มิชลินสตาร์เลือกกาแฟเวียดนามสุดสร้างสรรค์ 6 ชนิด

ชาวฝรั่งเศสนำเข้ากาแฟมาเวียดนามในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 กาแฟได้ฝ่าฟันอุปสรรคทางประวัติศาสตร์และพัฒนาจนกลายเป็นรากฐานของมรดก ทางอาหาร ของเวียดนาม ปัจจุบัน วลี "ไปดื่มกาแฟ" ไม่เพียงแต่หมายถึงการดื่มด่ำกับกาแฟสักถ้วยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมิตรภาพอันแน่นแฟ้นระหว่างการพบปะหรือพูดคุยเรื่องงานด้วย คู่มือมิชลินจึงได้พิจารณาและคัดเลือกกาแฟ 6 แก้วที่แสดงถึงความคิดสร้างสรรค์อันสูงสุดในอาหารเวียดนาม

กาแฟนมเย็น : ไอคอน

กาเฟ่ซัวดา (Ca phe sua da) คืออัญมณีแท้ของกาแฟเวียดนาม เครื่องดื่มสุดคลาสสิกนี้ทำโดยการค่อยๆ หยดกาแฟบดผ่านกระดาษกรองลงในแก้วที่มีนมข้นหวานและน้ำแข็ง การผสมผสานรสชาติ ความขมเข้มข้นของกาแฟ และความหวานของนมข้นหวาน ทำให้กาเฟ่ซัวดาเป็นที่นิยมในหมู่คนรักกาแฟ

เครื่องดื่มอันเป็นเอกลักษณ์นี้มีต้นกำเนิดจากถนนที่พลุกพล่านในไซ่ง่อน ค่อยๆ ขยายจากแผงลอยริมถนนสู่เมนูของร้านอาหารระดับห้าดาว ปัจจุบัน กาแฟนมเย็นกลายเป็นเครื่องดื่มหลักของร้านอาหารเวียดนามทั่ว โลก เปรียบเสมือนเครื่องเคียงคู่ใจที่ผสานมรดกทางอาหารอันล้ำค่าของประเทศ

เงินและทอง: การผสมผสานของสามวัฒนธรรม

Cà phê bạch xì เป็นงานฝีมือของชาวจีนที่อาศัยอยู่ใน Cho Lon ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และกลายมาเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงวัฒนธรรมอันรุ่มรวยของเมืองที่มีเสน่ห์ โดยผสมผสานอิทธิพลจากประเพณีของจีน เวียดนาม และฝรั่งเศส

เรื่องเล่าเก่าแก่เล่าว่า เนื่องจากรสขมจัดของกาแฟดำและกาแฟนมเป็นความท้าทายสำหรับผู้หญิงและเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับรสชาติของมัน ชาวจีนในโชหลนจึงได้คิดค้นวิธีแก้ปัญหาที่สร้างสรรค์ พวกเขาได้ปรับปรุงสูตรกาแฟนมแบบดั้งเดิม โดยปรับอัตราส่วนของกาแฟและนมให้เหมาะสมยิ่งขึ้น นมมากเกินไปก็หวานเกินไป ในขณะที่กาแฟมากเกินไปก็ขมเกินไป และความสมดุลก็สมดุลกัน

กาแฟไข่: ผลงานชิ้นเอกของ ฮานอย

กาแฟไข่ถือกำเนิดขึ้นในฐานะนวัตกรรมท่ามกลางภาวะขาดแคลนวัตถุดิบในช่วงทศวรรษ 1940 ซึ่งเป็นช่วงที่ราคาน้ำตาลและนมพุ่งสูงขึ้น คุณเกียง ผู้ก่อตั้งร้านเกียง คาเฟ่ ในฮานอย ได้เปลี่ยนมาใช้ไข่แดง โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเสน่ห์ของคาปูชิโน การทดแทนอย่างชาญฉลาดนี้ก่อให้เกิดรสชาติครีมมี่สีทองอร่ามบนฐานกาแฟเข้มข้น ผสมผสานรสขมเข้ากับความครีมมี่เนียนนุ่มของไข่ เติมความหวานด้วยน้ำผึ้งอย่างละเอียดอ่อน

กาแฟไข่เวียดนามที่เสิร์ฟในถ้วยเล็ก ให้สัมผัสที่หอมกรุ่น อุ่นร้อนด้วยน้ำร้อนในถ้วย เพิ่มความสบายยิ่งขึ้น ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวอย่างพิถีพิถัน รสชาติไข่จึงถูกกลบจนหมด สร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่ทั้งน่าหลงใหลและเย้ายวนใจ

กาแฟเกลือ: การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์

กาแฟเกลือ (Salt Coffee) สะท้อนจิตวิญญาณแห่งวงการอาหารเวียดนามที่กำลังพัฒนา ผสานประเพณีกาแฟอันยาวนานเข้ากับนวัตกรรมแห่งศตวรรษที่ 21 กาแฟเกลือนี้มีต้นกำเนิดจากเมืองเว้ เมืองหลวงโบราณ ผสมผสานเมล็ดกาแฟโรบัสต้ากับเกลือเล็กน้อย สร้างสรรค์รสชาติหวานอมขมเล็กน้อย ชวนให้นึกถึงคาราเมลเค็มที่เย้ายวนใจ

กาแฟเค็มเวียดนามเสิร์ฟเป็นชั้นๆ ด้านล่างเป็นนมข้นหวาน กาแฟตรงกลาง และครีมด้านบน กาแฟเค็มเวียดนามเป็นประสบการณ์ทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานรสชาติเค็ม หวาน และขมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว เมื่อผสมเข้ากัน รสเค็มจะเน้นรสชาติเข้มข้นของกาแฟ ในขณะเดียวกันก็ช่วยลดความขมลง และเสริมรสชาติหวานมันของนม

กาแฟมะพร้าว: ประเพณีเขตร้อน

กาแฟนี้เป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความรักในรสชาติมะพร้าวอันแสนอร่อยของชาวเวียดนาม การชงกาแฟมะพร้าวต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถัน ขั้นแรก ผสมกะทิกับนมข้นหวานและน้ำแข็งจนได้เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม ในขณะเดียวกัน เขย่ากาแฟดำในขวดอย่างแรงจนเกิดฟองสีน้ำตาลอ่อนขึ้นด้านบน สุดท้าย เทกาแฟลงในแก้ว ตามด้วยกะทิเข้มข้นที่ไหลช้าๆ สร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มที่น่ารับประทาน

กาแฟผลไม้เย็น: สมัยใหม่

กาแฟผลไม้เย็นเป็นการนำเอารูปลักษณ์ใหม่มาสู่วัฒนธรรมกาแฟของเวียดนาม และได้รับความนิยมในหมู่ชาวเมืองในเมืองใหญ่ๆ เช่น นครโฮจิมินห์และฮานอยอย่างรวดเร็ว

นวัตกรรมนี้ใช้กรรมวิธีชงแบบเย็นแบบดั้งเดิม ทำให้กาแฟอาราบิก้า 100% ผสมผสานกับรสชาติที่สดชื่นของผลไม้หรือน้ำผลไม้ เช่น ส้ม ลิ้นจี่ หรือแอปริคอต ยกระดับประสบการณ์ไปอีกขั้นสำหรับผู้ที่มองหาความสดชื่นจากความร้อนของเขตร้อน

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/sao-michelin-chon-6-ly-ca-phe-dinh-cao-sang-tao-cua-viet-nam-185240401202348467.htm