ร้านกาแฟ ‘จน’ ใน ‘แดนเพชร’ สถานที่ที่เก็บรักษาความทรงจำของฮานอย

Dinh Cafe ที่ตั้งอยู่บนชั้นสองของบ้านเก่าริมทะเลสาบ Hoan Kiem มาเกือบ 40 ปี แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงภายนอก แต่ยังคงรักษาลักษณะชนบทเอาไว้ โดยกลายเป็นสถานที่ที่ผู้มารับประทานอาหารจะได้พบกับบรรยากาศฮานอยในสมัยก่อน

VietNamNet•14/05/2025

หมายเหตุบรรณาธิการ

เมืองหลวงฮานอยคือสถานที่ที่รวมเอาแก่นแท้ ด้านอาหาร ของประเทศไว้มากมาย ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองและสำรวจ มีแบรนด์อาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานหลายยุคสมัย กลายเป็นสถานที่เก็บรักษาความทรงจำของชาวฮานอย

หนังสือพิมพ์ VietNamNet ขอแนะนำบทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับ แบรนด์ 'การรักษาความทรงจำ ของฮานอย ' ให้ กับผู้อ่าน

ผมดื่มกาแฟที่นี่มาตั้งแต่อายุ 18-19 ปี ตอนที่ผมเรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตอนนี้ลูกชายผมกำลังจะเรียนจบมหาวิทยาลัยแล้ว

ถนนดิงห์ เตี๊ยน ฮวง เปลี่ยนไปมาก เสียงดังและผู้คนพลุกพล่าน มีเพียงดิงห์ คอฟฟี่เท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม เก่าแก่ เงียบสงบ และเต็มไปด้วยความคิดถึง" ลูกค้าวัยกลางคนกล่าวขณะจิบกาแฟในถ้วยสุดท้าย

“บางทีสิ่งที่เปลี่ยนไปที่สุดก็คือตอนนี้อูบิชไม่อยู่ที่นี่แล้ว แขกในสมัยนั้นคงยังจำภาพลักษณ์ที่อ่อนโยนและนุ่มนวลของอูบิช ผู้มีความงามสง่าสง่าดุจหญิงสาวจากตรังอันได้” เขาพูดแล้วรีบเดินจากไป ดวงตาของเขาเต็มไปด้วยความโหยหาเล็กน้อย

ในร้าน เพลงรักอันโด่งดังจากยุค 2000 อย่าง "Em ve tinh khoi" ดังก้องจากลำโพงเล็กๆ ว่า "โอ้ ไหล่เอ๋ย อย่าโน้มตัวมากเกินไป ปล่อยให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ยามบ่ายโปรยปรายลงมา โอ้ ริมฝีปากเอ๋ย อย่าสั่นสะท้านมากเกินไป ไม่งั้นแสงแดดสีชมพูจะหายไป..."

ตามที่แขกได้กล่าวไว้ Dinh cafe เป็นสถานที่ที่น่าคิดถึงของฮานอย

เกือบ 40 ปีแล้วที่ Dinh Cafe ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบบนชั้นสองของบ้านเก่าสไตล์ฝรั่งเศส สร้างขึ้นในปี 1909 บนถนน Dinh Tien Hoang หันหน้าไปทางทะเลสาบ Hoan Kiem ด้านหน้าร้านเต็มไปด้วยต้นอะคาเซียเก่าแก่และต้น Barringtonia acutangula ตามฤดูกาลที่ใบไม้เปลี่ยนสี

เมื่อไม่กี่ปีก่อน ชั้นหนึ่งเคยเป็นร้านขายกระเป๋าเป้ กระเป๋าถือ กระเป๋าเดินทาง ฯลฯ ลูกค้าต้องเบียดเสียดกันไปตามทางเดินแคบๆ ที่เต็มไปด้วยสินค้าเพื่อขึ้นบันไดเล็กๆ ที่นำไปสู่ชั้นสอง ปีที่แล้ว มุมร้านได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อเพิ่มพื้นที่สำหรับ Dinh Coffee ประมาณ 20 ตารางเมตร

บันไดแคบๆ ขึ้นชั้นสอง

ร้านกาแฟ Dinh "ต้นตำรับ" ยังคงอยู่ในห้องขนาด 40 ตารางเมตรบนชั้นสอง (เดิมมีเพียง 25 ตารางเมตร) โดยมีสถาปัตยกรรมแบบบ้านทาวน์เฮาส์เก่าๆ ทั่วไป คือ เป็นพื้นที่เล็กๆ มืดๆ พร้อมห้องใต้หลังคาไม้เก่า

ในร้านมีโต๊ะและเก้าอี้ไม้เตี้ยๆ นับสิบตัวเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ รอยเปื้อนตามกาลเวลา บนผนังมีรอยลอกและจุดด่างๆ บ้าง มีรูปถ่ายขาวดำของเจ้าของร้านสมัยที่ยังเด็ก ตั้งแต่สมัยที่เธอยังเด็ก ผูกผมเป็นโบว์ที่ฮานอย แต่งงาน มีลูก และตอนแก่ ขณะกำลังดูแลร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้อย่างขยันขันแข็ง

ในมุมร้านหรือขอบประตูห้องมักจะมีแจกันเซรามิกสีน้ำตาลเข้มวางอยู่ พร้อมกับช่อดอกไม้ บางครั้งเป็นดอกลิลลี่ บางครั้งเป็นดอกแตร บางครั้งก็เป็นดอกเดซี่

“เธอจากไปแล้ว แต่ภาพของเธอจะคงอยู่ที่นี่เสมอ ในใจฉัน ลูกหลาน และแขกอีกหลายๆ คน” นายตา ดุย ควาย สามีของ “อู บิช” เผย

ร้านกาแฟดินห์ "ต้นตำรับ" ตั้งอยู่ในห้องเล็กๆ ที่ค่อนข้างมืด

ในวัย 83 ปี ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก คุณ Khoa จะขี่มอเตอร์ไซค์จากบ้านบนถนน Huynh Thuc Khang ไปยังถนน 13 Dinh Tien Hoang ทุกวัน เขามักจะสวมเสื้อเชิ้ต และในฤดูหนาวเขาจะสวมเสื้อกั๊กขนสัตว์สีเข้ม เขามีกิริยามารยาทที่สง่างามและใบหน้าที่อ่อนโยน เมื่อมีลูกค้ามากมาย คุณ Khoa วัย 83 ปีผู้นี้ก็ยังคง "เสิร์ฟอาหาร" อย่างกระตือรือร้น

เขาชี้ไปที่เคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะ เก้าอี้หลายตัว “เฟอร์นิเจอร์ไม้พวกนี้อายุตั้ง 30-40 ปีแล้ว ผมทิ้งเฉพาะชิ้นที่พังหนักๆ ซ่อมไม่ได้เท่านั้น”

คุณโคอา เจ้าของร้าน กำลังพูดคุยกับลูกค้าบริเวณข้างกำแพงที่กำลังลอก

หลายปีมานี้ เมื่อพูดถึง Dinh Coffee ผู้คนยังคงจำระเบียงเล็กๆ ที่มองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมได้ ก่อนหน้านี้ ลูกค้าต้องมาแต่เช้าเพื่อ "ครอบครอง" ทำเล "ชั้นเยี่ยม" แห่งนี้

ผู้โชคดีที่ได้ที่นั่งตรงนี้ต้องนั่งนิ่งอยู่หลายชั่วโมงและไม่กล้าที่จะลุกขึ้นยืน ปล่อยให้คนอื่นๆ รอคอยอย่างใจจดใจจ่อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณ Khoa ได้เลิกวางโต๊ะบนระเบียงนี้แล้ว กลายเป็น "พื้นที่ส่วนกลาง" ที่แขกทุกคนที่มาใช้บริการสามารถเข้ามาเที่ยวชม ถ่ายรูป และเพลิดเพลินกับ "วิวทิวทัศน์อันงดงาม" ได้

ไม่เพียงแต่จะเป็นพื้นที่ที่ "หยุดนิ่ง" ไปตามกาลเวลา โดยยังคงรักษาลักษณะเก่าแก่ตามแบบฉบับบ้านทาวน์เฮาส์เก่าแก่ของฮานอยไว้ได้ ราคากาแฟดิงห์ยังดูเหมือนจะอยู่นอกเหนือ "พายุราคา" อีกด้วย กาแฟแต่ละแก้วมีราคาตั้งแต่ 25,000-35,000 ดอง ส่วนน้ำมะนาวราคา 20,000 ดอง...

กาแฟไข่หนึ่งแก้วที่ร้านมีราคาตั้งแต่ 30,000 ดอง

นายคัวและนางสาวบิช (พ.ศ. 2486-2555) เป็นคู่รักกันตั้งแต่สมัยเด็ก โดยเติบโตมาด้วยกันในย่านเมืองเก่าของฮานอย

คุณนายบิชเป็นบุตรสาวของนายเหงียน วัน ซาง ผู้คิดค้นกาแฟไข่อันโด่งดัง คุณนายบิชช่วยบิดามาตั้งแต่เด็ก และยังเป็นผู้เชี่ยวชาญการชงกาแฟอีกด้วย แต่ในขณะนั้น เด็กหญิงชาวฮานอยผู้นี้ไม่ได้ตั้งใจจะเดินตามรอยพ่อ แต่กลับเลือกเรียนวรรณคดีและสอนหนังสือที่โรงเรียนประจำหมู่บ้านแห่งหนึ่งในเทืองติ๋น (หรือฮาเตย)

ในปี พ.ศ. 2510 ทั้งคู่แต่งงานกัน คุณโคอาไม่อาจปิดบังความภูมิใจของตนเองได้เมื่อพูดถึงภรรยาของเขา เธอเป็นผู้หญิงที่สวย อ่อนโยน พูดจาไพเราะ เอาใจใส่ และยิ้มแย้มอยู่เสมอ

“ตอนนั้นผมมีภาวะความดันโลหิตต่ำ คุณหมอแนะนำให้ผมดื่มกาแฟเป็นประจำ ทุกเช้าท่านก็จะชงกาแฟให้ผม” คุณโคอาเล่า

ในปี พ.ศ. 2526 คุณบิชเกษียณอายุก่อนกำหนด ขณะที่คุณโคอายังคงทำงานที่สถาบันออกแบบ กระทรวงเกษตรฯ เพื่อหารายได้ให้ลูกๆ ทั้งสามคน คุณบิชจึงช่วยคุณพ่อบริหารร้านกาแฟที่ 7 ฮังไก่

ภาพถ่ายขาวดำของนางบิชตั้งแต่สมัยเธอยังเด็กจนกระทั่งแต่งงานยังคงแขวนอยู่ในร้าน

คุณโคอาเล่าว่าในช่วงปี พ.ศ. 2503-2508 นมยังไม่อุดมสมบูรณ์และมีราคาแพง คุณเกียงจึงเกิดแนวคิดที่จะใช้ไข่แทนครีม เพื่อให้ทุกคนสามารถดื่มกาแฟที่อร่อยไม่แพ้คาปูชิโน แต่ราคาถูกมาก

จนกระทั่งปี พ.ศ. 2513 เมื่อเขามีเครื่องตีไข่ คุณเกียงจึงเริ่มขายกาแฟไข่ให้กับลูกค้า ไม่นาน กาแฟสูตรพิเศษของคุณเกียงก็โด่งดังไปทั่วเมือง

คุณเกียงสอนอาชีพนี้ให้ลูกๆ แต่ด้วยสูตรเดียวกัน รสชาติกาแฟของแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อย

ในปี พ.ศ. 2530 คุณบิชได้หารือกับคุณโคอาเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟในห้องที่ทั้งคู่อาศัยอยู่ “กิจกรรมทั้งหมดของทั้งคู่ ลูกสามคน และธุรกิจต่างๆ เกิดขึ้นในห้องขนาด 25 ตารางเมตร” คุณโคอากล่าว

คุณโคอาเก็บรูปถ่ายครอบครัวไว้และแขวนไว้ในร้าน

ในช่วงแรกลูกค้าของร้านส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ ผู้มีปัญญาชนยากจน ที่เข้ามาอ่านหนังสือพิมพ์ จิบกาแฟราคาถูก และลูกค้าตั้งชื่อร้านว่า “Poor Coffee”

ในช่วงปี พ.ศ. 2533-2535 ร้านกาแฟแห่งนี้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของนักศึกษาฮานอย จนพวกเขากระซิบกันว่า "ถ้าไม่ไปร้านกาแฟของคุณบิช คุณก็ไม่ได้เป็นนักศึกษา" นอกจากกาแฟรสชาติดีราคาประหยัดแล้ว ร้านกาแฟแห่งนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่เชี่ยวชาญด้านดนตรีร็อก ซึ่งเป็นแนวเพลงที่คุณบิชชื่นชอบ

ในเวลานี้ทางร้านถูกเรียกขานว่า “กาแฟนักศึกษา” หรือ “ร้านกาแฟยูบิช” ตามชื่อลูกค้า

คุณนายบิชมีชื่อเสียงในเรื่องการต้อนรับและอัธยาศัยไมตรี นักศึกษาคนใดมีปัญหา เธอยินดีรับฟัง นักศึกษาคนใดที่ขาดแคลนเงิน เธอยินดีให้ยืมเงิน ส่งผลให้จำนวนลูกค้าเพิ่มมากขึ้น

คุณนายบิชเป็นคนอ่อนโยนกับลูกค้าเสมอและคอยดูแลพื้นที่ร้านอาหาร

"ทุกวันหลังเลิกงาน ผมกลับบ้านมาช่วยภรรยาขายกาแฟ ด้วยความรู้และประสบการณ์การทำงานที่กระทรวงเกษตรฯ ผมดูแลเรื่องการนำเข้าวัตถุดิบ การคั่วและบดกาแฟ ผมคั่วกาแฟโดยใช้เตาน้ำมันบนชั้นบนสุดของบ้านหลังนี้ งานนี้ต้องใช้สมาธิและสุขภาพที่ดี เพื่อให้เมล็ดกาแฟสุกทั่วถึงและคงรสชาติอร่อย" คุณโคอากล่าว

ธุรกิจกำลังดำเนินไปด้วยดี ทั้งคู่มีเงินส่งลูกๆ ไปโรงเรียน ซื้อที่ดินเพิ่มบนถนน Huynh Thuc Khang เพื่อย้ายมาอยู่อาศัย และใช้ห้องทั้งหมดบนถนน Dinh Tien Hoang เป็นร้านกาแฟ

ในปี 2012 เมื่อคุณนายบิชเสียชีวิต คุณโคอาได้พบกับลูกๆ และถามว่า "คุณอยากเก็บร้านไว้ไหม" ลูกๆ ทั้งสามคนตกลงกับพ่อที่จะเก็บร้านไว้ เพราะนี่คือความหลงใหลตลอดชีวิตของพ่อแม่

ช่วงเวลานี้เองที่ร้านนี้ปรากฏตัวในสื่อต่างๆ มากขึ้น ดึงดูด นักท่องเที่ยว คุณ Khoa จึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Dinh Coffee ซึ่งสอดคล้องกับชื่อถนน Dinh Tien Hoang อันเก่าแก่และสวยงามในฮานอย

ปัจจุบันร้านกาแฟดิงห์กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ในภาพคือกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส

ประมาณ 10 ปีที่แล้ว กาแฟไข่ของครอบครัวคุณ Giang ได้รับความนิยมในสื่อต่างประเทศ นอกจากกาแฟ Giang บนถนน Nguyen Huu Huan แล้ว กาแฟ Giang บนถนน Yen Phu กาแฟ Dinh ก็กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวเมื่อมาเยือนฮานอยเช่นกัน

คุณโคอาและลูกๆ ของเขายังคงรักษาแนวทางดั้งเดิมในการคั่ว บด และชงกาแฟไว้เช่นเดียวกับสมัยที่คุณนายบิชยังมีชีวิตอยู่

“ปกติแล้วกาแฟ 10-15 กิโลกรัมต่อชุดต้องคั่วประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ปัจจุบันครอบครัวผมมีเครื่องคั่วอยู่แล้ว แต่ยังต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้คั่วอย่างมากเพื่อให้ได้กาแฟคุณภาพ” คุณโคอากล่าว

กาแฟของทางร้านจะชงโดยใช้กระดาษกรองซึ่งเป็นกระดาษกรองแบบพิเศษที่มีอายุเก่าแก่หลายสิบปี

กาแฟของทางร้านก็ยังคงใช้การชงแบบกรองแบบดั้งเดิม

ฟิลเตอร์แต่ละอันบรรจุกาแฟบริสุทธิ์ได้ 300 กรัม พนักงานจะรินน้ำทีละชุดที่อุณหภูมิ 95-98 องศาเซลเซียส ให้พอชุ่มกาแฟ กาแฟดำเข้มข้นจะหยดลงในแก้ว และหลังจาก 3 ชั่วโมง จะได้กาแฟ 1.5 ลิตร นี่คือส่วนผสมสำคัญในการชงกาแฟไข่สูตรเด็ดของร้าน

ตีไข่แดงและไข่ขาวในปริมาณที่พอเหมาะด้วยเครื่องจนฟู สีเหลืองทอง และกลิ่นคาวหายไปหมด “ต้องเสิร์ฟไข่ที่ตีแล้วทันที ไม่เช่นนั้นไข่จะเละและคาวหากทิ้งไว้นานเกินไป” คุณโคอากล่าว

เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะเทกาแฟร้อนลงในถ้วยครีมไข่ที่นุ่มฟูอย่างชำนาญ เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของไข่และกาแฟผสมผสานกัน

มักจะมีช้อนเล็กๆ วางอยู่ในถ้วยเสมอ เพื่อให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับฟองครีมนุ่มๆ ด้านบนเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อย" ก่อนดื่มกาแฟที่อยู่ด้านล่าง รสชาติหวานมันของไข่ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย ช่วยกลบรสขมของกาแฟ

กาแฟไข่เป็นเมนูยอดนิยมของร้าน

ภาพคุ้นเคยของฮานอยถูกวาดลงบนถ้วยกาแฟอย่างชำนาญ

วิธีการชงกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้กลายเป็นประเด็นร้อนสำหรับสถานีโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์ทั้งในและต่างประเทศมากมาย ชาวต่างชาติจำนวนมากต่างหลั่งไหลมาที่ร้าน 13 Dinh Tien Hoang หลังจากที่ร้านปรากฏตัวในรายการเรียลลิตี้ทีวี “Street Food Around the World” ของเนชั่นแนล จีโอกราฟิก

“การได้เข้ามาที่นี่รู้สึกเหมือนหลงทางในอดีต ต่างจากฮานอยที่คึกคักและทันสมัยอย่างสิ้นเชิง ปีที่แล้วผมไปร้านกาแฟ Dinh และตกหลุมรักรสชาติของกาแฟไข่และบรรยากาศอันเงียบสงบของที่นี่ทันที ในการเดินทางกลับครั้งนี้ ร้านกาแฟ Dinh เป็นจุดหมายปลายทางที่ผมไม่ควรพลาด” แดเนียล นักท่องเที่ยวชาวไอซ์แลนด์กล่าว

เขาจิบกาแฟไข่ร้อนๆ สักถ้วย มองดูทุกอย่างที่นี่ แล้วจดบันทึกอย่างละเอียดลงในสมุดบันทึกเล่มเล็ก แดเนียลอยากจดจำและแบ่งปันสถานที่อันแสนวิเศษนี้กับเพื่อนๆ ของเขา

ดาเนียลชอบรสชาติกาแฟไข่และพื้นที่ของร้านมาก

นางสาวลาน ผู้มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากว่า 15 ปี กล่าวว่า นักท่องเที่ยวต่างชาติมาที่ร้าน Dinh Coffee ไม่เพียงเพราะพวกเขาชื่นชอบกาแฟและพื้นที่ทางสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังเพราะพวกเขาหลงใหลในเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวนี้ด้วย

ในการปรับปรุงชั้น 1 เพื่อเพิ่มพื้นที่รองรับแขก คุณโคอายังคงรักษาผนังเดิมของบ้านที่สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2452 ไว้

ลูกค้าหลายคนมักบอกว่า Dinh Coffee ตั้งอยู่บนดินแดนทองคำ ดินแดนเพชรของเมือง แต่จริงๆ แล้ว ผมไม่เคยคิดจะขายบ้านหรือห้องนี้ให้ใครเลย

เพราะที่นี่เป็นที่เก็บรักษาความทรงจำของครอบครัวผมหลายชั่วรุ่น มีร้านกาแฟที่ภรรยาผมใช้เวลาดูแลมาทั้งชีวิต

ปัจจุบัน Dinh Coffee ไม่ใช่แค่สถานที่ทำธุรกิจของครอบครัวผมเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ต้อนรับลูกค้าให้เข้ามาค้นหาความทรงจำหรือเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมของฮานอยในอดีตและปัจจุบันอีกด้วย” คุณ Khoa กล่าว