ร้านกาแฟ 'ยากจน' ในย่าน 'ดินแดนเพชร' ที่เก็บความทรงจำเกี่ยวกับฮานอยไว้

Dinh Cafe ตั้งอยู่บนชั้นสองของบ้านเก่าริมทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมมาเกือบ 40 ปี แม้ว่าภายนอกจะเปลี่ยนไป แต่ก็ยังคงรักษาลักษณะที่เป็นเอกลักษณ์เอาไว้ ทำให้ที่นี่กลายเป็นสถานที่ให้ผู้มารับประทานอาหารได้สัมผัสบรรยากาศฮานอยในสมัยก่อน

หมายเหตุบรรณาธิการ

เมืองหลวงฮานอยคือสถานที่ที่รวมเอาแก่นแท้ ด้านอาหาร ของประเทศไว้มากมาย ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองและสำรวจ มีแบรนด์อาหารดั้งเดิมที่สืบทอดกันมายาวนานหลายยุคสมัย กลายเป็นสถานที่เก็บรักษาความทรงจำของชาวฮานอย

หนังสือพิมพ์ VietNamNet ขอแนะนำบทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับ แบรนด์ 'การรักษาความทรงจำ ของฮานอย ' ให้ กับผู้อ่าน

ฉันดื่มกาแฟที่นี่มาตั้งแต่อายุ 18 หรือ 19 ปี ตอนที่เรียนอยู่ที่มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล ตอนนี้ลูกชายฉันใกล้จะเรียนจบแล้ว

ถนนดิงห์ เตี๊ยน ฮวง เปลี่ยนไปมาก เสียงดังและผู้คนพลุกพล่าน มีเพียงดิงห์ คอฟฟี่เท่านั้นที่ยังคงเดิม เก่าแก่ เงียบสงบ และเต็มไปด้วยความคิดถึง” ลูกค้าวัยกลางคนกล่าวขณะจิบกาแฟอึกสุดท้ายในถ้วย

“บางทีสิ่งที่เปลี่ยนไปที่สุดก็คือตอนนี้อูบิชไม่อยู่ที่นี่แล้ว แขกในสมัยนั้นคงยังจำภาพลักษณ์ที่อ่อนโยนและนุ่มนวลของอูบิช ผู้มีความงามสง่าสง่าดุจหญิงสาวจากตรังอันได้” เขาพูดแล้วรีบเดินจากไป ดวงตาของเขาเต็มไปด้วยความโหยหาเล็กน้อย

ในร้าน เพลงรักอันโด่งดังจากยุค 2000 อย่าง "Em ve tinh khoi" ดังออกมาจากลำโพงตัวเล็กอย่างไพเราะ "โอ้ ไหล่เอ๋ย อย่าโน้มตัวมากเกินไป เกรงว่ายามบ่ายจะโรยรา โอ้ ริมฝีปากเอ๋ย อย่าสั่นไหวมากเกินไป เกรงว่าแสงแดดสีชมพูจะจางหายไป..."

ตามที่แขกได้กล่าวไว้ Dinh cafe เป็นสถานที่ที่น่าคิดถึงของฮานอย

เกือบ 40 ปีแล้วที่ Dinh Cafe ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบบนชั้นสองของบ้านเก่าสไตล์ฝรั่งเศส สร้างขึ้นในปี 1909 บนถนน Dinh Tien Hoang หันหน้าไปทางทะเลสาบ Hoan Kiem ด้านหน้าร้านเต็มไปด้วยต้นอะคาเซียเก่าแก่และต้น Barringtonia acutangula ตามฤดูกาลที่ใบไม้เปลี่ยนสี

เมื่อไม่กี่ปีก่อน ชั้นหนึ่งเคยเป็นร้านขายกระเป๋าเป้ กระเป๋าถือ กระเป๋าเดินทาง ฯลฯ ลูกค้าต้องเดินตามทางเดินแคบๆ ที่เต็มไปด้วยสินค้าเพื่อขึ้นบันไดเล็กๆ ที่ขึ้นไปยังชั้นสอง ปีที่แล้ว มุมร้านได้รับการปรับปรุงใหม่เพื่อเพิ่มพื้นที่สำหรับร้านกาแฟดิงห์ ซึ่งมีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางเมตร

บันไดแคบๆ ขึ้นชั้นสอง

คาเฟ่ Dinh "ต้นตำรับ" ยังคงอยู่ในห้องขนาด 40 ตารางเมตรบนชั้นสอง (เดิมมีเพียง 25 ตารางเมตร) โดยมีสถาปัตยกรรมแบบบ้านทาวน์เฮาส์เก่าๆ ทั่วไป คือ พื้นที่เล็กๆ มืดๆ พร้อมห้องใต้หลังคาไม้เก่า

ในร้านมีโต๊ะและเก้าอี้ไม้เตี้ยๆ นับสิบชุดวางเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ รอยเปื้อนตามกาลเวลา บนผนังมีรอยลอกและจุดด่างๆ บ้าง มีรูปถ่ายขาวดำของเจ้าของร้านสมัยที่ยังเด็ก ตั้งแต่สมัยที่เธอยังเด็ก ผูกผมเป็นโบว์ที่ฮานอย แต่งงาน มีลูก และตอนแก่ ขณะกำลังดูแลร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้อย่างขยันขันแข็ง

ในมุมร้านหรือขอบประตูห้องมักจะมีแจกันเซรามิกสีน้ำตาลเข้มวางอยู่ พร้อมกับช่อดอกไม้ บางครั้งเป็นดอกลิลลี่ บางครั้งเป็นดอกคัลลาลิลลี่ บางครั้งก็เป็นดอกเดซี่

“เธอจากไปแล้ว แต่ภาพของเธอจะคงอยู่ที่นี่เสมอ ในใจของฉัน ในตัวลูกๆ หลานๆ และแขกอีกหลายๆ คน” นายตา ดุย ควาย สามีของ “อู บิช” เผย

ร้านกาแฟดินห์ "ต้นตำรับ" ตั้งอยู่ในห้องเล็กๆ ที่ค่อนข้างมืด

ในวัย 83 ปี ไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก คุณ Khoa จะขี่มอเตอร์ไซค์จากบ้านบนถนน Huynh Thuc Khang ไปยังถนน 13 Dinh Tien Hoang ทุกวัน เขามักจะสวมเสื้อเชิ้ต และในฤดูหนาวเขาจะสวมเสื้อกั๊กขนสัตว์สีเข้ม เขามีกิริยามารยาทที่สง่างามและใบหน้าที่อ่อนโยน เมื่อมีลูกค้ามากมาย คุณ Khoa วัย 83 ปีผู้นี้ก็ยังคง "เสิร์ฟอาหาร" อย่างกระตือรือร้น

เขาชี้ไปที่เคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะ เก้าอี้หลายตัว “เฟอร์นิเจอร์ไม้พวกนี้อายุตั้ง 30-40 ปีแล้ว ผมทิ้งเฉพาะชิ้นที่พังหนักๆ ซ่อมไม่ได้เท่านั้น”

คุณโคอา เจ้าของร้าน กำลังพูดคุยกับลูกค้าบริเวณข้างกำแพงที่กำลังลอก

หลายปีมานี้ เมื่อพูดถึงกาแฟดิงห์ ผู้คนยังคงจำระเบียงเล็กๆ ที่มองเห็นทะเลสาบฮว่านเกี๋ยมได้ ก่อนหน้านี้ ลูกค้าต้องมาแต่เช้าเพื่อ "ครอบครอง" ทำเล "ชั้นเยี่ยม" แห่งนี้

ผู้โชคดีที่ได้นั่งตรงนี้ต้องนั่งนิ่งๆ อยู่หลายชั่วโมง ไม่กล้าลุกขึ้นยืน ปล่อยให้คนอื่นๆ รอคอยอย่างใจจดใจจ่อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา คุณ Khoa ได้เลิกวางโต๊ะบนระเบียงนี้แล้ว กลายเป็น "พื้นที่ส่วนกลาง" ที่แขกทุกคนที่มาใช้บริการสามารถเข้ามาเที่ยวชม ถ่ายรูป และเพลิดเพลินกับ "วิวทิวทัศน์อันงดงาม" ได้

ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่ที่ "หยุดนิ่ง" ไปตามกาลเวลา โดยยังคงรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของบ้านเรือนเก่าแก่ในฮานอยไว้ได้ ราคากาแฟดิงห์ยังดูเหมือนจะอยู่นอกเหนือ "พายุราคา" อีกด้วย กาแฟแต่ละแก้วมีราคาตั้งแต่ 25,000-35,000 ดอง น้ำมะนาว 20,000 ดอง...

กาแฟไข่หนึ่งแก้วที่ร้านมีราคาตั้งแต่ 30,000 ดอง

นายคัวและนางบิช (พ.ศ. 2486-2555) เป็นคู่รักกันตั้งแต่สมัยเด็ก โดยเติบโตมาด้วยกันในย่านเมืองเก่าของฮานอย

คุณนายบิชเป็นบุตรสาวของนายเหงียน วัน ซาง ผู้คิดค้นกาแฟไข่อันโด่งดัง คุณนายบิชช่วยบิดามาตั้งแต่เด็ก และยังเป็นผู้เชี่ยวชาญการชงกาแฟอีกด้วย แต่ในขณะนั้น เด็กหญิงชาวฮานอยผู้นี้ไม่ได้ตั้งใจจะเดินตามรอยพ่อ แต่กลับเลือกเรียนวรรณคดีและสอนหนังสือที่โรงเรียนประจำหมู่บ้านแห่งหนึ่งในเทืองติ๋น (หรือฮาเตย)

ในปี พ.ศ. 2510 ทั้งคู่แต่งงานกัน คุณโคอาไม่อาจปิดบังความภูมิใจของตนเองได้เมื่อพูดถึงภรรยาของเขา เธอเป็นผู้หญิงที่สวย อ่อนโยน พูดจาไพเราะ เอาใจใส่ และยิ้มแย้มอยู่เสมอ

“ตอนนั้นผมมีภาวะความดันโลหิตต่ำ คุณหมอแนะนำให้ผมดื่มกาแฟเป็นประจำ ทุกเช้าท่านก็จะชงกาแฟให้ผม” คุณโคอาเล่า

ในปี พ.ศ. 2526 คุณบิชเกษียณอายุก่อนกำหนด ขณะที่คุณโคอายังคงทำงานที่สถาบันออกแบบ กระทรวงเกษตรฯ เพื่อดูแลการศึกษาของลูกๆ ทั้งสามคน คุณบิชจึงช่วยคุณพ่อบริหารร้านกาแฟที่ 7 ฮังไก่

ภาพถ่ายขาวดำของนางบิชตั้งแต่เธอยังเด็กจนกระทั่งแต่งงานยังคงแขวนอยู่ในร้าน

คุณโคอาเล่าว่าในช่วงปี พ.ศ. 2503-2508 นมยังไม่อุดมสมบูรณ์และมีราคาแพง คุณเกียงจึงเกิดแนวคิดที่จะใช้ไข่แทนครีม เพื่อให้ทุกคนสามารถดื่มกาแฟที่อร่อยไม่แพ้คาปูชิโน แต่ราคาถูกมาก

จนกระทั่งปี พ.ศ. 2513 เมื่อมิสเตอร์เกียงมีเครื่องตีไข่ คุณเกียงจึงเริ่มขายกาแฟไข่ให้กับลูกค้า ไม่นาน กาแฟสูตรพิเศษของคุณเกียงก็โด่งดังไปทั่วเมือง

คุณเกียงสอนอาชีพนี้ให้ลูกๆ แต่ด้วยสูตรเดียวกัน รสชาติกาแฟของแต่ละคนก็แตกต่างกันเล็กน้อย

ในปี พ.ศ. 2530 คุณบิชได้ปรึกษากับคุณโคอาเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟในห้องที่ทั้งคู่อาศัยอยู่ “กิจกรรมทั้งหมดของทั้งคู่ ลูกสามคน และธุรกิจต่างๆ เกิดขึ้นในห้องขนาด 25 ตารางเมตร” คุณโคอากล่าว

คุณโคอาเก็บรูปถ่ายครอบครัวไว้และแขวนไว้ในร้าน

ในช่วงแรกลูกค้าของร้านส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ ผู้มีปัญญาชนยากจน ที่เข้ามาอ่านหนังสือพิมพ์ จิบกาแฟราคาถูก และลูกค้าก็ตั้งชื่อร้านว่า “Poor Coffee”

ในช่วงปี พ.ศ. 2533-2535 ร้านกาแฟแห่งนี้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของนักศึกษาฮานอย จนพวกเขากระซิบกันว่า "ถ้าไม่ไปร้านกาแฟของคุณบิช คุณก็ไม่ได้เป็นนักศึกษา" นอกจากกาแฟรสชาติดีราคาประหยัดแล้ว ร้านกาแฟแห่งนี้ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่เชี่ยวชาญด้านดนตรีร็อก ซึ่งเป็นแนวเพลงที่คุณบิชชื่นชอบ

ในเวลานี้ทางร้านถูกเรียกขานว่า “กาแฟนักศึกษา” หรือ “ร้านกาแฟยูบิช” ตามชื่อลูกค้า

คุณนายบิชมีชื่อเสียงในเรื่องการต้อนรับและความเป็นมิตร เธอยินดีรับฟังนักเรียนทุกคนที่มีปัญหาเสมอ เธอยินดีให้ยืมเงินแก่นักเรียนที่ขาดแคลนเงิน ดังนั้นจำนวนลูกค้าจึงเพิ่มมากขึ้น

คุณนายบิชเป็นคนอ่อนโยนกับลูกค้าเสมอและคอยดูแลพื้นที่ร้านอาหาร

"ทุกวันหลังเลิกงาน ผมกลับบ้านมาช่วยภรรยาขายกาแฟ ด้วยความรู้และประสบการณ์การทำงานที่กระทรวงเกษตรฯ ผมดูแลเรื่องการนำเข้าวัตถุดิบ การคั่วและบดกาแฟ ผมคั่วกาแฟโดยใช้เตาน้ำมันบนชั้นบนสุดของบ้านหลังนี้ งานนี้ต้องใช้สมาธิและสุขภาพที่ดี เพื่อให้เมล็ดกาแฟสุกทั่วถึงและคงรสชาติอร่อย" คุณโคอากล่าว

ธุรกิจกำลังดำเนินไปด้วยดี ทั้งคู่มีเงินส่งลูกๆ ไปโรงเรียน ซื้อที่ดินเพิ่มบนถนน Huynh Thuc Khang เพื่อย้ายมาอยู่อาศัย และใช้ห้องทั้งหมดบนถนน Dinh Tien Hoang เป็นร้านกาแฟ

ในปี 2555 เมื่อคุณนายบิชเสียชีวิต คุณโคอาได้พบกับลูกๆ และถามว่า "คุณอยากเก็บร้านไว้หรือเปล่า" ลูกๆ ทั้งสามคนเห็นด้วยกับพ่อที่จะเก็บร้านไว้ เพราะนี่คืองานประจำชีวิตของพ่อแม่

ช่วงเวลานี้เองที่ร้านจึงปรากฏตัวในสื่อต่างๆ มากขึ้น ดึงดูด นักท่องเที่ยว คุณ Khoa จึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Dinh Coffee ซึ่งสอดคล้องกับชื่อถนน Dinh Tien Hoang อันเก่าแก่และสวยงามในฮานอย

ปัจจุบัน Dinh Cafe กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ ในภาพคือกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส

ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา กาแฟไข่ของครอบครัวคุณ Giang กลายเป็นประเด็นร้อนในสื่อต่างประเทศ นอกจากร้านกาแฟ Giang Cafe บนถนนเหงียนฮูหวน และร้านกาแฟ Giang Cafe บนถนนเยนฟูแล้ว ร้านกาแฟ Dinh Cafe ยังกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอยอีกด้วย

คุณโคอาและลูกๆ ของเขายังคงรักษาแนวทางดั้งเดิมในการคั่ว บด และชงกาแฟไว้เช่นเดียวกับสมัยที่คุณนายบิชยังมีชีวิตอยู่

“ปกติแล้วกาแฟ 10-15 กิโลกรัมต่อชุดต้องคั่วประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง ปัจจุบันครอบครัวผมมีเครื่องคั่วอยู่แล้ว แต่ยังต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้คั่วมากพอสมควรเพื่อให้ได้กาแฟคุณภาพ” คุณโคอากล่าว

กาแฟของทางร้านจะชงโดยใช้กระดาษกรองซึ่งเป็นกระดาษกรองแบบพิเศษที่มีอายุเก่าแก่หลายสิบปี

กาแฟของทางร้านก็ยังคงใช้การชงแบบกรองแบบดั้งเดิม

ฟิลเตอร์แต่ละอันบรรจุกาแฟบริสุทธิ์ได้ 300 กรัม พนักงานจะรินน้ำทีละชุดที่อุณหภูมิ 95-98 องศาเซลเซียส ให้พอชุ่มกาแฟ กาแฟดำเข้มข้นจะหยดลงในกาแก้ว หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง จะได้กาแฟ 1.5 ลิตร นี่คือส่วนผสมสำคัญในการชงกาแฟไข่สูตรเด็ดของร้าน

ตีไข่แดงและไข่ขาวในปริมาณที่พอเหมาะด้วยเครื่องจนฟู สีเหลืองทอง และกลิ่นคาวหายไปหมด “ต้องเสิร์ฟไข่ที่ตีแล้วทันที เพราะถ้าทิ้งไว้นานเกินไป ไข่จะเละและคาว” คุณโคอากล่าว

เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะเทกาแฟร้อนลงในถ้วยครีมไข่ที่นุ่มฟูอย่างชำนาญ เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของไข่และกาแฟผสมผสานกัน

ลูกค้ามักจะใช้ช้อนเล็กๆ ตักใส่แก้วเสมอ เพื่อให้ฟองนมด้านบนเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อย" ก่อนดื่มกาแฟแก้วถัดไป รสชาติหวานมันของไข่ ผสมกับน้ำตาลเล็กน้อย ช่วยกลบรสขมของกาแฟ

กาแฟไข่เป็นเมนูยอดนิยมของร้าน

ภาพที่คุ้นเคยของฮานอยถูกวาดลงบนถ้วยกาแฟอย่างชาญฉลาด

วิธีการชงกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของร้านนี้กลายเป็นประเด็นร้อนของสถานีโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์ทั้งในและต่างประเทศ ชาวต่างชาติจำนวนมากต่างหลั่งไหลมาที่ร้าน 13 Dinh Tien Hoang หลังจากที่ร้านปรากฏในรายการเรียลลิตี้ทีวี “Street Food Around the World” ของเนชั่นแนล จีโอกราฟิก

“การได้เข้ามาที่นี่รู้สึกเหมือนหลงทางในอดีต แตกต่างจากฮานอยที่คึกคักและทันสมัยอย่างสิ้นเชิง ปีที่แล้วผมไปที่ร้าน Dinh cafe แล้วก็ตกหลุมรักรสชาติของกาแฟไข่และบรรยากาศอันเงียบสงบของที่นี่ทันที ในการเดินทางกลับครั้งนี้ Dinh cafe เป็นจุดหมายปลายทางที่ผมไม่ควรพลาด” แดเนียล นักท่องเที่ยวชาวไอซ์แลนด์กล่าว

เขาจิบกาแฟไข่ร้อนๆ สักถ้วย มองดูทุกอย่างที่นี่ แล้วจดบันทึกอย่างละเอียดลงในสมุดบันทึกเล่มเล็ก แดเนียลอยากจดจำและแบ่งปันสถานที่อันแสนวิเศษนี้กับเพื่อนๆ ของเขา

ดาเนียลชอบรสชาติกาแฟไข่และพื้นที่ของร้านมาก

นางสาวลาน ผู้มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากว่า 15 ปี กล่าวว่า นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาร้านกาแฟดิงห์ไม่ใช่เพียงเพราะพวกเขาชื่นชอบกาแฟและพื้นที่ทางสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังเพราะพวกเขาหลงใหลในเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวนี้ด้วย

ในการปรับปรุงชั้น 1 เพื่อเพิ่มพื้นที่รองรับแขก คุณโคอายังคงรักษาผนังเดิมของบ้านที่สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2452 ไว้

ลูกค้าหลายคนมักบอกว่าร้านกาแฟดิงห์ตั้งอยู่บนดินแดนทองคำ ดินแดนเพชรของเมือง แต่จริงๆ แล้ว ฉันไม่เคยคิดจะขายบ้านหรือห้องนี้ให้ใครเลย

เพราะที่นี่เป็นที่เก็บรักษาความทรงจำของครอบครัวผมหลายชั่วรุ่น มีร้านกาแฟที่ภรรยาผมใช้เวลาดูแลมาทั้งชีวิต

ปัจจุบัน Dinh Coffee ไม่ใช่แค่สถานที่สำหรับครอบครัวของผมในการทำธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ต้อนรับลูกค้าให้เข้ามาค้นหาความทรงจำหรือเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมของฮานอยในอดีตและปัจจุบันอีกด้วย” คุณ Khoa กล่าว

สำหรับครอบครัวของนายคัว ร้านกาแฟคือสถานที่สำหรับเก็บความทรงจำของครอบครัวและฮานอย

Vietnamnet.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html