ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อคุณนายตั้มที่ไม่มีป้ายมา 42 ปีแล้ว ยังคงมีลูกค้าจำนวนมากมาต่อแถวรอคิวเพื่อกินเฝอในช่วงอุดหนุน
คุณเจิ่น ถิ ทัม (อายุ 67 ปี) เจ้าของร้านเลขที่ 52 ถนนมาย อันห์ ตวน ใกล้ทะเลสาบฮวง เกา เขตดงดา เล่าว่า ทุกๆ เช้าประมาณ 6.30 น. ลูกค้าจะเริ่มทยอยเข้าคิว โดยส่วนใหญ่จะเข้าประมาณ 7.00 น. เป็นต้นไป แต่ละครั้งจะมีลูกค้ารอคิวประมาณ 8 คน หลังจากลูกค้าบางคนรับคิวแล้ว ก็มีลูกค้ามาต่อคิวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ลูกค้าต่อแถวเพื่อรับหมายเลขเพื่อรับประทานเฝอที่ร้านคุณนายตั้ม
คุณตั้มกล่าวว่าเธอรักการทำอาหารและเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหาร ในปี พ.ศ. 2524 เธอตัดสินใจเปิดร้านอาหารที่เลขที่ 78 ถนนฮังนอน เขตฮว่านเกี๋ยม และต่อมาได้ย้ายมาอยู่ที่บ้านปัจจุบัน เธอขายเฝอมาเป็นเวลา 42 ปี เธอเกิดความคิดที่จะต่อคิวเพื่อขอหมายเลข เพื่อสร้างกระบวนการบริการลูกค้าให้เป็นระเบียบ หลีกเลี่ยงความวุ่นวายที่จะส่งผลกระทบต่อความอร่อยของเฝอ
คุณเหงียน วัน ดัต ลูกค้าประจำซึ่งมีบ้านอยู่ใกล้ร้าน กล่าวว่า เขาคุ้นเคยกับบรรยากาศที่ผู้คนมาเข้าแถวรอทุกเช้าที่นี่ และรู้สึกเหมือน "ช่วงรับเงินอุดหนุน"
ร้านของคุณนายตั้มนั้นเรียบง่าย ไร้ป้ายบอกทาง มีเพียงตะกร้าก๋วยเตี๋ยวเฝอ ตู้กระจกใส่เนื้อวัว ต้นหอม และชามสะอาดๆ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ น้ำซุปในหม้อแยกไว้ต่างหาก เธอเคี่ยวกระดูกวัวนานถึง 14 ชั่วโมง เติมอบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง และหัวหอมย่างเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ร้านตั้งอยู่หน้าร้านพอดี นอกจากคุณตั้มแล้ว ทางร้านยังมีพนักงานอีก 10 คน คอยดูแลขั้นตอนต่างๆ เช่น นับจำนวน รินน้ำซุป เสิร์ฟเฝอ แล่เนื้อ และทำความสะอาด
ร้านเฝอของคุณนายแทมเปิดให้บริการประมาณสามชั่วโมง ตั้งแต่ 6.00 น. ถึง 9.00 น. หรือจนกว่าน้ำซุปจะหมด ลูกค้าจะต่อแถวรอที่ทางเท้าฝั่งตรงข้ามร้าน และพนักงานจะเขียนหมายเลขประจำตัวลงบนแผ่นอะลูมิเนียมบางๆ ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟ ลูกค้าต้องจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อรับบัตรและนั่งรอที่โต๊ะ
ร้านอาหารมี 2 ส่วนไว้บริการลูกค้า ตรงที่คุณตั้มตั้งเคาน์เตอร์ไว้ มีโต๊ะพลาสติก 5 ตัวเรียงกันตามทางเดินเข้าบ้าน พื้นที่ของทั้งสองห้องในบ้านประมาณ 30 ตารางเมตร ห้องหนึ่งใช้พัดลม อีกห้องหนึ่งใช้เครื่องปรับอากาศ ส่วนอีกห้องหนึ่งอยู่ห่างจากเคาน์เตอร์ของคุณตั้มประมาณ 5 เมตร มีพื้นที่ 30 ตารางเมตร รองรับลูกค้าได้ประมาณ 25-30 คน
ตั้งแต่ 6:30 น. ถึง 8:00 น. คุณตำแทบจะไม่หยุดเลยเพราะลูกค้าเยอะมาก มีพนักงานสองคนยืนอยู่ที่เคาน์เตอร์ด้วย คนหนึ่งกำลังเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยว อีกคนหนึ่งกำลังราดน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกลวกในน้ำซุปจนสุกและแยกออกเป็นเส้นๆ คุณตำจะใส่เนื้อวัวหั่นบาง ต้นหอมซอย และผักชีลงไป แล้วส่งให้พนักงานราดน้ำซุปให้ แล้วส่งต่อให้พนักงานเสิร์ฟ ด้วยวิธีนี้ ลูกค้าจึงไม่ต้องรอนาน โดยเฉพาะช่วงที่คนเยอะที่สุดจะใช้เวลาเพียงประมาณ 10 นาทีเท่านั้น
เมนูของร้านอาหารประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อเฝอที่คุ้นเคย ได้แก่ เนื้อแรร์ เนื้อสุกดี เนื้อส่วนสะโพกแบบแรร์ เอ็นข้อกรอบ ซอสไวน์แดง ราคาตั้งแต่ชามละ 40,000 - 60,000 ดอง
ในฤดูใบไม้ร่วง ของฮานอย เช้าตรู่อากาศหนาวเย็น ก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้อนๆ สักชามคือตัวเลือกอาหารเช้าของใครหลายๆ คน เช่นเดียวกับเฝอชามอื่นๆ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณนายต๋อมก็เช่นกัน ยังคงเป็นเนื้อวัวหั่นบางๆ ลวกจนเป็นสีชมพูอมแดง ตัดกับสีเขียวของหัวหอมและผักชีที่อยู่บนผิว ด้านล่างคือเส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มเนียน
ลูกค้าบางคนบอกว่าน้ำซุปที่ร้านคุณนายตั้มใสและหวาน เนื้อไม่ได้หั่นบางจนเกินไป ทำให้สัมผัสได้ถึงความเหนียวนุ่มของเนื้อสด ลูกค้าสามารถสัมผัสได้ถึงคุณภาพของเนื้อได้เมื่อมองไปทางซ้ายของเคาน์เตอร์ ซึ่งพนักงานจะนั่งแล่เนื้อสดแต่ละชิ้น
คุณตั้มบอกว่าเธอทำน้ำซุปเฝออ่อนกว่าร้านอื่นๆ เพื่อให้ลูกค้าสามารถปรุงรสตามชอบได้ง่าย บนโต๊ะอาหารมีน้ำปลา มะนาว น้ำส้มสายชูกระเทียม ซอสพริก และพริกหั่น เนื้อวัวถูกคัดสรรมาอย่างดี สดใหม่ และมีคุณภาพสูงสุด “ถึงแม้ราคาจะแพงและกำไรจะต่ำ แต่คุณภาพอาหารก็รับประกันได้” เธอกล่าว อย่างไรก็ตาม คุณตั้มไม่ได้เปิดเผยว่าร้านของเธอขายเฝอได้กี่ชามในแต่ละเช้า
เจ้าของร้านกล่าวว่า นอกจากรสชาติแล้ว ความปลอดภัยด้านอาหารคือสิ่งสำคัญที่สุดของเธอ “คนอื่นบอกว่ามันอร่อย แต่ถ้าฉันทำไม่ดี พวกเขาก็จะรู้สึกขยะแขยง เฝอของฉันไม่มีเคล็ดลับพิเศษอะไร แต่ทุกขั้นตอนที่ฉันทำสะอาดเหมือนทำอาหารให้ครอบครัวตัวเอง” เธอกล่าว
คุณดัง วัน จ่อง ผู้ที่อาศัยอยู่บนถนนมาย อันห์ ตวน เล่าว่า "การต่อคิวอาจจะลำบากหน่อย แต่สักพักก็จะชินไปเอง แถมยังรวดเร็วอีกด้วย แค่ห้าสิบนาทีก็ได้คิวและนั่งที่โต๊ะแล้ว" เขายังเห็นด้วยว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อของคุณนายต๋อมไม่ได้มีรสชาติพิเศษอะไร แต่เจ้าของร้านก็ปรุงได้สะอาดสะอ้าน และพนักงานก็บริการดี ทำให้เขายังคงมาที่ร้านเป็นประจำ
นอกจากลูกค้าประจำอย่างคุณตรองแล้ว บางครั้งคนก็เห็นคิวยาวเหยียดและอยากลองชิมอาหาร แต่ก็ไม่มากนัก พนักงานที่รับหมายเลขโต๊ะกล่าว ทางร้านไม่ได้โฆษณาทางโซเชียลมีเดีย ทำให้ นักท่องเที่ยว รู้จักร้านนี้น้อยมาก ส่วนใหญ่ลูกค้าที่อาศัยและทำงานอยู่ในพื้นที่ใกล้เคียง
เฝอเนื้อกรอบหายากของคุณนายทัมราคา 50,000 ดอง
ร้านตั้งอยู่ริมถนนเล็กๆ เลียบทะเลสาบฮวงเกา จึงมีรถราจำนวนมากในตอนเช้า ทำให้การเดินทางไปยังร้านอาหารหรือข้ามถนนค่อนข้างลำบาก เนื่องจากร้านเปิดแค่สามชั่วโมงในตอนเช้า ซึ่งเป็นเวลาคนไปทำงานพอดี ทำให้ร้านมักจะแน่นขนัดและลูกค้าต้องรอนาน หลังจากได้หมายเลขโต๊ะแล้ว ลูกค้าจะนั่งในโซนที่ถูกต้องและตั้งใจฟังพนักงานเรียกหมายเลข
ด้วยรูปแบบการต่อคิวเพื่อรับเบอร์และชำระเงินล่วงหน้า ทำให้ร้านเฝอของคุณนายตั้มให้ความรู้สึกเหมือนร้านอาหารในช่วงที่มีมาตรการช่วยเหลือ บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ดึงดูดลูกค้าวัยกลางคนจำนวนมากที่มาทานเฝอเพื่อรำลึกถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากของประเทศ
บทความและรูปภาพ: Quynh Mai
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)