ในบรรดาร้านอาหาร 5 แห่งในฮานอยที่เพิ่งติดอันดับ Bib Gourmand (อาหารอร่อย ราคาสมเหตุสมผล) ใน คู่มือ มิชลิน 2024 "Bun Cha Chan" เป็นชื่อที่กระตุ้นความอยากรู้ของนักทานหลายๆ คน
ในโซเชียลเน็ตเวิร์กมีชาวเน็ตจำนวนมากถามว่า “Bun Cha Chan คืออะไร ต่างจาก Hanoi Bun Cha ทั่วไปอย่างไร” “นี่คือชื่ออาหารจานนี้หรือชื่อร้านกันแน่”
ตามที่อยู่ที่ระบุไว้ในคู่มือมิชลินไกด์ ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่บนถนน Mai Hac De เขต Hai Ba Trung ตัวร้านไม่มีชื่ออย่างเป็นทางการ แต่มีเพียงป้ายที่เขียนว่า "Bun Cha Chan" ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของร้าน
พื้นที่ร้านอาหารค่อนข้างเล็ก ตรงทางเข้ามีเตาไฟร้อนจัดตั้งแต่ 10 โมงเช้าถึงประมาณบ่ายสามโมง กลิ่นหอมของเนื้อสับและไส้กรอกกระดูกแม่น้ำโชยมาแต่ไกล ภายในร้านมีเคาน์เตอร์และโต๊ะและเก้าอี้สแตนเลส 5-6 ชุดที่ดูสะอาดสะอ้าน
เส้นหมี่หมูย่างต่างจากเส้นหมี่หมูย่างทั่วไปตรงที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปกระดูกร้อนๆ
แต่ละชามประกอบด้วยเส้นหมี่ หมูสับ หมูสับห่อใบชะพลู และผักคะน้า ราดด้วยน้ำซุป น้ำซุปมีรสหวานอ่อนๆ หอมกลิ่นหัวหอมและผักชี ผสมผสานกับรสเปรี้ยวอมหวานของผักคะน้า และความเข้มข้นของหมูสับที่ย่างจนสุก
ถือเป็น "เวอร์ชั่นที่แตกต่าง" ของฮานอยบุ๋นฉา ซึ่งเป็นเมนูโปรดของนักทานบางกลุ่ม โดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาว
คุณเหงียน ถิ ฮอง เจ้าของร้านอาหาร เล่าว่าระหว่างเดินทางไป บั๊กนิญ เธอได้ลิ้มลองบุ๋นฉาฉาน ซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมที่นั่น เมื่อได้เห็นรสชาติที่แปลกใหม่และอร่อย รวมถึงข้อเท็จจริงที่ว่าหาคนขายบุ๋นฉาฉานในฮานอยได้ยาก เธอจึงมาเรียนรู้วิธีการทำบุ๋นฉาฉาน
ในปี พ.ศ. 2556 คุณหงส์ได้เปิดร้านบุ๋นฉาฉานอย่างเป็นทางการ
“อาหารจานนี้ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับคนในฮานาม บั๊กนิญ บั๊กซาง แต่สำหรับลูกค้าหลายๆ คนในฮานอยหรือจังหวัดและเมืองอื่นๆ เมื่อเห็นบุ๋นฉาฉาน พวกเขาจะรู้สึกแปลกๆ และไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไร
“เมื่อพวกเขาได้ลองชิมแล้ว พวกเขาก็ชอบใจ ชมว่าอาหารจานนี้อร่อยและมีรสชาติดี แล้วก็บอกต่อกัน” เธอกล่าว
เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าทุกเช้าเธอจะตื่นตี 4 เพื่อไปตลาด เลือกเนื้อสดด้วยตัวเอง หมักเนื้อ ต้มน้ำซุป ผสมน้ำจิ้ม และเริ่มย่างเนื้อตอน 10 โมงเช้า
ทางร้านใช้ถ่านในการย่าง ทำให้เนื้อเมื่อย่างจนไหม้เกรียมบริเวณขอบจะมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้ต้องใช้สมาธิและพลิกเตาอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้
“ผมไม่มีสูตรพิเศษอะไรครับ เนื้อหมักอย่างดีด้วยเครื่องเทศที่คุ้นเคย เช่น น้ำผึ้ง ซอสหอยนางรม คาราเมล พริกไทย และหัวหอม
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อสับที่ร้านของฉันจะถูกทำเป็นก้อนใหญ่ๆ ไม่ใช่ปั้นเป็นลูกกลมๆ เหมือนร้านอื่น” คุณหงส์กล่าว
มีทโลฟแต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 200 กรัม สามารถแบ่งได้ 3-4 ที่ เนื้อหลังจากย่างแล้วจะมีกลิ่นหอมและยังคงความนุ่มและหวานไว้
 |  |
นอกจากบุ๋นจ๋าจังแล้ว ทางร้านยังมีบุ๋นจ๋าติ่มซำสูตรดั้งเดิมอีกด้วย น้ำจิ้มรสหวานอมเปรี้ยว เสิร์ฟพร้อมแครอทกรุบกรอบและมะละกอดอง
คุณอัญ (ถนนเล ตง เติน) บังเอิญแวะร้านอาหารเพื่อลิ้มลองอาหาร และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติอันแสนอร่อยของเมนูนี้ “เมื่อเจ้าของร้านนำบุ๋นฉามาเสิร์ฟ สิ่งแรกที่ประหลาดใจคือชามนั้นเต็มมากและมีเนื้อเยอะมาก”
พอได้ลองทานแล้ว รู้สึกว่าเนื้อมีทโลฟมีรสชาติเข้มข้น ไม่หวานหรือแห้งเกินไป เนื้อไหม้เกรียมตรงขอบแต่ไม่ไหม้ จึงไม่ขมหรือมีกลิ่นควันเหมือนร้านอื่นๆ ส่วนตัวแล้วชอบรสชาตินี้เลยซื้อมาให้ครอบครัวทานกัน" คุณอัญห์เล่า
คุณกวาง (เขตไห่บ่าจุง) และภรรยาเดินทางมาที่ร้านเพื่อลองชิมหลังจากทราบว่าร้านนี้ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ “ผมเคยกินบุ๋นฉามาหลายที่ แต่นี่เป็นครั้งแรกที่ผมเห็นบุ๋นฉาชามใหญ่และเนื้อเยอะขนาดนี้”
น้ำซุปใสหวาน เนื้อหมักได้กำลังดี เจ้าของร้านและสามีก็ประทับใจมาก ราคาชามละ 40,000 ดอง ผมว่าคุ้มค่ามาก” คุณกวางกล่าว
ร้านเปิดในปี 2013 ต้อนรับลูกค้าตั้งแต่เวลา 10:30 - 15:30 น. ช่วงเวลาที่มีลูกค้ามากที่สุดคือ 11:00 - 13:00 น. โดยเฉลี่ยแล้ว เจ้าของร้านจะย่างเนื้อประมาณ 15 - 20 กิโลกรัมต่อวัน และขายหมดก่อนปิดร้านเมื่อขายหมด
เจ้าของร้านอาหารเผยความจริงว่าเธอได้รับคำเชิญจากมิชลินไกด์ แต่เนื่องจากเธอไม่เก่งเรื่องเทคโนโลยีและไม่ค่อยดูข่าวสาร เธอจึงไม่ค่อยเข้าใจการจัดอันดับเป็นอย่างดี
“หลังจากเปิดร้านมากว่า 10 ปี ทางร้านมีลูกค้าประจำและค่อนข้างคึกคัก แต่ในช่วงไม่กี่วันที่ผ่านมา จำนวนลูกค้ากลับเพิ่มขึ้นอย่างมาก” คุณหงกล่าว
เจ้าของร้านอาหารเผยจะรักษาคุณภาพอาหาร รูปแบบการบริการ และไม่ขึ้นราคา แม้จะได้รับคำแนะนำจากมิชลินไกด์ก็ตาม
 |  |
โดยรวมแล้วเมนูบุนชะจังนั้นค่อนข้างแปลก แต่ก็ไม่ได้แตกต่างหรือโดดเด่นจนเกินไป หมูสับและหมูสับแบบต่างๆ ก็มีรสชาติที่คุ้นเคย
ข้อดีคือมีการปรุงรสและย่างอย่างพิถีพิถัน จึงไม่ไหม้หรือแห้งเกินไป เมื่อรับประทานกับน้ำซุปกระดูก เส้นหมี่และมีทโลฟจะนุ่มกว่าและมีรสชาติหวานกว่า
ร้านอาหารค่อนข้างเล็กและมักจะแน่นในช่วงเที่ยง บ่อยครั้งที่เจ้าของร้านต้องขอโต๊ะและเก้าอี้จากเพื่อนบ้าน ซึ่งในช่วงเวลานี้ลูกค้าต้องรอนานมาก
ในรายชื่อ Bib Gourmand ของ Michelin Guide ยังมีร้านอาหารบุ๋นฉาอีกสองร้าน ได้แก่ "Bun cha ta" บนถนน Nguyen Huu Huan และ "Tuyet bun cha 34" บนถนน Hang Than
ที่อยู่เหล่านี้ล้วนมีลูกค้าจำนวนมาก แต่ก็ยังได้รับความคิดเห็นทั้งดีและไม่ดีปะปนกันไป ขึ้นอยู่กับรสนิยม
สำหรับนักเดินทางหลายๆ คน รายชื่อที่ Michelin Guide คัดเลือกมานั้นเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น
ร้านบุ๋นฉาฉานสุดเอกลักษณ์ในฮานอย เป็นที่นิยมในหมู่นักทาน วิดีโอ: ซวนมินห์ - ถุ่ยจี
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html
การแสดงความคิดเห็น (0)