ร้านเฝอเกวียนฮานอยได้รับเกียรติจากมิชลิน เจ้าของไม่ทราบเพราะยุ่งอยู่

(Dan Tri) - ร้านอาหาร pho cuon บนถนน Mac Dinh Chi (ฮานอย) ได้รับรางวัล Michelin Selected หลังจากพิธีมอบรางวัล เจ้าของร้านอาหารยังคงไม่ทราบเรื่องนี้

ตามปกติ ในตอนเช้าตรู่ คุณ Nguyen Ngoc Khanh (ลูกชายของนาง Chinh เจ้าของร้านอาหาร Chinh Thang pho cuon) จะจัดให้พนักงานแต่ละคนทำหน้าที่ที่แตกต่างกันเพื่อเตรียมตัวเปิดร้านเวลา 10.00 น.

ร้านนี้เชฟมีทั้งหมด 4 คน แต่ปริมาณงานค่อนข้างเยอะ เพราะลูกค้าแน่นโต๊ะตลอดเวลา ตั้งแต่ 11.30-13.00 น. และ 18.30-20.30 น.

แต่หลังจากช่วงเย็นของวันที่ 5 มิถุนายน สิ่งต่างๆ ก็เริ่มแตกต่างไปจากปกติเล็กน้อย ร้านยังไม่เปิดในเวลา 8.00 น. แต่มีคนจำนวนมากมารอแล้ว ซึ่งทำให้นายคานห์รู้สึกประหลาดใจ

นอกจากนี้ ในตอนเช้าก็มีโทรศัพท์เข้ามาแสดงความยินดีกับเจ้าของร้านจำนวนมาก ซึ่งเพิ่งทราบว่าร้าน pho cuon ของเขาเพิ่งได้รับรางวัล Michelin Selected

แขกต่างชาติเพลิดเพลินกับเฝอเกวียนที่ร้านอาหาร (ภาพ: จัดทำโดยตัวละคร)

ในพิธีมอบรางวัลประจำปีนี้ มิชลินไกด์ได้ประกาศรายชื่อร้านอาหารและภัตตาคารทั้งหมด 181 แห่งในเวียดนาม โดย 109 แห่งจากจำนวนนี้ได้รับการคัดเลือกในประเภท Michelin Selected

ถือเป็นเกณฑ์สำคัญอย่างหนึ่งในการพิชิตดาวมิชลิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้าน Chinh Thang pho cuon ถือเป็นร้าน pho cuon แห่งแรกใน ฮานอย ที่ติดอันดับนี้

"ผมรู้สึกประหลาดใจมาก แต่ก็มีความสุขและภาคภูมิใจมากเช่นกัน เพราะความพยายามที่ยาวนานของผมได้รับการยอมรับ" นายข่านห์กล่าวกับผู้สื่อข่าว Dan Tri

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสนใจคือเจ้าของร้านไม่รู้เลยว่าร้านของเขาถูกเรียกชื่อโดยคนทั่วไป จนกระทั่งเขาได้รับโทรศัพท์และคำแสดงความยินดีมากมาย จึงทำให้เขามีความสุขอย่างล้นหลาม

หลังจากค้นหาข้อมูลเก่าๆ เจ้าของร้านอาหารพบว่าคณะกรรมการจัดงานมิชลินไกด์ส่งคำเชิญมาในเดือนพฤษภาคม แต่เขาไม่ทันสังเกต นอกจากนี้ เขายังไม่เข้าร่วมพิธีมอบรางวัลด้วย ส่วนหนึ่งเพราะเขาไม่ทราบเรื่อง และอีกส่วนหนึ่งเพราะเขายุ่งกับธุรกิจประจำวันมากเกินไป

เขากล่าวว่าจนถึงขณะนี้ ร้านอาหาร pho cuon มุ่งเน้นแต่ประสบการณ์การรับประทานอาหารของลูกค้าเป็นหลัก โดยปรับปรุงคุณภาพอาหาร และไม่เคยคิดที่จะโปรโมตแบรนด์แต่อย่างใด

นี่เป็นร้าน pho cuon แห่งแรกในฮานอยที่ได้รับเกียรติจากมิชลิน (ภาพ: ให้ไว้โดยตัวละคร)

“ผมไม่ทราบว่าผู้เชี่ยวชาญมิชลินเข้ามาชิมและประเมินร้านอาหารแห่งนี้เมื่อใด หรือพวกเขาเป็นใคร อย่างไรก็ตาม การยอมรับนี้ถือเป็นก้าวสำคัญที่น่าจดจำในการเดินทางทางธุรกิจของร้านอาหารแห่งนี้” Khanh เปิดเผย

ร้านนี้เริ่มขาย pho cuon มากว่า 20 ปีแล้ว ที่อยู่แห่งนี้เป็นที่รู้จักในฐานะสถานที่แรกๆ ในฮานอยที่ผลิต pho cuon ในหมู่บ้าน Ngu Xa

ในช่วงแรก ร้านนี้บริหารและจัดการโดยคุณหวู่ ถิ ฉิงห์ ในปี 2017 เนื่องจากเขาต้องการพัฒนาร้านอันเป็นที่รักของแม่ คุณข่านห์จึงตัดสินใจลาออกจากงานออกแบบเพื่อมุ่งเน้นไปที่การสร้างร้าน

เขาต้องการให้ทุกอย่างสอดคล้องกัน โดยเน้นที่คุณภาพของสินค้า เช่น การเสิร์ฟเครื่องเทศ 100 จานให้ลูกค้าได้ลิ้มรสชาติเดียวกัน เขาจึงปรุงปริมาณน้ำจิ้มและอาหารด้วยตัวเองเพื่อให้ได้มาตรฐานตั้งแต่ขั้นตอนเล็กๆ

อาหารขึ้นชื่อของร้าน ได้แก่ โฟโรล โฟทอด และโฟไข่

เพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของอาหาร วัตถุดิบที่สดใหม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ ร้านอาหารแห่งนี้นำเข้าเนื้อวัวจากแหล่งที่คุ้นเคยในด่งอันห์ โดยปกติจะจัดส่งในตอนเช้า ในฤดูร้อน ร้านอาหารแห่งนี้จะนำเข้าเนื้อสัตว์ในตอนเช้าและตอนบ่ายเพื่อรักษาความสดใหม่ของอาหาร

สำหรับเนื้อสันในวัวนั้น เชฟจะต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เพื่อจะได้ผัดกับเส้นก๋วยเตี๋ยวได้เข้ากันพอดี น้ำจิ้มถือเป็นหัวใจสำคัญของเมนูนี้และยังถูกทำให้ได้มาตรฐานอีกด้วย

“สิ่งที่เราใส่ใจมากที่สุดคือคุณภาพของอาหาร ดังนั้นเราจึงมักพูดคุยกับลูกค้าเพื่อดูคำติชมของพวกเขา หากลูกค้าบ่นว่าเนื้อเหนียวเกินไป เชฟจำเป็นต้องทราบข้อมูลนี้เพื่อนำไปปรับปรุง” เจ้าของร้านเผย

ปัจจุบันร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าได้ประมาณ 30% เป็นชาวต่างชาติ โดยมีลูกค้าชาวญี่ปุ่นและชาวเกาหลีจำนวนมาก ราคาอาหารมีตั้งแต่ 40,000 ดองถึง 80,000 ดอง ซึ่งเป็นราคาที่ไม่แพง

เมื่อผู้สื่อข่าวได้กล่าวถึงแผนการพัฒนาในอนาคตเมื่อร้านอาหารได้รับเกียรติจากมิชลิน เจ้าของร้านบอกว่าเขาไม่เคยคิดที่จะส่งเสริมให้ยกระดับร้านให้เป็นร้านอาหารหรูหรา ต้อนรับลูกค้าระดับไฮเอนด์มากขึ้นเลย

“ผมตั้งใจจะคงราคาไว้ในระดับที่เหมาะสม และขยายบริการเพื่อให้ลูกค้าเข้าถึงได้ง่ายขึ้น” เขากล่าว

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm