ร้านอาหารเฝออายุ 30 ปีในบ้านชั้นล่างใจกลางเมืองหลวงที่มีขิงสดราดหน้าเป็นเอกลักษณ์ ยืนยันว่าน้ำซุปมีการใส่เครื่องเทศพิเศษเข้าไป!

(ถึงก๊วก) - ลูกค้าที่ทานเฝอที่นี่จะเห็นขิงสดรสเผ็ดอยู่ในชาม ปรากฏว่าเฝอแต่ละชามที่เสิร์ฟให้ลูกค้าจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อย ทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและน่าประทับใจไม่รู้ลืม

ใน ฮานอย มีร้านเฝออร่อยๆ มากมาย สำหรับ ชาวฮานอย บางครั้งร้านเฝออร่อยๆ อาจไม่ใช่ร้านดัง แต่เป็นเพียงร้านเฝอที่อร่อยและเดินทางสะดวก หลายคนที่อาศัยอยู่ในย่านกวานเญิน ฮานอย มักไปทานเฝอที่ร้าน Dung pho ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยด้วยเหตุผลเดียวกัน

ร้านอาหาร Pho Dung ตั้งอยู่บนถนน Quan Nhan เขต Thanh Xuan ฮานอย

ร้านอาหารเฝอเปิดมาแล้วกว่า 30 ปี ตั้งอยู่ในอาคารชั้น 4 เริ่มจากแผงขายเฝอที่ขนส่งด้วยรถสามล้อ

ร้านเฝอตั้งอยู่บนถนนกวานหนัน ใกล้กับถนนหวู่จ่องฟุง เมืองถั่นซวน ฮานอย ในบ้านเก่าหลังหนึ่ง แต่ร้านมักจะแน่นขนัดไปด้วยลูกค้าเสมอ ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่ตี 5 เป็นต้นไป จนกว่าฟ้าจะยังไม่สว่าง และขายได้ถึง 21.00 น. ก่อนปิดร้าน

ร้านเฝอตั้งอยู่ในบ้านเก่าแต่ก็มีคนแน่นตลอดเวลา

ร้านเฝอแห่งนี้ตั้งชื่อตามเจ้าของร้าน คุณฮวง กวาง ดุง คุณดุงและภรรยาเป็นผู้สร้างร้านเฝอของครอบครัวขึ้นมา และจนถึงปัจจุบัน คุณไข่ ลูกชายของพวกเขาก็ยังคงดูแลร้านต่อ คุณไข่ วัย 33 ปี เล่าว่า "ร้านเฝอของเราเปิดมาประมาณ 33 ปีแล้ว ครอบครัวของเราเริ่มต้นจากร้านขายเฝอเล็กๆ ตอนนั้นเราเอาอาหารไปวางบนสามล้อถีบ แล้วจึงออกไปขายตามทางเท้า ต่อมาเราย้ายมาอยู่ที่นี่และขายของที่นี่มาประมาณ 15 ปีแล้ว"

โป๊ยกั๊กเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเฝอ

เมื่อพูดถึงบ้านหลังเก่าแต่ยังคงความเก่าอยู่ คุณไก่เล่าว่าบ้านหลังนี้เช่าอยู่ จึงยากที่จะปรับปรุงและรีโนเวทให้สวยงามขึ้น ครอบครัวจึงซ่อมแซมเพียงเล็กน้อย แต่บางทีบ้านนี่แหละที่ทำให้หลายคนรู้สึกใกล้ชิด เหมือนได้กินข้าวที่บ้าน

หลายครั้งที่ลูกค้ามาทานอาหาร จะเห็นพนักงานในร้านกำลังคั่วอบเชยและโป๊ยกั๊กเพื่อทำน้ำซุปสำหรับเฝอ กลิ่นหอมของอบเชยและโป๊ยกั๊กทำให้การทานเฝออร่อยยิ่งขึ้น ถัดจากเคาน์เตอร์ที่ลูกค้าเตรียมอาหาร ทางร้านยังวางหม้อใบใหญ่ไว้สำหรับต้มกระดูกและเนื้อเพื่อเตรียมขายในวันถัดไป ลูกค้าจึงสามารถมองดูทางร้านทำอาหารไปพลางๆ ขณะรับประทานอาหาร และยังรู้สึกอุ่นใจกับชามเฝอที่กำลังรับประทานอยู่อีกด้วย

น้ำซุปกระดูกและเนื้อคุณภาพ

ระหว่างที่คุยและอวดหม้อน้ำซุปที่เต็มไปด้วยเนื้อวัว เนื้ออก และเนื้อส่วนท้องนานาชนิด คุณฮาญห์ ภรรยาของคุณดุง เล่าว่า "ครอบครัวผมทำเฝอแบบดั้งเดิมสมัยก่อน ถึงแม้จะถึงเวลาที่ต้องส่งต่อให้ลูกๆ ผมก็ยังทำเองทุกอย่าง เพราะผมค่อนข้างเรื่องมาก เวลาขายเฝอ สิ่งสำคัญที่สุดคือเนื้อต้องดี หลายคนมาขายเนื้อไม่ดีหรือหมูยุ่ยๆ ผมปฏิเสธ ผมขอให้ผู้ขายจ่ายแพง ขอแค่เนื้อดีก็พอ ผมไม่รับของถูก เพราะสำหรับผม การขายของต้องใช้จิตสำนึก"

คุณฮาญ เจ้าของร้านอาหาร ยอมรับว่า เป็นคนพิถีพิถันในการเลือกเนื้อ แล่เนื้อ และทำตามขั้นตอนอื่นๆ ของร้านด้วยตัวเองอยู่เสมอ

จนถึงปัจจุบัน คุณฮาญยังคงเป็นผู้แล่เนื้อเองทุกชิ้นอย่างประณีตบรรจง “ผมยังคงแล่เนื้อเองอยู่ เพราะอยู่ในวงการมานาน ผมจึงรู้วิธีแล่เนื้อแต่ละชิ้น อย่างเช่น เนื้อบริสเก็ตที่กรอบมาก ๆ ก็ต้องแล่บาง ๆ หน่อย แต่ถ้าแล่บางเกินไป ความกรอบจะหายไป” คุณฮาญเผย

คุณฮาญยังคงแล่เนื้อเองเพราะวิธีการแล่เนื้อให้อร่อยก็สำคัญเช่นกัน

เนื้อวัวดูสดและอร่อยมาก

ชามก๋วยเตี๋ยวมีขิงสดโรยหน้าอย่างมีเอกลักษณ์ และไม่ต้องลังเลใจที่จะยืนยันว่าน้ำซุปมีเครื่องเทศชนิดนี้อยู่ด้วย

ที่ร้านเฝอดุง (Pho Dung) มีเฝอแบบพื้นฐานเหมือนกับร้านเฝออื่นๆ ทั่วไป คือหาทานยาก ปรุงสุกกำลังดี มีทั้งเนื้อตุ๋น เนื้อสันใน เนื้ออก และข้าวโพด ราคาตั้งแต่ 40,000 - 60,000 ดอง เฝอชามใหญ่ เนื้อนุ่มหอม น้ำซุปเข้มข้น ข้อเสียอย่างเดียวคือแป้งทอดกรอบ สำหรับคนที่ชอบแป้งทอดนุ่มๆ อาจเป็นข้อเสียเล็กน้อย

ชามก๋วยเตี๋ยวแบบ rare หรือ well done ถือว่าอิ่มและมีคุณภาพดี ในราคาเพียง 40,000 - 45,000 ดองเท่านั้น

ส่วนน้ำซุปเฝอที่นี่ นอกจากความอร่อยของเนื้อ กระดูก กลิ่นหอมอบเชย โป๊ยกั๊ก... ทางร้านยังบอกว่ามีไส้เดือนทะเลด้วย คุณไข่เล่าว่า "ครอบครัวผมทำแบบดั้งเดิม คือเนื้อและกระดูกอร่อยมาก ต่อมาเมื่อถึงรุ่นผม เราปรับปรุงโดยใส่ไส้เดือนทะเลเพิ่มเพื่อให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้นขึ้น จริงๆ แล้วเรายังคงเรียนรู้วิธีการทำจากพ่อแม่ น้ำซุปของครอบครัวผมใส่ผงชูรสแน่นอน แต่ครอบครัวเราใช้ผงชูรสอย่างดี รับประกันว่าทุกคนใช้เครื่องเทศชนิดนี้เสมอ เครื่องเทศแต่ละชนิดก็มีส่วนสำคัญในการสร้างรสชาติน้ำซุปที่อร่อย"

น้ำซุปของร้านรสชาติเข้มข้นอร่อย

โฟราดซอสไวน์แดงก็เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเช่นกัน

โดยเฉพาะลูกค้าที่ทานเฝอที่นี่จะได้พบกับขิงสดรสเผ็ดในน้ำซุป ปรากฏว่าเฝอแต่ละชามที่เสิร์ฟให้ลูกค้าจะใส่ขิงสับลงไปเล็กน้อย ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมอบประสบการณ์ที่น่าจดจำอีกด้วย

เป็นเวลานานหลายทศวรรษที่ร้าน Dung Pho ได้รักษาประเพณีการใส่ขิงสดสับลงในชามเฝอ และเมื่อไม่มีขิงสักเม็ด ลูกค้าก็รู้สึกเหมือนขาดอะไรบางอย่างไป

ใส่ขิงสดสับลงในชามเฝอโดยตรง ทำให้ได้เอกลักษณ์ของเฝอที่นี่

ร้านอาหารดังโผ่เปิดให้บริการตั้งแต่เช้าจรดค่ำ เสิร์ฟอาหารเช้า กลางวัน และเย็น ไม่หยุดหย่อน ในแต่ละวันทางร้านขายเฝอได้ประมาณ 400 ชาม ทุกคนในร้านทำงานกันตลอดเวลา ทุกคนมีงานประจำของตัวเอง

ร้าน Dung Pho เปิดให้บริการอาหารเช้า กลางวัน เย็น ทุกวัน โดยไม่มีการโฆษณาหรือขายผ่านแอปเดลิเวอรีใดๆ ทั้งสิ้น มียอดขายประมาณ 400 เฝอ ลูกค้าส่วนใหญ่ชอบอาหารรสชาติอร่อยและถูกใจ จึงกลับมาทานซ้ำ "ผมขายให้กับลูกค้าที่ซื้อกลับบ้านมาตั้งแต่สมัยที่พ่อแม่พามาทานตอนเด็กๆ ตอนนี้เรียนมหาวิทยาลัยและทำงานแล้ว ก็ยังกลับมาทานที่นี่อยู่เรื่อยๆ" คุณ Hanh กล่าวอย่างมีความสุข

ตอนนี้ราคาอาหารแพงมาก น่าจะขึ้นราคาบ้าง แต่จริงๆ แล้วเราไม่กล้าขึ้นราคาเลย ลูกค้าหลายคนเป็นขาประจำ บางคนเป็นลูกจ้าง ถ้าเราอยู่ไม่ได้จริงๆ ก็ต้องขึ้นราคา นี่แหละคือขั้นตอนที่ผมยอมแบ่งปัน เรายึดลูกค้าเป็นศูนย์กลาง" คุณไก่เผย

ร้านเฝอเป็นร้านเล็กๆ แต่คนแน่นตลอดเวลา

ที่มา: https://toquoc.vn/quan-pho-30-nam-tuoi-trong-can-nha-cap-4-giua-thu-do-la-mieng-voi-topping-gung-tuoi-doc-dao-khang-dinh-nuoc-dung-co-them-thu-gia-vi-dac-biet-nay-20250107151042695.htm