ล่าปลาเก๋าในลำธารตาฟอง

ลำธารตาฟองในฤดูแล้งเริ่มแห้งเหือด เผยให้เห็นชายหาดหินที่ถูกน้ำกัดเซาะมาหลายปี มีมอสสีเขียวประปราย สวยงามราวกับภาพวาด นอกจากนี้ยังมีลำธารลึกหลายแห่งที่เป็นที่อยู่อาศัยของปลาน้ำจืดสวยงาม ซึ่งถือเป็น "อาหารพิเศษ" ของภูเขาและป่าไม้ นอกจากนี้ ยังเป็นช่วงเวลาที่ “นาก” จำนวนมากซึ่งเป็นนักว่ายน้ำตัวยงของกลุ่มชาติพันธุ์วันเกี่ยวจะดำน้ำและทอดแห ยิงธนูจับปลาสวยงามเพื่อบริการนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเยี่ยมชมความงามตามธรรมชาติอันตระการตาของน้ำตกตาฟอง

นายโห วัน ถัง กับฝูงปลาน้อยๆ ที่จับได้ - ภาพโดย: SH

ตอนบ่าย. ฉันเดินตาม Ho Van Thang และ Ho Van Khay ในหมู่บ้าน Trang Ta Puong (ตำบล Huong Viet เขต Huong Hoa) ผ่านชายหาดหินหลายแห่งเพื่อไปยังลำธารน้ำลึก Ta Puong ซึ่งเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่เหมาะสมสำหรับปลาน้ำจืด โดยพกสัมภาระติดตัวมาด้วย ได้แก่ ตาข่ายคม หน้าไม้พร้อมลูกศรเหล็ก และแว่นดำน้ำ

เมื่อมาถึงลำธารลึกที่ปกคลุมด้วยป่าไม้ คุณทังหยุดและชี้ให้ฉันดูฝูงปลาน้อยใหญ่ที่กำลังว่ายน้ำอย่างมีความสุขในน้ำสีฟ้าใส... คุณทังรีบกระโดดลงไปในน้ำเพื่อกางตาข่ายอันแหลมคมของเขาเป็นวงกลมรอบลำธาร เมื่อเขาได้แผ่ตาข่ายเสร็จแล้ว เขาก็ขึ้นฝั่งไปพบกิ่งไม้ใหญ่ยาวประมาณ 1 - 1.5 ม. แล้วเดินต่อไปที่ลำธาร โดยใช้กิ่งไม้นั้นจิ้มลงไปในซอกหินลึกๆ ในลำธารที่ปลากำลังซ่อนตัวอยู่

เมื่อมองเห็นการเคลื่อนไหวก็มีปลาน้อยใหญ่จำนวนมากว่ายออกจากถ้ำไปติดอยู่ในตาข่าย ขณะที่นายทังตกปลาด้วยตาข่าย นายคายก็สวมแว่นดำน้ำเพื่อดำน้ำและใช้หน้าไม้ยิงปลาในซอกหินใต้ลำธาร

พวกเขาดำน้ำในลำธารตาฟองอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งดวงอาทิตย์ค่อยๆ หายไปหลังภูเขาที่โค้งไปมา จากนั้นพวกเขาทั้งสองก็เริ่มเก็บตาข่ายและแว่นดำน้ำเพื่อกลับหมู่บ้าน ระหว่างทางนายทังเล่าว่า เมื่อก่อนจะไปแค่ตามลำธารแถวบ้านตรังตาพุง หรือตามลำธารตาพุง ก็ทอดแหจับปลานานาชนิดได้นับสิบกิโลกรัม

แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ชาวบ้านในหลายหมู่บ้านได้ใช้ไฟฟ้าช็อตจับปลาแบบไม่เลือกแหล่ง ทำให้จำนวนปลา ปู และกบค่อยๆ ลดลง เช่นวันนี้ต้องเดินขึ้นไปต้นน้ำลำธารตะพงประมาณ 2-3 กม. เพื่อจับปลาเล็กๆ ได้บ้าง เพื่อจะจับปลาตัวใหญ่ คุณต้องใช้ไฟฉายในการตกปลาตอนกลางคืน

เมื่อความมืดปกคลุมหมู่บ้าน ธังและฉันพร้อมด้วยไฟฉายและตาข่ายที่คมกริบ เดินตามเนินเขาไปอย่างเงียบๆ จากนั้นลงไปที่ลำธารเพื่อเริ่มการเดินทางไปยังต้นน้ำของลำธารตาฟองเพื่อจับปลาสด จุดแรกคือลำธารห่างจากหมู่บ้านตรังตาพุงประมาณ 4-5 กม. มีหินแหลมคมและสระน้ำลึกมากมาย นายทัง กล่าวว่า ปลาเก๋าถือเป็น “ของดี” เพราะปลาชนิดนี้จะพบเฉพาะในแม่น้ำบางสายตอนบนเท่านั้น เช่น แม่น้ำดากรอง แม่น้ำเซปอน แม่น้ำเซบังเหียน ในเขตอำเภอดากรอง และแม่น้ำเฮืองฮัว

ปลาทูขนาดใหญ่ที่สุดมีขนาดประมาณ 3 นิ้วของผู้ใหญ่ (หนัก 0.5 - 0.7 กิโลกรัม) มีจุดสีดำ 6 จุดบนลำตัวและเกล็ดสีชมพูอ่อน ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในซอกหลืบ ถ้ำใต้ดินใต้แม่น้ำ ลำธาร หรือบริเวณที่มีน้ำตกไหลเชี่ยวกราก ปลาดุกขนาดใหญ่โดยปกติจะออกหากินในเวลากลางคืน เมื่อฟ้ามืด ฝูงปลาก็จะว่ายกันเพื่อกินแมลงบนผิวน้ำหรือสาหร่ายที่เกาะตามก้อนหิน… จนกระทั่งถึงเช้าวันรุ่งขึ้น พวกมันจึงว่ายน้ำกลับไปยังที่ซ่อน

หากต้องการจับปลาสวยๆ จำนวนมาก คุณต้องเลือกเวลากลางคืนจึงจะมีประสิทธิภาพ ในระหว่างวันปลาจะซ่อนตัวอยู่ตามถ้ำและซอกหลืบใต้ดิน ดังนั้นคุณต้องใช้หน้าไม้เพื่อจับพวกมัน ชื่อปลา "แมท" นั้นไม่ทราบแน่ชัดว่ามีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่หลายคนเชื่อว่าเป็นเพราะปลา "แมท" อาศัยอยู่ในรอยแยกของแม่น้ำและลำธาร และเนื้อของมัน "เย็น" จึงทำให้ผู้คนตั้งชื่อมันตามนั้น

เขามอบหมายให้ฉันนั่งบนก้อนหินแล้วใช้ไฟฉายส่องลำธาร นายทังถือตาข่ายคมๆ ลุยลงไปในแอ่งน้ำ แล้วว่ายน้ำโดยกางตาข่ายออกไปทั้งในแนวนอนและแนวตั้งรอบแอ่งน้ำ เมื่อปล่อยตาข่ายแล้ว เขาก็ขึ้นฝั่งและรอประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะลงไปดึงตาข่ายขึ้นมา การทำการแผ่ตาข่ายจับปลาจะต้องทำซ้ำๆ กันเป็นประจำ ความแตกต่างก็คือจะต้องเคลื่อนย้ายตาข่ายจากแอ่งน้ำหรือซอกหินแห่งหนึ่งไปยังอีกแห่งหนึ่ง

สำหรับชาวเผ่าแวนเกียว ไม่มีปลาชนิดใดอร่อยเท่ากับปลาเย็นชนิดนี้ ชาวบ้านที่นี่นำปลาชนิดนี้มาทำอาหารหลายอย่าง แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นเมนูปลาเก๋าที่ไม่ผ่านการย่าง (เนื้อปลาเก๋าจะมีสีเขียวมอสและมีรสหวานอมขมที่ปลายลิ้น) ย่างบนถ่านร้อนๆ เพียงเลือกปลาที่ขนาดประมาณสามนิ้ว ล้างและใช้มีดเล็กๆ ผ่าตามลำตัวเล็กน้อย

ก่อนที่จะนำไปย่างปลาจะหมักกับเกลือเล็กน้อย ผงชูรส และตะไคร้สับประมาณ 15-20 นาที เมื่อถ่านร้อนแดง ให้นำปลาวางบนตะแกรงและพลิกทุกๆ 4-5 นาทีจนสุก หักชิ้นปลาเผาแต่ละชิ้นเข้าปากเพื่อสัมผัสรสชาติมันๆ อร่อยๆ จนถึงคำสุดท้าย

ชาวเผ่าวันเกวและป่าโกยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งซึ่งทำจากปลาเก๋า นั่นก็คือ ปลาเก๋านั่นเอง เมื่อจับปลาได้จะทำการควักไส้ปลาออกเพื่อทำความสะอาดลำไส้และล้างสาหร่ายที่เกาะตามตัวและเหงือกให้สะอาด จากนั้นใช้ไม้ไผ่ขนาดเล็กที่เหลาไว้ปลายข้างหนึ่งร้อยปลาให้เป็นเส้น (โดยปกติแล้วแต่ละเส้นจะมีประมาณ 5-10 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) แล้วแขวนไว้บนชั้นวางในครัว

หลังจากนั้นไม่กี่สัปดาห์ก็จะนำปลาไปตากบนเตาให้แห้งพอประมาณ จากนั้นคนก็จะนำปลาลงไปแปรรูปเป็นฉอ วิธีทำปลามัทก็ง่ายๆ เพียงลอกเกล็ดเหลืองแห้งออก แล้วแยกกระดูกออก จากนั้นถอดหัวปลาออก แล้วนำเนื้อปลามัทออกมา นำเนื้อปลาที่เย็นแล้วทั้งหมดใส่ครกไม้ พร้อมพริกแห้ง เกลือ และผงชูรส โขลกให้เข้ากันจนเนื้อปลาเละ รสชาติเข้ากันดี ชิมตามชอบ เมนูปลาเย็นจะอร่อยยิ่งขึ้นหากคุณใส่หน่อไม้ พริกป่าเล็กน้อย และมะเขือยาวเผา (มะเขือยาวลูกเล็กสีเขียวและมีจุดขาวเล็กๆ ปลูกในทุ่งนา)

เป็นอาหารแห้งชนิดหนึ่งของกลุ่มชาติพันธุ์วันเกวและปาโก ใช้สำหรับเก็บรักษาในกรณีไม่มีอาหารสด หรือจะพกไปกินกับข้าวเหนียวเมื่อไปเที่ยวทุ่งนาก็ได้ เนื่องจากชาวเผ่าวันเกี่ยวและปาโกไม่ค่อยได้กินอาหารที่มีทั้งหมด พวกเขาจึงมักจะเก็บอาหารไว้และรอจนถึงฤดูอดหรือฤดูฝนที่หนาวเย็นถึงจะกินได้ โดยเฉพาะในหมู่บ้านตรังตาฟอง เมื่อจับปลาได้แล้วก็จะนำไปขายในราคา 300,000 - 400,000 ดอง/กก. เพื่อไว้บริการนักท่องเที่ยวที่มาเที่ยวน้ำตก

หลังเที่ยงคืน ธังและฉันกลับมายังหมู่บ้าน Trang Ta Puong หลังจากที่ไปดำน้ำในลำธาร Ta Puong มาหนึ่งคืน เขาเก็บปลาสดที่จับได้ตอนกลางคืนไว้เพื่อขายให้พ่อค้าในเช้าวันรุ่งขึ้น Onychostoma gerlachi หรือในภูมิภาคอื่น ๆ เรียกว่า pea kinh , pa kinh, ca nien... แม้ว่าจะมีชื่อเรียกต่าง ๆ มากมาย แต่คุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่อร่อยของ Onychostoma gerlachi ได้กลายมาเป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวเลือกรับประทานเมื่อมาถึงน้ำตกตาฟอง

ซี ฮวง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/san-ca-mat-o-suoi-ta-puong-193217.htm