ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลร้านเดียวในฮานอยที่ได้รับเลือกจากมิชลิน แน่นไปด้วยลูกค้า

เย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลดงถิญ ตั้งอยู่บนถนนฮังดิ่ว (เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) เต็มไปด้วยลูกค้า คุณกว้าช กิม ดุง (เจ้าของร้าน อายุ 67 ปี) ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างรวดเร็ว ใส่ปลาไหล ซีอิ๊ว และผักต่างๆ ลงไปทานคู่กับ... และกระตุ้นให้พนักงานตั้งใจทำ

คุณดุงเล่าว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว จึงมีลูกค้าประจำจำนวนมาก และเมื่อเร็วๆ นี้ หลังจากได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ จำนวนลูกค้าใหม่ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั้งลูกค้าใหม่และลูกค้าประจำที่มาที่ร้านต่างถามกันเข้ามาว่า "จริงหรือที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเกียรติจากมิชลิน?" และส่งข้อความแสดงความยินดี

คุณนายดุง อายุ 67 ปี ยังคงขายของทุกวัน ภาพโดย: คิม เงิน

เมนูของร้านมีความหลากหลาย มีทั้งอาหารที่ทำจากปลาไหล เช่น เส้นหมี่รวมมิตร ซุปเส้นหมี่ปลาไหล ผัดเส้นหมี่ปลาไหล ซุปปลาไหล โจ๊กปลาไหล และปอเปี๊ยะปลาไหล โดยสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เส้นหมี่รวมมิตรและซุปเส้นหมี่ปลาไหล

ร้านอาหารจะแน่นไปด้วยลูกค้าในช่วงเย็นวันหยุดสุดสัปดาห์ ภาพโดย: คิม เงิน

สำหรับเมนูรวมมิตร เส้นหมี่จะถูกลวกจนสุกพอดี โดยยังคงความเหนียวนุ่มและกรุบกรอบเอาไว้ เส้นหมี่แต่ละชามจะเสิร์ฟพร้อมปลาไหลทอดกรอบ ราดด้วยซีอิ๊วขาว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ถั่วงอก พริกขี้หนู ใบโหระพา สะระแหน่... โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหอมเจียวหอม เส้นหมี่ปลาไหลรวมมิตรจะรับประทานคู่กับน้ำซุปเข้มข้น โรยหน้าด้วยผักชีเวียดนามและต้นหอม

ซุปเส้นหมี่ปลาไหล - เมนูยอดนิยมในวันที่อากาศเย็นสบาย มีส่วนผสมของเส้นหมี่ปลาไหลรวม แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ รสชาติเข้มข้น “น้ำซุปเป็นปัจจัยสำคัญที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน” คุณดุงกล่าว

ซุปเส้นหมี่ปลาไหลและสลัดเส้นหมี่ปลาไหลของร้านได้รับความนิยมจากนักทาน ภาพโดย: คิม เงิน

คุณดุงกล่าวว่า ปลาไหลทั้งหมดของร้านเป็นปลาไหลสดนำเข้าจากเหงะอานและ บั๊กนิญ จากนั้นนำกลับมาแปรรูปและทอดอย่างพิถีพิถันที่บ้าน วัตถุดิบนี้จะถูกเก็บรักษาและขายหมดภายในวันเดียวกัน โดยไม่ปล่อยทิ้งไว้ถึงวันรุ่งขึ้น เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลแฉะและเสียความกรอบ

คุณดุงเล่าว่า “ปลาไหลต้องมีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป มีหนังเรียบและลำตัวกลม เมื่อนำปลาไหลกลับบ้าน ต้องนำเกลือหยาบมาบดให้ละเอียดเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว”

จากนั้นเราหั่นปลาไหลเป็นชิ้นๆ คลุกแป้งที่ผสมเครื่องเทศหลายชนิดตามสูตรเฉพาะ แล้วนำไปทอด ขณะทอด เชฟต้องระมัดระวังอย่างมาก รอจนกระทั่งปลาไหลสุกเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้รสชาติตามต้องการ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาไหลราคาชามละ 45,000 ดอง ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาไหลรวมราคา 55,000 ดอง อาหารอื่นๆ ราคาตั้งแต่ 30,000 ถึง 65,000 ดอง นอกจากนี้ ทางร้านยังขายปลาไหลแห้งน้ำหนักมากกว่า 1 ล้านดองต่อกิโลกรัมอีกด้วย

ปลาไหลแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ปลาไหลสามารถพกพาไปได้ทุกที่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ปลาไหลแห้งของทางร้านทอดกรอบ ปรุงรสเข้มข้น ภาพโดย: กิม เงิน

คุณหนุง (เขตบาดิ่ญ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ค่ะ “ฉันทานอาหารที่ร้านนี้มาตั้งแต่อยู่ในท้องแม่ ประมาณ 22 ปีแล้วค่ะ”

ฉันว่าปลาไหลที่นี่ปรุงรสมาอย่างดีและกรอบกำลังดี แต่ยังคงความหวานและ “รสชาติปลาไหล” ดั้งเดิมเอาไว้ได้ นอกจากเส้นหมี่ปลาไหลผสมน้ำซุปแล้ว เส้นหมี่ปลาไหลผัดของที่นี่ก็น่ารับประทานและเหมาะกับรสนิยมของฉันมากเช่นกัน” คุณนุงกล่าว

คุณนุงและครอบครัวเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มายาวนาน ภาพโดย: กิม เงิน

คุณอุ้ยเอี๋ยน (อำเภอบาดิ่ญ) ได้มาที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นครั้งแรก และรู้สึกประทับใจกับรสชาติอันเข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ปลาไหลรวม

“ปลาไหลกรอบมาก สด ไม่คาวหรือมีกลิ่นน้ำมันแรงเหมือนร้านอื่นๆ ชามนึงใส่ผักสดและแตงกวาเยอะมาก เลยไม่เลี่ยนจนเกินไป” คุณอุยเอนเล่าให้ฟัง อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบอกว่ารสชาติไม่ได้พิเศษหรือแตกต่างอะไรมาก

คุณอุ้ยเยนมาทานวุ้นเส้นปลาไหลที่ร้านเป็นครั้งแรก ภาพโดย: กิม เงิน

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 6.00 - 22.30 น. ช่วงเวลาที่มีลูกค้ามากที่สุดคือมื้อกลางวัน (11.30 - 13.00 น.) และมื้อเย็น (19.00 - 20.30 น.) อาหารบางจานอาจขายหมดก่อนเวลา ซุปปลาไหลก็เป็นเมนูยอดนิยมของทางร้านเช่นกัน

คุณดุงได้เล่าถึงความรู้สึกที่ได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ว่า “รางวัลนี้ไม่เพียงแต่เป็นการยกย่องเชิดชูเกียรติสำหรับการรักษารสชาติแบบดั้งเดิมมาอย่างพิถีพิถันมานานกว่า 40 ปีเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ให้เราพัฒนาคุณภาพอาหารและการบริการต่อไปอีกด้วย”

อาหารในร้านถือว่ามีราคา "สูงกว่า" เมื่อเทียบกับราคาทั่วไป ภาพโดย: คิม เงิน

ร้านค่อนข้างกว้างขวาง มี 2 ชั้น รองรับได้ประมาณ 20 โต๊ะ

ร้านนี้คนแน่นมาก แต่ก็ไม่ต้องต่อคิวหรือรอนาน นอกจากลูกค้าประจำแล้ว ทางร้านยังดึงดูด นักท่องเที่ยว ต่างชาติให้มาลิ้มลองอาหารเวียดนามจานพิเศษนี้อีกด้วย

อย่างไรก็ตาม จากการวิจารณ์แอพพลิเคชั่นทำอาหารบางรายการ พบว่ารสชาติของเส้นหมี่ปลาไหลที่นี่ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากนัก

ร้านอาหารบั๋นกวานอายุกว่า 70 ปี บนถนนโตเหี่ยนถั่น (ฮานอย) เป็นที่คุ้นเคยของนักชิมหลายคน ร้านนี้เป็นหนึ่งใน 5 ร้านอาหารในฮานอยที่ได้รับเลือกให้อยู่ในรางวัลมิชลิน 2024 (Michelin Selected)

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html