บะหมี่น้ำดิญและเฝอฮานอยและกวงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ

อาหารขึ้นชื่อสามจานของฮานอย คือ นามดิ่ญและ กวางนาม ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ เนื่องจากมีคุณค่ามากมาย ทั้งประวัติศาสตร์ ความรู้ และความผูกพันชุมชน

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว (MCST) ได้ประกาศรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในรูปแบบภูมิปัญญาพื้นบ้าน สำหรับเฝอฮานอย เฝอน้ำดิญ และก๋วยเตี๋ยวกวาง เมื่อวันที่ 9 สิงหาคม

กระทรวงวัฒนธรรม เปิดเผยว่า มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามรายการได้รับการนำเข้าโดยท้องถิ่นด้วยคุณค่าครบถ้วน เช่น ความเป็นตัวแทน การแสดงออกถึงเอกลักษณ์ของชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ สืบทอดต่อกันมาหลายชั่วอายุคน มีศักยภาพที่จะฟื้นฟูและคงอยู่ได้ยาวนาน ได้รับความเห็นชอบจากชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะปกป้อง

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวถือว่าเฝอเป็นอาหารยอดนิยมในวัฒนธรรม การทำอาหาร เวียดนาม และเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมากมายทั้งในและต่างประเทศ

ตามแนวทางของ "เฝอฮานอย" ที่คณะกรรมการประชาชนฮานอยแนะนำ อาหารประจำร้านเฝอคือก๋วยเตี๋ยวน้ำใส เสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวและไก่ เทคนิคการปรุงอาหาร พื้นที่รับประทานอาหาร และวัฒนธรรม ล้วนสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับเฝอฮานอย ร้านเฝอเก่าแก่ในฮานอยมักมีขนาดไม่ใหญ่นัก หน้าร้านมีเคาน์เตอร์เตรียมเฝอ และมักใช้ทางเท้าหรือพื้นที่ในซอยเป็นโต๊ะรับประทานอาหาร

ร้านเฝอชื่อดังส่วนใหญ่ในฮานอยมีสูตรลับเฉพาะ มีเพียงเจ้าของร้านและคู่สมรสเท่านั้นที่รู้ ส่วนร้านอื่นๆ ไม่ทราบปริมาณและเครื่องเทศพิเศษที่ต้องใส่ในน้ำซุป สูตรอาหารเหล่านี้จะถูกถ่ายทอดไปยังสมาชิกในครอบครัวหรือญาติพี่น้องผ่านการฝึกฝนภาคปฏิบัติเท่านั้น

ภาพชามเฝอที่ถ่ายเมื่อเดือนสิงหาคม 2566 ที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในเขตดงดา กรุงฮานอย ซึ่งลูกค้ายังคงต่อคิวยาวราวกับช่วงรับเงินอุดหนุน ภาพโดย Quynh Mai

ในส่วนของ pho ของเมือง Nam Dinh กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้แสดงความเห็นว่า pho ได้กลายเป็นความภาคภูมิใจของชาว Nam Dinh ในดินแดนและผู้คน โดยยืนยันถึงคุณค่าของแบรนด์อาหารผ่านคุณลักษณะเฉพาะตัวที่แสดงออกมาในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียม การคัดเลือกวัตถุดิบ อาหาร วิธีการทำเส้น pho ที่เป็นเอกลักษณ์ ขั้นตอนการแปรรูป และการทำ pho หนึ่งชามให้อร่อย โดยรับประกันถึงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

คณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญกล่าวว่า ร้านขายเฝอที่มีประวัติยาวนานส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเมืองนามดิ่ญ และแผงลอยขายเฝอริมถนนก็เพิ่งเปิดขึ้นที่นี่เป็นครั้งแรกเช่นกัน การขายเฝอกลายเป็นอาชีพเสริมของชาวบ้านหลายคน แต่ส่วนใหญ่มักขายตามเมืองใหญ่ ชาวนามดิ่ญจำนวนมากได้เปิดร้านขายเฝอในจังหวัดอื่นๆ โดยส่วนใหญ่อยู่ในฮานอย ไฮฟอง และโฮจิมินห์

บะหมี่ Quang ในฮอยอัน ภาพถ่าย: “Huynh Nhi”

เส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางก็ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมเช่นกัน คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางนามระบุว่า ปัจจุบันอาชีพการแปรรูปเส้นก๋วยเตี๋ยวของจังหวัดกวางได้รับการอนุรักษ์และพัฒนาอย่างดี ผู้ประกอบอาชีพมีรายได้ที่มั่นคง และมีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ไม่สูงนัก

อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งใช้เทคโนโลยีขั้นสูงที่รวดเร็วและสะดวกสบายมากขึ้น ทำให้โรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบดั้งเดิมมีความเสี่ยงที่จะหดตัวลง คนหนุ่มสาวมีแนวโน้มที่จะมีส่วนร่วมในอาชีพนี้น้อยลง เนื่องจากพวกเขาแสวงหางานที่ง่ายกว่าและมีรายได้สูงกว่า

เฝอฮานอยกำลังประสบปัญหาเช่นกัน เนื่องจากคนรุ่นใหม่มักเลือกงานสมัยใหม่แทนที่จะขายเฝอ การจ้างแรงงานภายนอกมาช่วยขายก็เป็นปัญหาที่ยากสำหรับเจ้าของร้านหลายรายในการดำเนินธุรกิจของครอบครัว

จากการสอบสวนของจังหวัดพบว่ามีร้านเฝอน้ำดิญอยู่ประมาณ 500 ร้านในพื้นที่ แต่มีครัวเรือนเกือบ 1,500 หลังคาเรือนที่เดินทางไปยังเมืองใหญ่อื่นๆ เพื่อเปิดร้านเฝอ

การรับรองมรดกทางวัฒนธรรมของชาติเป็นแรงผลักดันสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าของมรดก ปัจจุบัน ท้องถิ่นต่างๆ ระบุว่ามีแผนที่จะปกป้องและส่งเสริมคุณค่าของมรดกที่เพิ่งได้รับการรับรอง

จากข้อมูลในเว็บไซต์กรมมรดกทางวัฒนธรรม ระบุว่า รายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ปัจจุบันมีเกือบ 500 รายการ

แหล่งที่มา