ใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างถูกวิธี ป้องกันการก่อโรค

Theo Viện Dinh dưỡng quốc gia, trong mỗi gia đình nên có hai loại dầu ăn để sử dụng cho các loại thực phẩm khác nhau - Ảnh: THU HIẾN — ตามสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ทุกครอบครัวควรมีน้ำมันปรุงอาหารสองประเภทสำหรับใช้กับอาหารประเภทต่างๆ - ภาพ: THU HIEN

น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันทอด

ประเภทแรกให้กรดไขมันจำเป็น โดยเฉพาะน้ำมันเมล็ดพืช เช่น น้ำมันงา น้ำมันมะกอก เป็นต้น น้ำมันเหล่านี้ควรใช้ผสมกับน้ำส้มสายชู สลัด ใส่ในอาหารเด็ก ทำซุป หมักเนื้อสัตว์และปลา

ประเภทที่ 2 คือ น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันถั่วเหลือง ใช้ในการทอดที่อุณหภูมิสูง เช่น ทอดไส้กรอก ทอดปอเปี๊ยะทอด ปลา ทอดมันฝรั่ง

ควรทิ้งน้ำมันและไขมันที่เหลือจากการปรุงอาหารที่ใช้ทอดหรือผัด และไม่นำกลับมาใช้ซ้ำ (ใช้ได้สูงสุด 2 ครั้ง) เนื่องจากเมื่อถูกความร้อนสูงจะก่อให้เกิดไขมันทรานส์และสารพิษอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ น้ำมันที่เปิดแล้วควรใช้ภายใน 1 เดือนเท่านั้น

อย่าใช้น้ำมันหรือไขมันประกอบอาหารซ้ำหลายครั้ง

การใช้น้ำมันและไขมันประกอบอาหารซ้ำหลายครั้งอาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ และอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ในระยะยาว

จากข้อมูลของสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ( กระทรวงสาธารณสุข ) ระบุว่า น้ำมันและไขมันที่ใช้ในการทอดเมื่อทอดด้วยอุณหภูมิสูง (โดยปกติสูงกว่า 180 องศาเซลเซียส) จะเกิดปฏิกิริยาเคมี ก่อให้เกิดสารอัลดีไฮด์ สารออกซิไดเซอร์... ซึ่งล้วนเป็นอันตรายต่อสุขภาพทั้งสิ้น

ยิ่งใช้อุณหภูมิสูงขึ้น (เช่น ปล่อยให้น้ำมันไหม้บนกระทะ) และปรุงบ่อยขึ้น สารพิษก็จะผลิตออกมามากขึ้น

สารพิษบางชนิดระเหยไปในอากาศ ทำให้เกิดมลพิษทางอากาศ ซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่สูดดมเข้าไป สารพิษบางชนิดตกตะกอนอยู่ในน้ำมันและไขมัน และซึมเข้าสู่อาหาร ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก

เมื่อรับประทานสารพิษในน้ำมันและไขมันอาจมีอาการเวียนศีรษะ คลื่นไส้หรืออาเจียน ปวดท้อง หายใจลำบาก หัวใจเต้นช้า ความดันโลหิตสูง อ่อนเพลีย การรับประทานมากเกินไปเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดมะเร็งได้

นอกจากนี้ การใช้น้ำมันและไขมันปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงหลายครั้งยังทำลายวิตามินที่ละลายในน้ำมัน เช่น วิตามินเอและอี ทำให้คุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันลดลง

ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายที่กล่าวข้างต้น จึงจำเป็นต้องใช้มาตรการบางอย่าง เช่น เมื่อทอดอาหาร ควรจำกัดอุณหภูมิสูง ไม่ให้เกิน 150-180 องศาเซลเซียส และอย่าให้มีน้ำมันและไขมันเกิดควันขณะปรุงอาหาร

นอกจากนี้ คุณไม่ควรใช้น้ำมันหรือไขมันที่ผ่านการทอดซ้ำหลายครั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงผลเสียต่อสุขภาพ ควรจำกัดการรับประทานอาหารย่างหรืออบ เนื่องจากเมื่อใช้เตาอบที่อุณหภูมิสูงมาก น้ำมันและไขมันจะเสียสภาพและเป็นพิษ

ทำอาหารด้วยน้ำมันและไขมันอย่างไรให้อร่อยยิ่งขึ้น?

สถาบันโภชนาการแห่งชาติกล่าวว่าการผัดอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าทั้งอร่อยและรักษาคุณภาพของไขมันไว้ เราควรผัดหัวหอมหรือกระเทียมกับไขมันเล็กน้อย จากนั้นใส่อาหารลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือ ผัดจนสุก จากนั้นเติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ผสมให้เข้ากันแล้วยกออกจากเตา

แหล่งที่มา