ต้นเดือนพฤศจิกายน ร้านอาหารลาวฟอง บนถนนฟุกหุ่ง เมืองหางโจว (เจ้อเจียง ประเทศจีน) ประกาศปิดกิจการชั่วคราวอย่างเป็นทางการ นับตั้งแต่เปิดสาขาแรกบนถนนดงผา แบรนด์นี้มีประวัติยาวนานถึง 49 ปี
ในรายชื่อเพื่อน WeChat ของ “โอลด์ฟาง” เจ้าของร้านอาหาร Phuong Xuan Lam มีลูกค้าประจำเกือบ 900 คน จริงๆ แล้วมีมากกว่า 3,000 คน หลายคนมาที่ร้านเพื่อลิ้มรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเมนูปลาสดๆ จากแม่น้ำเตี่ยนเดือง
นับตั้งแต่มีการติดป้าย “ปิดร้านชั่วคราว – กำลังมองหาผู้สืบทอด” เจ้าของร้านก็ได้รับข้อความมากมายทุกวันที่ถามถึงธุรกิจของเขา เขามักจะตอบกลับด้วยประโยคเดิมเสมอว่า “ปิดร้านชั่วคราว – กำลังมองหาผู้สืบทอด”
49 ปีแห่งการสร้างแบรนด์จากร้านเล็กๆ
บ่ายวันที่ 13 พฤศจิกายน เวลาประมาณบ่ายโมง ประตูร้านเปิดแง้มอยู่ คุณฟอง ซวน ลัม และภรรยาเพิ่งไปส่งแขกกลุ่มหนึ่งที่มาปรึกษาหารือเรื่องการซื้อกิจการ
นับตั้งแต่ลูกสาวโพสต์ประกาศ “หาผู้สืบทอด” ลงโซเซียลมีเดีย ก็มีลูกค้าเข้ามาเจรจา 3-4 กลุ่ม แสดงความต้องการเข้าเทคโอเวอร์ร้าน
ชายวัย 68 ปีผู้นี้ไม่อาจปิดบังความรู้สึกได้เมื่อเอ่ยถึงเรื่องนี้ เขาบอกว่าสุขภาพของเขาไม่ค่อยดีนักเมื่อเร็วๆ นี้ เดือนกุมภาพันธ์ปีนี้ เขามีอาการสมองขาดเลือดเล็กน้อย และระหว่างการตรวจสุขภาพเมื่อเร็วๆ นี้ เขาก็พบปัญหาเกี่ยวกับหัวใจด้วย “ผมรู้สึกเหมือนสมองขาดออกซิเจนและรู้สึกง่วงนอนง่าย” เขากล่าว
ตอนอายุ 19 ปี เฟือง ซวน เลิม ได้เปิดร้านอาหารเล็กๆ ชื่อ ลาวเฟือง ที่บ้านเลขที่ 7 ซอยหลงเติง ถนนดงผา (ใกล้กับโรงละครดงผาในปัจจุบัน) ด้วยทำเลที่ตั้งอยู่ติดกับตลาดขายส่งอาหารทะเลที่ใหญ่ที่สุดในหางโจวในขณะนั้น คือ ตลาดปลาหลงเติง เขาจึงตัดสินใจเชี่ยวชาญในการขายอาหารจานอร่อย ปลาสดจากแม่น้ำเตี่ยนเดือง “แหล่งวัตถุดิบอยู่ใกล้และสดใหม่ ชาวหางโจวชอบทานปลามาก จึงขายดีมาก” เขาเล่า
จากนั้นเขาก็เปิดร้านเพิ่มอีกสองร้าน แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จนัก เมื่อ 22 ปีก่อน เขาเปิดร้าน Lao Phuong ในบ้านพักอาศัยหลังใหม่บนถนน Phuc Hung จากที่นี่ ชื่อของร้าน Lao Phuong ได้รับการยอมรับและกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่คุ้นเคยของนักชิม ในช่วงรุ่งเรือง เขามีร้านอาหารมากถึงเจ็ดร้านในเมือง
“ตอนผมยังเด็ก งานหนักมาก ผมแทบไม่ได้นอนบนเตียงเลยเป็นเวลากว่าสิบปี ผมปิดประตูตอนเที่ยงคืน อาบน้ำ จัดเก้าอี้ให้เรียบร้อย แล้วก็หลับไป พอตีสี่ ผมต้องตื่นมาจุดเตาและต้อนรับแขกที่มาทานอาหารเช้า” เขากล่าว
เมื่อเขาอายุมากขึ้นและสุขภาพก็ทรุดโทรมลง เขาจึงค่อยๆ ปิดกิจการลง โดยเหลือเพียงร้านอาหารบนถนนฟุกหุ่ง ซึ่งเขาเชื่อว่ายังคงรักษา "รสชาติลาวฟอง" แท้ๆ เอาไว้ และสืบสานจิตวิญญาณ การทำอาหาร ที่แท้จริงของแม่น้ำเตี่ยนเดืองเอาไว้
มองหาผู้สืบทอดเพื่อคงรสชาติดั้งเดิม
ด้วยประสบการณ์การทำงานในอาชีพนี้มามากกว่า 40 ปี คุณฟองจึงมีความสามารถในการแยกแยะส่วนผสมต่างๆ ได้ดีมาก
แหล่งสินค้าของเขากระจายอยู่ทั่วทุกภูมิภาค เขาสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มั่นคงมานานกว่า 40 ปี “ตอนนี้ชาวประมงและเกษตรกรผู้เลี้ยงปูได้ถ่ายทอดทักษะของพวกเขาให้ลูกหลานแล้ว”
ราคาอาหารของร้านนี้ยังคงไม่แพงมาหลายปีแล้ว ไก่ขายในราคา 68 หยวน (มากกว่า 250,000 ดอง) ซึ่งเป็นราคาที่คงที่มาหลายปีแล้ว
อาหารจานคุ้นเคยสำหรับนักทาน ได้แก่ ไก่ 1 ตัว ปลาสด 2 จาน และผักพื้นบ้าน 1 จาน ราคาประมาณ 200 หยวน (มากกว่า 740,000 ดอง) เพียงพอสำหรับ 3-4 คน
ตั้งแต่วันที่ 2 พฤศจิกายน ร้านอาหารได้หยุดทำอาหารเพื่อบริโภคอาหารที่เหลือ ครอบครัวของเขาแนะนำให้เขาหยุดโดยสิ้นเชิงเพราะเป็นห่วงสุขภาพของเขา
เขาหวังว่าผู้สืบทอดตำแหน่งของเขาจะรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้ “เหลือเวลาอีกเพียง 8 ปีเท่านั้นที่เราจะจดทะเบียนชื่อ ‘แบรนด์เก่าแก่’ ได้ ผมไม่อยากให้มันสูญหายไป”
ตลอด 40 ปีในอาชีพนี้ เขาได้ฝึกอบรมนักเรียนมาแล้วกว่า 40 คน ซึ่งในจำนวนนี้มากกว่า 10 คนยังคงเป็นหัวหน้าเชฟประจำร้านอาหารหลายแห่งที่ชาวหางโจวคุ้นเคย “เชฟประจำร้านอาหารปัจจุบันของผมก็เป็น ‘หลาน’ ในระบบนักเรียนเหมือนกัน” เขากล่าว
ในประกาศ “กำลังมองหาผู้สืบทอด” เขาเขียนไว้อย่างชัดเจนว่า สูตรอาหารและขั้นตอนการดำเนินงานทั้งหมดจะถูกส่งมอบอย่างครบถ้วน เขาจะสอนเคล็ดลับทั้งหมดโดยตรง เพื่อให้ลูกค้าประจำยังคงสัมผัส “รสชาติดั้งเดิม” ได้
นั่นหมายความว่าแม้ว่านายฟองจะเกษียณแล้ว แต่ “รสชาติลาวฟอง” ก็ยังคงอยู่ได้ ข้อมูลจาก QQ
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html
การแสดงความคิดเห็น (0)