ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาไหลแห่งเดียวในฮานอยที่ได้รับเลือกจากมิชลิน แน่นร้านไปด้วยลูกค้า

ในค่ำคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารเส้นหมี่ปลาไหล Dong Thinh ซึ่งตั้งอยู่บนถนน Hang Dieu (เขต Hoan Kiem ฮานอย ) จะเต็มไปด้วยนักทาน คุณกว้าช กิม ดุง (เจ้าของร้าน อายุ 67 ปี) ลวกเส้นหมี่ให้สุกอย่างรวดเร็ว ใส่ปลาไหล ซอสถั่วเหลือง เครื่องเคียง... และเร่งเร้าให้พนักงานตั้งใจทำงาน

คุณดุง เปิดเผยว่า ร้านนี้เปิดมากว่า 40 ปีแล้ว จึงมีลูกค้าประจำเป็นจำนวนมาก ล่าสุดหลังจากได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลิน จำนวนลูกค้าใหม่ก็เพิ่มมากขึ้น ทั้งคนแปลกหน้าและลูกค้าประจำที่มาทานอาหารที่ร้านต่างพากันถามว่า “จริงหรือที่ร้านนี้ได้รับเกียรติจากมิชลิน?” และส่งคำแสดงความยินดี

คุณนายดุง อายุ 67 ปี ยังคงขายของตรงทุกวัน ภาพ : คิม เงิน

เมนูอาหารของร้านมีความหลากหลาย โดยมีอาหารที่ทำจากปลาไหล เช่น เส้นหมี่ปลาไหลรวม, ซุปเส้นหมี่ปลาไหล, เส้นหมี่ปลาไหลผัด, ซุปปลาไหล, โจ๊กปลาไหล, ข้าวปลาไหลม้วน โดยเมนูที่นักทานชื่นชอบมากที่สุด ได้แก่ เส้นหมี่รวมมิตรและซุปเส้นหมี่รวมมิตร

ร้านอาหารแห่งนี้เต็มไปด้วยนักทานในคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ภาพ : คิม เงิน

สำหรับเมนูรวมมิตรนั้น เส้นหมี่จะถูกต้มจนสุกพอดี แต่ยังคงความเหนียวนุ่มกรุบกรอบเอาไว้ บะหมี่ถ้วยหนึ่งจะประกอบไปด้วยเนื้อปลาไหลทอดกรอบ ราดด้วยซีอิ๊วขาว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ถั่วงอก โหระพา โหระพา สะระแหน่ โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอด ขนมจีนน้ำข้นจะรับประทานคู่กับน้ำซุปรสเข้มข้น เติมผักชีเวียดนามและต้นหอม

ซุปเส้นหมี่ปลาไหล - เมนูยอดนิยมในวันที่อากาศเย็น มีส่วนผสมคล้ายกับเส้นหมี่ปลาไหลรวม แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่ร้อนและเข้มข้น “น้ำซุปถือเป็นองค์ประกอบหลักที่สร้างรสชาติเอกลักษณ์ให้กับร้านอาหาร” คุณดุงกล่าว

ซุปเส้นหมี่ปลาไหลและสลัดเส้นหมี่ปลาไหลของร้านอาหารได้รับความนิยมจากนักทาน ภาพ : คิม เงิน

คุณดุงกล่าวว่า ปลาไหลที่ร้านทั้งหมดเป็นปลาไหลสดที่นำเข้าจากจังหวัดเหงะอานและ จังหวัดบั๊กนิญ จากนั้นนำกลับมาแปรรูปและทอดอย่างพิถีพิถันที่บ้าน ส่วนผสมนี้จะถูกเก็บรักษาและจำหน่ายให้หมดภายในวันเดียวและไม่ปล่อยทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลแฉะและไม่กรอบ

คุณดุง เล่าว่า “ปลาไหลต้องมีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป มีผิวเรียบ ลำตัวกลม เมื่อนำปลาไหลกลับบ้าน ต้องนำเกลือหยาบมาบดให้ละเอียดเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว

จากนั้นเราก็หั่นปลาไหลเป็นชิ้น คลุกด้วยแป้งผสมเครื่องเทศต่างๆ ตามสูตรพิเศษ แล้วนำไปทอด ในการทอดเชฟจะต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก โดยรอจนกว่าปลาไหลจะแข็ง เป็นสีน้ำตาลทอง กรอบและมีกลิ่นหอม ก็เสร็จเรียบร้อย

ซุปเส้นหมี่ปลาไหล 1 ชาม ราคา 45,000 ดอง เส้นหมี่ปลาไหลรวมราคา 55,000 ดอง เมนูอื่น ๆ มีราคาตั้งแต่ 30,000 - 65,000 ดอง นอกจากนี้ทางร้านยังจำหน่ายปลาไหลแห้งน้ำหนักเกิน 1 ล้านดอง/กก. อีกด้วย

ปลาไหลแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงสูญญากาศเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ปลาไหลสามารถพกพาไปได้ทุกที่ทั้งในและต่างประเทศ

ปลาไหลแห้งของทางร้านทอดให้กรอบปรุงรสอย่างเข้มข้น ภาพ : คิม เงิน

คุณหยุง (เขตบาดิ่ญ) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ “ผมทานอาหารที่ร้านนี้มาตั้งแต่อยู่ในครรภ์มารดา คือประมาณ 22 ปีแล้ว

ผมพบว่าปลาไหลที่นี่หมักได้ดี กรอบแต่ยังคงความหวานและรสชาติดั้งเดิมของปลาไหลเอาไว้ นอกจากขนมจีนน้ำยารวมและน้ำซุปแล้ว ขนมจีนน้ำยาผัดที่นี่ก็อร่อยมากๆ ถูกใจเราด้วย” คุณนุ่งเล่า

คุณนุงและครอบครัวเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มายาวนาน ภาพ : คิม เงิน

คุณอุ้ย (อำเภอบาดิ่ญ) ได้มาที่ร้านนี้เป็นครั้งแรก และประทับใจกับรสชาติที่เข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ปลาไหลญี่ปุ่น

“ปลาไหลมีความกรอบมาก สด ไม่คาวหรือมีกลิ่นน้ำมันแรงเหมือนหลายๆ ร้าน ชามนึงมีผักสดและแตงกวาเยอะมาก กินแล้วไม่เบื่อ” คุณอุ้ยเล่า อย่างไรก็ตามตามที่แขกบอกรสชาติไม่ได้พิเศษหรือแตกต่างมาก

คุณอุ้ยเย็นมาทานอาหารที่ร้านครั้งแรกเพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาไหล ภาพ : คิม เงิน

ร้านเปิดตั้งแต่ 06.00-22.30น. เวลาที่ร้านอาหารคึกคักที่สุดคือช่วงอาหารกลางวัน (11.30 - 13.00 น.) และมื้อค่ำ (19.00 - 20.30 น.) สินค้าบางรายการอาจจะขายหมดเร็ว ซุปปลาไหลก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมสูงของทางร้านเช่นกัน

คุณดุงได้แบ่งปันความรู้สึกของเธอเมื่อได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ และเธอก็ไม่สามารถซ่อนความภาคภูมิใจและความสุขเอาไว้ได้ “รางวัลนี้ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับในการอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมมาอย่างขยันขันแข็งมานานกว่า 40 ปีเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่ให้เราพัฒนาคุณภาพของอาหารและการบริการต่อไปอีกด้วย”

อาหารในร้านถือว่าราคาค่อนข้าง “สูง” เมื่อเทียบกับราคาทั่วไป ภาพ : คิม เงิน

ร้านค่อนข้างกว้างขวาง มี 2 ชั้น รองรับได้ประมาณ 20 โต๊ะ

ร้านอาหารคนแน่นแต่ก็ไม่ต้องต่อคิวหรือรอคอยนาน นอกจากลูกค้าประจำแล้ว ร้านนี้ยังดึงดูด นักท่องเที่ยว ชาวต่างชาติให้มาลองชิมอาหารพิเศษของเวียดนามนี้ด้วย

อย่างไรก็ตาม จากบทวิจารณ์เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารบางอย่าง รสชาติของเส้นหมี่ปลาไหลที่นี่ไม่ได้มีเอกลักษณ์โดดเด่นมากนัก

ร้านเค้กข้าวอายุกว่า 70 ปีบนถนน To Hien Thanh (ฮานอย) เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ทานอาหารหลายๆ คน นี่เป็น 1 ในร้านอาหาร 5 แห่งในฮานอยที่อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected ประจำปี 2024

ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html