ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลขนาด 20 ตารางเมตรในย่านเมืองเก่าของฮานอย "สะดุดตา" มิชลินสตาร์

ร้านเส้นหมี่ปลาไหลบนถนนหางดิ่ว ตรงข้ามตลาดหางดา (เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) ได้รับการแนะนำจากมิชลินให้ติดรายชื่อร้านอาหาร "อร่อย ราคาประหยัด" ในปี 2567

นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลแห่งเดียวในเวียดนามที่ดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญมิชลิน

นางสาวกว๊าก กิม ดุง (มุมขวา) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหล เผยว่า ตนไม่ทราบเรื่องดังกล่าว จนกระทั่งมีลูกค้ามารับประทานอาหารและแสดงความยินดี

ในขณะนั้น เธอถามว่า “มิชลินคืออะไร” จากนั้นก็ตระหนักได้ว่าเธอได้ทิ้งคำเชิญรับรางวัลไว้ในลิ้นชักก่อนหน้านี้

คุณดุงกล่าวว่าเธอรู้สึกประหลาดใจและภูมิใจมากที่ร้านอาหารของครอบครัวเธอได้รับรางวัล ด้านอาหาร อันทรงเกียรติ

“นี่จะเป็นการช่วยแนะนำอาหารจานอร่อยใหม่ๆ ให้กับนักทาน โดยเฉพาะแขกต่างชาติ เพื่อให้พวกเขารู้ว่าฮานอยไม่ได้มีแค่เฝออร่อยๆ เท่านั้น” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

จากการสังเกตของคุณนายซุง ในปี พ.ศ. 2527 ฮานอยไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเลย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อกลับมีให้เห็นอยู่ทั่วไป จากที่เคยขายข้าวและข้าวห่อ เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านขายปลาไหลที่บ้าน

ตลอด 40 ปีที่ผ่านมา พื้นที่ของร้านอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนัก มีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นสองชั้น แต่ละชั้นมีโต๊ะสแตนเลสประมาณ 6 โต๊ะ รองรับได้ 6 คน

เคาน์เตอร์แปรรูปและวัตถุดิบตั้งอยู่ตรงทางเข้าร้าน ลูกค้าจึงสามารถชมขั้นตอนการทำเส้นหมี่ปลาไหลได้อย่างละเอียด ส่วนในครัวจะเตรียมเฉพาะเส้นหมี่ผัดเท่านั้น

ต่างจากร้านปลาไหลหลายๆ ร้านในฮานอยที่ปกติเสิร์ฟแค่เส้นหมี่ ผัด และอาหารจานรวม แต่ร้านของคุณ Dung ยังมีโจ๊ก ซุป และปอเปี๊ยะปลาไหลอีกด้วย ราคาอาหารแต่ละจานอยู่ระหว่าง 30,000 ถึง 65,000 ดอง

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีปลาไหลบรรจุสูญญากาศให้ลูกค้าซื้อไปปรุงเองได้ในราคากิโลกรัมละ 1.5 ล้านดองอีกด้วย

เส้นหมี่ปลาไหลผัดซีอิ๊ว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา พริกขี้หนู ใบโหระพา สะระแหน่… โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอด หั่นปลาไหลเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วทอดจนกรอบ

ปอเปี๊ยะปลาไหล ราคา 30,000 ดองต่อจาน ก็เป็นเมนูยอดนิยมของลูกค้า โดยรับประทานคู่กับเส้นหมี่

นอกจากปลาไหลทอดกรอบที่เหมาะกับการทานคู่กับวุ้นเส้น ผัด หรือคลุกเคล้าแล้ว ทางร้านยังมีปลาไหลนุ่มจำหน่ายอีกด้วย เหมาะสำหรับนำไปทำโจ๊กหรือซุป คุณดุงเล่าว่า จำนวนลูกค้าที่ทานปลาไหลกรอบมีมากกว่าปลาไหลนุ่มถึง 5-6 เท่า

ปลาไหลของร้านนี้คัดสรรมาจากลูกค้าประจำใน บั๊กนิญ และเหงะอาน น้ำซุปปรุงโดยคุณนายดุงตามสูตรเฉพาะของเธอเอง

เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใส เธอจึงทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมด รวมถึงกระดูกหมูและกระดูกปลาไหล ลวกกระดูกก่อนนำไปเคี่ยว โดยปกติจะเริ่มเตรียมอาหารประมาณบ่าย 3-4 โมงเย็นของคืนก่อนหน้า

ร้านเส้นหมี่ปลาไหลดงถิญเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 7.00 น. ถึง 22.00 น. ช่วงเวลาเร่งด่วนคือ 12.00 น. ถึง 13.30 น. และหลัง 18.00 น. ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำจากฮานอย และนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่นๆ บ้าง ช่วงนี้มีลูกค้าชาวต่างชาติจากเอเชียเพิ่มขึ้น

คุณดุงเล่าว่า ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลแห่งนี้เปิดกิจการอยู่ใจกลางเมืองเก่ามานานกว่า 40 ปีแล้ว เป็นสูตรเฉพาะของครอบครัว ร้านนี้ไม่ได้มีการโฆษณาขายอาหารมากนัก แต่กลับมีลูกค้าแน่นขนัดทุกวัน

“ดังนั้นไม่มีเหตุผลที่จะต้องเปลี่ยนแปลงแม้ว่ามิชลินจะแนะนำแล้วก็ตาม” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm