี 2023 ซึ่งประกาศโดย 50 Best

ชั้นสามของร้านอาหารเป็นพื้นที่พิเศษสำหรับเฝอที่เรียกว่า "Pot Au Pho" ซึ่งมีรูปแบบคล้ายบาร์ โดยลูกค้าสามารถนั่งบนเก้าอี้สูงและดูเชฟที่ทำหน้าที่เป็นบาร์เทนเดอร์ "ผสม" อาหารจานคุ้นเคยในรูปแบบเฉพาะตัว

ในพื้นที่เพียงประมาณ 30 ตารางเมตร โดยมีเฝอเป็น "เอกลักษณ์" หลัก กลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องเทศอย่างอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน กานพลู... กระจายไปทั่วร้าน กระตุ้นประสาทสัมผัส ทำให้ผู้มาเยือนอยากลิ้มลองเฝอร้อนๆ สักถ้วยทันทีที่ก้าวเข้าร้าน ที่น่าสนใจคือ กลิ่นนี้มาจากเครื่องกระจายกลิ่นน้ำมันหอมระเหย ซึ่งปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน ระบุว่ามีส่วนผสมของน้ำหอมสูตรพิเศษที่สกัดจากเครื่องเทศเฝอ กลิ่นหอมนี้สร้างความรู้สึกผ่อนคลายและช่วยกระตุ้นประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่เหนือระดับยิ่งขึ้น

ต่างจากครัวแบบดั้งเดิมทั่วไป อุปกรณ์ทำอาหารของที่นี่มีขนาดกะทัดรัดและจัดวางอย่างเป็นระเบียบ เชฟชาวเวียดนามกล่าวว่าการใช้น้ำซุปหม้อใหญ่และปรุงอย่างต่อเนื่องจะส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้นในครัวของเขาจึงเตรียมน้ำซุปเพียงหม้อขนาดกลางและอุ่นซ้ำสำหรับแต่ละชาม "Pot Au Pho" มีราคาอยู่ที่ 100 ดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งเพียงพอสำหรับ 2 คน รับประทานได้หลากหลายเมนู ได้แก่ "เฝอ" 2 ถ้วย, "เฝอโมเลกุล" 2 ลูก, ขนมปังเวียดนาม 2 ชิ้น, "ชาเฝอ" สูตรดั้งเดิม 2 ถ้วย, เส้นเฝอ 2 ถ้วย และน้ำแข็ง 1 ถ้วยที่บรรจุน้ำซุปสำหรับจิ้มเนื้อหั่นบาง ๆ กับซอสและเนื้อวัวหลากหลายชนิด เมื่อเราเริ่มต้นประสบการณ์การทำอาหารนี้ เราจึงตระหนักว่า "น้ำหอมเฝอ" ในตอนแรกเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของ "การแสดง" ของปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน เพราะมันต้องค่อยๆ เปลี่ยนเป็นประสบการณ์จากความประหลาดใจหนึ่งไปสู่อีกความประหลาดใจหนึ่งอย่างรวดเร็ว

เมนูแรกคือ "โฟจิโต" ซึ่งเป็นโมจิโตรูปแบบหนึ่ง ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนเป็นเอกลักษณ์ของจิน แต่ผสมผสานกับรสชาติของเฝอ ตกแต่งด้วยอบเชยไหม้ โป๊ยกั๊กแห้ง พริกสด ซึ่งเป็นเครื่องเทศที่คุ้นเคยในชามเฝอ ภายใต้การดูแลของเชฟปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน เราได้ลิ้มลองเมนูแรกในมื้อนี้ ไข่ลวกที่ออกแบบให้เหมือนค็อกเทล เมนูไข่ลวกที่คุ้นเคยในร้านอาหารเฝอ เชฟได้รังสรรค์อย่างพิถีพิถันด้วยเยลลี่เฝอ เทมปุระเล็กน้อย และไข่ปลาสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีราคาแพงที่สุดและได้รับการยกย่องว่าเป็น "เพชรดำ" ของโลกการทำอาหาร ด้วยคุณสมบัติของปลาสเตอร์เจียน ช้อนที่ใช้กินไข่ลวกจึงต้องทำจากไข่มุกเพื่อรักษารสชาติของอาหารไว้ ความกรุบกรอบของไข่ปลาสเตอร์เจียน ไขมันนุ่มๆ ของไข่แดง และความกรุบกรอบของเทมปุระ ทำให้เมนูไข่ลวกนี้พิเศษยิ่งขึ้นไปอีก

น้ำซุปเฝอ ซึ่งถือเป็นแก่นแท้ของเฝอหนึ่งถ้วยนั้น ล้วนได้รับการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน เชฟปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน เชื่อว่าเมื่อน้ำซุปถูกผสมกับเส้นเฝอ รสชาติจะเปลี่ยนไป เขาจึงออกแบบ "ชาเฝอ" ขึ้นมาเพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับรสชาติอันบริสุทธิ์ของน้ำซุปเฝอที่เคี่ยวนานถึง 2 วัน จนได้รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อและกระดูก ฝาถ้วยชาเฝอนี้ยังเคลือบด้วย "น้ำหอมเฝอ" เล็กน้อย ให้ความรู้สึกผ่อนคลายเหมือนได้จิบชา

ถัดมาคือ " เฝอโมเลกุล " สองลูกที่ห่อหุ้มด้วยควันสีขาว กลิ่นหอมของสมุนไพรที่คุ้นเคยซึ่งใช้ในการปรุงเฝอ รสชาติที่โดดเด่นที่สุดของเฝอถูกห่อหุ้มด้วยเจลลี่ทรงกลมแวววาว วางอย่างพิถีพิถันบนช้อนพอร์ซเลน โรยหน้าด้วยเนื้อวากิวหั่นบางๆ และคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนเล็กน้อย เมื่อรับประทาน เฝอจะแตกกระจายในปาก ก่อให้เกิดรสชาติที่ระเบิดออกมา นี่คือสิ่งที่เชฟปีเตอร์ เกือง เรียกว่า "เฝอคำเดียว" - รสชาติที่ดีที่สุดของเฝอทั้งหมดจะถูกห่อหุ้มไว้ใน "คำเดียว"

ในที่สุด หม้อหินที่บรรจุเนื้อวัวหลากหลายชนิดก็ถูกยกออกมา ขณะที่น้ำซุปยังร้อนอยู่ พร้อมกับขนมปังอีกสองสามแผ่นที่ปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน แนะนำให้ทานคู่กับไขกระดูกวัวไหม้ที่เขาเรียกว่า "เนยเนื้อ" น้ำซุปในหม้อหินนี้ถือได้ว่าเป็นน้ำซุปที่รสชาติเข้มข้นที่สุดในบรรดาน้ำซุปเฝอทั้งหมดของที่นี่ เพราะมีส่วนผสมของเนื้อวัว จึงเหมาะที่จะจิ้มกับขนมปังที่ทา "เนยเนื้อ" เนื้อวัวแต่ละชนิดที่มีเนื้อสัมผัสต่างกันก็ให้รสชาติที่แตกต่างกันไป เช่น ลิ้นวัวนุ่ม เอ็นวัวนุ่มดุจเยลลี่ หรือเนื้อวากิวที่ละลายในปาก...

ทำไมต้องเฝอ? สำหรับปีเตอร์ เกวง แฟรงคลิน เฝอเป็นอาหารที่โดดเด่นและมีอิทธิพลอย่างมากตลอดหลายยุคหลายสมัยและตลอดประวัติศาสตร์เวียดนาม เขากล่าวว่า "เฝอเป็นอาหารที่สำคัญและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนาม ตลอดประวัติศาสตร์ของเฝอ อิทธิพลของอาหารเวียดนามจะมีอิทธิพลมากมาย เราจึงได้รวมเวียดนามทั้งหมดไว้ในจานเดียว รสชาติและกลิ่นของเฝอจะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับประวัติศาสตร์เวียดนาม ดังนั้นเราจึงอยากให้ทุกครั้งที่เรากินเฝอ ลูกค้าจะรู้สึกถึงอะไรบางอย่างในจานนี้"

เฝอราคา 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ ที่มีตราสัญลักษณ์ของ Peter Cuong Franklin ทำให้หลายคนสงสัยว่าอะไรที่ทำให้ลูกค้ายอมจ่ายเงินเกือบ 2.5 ล้านดองเพื่อกินเฝอ? เชฟชาวเวียดนามผู้นี้อธิบายถึงราคาที่สูงกว่าปกติถึง 50 เท่าว่าอาหารริมทางหลายอย่างในเวียดนามราคาถูกเกินไป ซึ่งสร้างความคิดให้กับชาวต่างชาติโดยไม่ตั้งใจว่า "อาหารเวียดนามราคาถูกมาก ทำให้การทำอาหารหรูเป็นเรื่องยาก" Peter Cuong Franklin กล่าวว่า "ผมพยายามเปลี่ยนความคิดของผู้คนเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม เกี่ยวกับคุณค่าของอาหาร และในภาพรวมคือ คุณค่าของ วัฒนธรรม เวียดนาม โดยการเปลี่ยนสิ่งที่ราคา 2 ดอลลาร์สหรัฐฯ (50,000 ดอง) ให้กลายเป็น 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ (2.5 ล้านดอง)" เชฟผู้นี้กล่าวเสริมว่า ในอุดมคติของเขา เชฟผู้นี้ต้องการมอบประสบการณ์ที่มากกว่าแค่มื้ออาหาร ซึ่งก็คือประสบการณ์ของอาหารเวียดนาม เพราะเมื่อได้สัมผัสแล้ว...มันยากที่จะลืมเลือน "เรามอบประสบการณ์ที่หาไม่ได้จากที่ใดในโลก นอกจากที่นี่เท่านั้น หากเป็นประสบการณ์จริง มูลค่าจะอยู่ที่เท่าไหร่? 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ 200 ดอลลาร์สหรัฐฯ หรือมากกว่านั้น? แน่นอนว่ามันมีมูลค่ามากกว่า 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ!" เชฟกล่าว ปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน กล่าวว่า การที่ร้านอาหารของเขาเป็นหนึ่งในร้านอาหารเวียดนามแห่งแรกๆ ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ หรือติดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย ยืนยันได้ว่าแนวทางของเขาถูกต้องทุกประการ เขาภูมิใจที่อาหารเวียดนามสามารถนำไปเปรียบเทียบกับประเทศอื่นๆ ได้ และได้รับการยกย่องอย่างสูงในงานเลี้ยงระดับ 5 ดาว เชฟเชื่อว่ามีนักชิมผู้มั่งคั่งที่เดินทางไปทั่ว โลก เพื่อแสวงหาประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่เหมือนใคร พวกเขาไม่ลังเลที่จะจ่ายเงินหลายพันดอลลาร์สหรัฐฯ ไม่ใช่แค่ 100 ดอลลาร์สหรัฐฯ นั่นเป็นเหตุผลที่เขายังคงยึดมั่นในแนวทางนี้มาตลอด 7 ปี ไม่ใช่แค่ "กลยุทธ์ทางการตลาด" อย่างที่คนทั่วไปคิด

“ตอนที่ผมบอกว่าอยากยกระดับอาหารริมทางให้กลายเป็นอาหารชั้นเลิศ หลายคนก็ตั้งคำถาม แต่เห็นไหมว่าหลังจากผ่านไป 7 ปีแล้ว ลูกค้าก็ยังคงมาที่นี่ และเราก็ได้ดาวมิชลินมาด้วย ผมคิดว่าผู้คนค่อยๆ เปลี่ยนมุมมองที่มีต่ออาหารเวียดนามไปทีละน้อย” ปีเตอร์ เกือง แฟรงคลิน กล่าว

เชฟชาวเวียดนามอธิบายว่าทำไมชามเฝอถึงมีราคา 2.5 ล้านดอง (โดย: วี วี)

คุณลอเรนโซ กัลลาร์โด (ชาวสเปน) มีโอกาสได้ไปเยือนนครโฮจิมิน ห์ เป็นเวลา 2 วัน จึงเลือกร้านนี้เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเฝอ ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของเวียดนาม ในใจเขา เฝอเปรียบเสมือนราเมนญี่ปุ่นที่ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและน้ำซุป อย่างไรก็ตาม หลังจากได้ลิ้มลองเฝอที่ร้าน Pot Au Pho แล้ว กัลลาร์โดก็เปลี่ยนใจทันที เขาเล่าว่าอาหารจานนี้แตกต่างจากที่คิดไว้อย่างสิ้นเชิง และเป็น "ประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืม" เขาเล่าให้ผู้สื่อข่าวแดน ตรี ฟังว่า "ผมชอบรสชาติของน้ำซุปนี้เป็นพิเศษ คิดว่าพรุ่งนี้ผมจะได้กินเฝออีกแน่นอน วันสุดท้ายที่ผมมาถึงนครโฮจิมินห์" ยังคงมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งเกี่ยวกับ "เฝอราคา 100 ดอลลาร์" อยู่บ้าง บางคนคิดว่า "การยกระดับรสชาติอาหาร" แบบนี้ทำให้รสชาติดั้งเดิมของเฝอหายไป อย่างไรก็ตาม บางคนเชื่อว่าทุกวันนี้ความต้องการของผู้คนไม่ได้จำกัดอยู่แค่ "อิ่มท้อง เสื้อผ้าอุ่นๆ" อีกต่อไป แต่กลับกลายเป็น "อาหารอร่อย เสื้อผ้าสวยๆ" และแม้แต่ประสบการณ์พิเศษเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานใดจานหนึ่ง เห็นได้ชัดว่าตัวเลข 2.5 ล้านดองไม่ได้จำกัดอยู่แค่วัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการ "ซื้อ" ประสบการณ์อันน่าจดจำอีกด้วย คุณคิดอย่างไรกับเมนูเฝอจานนี้บ้าง? คุณยินดีจ่ายเกือบ 2.5 ล้านดองเพื่อสัมผัส "ประสบการณ์เฝอ" นี้หรือไม่?

เนื้อหา: Thien Huong, Vy Vy

ภาพถ่าย: Trinh Nguyen

Design: Design: Thuy Tien

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm