ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลขนาด 20 ตร.ม. ในย่านเมืองเก่าของฮานอย “ดึงดูดสายตา” จากมิชลิน

ร้านเส้นหมี่ปลาไหลบนถนน Hang Dieu ตรงข้ามตลาด Hang Da (เขต Hoan Kiem ฮานอย ) ได้รับการแนะนำจากมิชลินให้ติดรายชื่อร้านอาหารที่ “อร่อยและราคาไม่แพง” ในปี 2024

นี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเพียงร้านเดียวในเวียดนามที่ดึงดูดความสนใจของผู้เชี่ยวชาญมิชลิน

นางสาวกวัช กิม ดุง (มุมขวา) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหล เผยว่า ไม่ทราบข้อมูลดังกล่าวมาก่อน จนกระทั่งมีลูกค้าเข้ามารับประทานและแสดงความยินดีกับเธอ

ขณะนั้น เธอถามว่า “มิชลินคืออะไร” จากนั้นจึงตระหนักได้ว่าก่อนหน้านี้เธอได้ทิ้งคำเชิญรับรางวัลไว้ในลิ้นชักแล้ว

คุณดุงกล่าวว่าเธอรู้สึกประหลาดใจและภูมิใจมากเมื่อร้านอาหารของครอบครัวเธอได้รับรางวัล ด้านการทำอาหาร อันทรงเกียรติ

“นี่จะเป็นการช่วยแนะนำอาหารจานใหม่ๆ แสนอร่อยให้กับผู้มาทานอาหาร โดยเฉพาะแขกต่างชาติ เพื่อให้พวกเขารู้ว่าฮานอยมีมากกว่าแค่ก๋วยเตี๋ยวที่แสนอร่อย” เจ้าของร้านอาหารกล่าว

จากการสังเกตของนางสาวดุง พบว่าในปี พ.ศ. 2527 กรุงฮานอยไม่มีร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลเลย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อกลับมีให้เห็นอยู่ทั่วไป จากการขายข้าวและข้าวห่อสาหร่าย เธอจึงตัดสินใจมาขายปลาไหลที่บ้าน

ตลอดระยะเวลา 40 ปี พื้นที่ของร้านอาหารไม่ได้เปลี่ยนแปลงมากนัก พื้นที่ร้านประมาณ 20 ตารางเมตร แบ่งเป็น 2 ชั้น แต่ละชั้นมีโต๊ะสแตนเลสประมาณ 6 โต๊ะ นั่งได้ 6 คน

เคาน์เตอร์แปรรูปและวัตถุดิบอยู่ตรงทางเข้าเลย ดังนั้นลูกค้าจึงสามารถสังเกตขั้นตอนทั้งหมดในการทำเส้นหมี่ปลาไหลได้ ในครัวจะเตรียมแต่ขนมจีนผัดเท่านั้น

ต่างจากร้านปลาไหลหลายๆ ร้านในฮานอยที่ปกติจะเสิร์ฟแค่เส้นหมี่ ผัด และอาหารจานรวม แต่ร้านของคุณ Ms. Dung ยังเสิร์ฟข้าวต้ม ซุป และปลาไหลม้วนอีกด้วย ราคาของแต่ละเมนูมีตั้งแต่ 30,000 - 65,000 ดอง

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีปลาไหลบรรจุสูญญากาศให้ลูกค้าได้เลือกซื้อไปปรุงเองในราคากิโลกรัมละ 1.5 ล้านดองอีกด้วย

เส้นหมี่ปลาไหลญี่ปุ่นผสมซีอิ๊ว 1 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมแตงกวา โหระพา โหระพา สะระแหน่ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอด ปลาไหลจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดให้กรอบ

ข้าวห่อสาหร่าย ราคาจานละ 30,000 บาท ถือเป็นเมนูยอดนิยมของลูกค้า โดยเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่

นอกจากปลาไหลทอดกรอบที่เหมาะกับการทานคู่กับก๋วยเตี๋ยว ผัดหมี่ หรือเมนูอื่นๆ ทางร้านยังจำหน่ายปลาไหลเนื้อนุ่มที่เหมาะกับเมนูโจ๊ก ต้มยำ อีกด้วย คุณดุง เผยว่าลูกค้าที่ทานปลาไหลกรอบมีมากกว่าปลาไหลนิ่มถึง 5-6 เท่า

ปลาไหลของร้านนี้คัดสรรมาจากคนรู้จักที่คุ้นเคยกันมายาวนานใน บั๊กนิญ และเหงะอาน น้ำซุปคุณนายดุงปรุงตามสูตรของตัวเอง

เพื่อให้น้ำซุปใส เธอจึงทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งกระดูกหมูและกระดูกปลาไหล ลวกกระดูกก่อนนำไปตุ๋น โดยปกติจะเตรียมการตั้งแต่บ่าย 3 ถึง 4 โมงเย็นของวันก่อนหน้า

ร้านหมี่ซั่วปลาไหลดงทิงห์เปิดทุกวัน เวลา 07.00-22.00 น. ส่วนช่วงชั่วโมงเร่งด่วนคือ 12.00-13.30 น. และหลัง 18.00 น. ลูกค้าส่วนใหญ่มักเป็นขาประจำจากฮานอย บางส่วนก็เป็นนักท่องเที่ยวจากจังหวัดอื่น ล่าสุดมีนักท่องเที่ยวต่างชาติชาวเอเชียเพิ่มมากขึ้น