กระทะโซเวียตจากช่วงอุดหนุนยังคงถูกใช้โดยร้านขายแซนด์วิชฮ่องตรัง ใน การเสิร์ฟขนมปัง
ร้านขนมปัง Hong Trang ซึ่งตั้งอยู่ที่ 170 Trieu Viet Vuong ถือเป็นร้านขายบั๋นหมี่ฉาวที่อยู่มายาวนานแห่งหนึ่งในฮานอย โดยมีประวัติศาสตร์ย้อนไปในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน และได้ย้ายมาจาก 116 Mai Hac De เมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว
ป้ายร้านเล็กและไม่เด่นชัด ตั้งอยู่ติดกับร้านขายแซนด์วิช 2 ร้าน ทำให้ลูกค้าสับสนได้ง่าย
ร้านเปิดบริการทุกวัน 06.00-22.00 น. มีโซนให้ลูกค้านั่งทานอาหาร 2 โซน โซนเล็กในซอยมีโต๊ะพลาสติกสำหรับ 4 ท่าน 2 โต๊ะ โซนนอกร้านเป็นทั้งที่วางโต๊ะและเก้าอี้ประมาณ 2-3 ชุด และที่จอดรถ
ความพิเศษของเมนูบั๋นหมี่ฉาวของร้านคุณนายตรัง (อายุ 67 ปี) คือกระทะโซเวียตที่มีอายุกว่า 40 ปี ตามคำบอกเล่าของเธอ ในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน เธอมีโอกาสได้ลิ้มลองสเต็กสไตล์ยุโรปที่จัดวางอย่างสวยงามและไม่เหมือนใคร จากนั้นเธอจึงได้สร้างสรรค์เมนูบั๋นหมี่ฉาวที่จัดวางในรูปแบบคล้ายๆ กันแต่ใช้วัตถุดิบที่คุ้นเคยในราคาไม่แพงเพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลอง
คุณตรังซื้อกระทะพร้อมมีดและส้อมจากคนรู้จักที่เคยไปสหภาพโซเวียตมาประมาณ 50 ชุด เมื่อเวลาผ่านไป ทางร้านเหลือกระทะไว้มากกว่า 10 ชุด โดยจะขายเฉพาะเมื่อมีลูกค้ามากเกินไปและกระทะด้ามพลาสติกหมดเท่านั้น กระทะเก่าแต่ขัดและทำความสะอาดแล้ว ให้ความรู้สึกย้อนยุค
ขนมปังจานนี้ทำจากกระทะโซเวียตของร้านอาหารที่มีอายุกว่า 40 ปี
ทางร้านจำหน่ายขนมปังทอด 2 แบบในราคาที่แตกต่างกัน โดยขนมปังทอดราคา 35,000 ดองประกอบด้วย ไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ พาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับ ส่วนขนมปังทอดราคา 50,000 ดองประกอบด้วยลูกชิ้นเนื้อราดซอสสูตรพิเศษที่คุณตรังทำเอง นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายแซนด์วิชไส้ต่างๆ ที่ทำจากวัตถุดิบข้างต้น โดยราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 ดอง
เมื่อลูกค้าสั่ง คุณตรังจะเริ่มทำบั๋นหมี่ฉาวจึงเสิร์ฟขณะที่ยังร้อนอยู่ ขั้นแรก เธอตอกไข่ใส่กระทะร้อน จากนั้นใส่ไม้เสียบ ปาเต้ ไส้กรอกแดง แฮม และหมูสับในที่สุด ปาเต้และไม้เสียบทำโดยคุณตรังเอง ในขณะที่วัตถุดิบอื่นๆ ได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถันเพื่อให้แน่ใจว่าถูกสุขลักษณะ
“ขั้นตอนการทำอาหารไม่ยาก แต่การบริการค่อนข้างยาก” คุณตรังเล่าให้ฟัง ที่ร้านเดิมใช้เตาถ่านมากถึง 5 เตา ทำให้ร้านร้อนอบอ้าวในฤดูร้อน หลังจากย้ายมาร้านนี้ ร้านจึงเปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้า 2 เตา ทำให้บริการรวดเร็วขึ้น กระทะแต่ละใบใช้เวลาเตรียมไม่ถึง 5 นาที
ขนมปังปิ้งกรอบและผักดองเสิร์ฟพร้อมทุกจาน ต่างจากร้านอื่น ขนมปังของร้าน Mrs. Trang ไม่มีซอส แต่ใช้ซีอิ๊วขาวแทน
ฉีกขนมปังกรอบเป็นชิ้นๆ ทาไข่แดงหนาๆ ลงไป วางพาเต้ ไม้เสียบ แฮม และหมูหยองไว้ด้านบน แล้วก็อร่อยได้เลย ลูกค้ารายหนึ่งเล่าให้ฟังว่า “ไข่แดงเข้มข้น พาเต้และแฮมนุ่มและมีไขมัน ส่วนไม้เสียบก็หวานเพราะหมักอย่างพิถีพิถัน”
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนผสมมีโปรตีนสูง อาหารจานนี้จึงอาจดูน่าเบื่อได้ ลูกค้าสามารถสั่งชาเย็น เผือกจีน หรือนมถั่วเหลืองเพื่อปรับรสชาติ ก่อนเติมซีอิ๊วลงในกระทะ ลูกค้าควรชิมเพื่อปรับรสชาติเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
ลูกค้าของร้านมีทุกเพศทุกวัย ทุกชนชั้น ทั้ง นักท่องเที่ยว จากต่างจังหวัดและต่างเมือง รวมถึงชาวต่างชาติ เมื่อครั้งที่เธอยังอยู่ที่เมือง Mai Hac De ร้านนี้ขายแซนวิชได้ประมาณ 700 - 800 ชิ้นต่อวัน และในฤดูหนาวสามารถขายได้เกือบ 1,000 ชิ้น อย่างไรก็ตาม หลังจากย้ายที่ตั้งใหม่ จำนวนลูกค้าก็เหลือเพียงประมาณ 40 - 50% ของเดิมเท่านั้น
โง ทิ วัน อันห์ (ฮานอย) บอกว่านี่เป็นร้านอาหารโปรดของเธอสมัยเรียนมัธยมปลาย ตอนนั้นกระทะราคาแค่ 10,000 ดอง มินห์ ฮิวเยน (อายุ 32 ปี) ซึ่งมีคุณยายอาศัยอยู่ในเมืองมายฮักเด บอกว่าจานขนมปังนี้มีมาตั้งแต่ก่อนที่เธอจะเกิด
นาย Chu Van Duong (ฮานอย) มักถูกพ่อพามาทานบั๋นหมี่ฉาวเมื่อสมัยที่เขายังเด็ก “เมื่อก่อน ตอนที่ชีวิตยังลำบาก การได้เห็นบั๋นหมี่ฉาวนี้ทำให้ผมอยากกินขึ้นมาเลย ตอนนี้ผมมาที่ร้านอาหารนี้เพื่อสัมผัสบรรยากาศวัยเด็กเป็นหลัก” เขากล่าว รสชาติของอาหารจานนี้เปลี่ยนไปเนื่องจากส่วนผสมที่เปลี่ยนไป นาย Duong แนะนำให้ผู้ทานมาลองชิมและลองชิมดู เพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน
ร้านไม่กว้างขวางมากนัก มีโต๊ะและเก้าอี้ประมาณ 7-8 ตัว ดังนั้นในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้าที่มาทีหลังจะต้องรอโต๊ะ วันธรรมดาช่วงเที่ยงจะคึกคักที่สุด ส่วนช่วงสุดสัปดาห์จะคึกคักมากในช่วงเย็น ร้านไม่มีที่จอดรถส่วนตัว โต๊ะอาหารบางส่วนด้านนอกจะวางอยู่ข้างมอเตอร์ไซค์ ทำให้ลูกค้าไม่สะดวก
บทความและภาพ: Quynh Mai
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)