ร้านกาแฟ ‘จน’ ใน ‘แดนเพชร’ สถานที่ที่เก็บรักษาความทรงจำของฮานอย

หมายเหตุบรรณาธิการ

เมืองหลวงฮานอยเป็นสถานที่ที่รวมเอาสุดยอด อาหาร ของประเทศไว้ด้วยกัน ดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเพลิดเพลินและสำรวจ มีแบรนด์อาหารแบบดั้งเดิมที่คงอยู่มาตลอดหลายช่วงเวลาในประวัติศาสตร์ ซึ่งกลายมาเป็นสถานที่เก็บรักษาความทรงจำของชาวฮานอย

หนังสือพิมพ์ VietNamNet ขอนำเสนอบทความชุดหนึ่งเกี่ยวกับ แบรนด์ 'อนุรักษ์ความทรงจำ ของฮานอย ' ให้ กับผู้อ่าน

“ผมดื่มกาแฟที่นี่มาตั้งแต่ตอนอายุ 18 หรือ 19 ปี ตอนที่ผมเป็นนักศึกษาที่มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ตอนนี้ลูกชายของผมกำลังจะเรียนจบมหาวิทยาลัยแล้ว

ถนน Dinh Tien Hoang เปลี่ยนแปลงไปมาก จึงมีเสียงดังและพลุกพล่าน "กาแฟดิงห์เท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม เก่า เงียบสงบ เต็มไปด้วยความคิดถึง" ลูกค้าวัยกลางคนจิบกาแฟในถ้วยครั้งสุดท้ายพร้อมบอกเล่า

“บางทีสิ่งที่เปลี่ยนไปมากที่สุดก็คือตอนนี้คุณอูบิชไม่อยู่ที่นี่แล้ว แขกในสมัยนั้นคงยังจำภาพลักษณ์ที่อ่อนโยนและนุ่มนวลของอูบิชที่มีความงามสง่าของหญิงสาวจากตรังอันได้” เขากล่าวและรีบจากไป ดวงตาหวนคิดถึงนิดหน่อย

ในร้านมีเพลงรักชื่อดังจากยุค 2000 ชื่อว่า "Em ve tinh khoi" บรรเลงอย่างไพเราะจากลำโพงขนาดเล็ก "โอ้ ไหล่ อย่าเอนตัวมากเกินไป และปล่อยให้กลิ่นหอมของบ่ายวันผ่านไป โอ้ ริมฝีปาก อย่าสั่นมากเกินไป ไม่งั้นแสงแดดสีชมพูจะหายไป..."

ตามที่แขกได้กล่าวไว้ว่า Dinh cafe เป็นสถานที่ที่น่าคิดถึงของฮานอย

Dinh Cafe ตั้งอยู่ในทำเลเงียบสงบบนชั้นสองของบ้านฝรั่งเศสเก่าที่สร้างขึ้นในปี 1909 บนถนน Dinh Tien Hoang หันหน้าไปทางทะเลสาบ Hoan Kiem มาเกือบ 40 ปี ด้านหน้าร้านมีต้นมะฮอกกานีเก่า และต้นแบร์ริงตันในฤดูใบไม้เปลี่ยนสี

เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชั้นแรกเป็นร้านขายกระเป๋าเป้ กระเป๋าถือ กระเป๋าเดินทาง ฯลฯ ลูกค้าต้องเบียดตัวผ่านทางเดินแคบๆ ที่เต็มไปด้วยสินค้าเพื่อไปถึงบันไดเล็กๆ ที่นำไปยังชั้นสอง เมื่อปีที่แล้วมุมร้านได้รับการปรับปรุงให้มีพื้นที่สำหรับร้านกาแฟดินห์เพิ่มขึ้นประมาณ 20 ตารางเมตร

บันไดแคบๆ ขึ้นชั้นสอง

ร้านกาแฟ Dinh “ดั้งเดิม” ยังคงอยู่ในห้องขนาด 40 ตารางเมตรบนชั้นสอง (ก่อนหน้านี้มีเพียง 25 ตารางเมตรเท่านั้น) โดยมีสถาปัตยกรรมแบบบ้านทาวน์เฮาส์เก่าๆ ทั่วไป: พื้นที่เล็กๆ มืดๆ พร้อมห้องใต้หลังคาไม้เก่าๆ

ภายในร้านมีโต๊ะและเก้าอี้ไม้เตี้ยๆ หลายสิบตัวจัดเรียงกันอย่างเป็นระเบียบ เปื้อนสีสันแห่งกาลเวลา บนผนังซึ่งมีจุดลอกและเป็นหย่อมๆ มีรูปถ่ายขาวดำของเจ้าของร้านในช่วงที่เธอยังมีชีวิตอยู่ ตั้งแต่ตอนที่เธอยังเป็นเด็กหญิงตัวน้อยที่ฮานอยและมัดผมเป็นโบว์ จนกระทั่งตอนที่เธอแต่งงาน มีลูก และเมื่อเธอแก่ตัวลง เธอกำลังดูแลร้านกาแฟเล็กๆ แห่งนี้อย่างขยันขันแข็ง

ในมุมร้านหรือขอบประตูห้องมักจะมีแจกันเซรามิคสีน้ำตาลเข้มที่มีช่อดอกไม้ บางครั้งเป็นดอกลิลลี่ บางครั้งเป็นดอกแตร บางครั้งก็เป็นดอกเดซี่

“แม้เธอจะจากไปแล้ว แต่ภาพของเธอจะคงอยู่ที่นี่ตลอดไป ในใจของฉัน ลูกหลานของฉัน และแขกอีกหลายๆ คน” นายตา ดุย คัว สามีของ “อู บิช” เผย

ร้านกาแฟ Dinh “ต้นตำรับ” ตั้งอยู่ในห้องเล็กๆ ที่ค่อนข้างมืด

เมื่ออายุได้ 83 ปี ทุกวัน ไม่ว่าฝนตกหรือแดดออก นายคัวจะขี่มอเตอร์ไซค์จากบ้านของเขาที่ถนน Huynh Thuc Khang ไปยังถนน 13 Dinh Tien Hoang เขามักสวมเสื้อเชิ้ต และเมื่ออากาศหนาว เขาจะสวมเสื้อกั๊กขนสัตว์สีเข้มเพิ่ม เขามีกิริยาท่าทางที่สง่างามและใบหน้าที่อ่อนโยน เมื่อคนแน่นร้าน คุณปู่วัย 83 ปี ยังคง “เสิร์ฟอาหาร” อย่างกระตือรือร้น

เขาชี้ไปที่เคาน์เตอร์บาร์ โต๊ะ เก้าอี้หลายตัว “เฟอร์นิเจอร์ไม้พวกนี้มีอายุประมาณ 30 หรือ 40 ปีแล้ว ฉันจะทิ้งเฉพาะชิ้นที่ชำรุดหนักและซ่อมแซมไม่ได้เท่านั้น”

คุณโคอา เจ้าของร้าน กำลังพูดคุยกับลูกค้าบริเวณข้างกำแพงที่กำลังลอกล่อน

หลายปีที่ผ่านมา เมื่อพูดถึง Dinh Coffee ผู้คนมักจะจำระเบียงเล็กๆ ที่สามารถชมวิวทะเลสาบ Hoan Kiem ได้ ก่อนหน้านี้ ลูกค้าต้องมาถึงแต่เช้าเพื่อ “ครอบครอง” สถานที่ “สำคัญ” แห่งนี้

ผู้โชคดีที่ได้ที่นั่งตรงนี้ต้องนั่งนิ่งอยู่หลายชั่วโมงจนไม่กล้าที่จะลุกขึ้นยืน ปล่อยให้คนอื่นๆ รอคอยอย่างกระวนกระวายใจ

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ คุณโคอาไม่ได้วางโต๊ะบนระเบียงแห่งนี้อีกแล้ว ที่นี่จึงกลายเป็น “พื้นที่ส่วนกลาง” ที่แขกทุกคนที่มาใช้บริการร้านอาหารสามารถเข้าออกเที่ยวชมสถานที่ ถ่ายรูป และเพลิดเพลินกับ “วิวทิวทัศน์อันงดงาม”

ที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นพื้นที่ที่ "หยุดนิ่ง" ไปตามกาลเวลา โดยยังคงรักษาคุณลักษณะเก่าๆ ที่พบเห็นได้ทั่วไปในบ้านทาวน์เฮาส์เก่าของฮานอยไว้ แต่ราคาของกาแฟดิญยังดูเหมือนจะไม่ตก "พายุราคา" ใดๆ อีกด้วย กาแฟแก้วละ 25,000-35,000 ดอง น้ำมะนาว 20,000 ดอง...

กาแฟไข่หนึ่งแก้วที่ร้านราคาตั้งแต่ 30,000 ดอง

นายคัวและนางสาวบิช (พ.ศ. 2486-2555) เป็นคู่รักกันตั้งแต่สมัยเด็ก โดยเติบโตมาด้วยกันในย่านเมืองเก่าของฮานอย

คุณนายบิชเป็นลูกสาวของนายเหงียน วัน ซาง ผู้คิดค้นกาแฟไข่อันโด่งดัง คุณนายบิชยังช่วยคุณพ่อมาตั้งแต่เด็ก และยังรู้วิธีชงกาแฟอีกด้วย แต่ในเวลานั้น หญิงสาวชาวฮานอยไม่มีความตั้งใจที่จะเดินตามอาชีพของพ่อ แต่กลับเลือกเรียนวรรณคดีและไปสอนหนังสือที่โรงเรียนหมู่บ้านแห่งหนึ่งในเทืองติ้น (ฮาเตยเก่า) แทน

ในปีพ.ศ.2510 ทั้งสองได้แต่งงานกัน คุณ Khoa ไม่สามารถซ่อนความภาคภูมิใจของเขาได้ทุกครั้งที่พูดถึงภรรยาของเขา ซึ่งเป็นผู้หญิงที่สวยงาม อ่อนโยน พูดจาอ่อนหวาน รอบคอบ และยิ้มแย้มเสมอ

“ตอนนั้นผมเป็นความดันต่ำ คุณหมอแนะนำให้ผมดื่มกาแฟเป็นประจำ ทุกเช้าหมอจะชงกาแฟให้ผมดื่ม” นายคัวกล่าว

ในปี พ.ศ. 2526 นางบิชเกษียณอายุก่อนกำหนด ขณะที่นายคัวยังคงทำงานที่สถาบันการออกแบบของกระทรวงเกษตร เพื่อดูแลการศึกษาของลูกทั้งสามคน คุณนายบิชจึงช่วยพ่อบริหารร้านกาแฟที่ 7 Hang Gai

ภาพถ่ายขาวดำของนางบิชตั้งแต่สมัยเธอยังเด็กจนกระทั่งแต่งงานยังคงแขวนอยู่ในร้าน

คุณโคอาเล่าว่าในช่วงปี พ.ศ.2503-2508 นมยังมีไม่มากและราคาแพง คุณเกียงจึงเกิดแนวคิดที่จะใช้ไข่แทนครีม เพื่อให้ทุกคนได้ดื่มกาแฟที่อร่อยไม่แพ้คาปูชิโน แต่ราคาถูกมาก

ในปีพ.ศ. 2513 เมื่อเขามีเครื่องตีไข่ คุณเกียงจึงเริ่มขายกาแฟใส่ไข่ให้กับลูกค้า ในไม่ช้า กาแฟอันเป็นเอกลักษณ์ของนายเจียงก็โด่งดังไปทั่วทั้งเมือง

คุณเกียงสอนอาชีพนี้ให้ลูกๆ แต่ด้วยสูตรเดียวกัน รสชาติกาแฟของแต่ละคนก็จะแตกต่างกันเล็กน้อย

ในปีพ.ศ.2530 นางสาวบิชได้หารือกับคุณโคอาเกี่ยวกับการเปิดร้านกาแฟในห้องที่ทั้งคู่พักอาศัย “กิจกรรมทั้งหมดของทั้งคู่ ลูกสามคน และธุรกิจต่างๆ เกิดขึ้นในห้องขนาด 25 ตารางเมตร” นายคัว กล่าว

คุณโคอาเก็บรูปถ่ายครอบครัวไว้และแขวนไว้ในร้าน

ในช่วงแรกลูกค้าของร้านส่วนใหญ่เป็นผู้สูงอายุ ผู้มีปัญญาชนยากจน ที่มาอ่านหนังสือพิมพ์ จิบกาแฟราคาถูก และลูกค้าก็ตั้งชื่อร้านว่า “กาแฟขี้เซา”

ในช่วงปีพ.ศ. 2533-2535 คาเฟ่แห่งนี้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของนักศึกษาฮานอย จนถึงขนาดที่พวกเขาพูดกระซิบกันว่า "ถ้าคุณไม่ไปคาเฟ่ Bich คุณก็จะไม่ได้เป็นนักเรียน" ไม่เพียงแต่กาแฟจะมีรสชาติดีและราคาถูกเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านที่เชี่ยวชาญในการเล่นเพลงร็อค ซึ่งเป็นแนวเพลงที่คุณนายบิชชื่นชอบ

ในขณะนั้นทางร้านเรียกชื่อร้านว่า “กาแฟนักศึกษา” หรือ “ยูบิชคอฟฟี่” จากการเรียกของลูกค้า

คุณนายบิชมีชื่อเสียงในเรื่องความเป็นผู้มีน้ำใจและร่าเริงอยู่เสมอ นักเรียนคนใดมีความกังวลใจ เธอก็พร้อมที่จะรับฟังและระบายความในใจ นักเรียนคนใดขัดสนเงินก็ยินดีให้ยืม แค่นั้นจำนวนลูกค้าก็เพิ่มมากขึ้น

คุณนายบิชเป็นคนอ่อนโยนกับลูกค้าเสมอและคอยดูแลพื้นที่ร้านอาหาร

“หลังเลิกงานทุกวัน ผมกลับบ้านมาช่วยภรรยาขายกาแฟ ด้วยความรู้และประสบการณ์การทำงานที่กระทรวงเกษตรฯ ผมจึงดูแลเรื่องการนำเข้าวัตถุดิบ การคั่วและบดกาแฟ ผมคั่วกาแฟโดยใช้เตาน้ำมันบนชั้นบนสุดของบ้านหลังนี้ งานนี้ต้องใช้สมาธิและสุขภาพที่ดีเพื่อให้เมล็ดกาแฟสุกทั่วถึงและคงรสชาติที่อร่อย” นายโคอา กล่าว

ธุรกิจดำเนินไปด้วยดี ทั้งคู่มีเงินส่งลูกๆ ไปโรงเรียน ซื้อที่ดินเพิ่มบนถนน Huynh Thuc Khang เพื่อย้ายเข้าไปอยู่อาศัย และใช้ห้องทั้งหมดบนถนน Dinh Tien Hoang ให้เป็นร้านกาแฟ

ในปี 2012 เมื่อคุณนายบิชเสียชีวิต คุณโคอาได้พบกับลูกๆ ของเขาและถามว่า “พวกคุณอยากจะเก็บร้านไว้ไหม” ลูกทั้งสามคนเห็นด้วยกับพ่อของพวกเขาที่จะเปิดร้านอาหารต่อไป เพราะนี่คือหน้าที่ชีวิตของพ่อแม่ของพวกเขา

นับเป็นช่วงที่ทางร้านปรากฏตัวตามสื่อมวลชนต่างๆ มากขึ้น เพื่อดึงดูด นักท่องเที่ยว คุณคัวจึงตัดสินใจเปลี่ยนชื่อร้านเป็น Dinh Coffee ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับชื่อถนน Dinh Tien Hoang อันเก่าแก่อันสวยงามในฮานอย

ปัจจุบันร้านกาแฟดินห์กลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวต่างชาติ ในภาพคือกลุ่มนักท่องเที่ยวชาวฝรั่งเศส

เมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว กาแฟไข่ของครอบครัวนายเจียงกลายเป็นที่นิยมในสื่อต่างประเทศ นอกจากร้านกาแฟ Giang บนถนน Nguyen Huu Huan และร้านกาแฟ Giang บนถนน Yen Phu แล้ว ร้านกาแฟ Dinh ยังกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนฮานอยอีกด้วย

คุณโคอาและลูกๆ ของเขายังคงรักษาแนวทางการคั่ว บดกาแฟ และชงกาแฟแบบดั้งเดิมไว้เช่นเดียวกับเมื่อนางบิชยังมีชีวิตอยู่

“ปกติแล้วกาแฟ 10-15 กิโลกรัมต่อชุดต้องคั่วนาน 1-1 ชั่วโมงครึ่ง แต่ปัจจุบันครอบครัวผมมีเครื่องคั่วอยู่แล้ว แต่ยังต้องอาศัยประสบการณ์ของผู้คั่วเป็นหลักเพื่อคั่วกาแฟให้ได้คุณภาพ” นายโคอา กล่าว

กาแฟของทางร้านจะชงโดยใช้กระดาษกรองซึ่งเป็นกระดาษกรองแบบพิเศษที่มีอายุเก่าแก่หลายสิบปี

กาแฟของทางร้านก็ยังคงใช้การชงด้วยเครื่องกรองแบบดั้งเดิม

แต่ละแผ่นกรองสามารถบรรจุกาแฟบริสุทธิ์ได้ 300 กรัม เจ้าหน้าที่จะเทน้ำลงไปเป็นชุดๆ อุณหภูมิประมาณ 95-98 องศาเซลเซียส ให้พอเปียกกาแฟเท่านั้น กาแฟดำเข้มข้นหยดลงในขวดแก้ว หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง จะได้กาแฟปริมาณ 1.5 ลิตร เป็นส่วนผสมสำคัญในการปรุงกาแฟไข่อันโด่งดังของร้าน

ตีไข่แดงและไข่ขาวปริมาณที่เพียงพอด้วยเครื่องจนฟูเป็นสีเหลืองทองและกลิ่นคาวหมดไป “หลังจากตีไข่แล้วต้องเสิร์ฟทันที ไม่เช่นนั้นไข่จะเหม็นหืนและเละ” นายคัว กล่าว

เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของร้านจะเทกาแฟร้อนลงในถ้วยครีมไข่ที่นุ่มฟูอย่างชำนาญ เพื่อให้กลิ่นและรสชาติของไข่และกาแฟผสมผสานกัน

ในถ้วยมักจะมีช้อนเล็กๆ ไว้ให้ลูกค้าได้จิบฟองครีมด้านบนเป็น "อาหารเรียกน้ำย่อย" ก่อนดื่มกาแฟที่อยู่ด้านล่าง รสชาติหวานมันของไข่ไก่ ผสมผสานกับน้ำตาลเล็กน้อย ช่วยบรรเทารสขมของกาแฟ

กาแฟไข่ เป็นเมนูยอดฮิตของร้าน

ภาพคุ้นเคยของฮานอยถูกวาดลงบนถ้วยกาแฟอย่างชำนาญ

วิธีการชงกาแฟอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้านได้กลายมาเป็นสื่อกลางให้สถานีโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์ทั้งในและต่างประเทศนำมาใช้ประโยชน์ นักทานต่างชาติจำนวนมากแห่มาที่ร้าน 13 Dinh Tien Hoang หลังจากร้านอาหารแห่งนี้ปรากฎตัวในรายการเรียลลิตี้ทีวีของ National Geographic ชื่อ “Street Food Around The World”

“การได้มาที่นี่เหมือนกับหลงทางไปในอดีต แตกต่างจากฮานอยที่คึกคักและทันสมัยโดยสิ้นเชิง เมื่อปีที่แล้ว ฉันไปที่ร้าน Dinh cafe และหลงรักรสชาติของกาแฟไข่และบรรยากาศอันเงียบสงบที่นี่ทันที เมื่อกลับมาที่นี่ ร้าน Dinh cafe ก็เป็นจุดหมายที่ฉันไม่ควรพลาด” ดาเนียล นักท่องเที่ยวชาวไอซ์แลนด์กล่าว

เขาจิบกาแฟไข่ร้อนๆ มองดูทุกอย่างที่นี่ จากนั้นจึงบันทึกไว้อย่างละเอียดในสมุดบันทึกขนาดเล็ก ดาเนียลต้องการจดจำและแบ่งปันจุดหมายปลายทางอันวิเศษแห่งนี้กับเพื่อนๆ

ดาเนียลชื่นชอบรสชาติกาแฟไข่และพื้นที่ของร้านมาก

นางสาวลาน ผู้มีประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากว่า 15 ปี กล่าวว่า นักท่องเที่ยวต่างชาติมาที่ร้าน Dinh Coffee ไม่เพียงแต่เพราะชื่นชอบกาแฟและพื้นที่ทางสถาปัตยกรรมเท่านั้น แต่ยังหลงใหลในเรื่องราวเกี่ยวกับอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวนี้ด้วย

ในการปรับปรุงชั้น 1 เพื่อเพิ่มพื้นที่สำหรับแขก คุณโคอา ยังคงรักษาผนังเดิมของบ้านที่สร้างขึ้นเมื่อปีพ.ศ. 2452 ไว้

“ลูกค้าหลายท่านมักบอกว่าร้าน Dinh Coffee ตั้งอยู่บนผืนแผ่นดินทอง แผ่นดินเพชรของเมือง แต่บอกตรงๆ ว่าผมไม่เคยคิดจะขายบ้าน ห้องนี้ให้ใครเลย

เพราะที่นี่คือที่เก็บความทรงจำของครอบครัวผมหลายชั่วอายุคน และยังมีร้านกาแฟที่ภรรยาของผมดูแลมาตลอดชีวิตอีกด้วย

ปัจจุบัน Dinh Coffee ไม่ใช่แค่สถานที่ทำธุรกิจของครอบครัวผมเท่านั้น แต่ยังเป็นสถานที่ต้อนรับลูกค้าให้เข้ามาค้นหาความทรงจำหรือเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมของฮานอยในอดีตและปัจจุบันอีกด้วย” คุณ Khoa เผย

สำหรับครอบครัวของนายคัว ร้านกาแฟคือสถานที่สำหรับเก็บรักษาความทรงจำของครอบครัวและฮานอย

เวียดนามเน็ต.vn

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-ngheo-o-khu-dat-kim-cuong-noi-luu-giu-ky-uc-ha-noi-2392405.html